Gazpacho Andaluz Originar

 Îți dau mai jos rețeta originară exact cum o fac în barurile din Sevilla - la gram, pentru 1 litru = 4 pahare de vin.

• Gazpacho Andaluz Originar - gramaj exact

Pentru 1 litru:

1. 1000 gr. roșii pară bine coapte, tip San Marzano  (decojite)
2. 60 gr. ardei gras verde italian (1/2 ardei mic)
3. 80 gr. castravete curățat de coajă și semințe (1/2 castravete mediu)
4. 15 gr. ceapă albă dulce (1 felie subțire)
5. 5 gr. usturoi (1 cățel mic)
   
   
   
6. 40 gr. miez de pâine albă veche tip telera / franzelă (2 felii mici fără coajă)
7. 80 ml.ulei de măsline extra virgin
8. 20 ml. oțet de Jerez (vin roșu de sherry) - 2 linguri
9. 8 gr. sare grunjoasă
10. 120 ml. apă foarte rece cu gheață

Preparare 10 minute - metoda originară batută:

1. Roșiile: Opărește-le 15 secunde, decojește-le, taie-le în 4.
2. Pâinea: Înmoaie miezul 2 minute în apă, apoi stoarce-l bine. Asta îi dă cremozitatea originală, nu e ca să te saturi.
3. Baza: În blender pune roșiile, ardeiul verde, castravetele, ceapa, usturoiul și pâinea. Mixează 1 minut la viteză mare până e complet lichid.
4. Emulsia: Cu blenderul pornit la mic, toarnă uleiul în fir subțire ca la maioneză. Așa se leagă și nu se separă. Apoi oțetul și sarea.
5. Strecoară printr-o sită deasă dacă vrei textura de restaurant. Țăranii nu strecurau.
6. Reglează cu apa rece până are consistența unui suc gros de roșii. Gustă - trebuie să fie acrișor, sărat și să înțepe puțin de usturoi.
7. Frigider 3 ore obligatoriu. Gazpacho cald nu e gazpacho.
8. Se servește în pahar de 250 ml., cu un cub de gheață și un fir subțire de ulei deasupra. Fără topping, fără crutoane.

• Dacă vrei varianta picada - cea mai veche, înainte de blender: toci absolut tot la cuțit în cuburi de 3 mm. și amesteci cu uleiul și oțetul ca pe o salată în supă.
• Gazpacho nu-i o simplă supă rece, ci un dar al verii spaniole, născut sub soarele Andaluziei. Cine îl judecă după aparență, crezând că-i doar o mână de legume zdrobite, pierde tot farmecul unei rețete care trăiește din prospețime, răbdare și ingrediente alese.
• Roșiile bine coapte, castraveții crocanți, ardeii dulci, usturoiul, uleiul de măsline și oțetul de vin nu se aruncă la întâmplare în blender. Se lasă întâi să se împrietenească, să se îmbibe unul de aroma celuilalt, iar abia apoi se prefac într-o supă catifelată, rece ca o adiere de seară pe malul Mediteranei. 
• Și încă un lucru: Gazpacho nu se gătește. Soarele a făcut deja toată treaba.
• Spaniolii spun că vara începe cu primul bol de gazpacho. Eu spun că este o salată care a ales să devină supă, numai bună de savurat cu o felie zdravănă de pâine țărănească, numai bună să adune până la ultima picătură din acest nectar al grădinilor.
• Îl guști o dată și uiți că este plin de vitamine, antioxidanți și prospețime. Nu te mai gândești la sănătate, ci la încă o lingură. Iar dacă ai norocul să-l mănânci pe o terasă umbrită, într-o după-amiază dogoritoare, cu un pahar de vin alb rece lângă tine, atunci să știi că ai descoperit unul dintre cele mai simple și mai mari răsfățuri pe care le-a inventat bucătăria mediteraneană. 🍅🥒🍷☀️

Spor!