Rugelach - cornulețele evreiești care au cucerit lumea - Rugelach cu aluat cu cremă de brânză - rețeta care nu dă greș niciodată

Rugelach - cornulețele evreiești cu aluat fraged cu aluat cu cremă de brânză, care se topesc în gură. Asta e rețeta clasică, de bază:

Rugelach clasic - rețeta autentică

Aluatul (secretul e aici):

1. 225 gr. unt moale (80% grăsime)
2. 225 gr. cremă de brânză natur (gen Philadelphia) - la temperatura camerei
3. 250 gr. făină
4. 1/4 linguriță sare
5. 2 linguri zahăr
6. O linguriță vanilie

Umplutura clasică cu scorțișoară și nuci:

1. 100 gr. nuci tocate mărunt
2. 80 gr. zahar brun
3. O lingură scorțisoară
4. 80 gr. stafide (opțional)
5. 100 gr. gem de caise sau zmeură (ține aluatul suculent)
6. 50 gr. unt topit pentru uns

Sau varianta cu ciocolată:

1. 150 gr. ciocolată neagră tocată + 50 gr. zahăr + scorțișoară

Pentru finisat:

1. Un ou bătut + 1 lingură lapte
2. zahăr cu scorțișoară deasupra

Mod de preparare:

Aluatul: 

• Mixează untul cu crema de brânză până devine cremos. 
• Adaugă zahărul, vanilia, sarea, apoi făina treptat.
• Nu frământa mult!
• Împarte în 4 bile, aplatizează-le disc si bagă la frigider minim 2 ore, ideal peste noapte.
• Trebuie să fie tare.

Umplutura: 

• Amestecă nucile, zahărul brun si scortisoara.

Formarea: 

• Scoate un disc pe rând.
• Pe masa cu făină întinde cerc de ∼25 cm. grosime 3 mm. 
• Unge cu strat subțire de gem, apoi cu unt topit, presară amestecul de nuci + stafide + ciocolată dacă vrei.
• Taie cercul în 12-16 triunghiuri ca pe pizza.
• Rulează fiecare triunghi dinspre baza lată spre vârf, ca un croissant mic.
• Pune pe tava cu hârtie de copt, unge cu ou bătut, presară zahăr cu scorțisoară.

Coacere: 180°C, 20-25 minute până devin aurii. Nu le coace prea mult că se usuca.

Ies ∼48 bucăți. Se pastrează 3-4 zile în cutie, dar nu rezistă - deoarece dispar imediat.

Tips Papagheorghiu:

• Aluatul trebuie să fie RECE când îl rulezi, altfel se topește untul.

Cea mai bună variantă: 

• jumatate cu nuci-scortisoara, jumatate cu ciocolata. Asa vezi care iti place.

Poti congela rugelach-urile crude și le coci când ai musafiri - direct din congelator, +3 minute la copt.

Tartufo - Bomba de inghetata din Calabria cu inima lichida de ciocolata - Cum a inventat Don Pippo cel mai faimos gelato din Italia

Tartufo - bomba de gelato din Calabria

Povestea

Tartufo înseamna "trufa" în italianăa, și arată chiar ca o trufă de ciocolată. Cel mai faimos este Tartufo di Pizzo. A fost inventat din accident în 1952, în Pizzo, un orășel de la mare în Calabria, de Giuseppe De Maria, zis Don Pippo.

Legenda spune că pregătea înghețata pentru un ospăț mare de nuntă aristocrată și a rămas fară forme/cupete în care să pună gelato. Ca să nu rămână fară desert, a luat gelato cu mâna, a pus un miez moale la mijloc, l-a rotunjit și l-a pudrat cu cacao - putea fi servit direct pe farfurie, fără pahar.

Ideea a prins atât de bine încat în 2014 Tartufo di Pizzo a primit indicație geografică protejată IGP.

Rețeta originalăa din Pizzo e cu gelato de alune și ciocolată, cu inimă lichidă de ciocolată topită și pudrată cu cacao amară. Varianta americană, e adaptata cu vanilie + ciocolată + cireșe cu Amaretto.

Reteta - Simple Italian Tartufo 

Descriere: desert inghetat de lux, cu gelato cremos si glazura bogata de ciocolata

Ingrediente:

Centru inghetata:

1. o cutie ( 470 ml.) înghețată de vanilie
2. o cutie (pint) înghețată de ciocolată
3. 4 cirese maraschino, înmuiate în  1/4 cană lichior Amaretto

Glazura ganache:

1. 230 gr. ciocolata neagra, tocata marunt
2. 1/2 cană (120 ml.) smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Centrul cu cirese: 

• Inmoaie ciresele in Amaretto minim 30 minute.

Miezul de vanilie: 

• Ia o bila mica de vanilie, pune o cireasa in mijloc, acopera cu inca putina vanilie si modeleaza o bila perfecta. Congeleaza 1 ora.

Stratul de ciocolata: 

• Îmbracă bila de vanilie cu un strat deî nghețată de ciocolată.
• Netezește bine și congelează încă 2 ore.

Ganache: 

• Încălzește smântâna până aproape de fierbere. Ia de pe foc și toarnă peste ciocolata tocată. 
• Amestecă până devine lucioasă.

Glazurarea: 

• Dupa ce bilele sunt complet înghețate, scufundă-le în ganache-ul calduț până sunt complet acoperite. 
• Poți și să torni ciocolata topită deasupra, care va face un strat mai tare. 
• Pune iar la congelator minim 1 oră să se întarească.

Servire: 

• Taie fiecare tartufo în jumătate ca să se vadă straturile. 
• Presară cacao sau decorează cu cireșe.

Tips de la Papagheorghiu

1. Îl poți face cu câteva zile înainte și ține la congelator.
2. Lasă-l 5-10 minute la temperatura camerei înainte să-l tai.
3. Timp prep: 25 minute + 4-6 ore congelare. 

Rețeta originală vs. cea americană

Americana: vanilie + ciocolată + cireașă cu Amaretto + glazură ganache

Autentică calabreză: alune de pădure + ciocolată + inimă lichidă de ciocolată topită + alune zaharisite + pudrată cu cacao amară. Odată modelata sferic, se pudrează cu cacao amara.

Reteta autentica simplificata (pentru acasa, fara masina de inghetata)/ Pentru 4 tartufi mari:

1. 500 gr. înghețată de ciocolată bună
2. 500 gr. înghețată  de alune (nocciola) - dacă nu găsești, ia vanilie și amestecă cu 3 linguri pastă de alune

Pentru inima lichida:

1. 80 ml. smântână lichidă
2. 85 gr. zahăr
3. 85 ml. apă
4. 30 gr. cacao
5. 50 gr. ciocolată neagră
6. Alune zaharisite: 50 gr. alune prăjite + 50 gr. zahăr + 30 ml. apă
7. Cacao amară pentru pudrat

Preparare ca la Pizzo:

Sosul lichid: 

• Fierbe smântâna cu zahărul si apa. Ia de pe foc, încorporează cacao cu telul. Pune iar la fiert până clocotește, ia de pe foc și adaugă ciocolata neagră până se topește. Răcește complet, apoi la frigider - asta rămâne moale chiar și congelat.

Alunele zaharisite: 

• Prajește alunele 5 minute la 180C. Separat fierbe apa cu zahărul până la 140C, aruncă alunele fierbinți înăuntru și amestecă până zahărul devine alb și pudrat. Lasă să se racească.

Montarea - asta e secretul: 

• Scoate înghețatele să se înmoaie 10 minute. Tapetează 4 ramekin-uri cu hârtie de copt.
• Pune o lingură mare de înghețată de ciocolată și fă o adancitură cu lingura în mijloc.
• Umple adancitura cu 2-3 alune zaharisite și o linguriță sos de ciocolată. Acoperă cu o lingură de înghețată de alune, apăsând bine.
• La final acopera totul iar cu ciocolată, să fie sigilat complet.
• Strânge hârtia deasupra ca o bombonică și congeleazș minim 2 ore.

Servire: Scoate hârtia, pune pe farfurie și pudrează GENEROS cu cacao amară.

Când tai, trebuie sa curgă sosul lichid la mijloc. 

Ăsta e Tartufo adevarat.

Panforte - Bijuteria din Toscana care miroase a Crăciun

 Panforte - Prăjitura medievală din Siena

Panforte - Discul de Aur al Sienei, cu migdale și miere

Desertul ăsta e magie pură. E un disc dens, chewy, plin de migdale, fructe confiate și miere, cu parfum de scorțișoară și coajă de portocală. Se taie în felii subțiri, ca nuga. Și cel mai frumos: e mai bun a doua zi.

Povestea pe scurt

Panforte vine din Toscana, din secolul 13. Era prăjitura nobililor și a cruciaților - rezista mult, era hrănitoare și mirosea a Crăciun.

Ingrediente - pentru o tavă rotundă de 20-22 cm.:

Pentru nuci și fructe:

1. 120 gr, migdale întregi, cu coajă, prăjite ușor
2. 120 gr, alune de pădure, prăjite ușor
3. 150 gr, coajă de portocală confiată, tăiată cubulețe
4. 150 gr, smochine uscate, tocate grosier
5. 160 gr,  coajă de lămâie confiată - autentic

Pentru aluatul legat:

1. 80 gr, făină albă
2. 20 gr, cacao neagră (2 linguri)
3. o linguriță scorțișoară măcinată
4. 1/4 linguriță nucșoară
5. 1/4 linguriță piper negru măcinat - secretul Sienei
6. un praf de sare

Pentru caramelul de miere:

1. 100 gr, zahăr tos (1/2 cană)
2. 120 ml. miere de salcâm - aprox. 1/2 cană
3. 2 linguri apă

Pentru finisat:

1. hârtie de copt sau foi de napolitană (ostie)
2. zahăr pudră din belșug

Mod de preparare:

1. Pregătește baza

• Încinge cuptorul la 160°C. Tapetează o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt pe fund și pe pereți. Dacă ai foi de napolitană, pune una pe fund - așa se face tradițional.
• Prăjește nucile 8 minute la cuptor până miros frumos, lasă-le să se răcească.

2. Amestecă tot ce e bun

• Într-un bol mare pune migdalele, alunele, coaja confiată de portocală, citronul și smochinele. 
• Separat cerne făina cu cacao, scorțișoara, nucșoara, piperul și sarea. 
• Toarnă amestecul uscat peste nuci și fructe și amestecă bine.
• Trebuie să fie totul pudrat.

3. Caramelul de miere

• Într-o crăticioară pune zahărul, mierea și apa. Pune pe foc mediu și lasă să fiarbă până ajunge la 115-120°C sau până când zahărul e complet topit și face bule mari și dese, ca un sirop gros. Nu-l arde.
• Toarnă imediat siropul fierbinte peste amestecul de nuci. Lucrează repede cu o lingură de lemn umedă, amestecul se întărește rapid. Va fi lipicios și dens, e normal.

4. Coacerea

• Răstoarnă compoziția în forma pregătită. Cu mâinile umezite presează uniform până la 2 cm grosime. E lipicioasă, dar cu apă merge ușor.
• Coace 30-35 de minute la 165°C cu ventilație. Nu trebuie să se rumenească tare, doar să se lege.
• Scoate și las-o să se răcească complet în formă.

5. Servirea - cel mai important pas

• Scoate panforte pe un platou, pudrează generos cu zahăr pudră. Învelește-l în folie și lasă-l 24 de ore. A doua zi aromele se împrietenesc și textura devine perfectă. Se păstrează și 2 săptămâni.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1.  Nuci: Poți înlocui alunele cu nuci românești sau fistic.
2.  Condimente: Dacă îți place mai picant, pune un praf în plus de piper negru.
3.  Tăierea: Se taie cu un cuțit bine ascuțit, udat în apă fierbinte, în felii foarte subțiri. Merge perfect cu un espresso sau Vin Santo.

Poftă bună! E genul de prăjitură care aduce Crăciunul în casă, indiferent de lună.

Salade Lyonnaise Lyon 1900 - Frisée, lardons, croûtons și oeuf poché în dressing cald de Dijon

 

SALADE LYONNAISE - Salata care a făcut Lyon-ul celebru

Creață, fierbinte, crocantă și cu ou moale deasupra. Atât e Salade Lyonnaise. Și funcționează pentru că totul ajunge în farfurie cald.

Ingrediente Pentru 4 persoane:

1. o căpățână mare de Salată creață, ruptă bucăți
2. 225 gr. bacon gros, tăiat fâșiuțe  
3. 4 ouă foarte proaspete, mari
4. 120 gr. cuburi de pâine veche, de o zi (aprox 3 căni)
5. 30 ml. oțet alb - pentru poșat ouăle
6. o șalotă, tocată fin
7. 30 ml. oțet din vin roșu
8. 15 gr. muștar Dijon (1 lingură)
9. 60 ml. ulei de măsline (4 linguri)
10. 3/4 linguriță sare
11. 3/4 linguriță piper negru
12. 2 linguri chives / ceapă verde tocată

Mod de preparare:

1. Baza:

• Spală bine salata și usuc-o  perfect, altfel nu ține dressingul.
• Pune-o într-un bol mare, larg.

2. Baconul:

• Prăjește baconul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 minute până devine rumen și crocant. 
• Scoate-l cu lingura cu găuri, și lasă toată grăsimea în tigaie - acolo e tot gustul.

3. Crutoanele:

• În aceeași grăsime de bacon, prăjește cuburile de pâine 5 minute, întorcându-le până devin aurii și crocante peste tot. 
• Scoate-le lângă bacon.

4. Dressingul cald - secretul:

• În aceeași tigaie, pune șalota un minut. 
• Ia tigaia de pe foc și stinge cu oțetul de vin roșu, muștarul Dijon și uleiul de măsline. 
• Amestecă energic cu telul. 
• Asezonează cu sare și piper. 
• Trebuie să fie cald.

5. Oul poșat:

• Pune o cratiță largă cu apă la fiert foarte lent, abia să clocotească, și adaugă oțetul alb. Sparge fiecare ou într-o ceașcă și alunecă-l ușor în apă. Poșează 3 minute - albușul trebuie să fie închegat, gălbenușul să se miște încă. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

6. Montarea:

• Toarnă dressingul cald peste frisée și amestecă rapid. Împarte salata în farfurii, presară baconul și crutoanele. Așază câte un ou poșat în mijlocul fiecărei farfurii, presară chives și încă puțin piper negru.

Trucul Papagheorghiu: 

• Toarnă dressingul cât e încă fierbinte, așa salata se înmoaie doar puțin și se ofilește nobil. 
• Dacă oul se sparge, nu-i bai - gălbenușul ăla care curge e tot sosul.
• Se mănâncă imediat. 
• Cu un pahar de Côtes du Rhône alb și pâine proaspătă lângă.

* Putem înlocui în România cu Sole Fetească Regală (Cramele Recaș) sau Liliac Fetească Regală, Alira Flamma Albus (cupaj cu Viognier) sau Cuvée Ciumbrud, Anima Fetească Albă (Domeniile Săhăteni - Aurelia Vișinescu).

Lapin à la Moutarde - Secretele bistroului francez: Iepure fraged în sos cremos de Dijon și vin alb

Lapin à la Moutarde - adică Iepure franțuzesc cu muștar Dijon. Rețetă clasică de bistro francez, cremoasă, acrișoară, perfectă.

FRENCH LAPIN À LA MOUTARDE

Ingrediente:

1. un iepure întreg, tranșat în 8 bucăți - aprox 1.4 kg.
2. 5 linguri muștar Dijon (75 gr.) - împărțit
3. 3 linguri ulei (45 ml.)
4. 2 linguri unt (28 gr.)
5. 115g bacon / pancetta, tăiat fâșiuțe
6. 2 șalote, tocate mărunt
7. 3 căței usturoi, tocați
8. 240 ml. vin alb sec
9. 240 ml. supă de pui / stock
10. 240 ml. smântână lichidă pentru gătit (min 30% grăsime)
11. 4 crenguțe cimbru proaspăt
12. o frunză de dafin
13. 1 1/4 linguriță sare
14. 3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
15. 2 linguri pătrunjel tocat - pentru final

Mod de preparare - metoda Papagheorghiu:

1. Unge bine:

• Usucă bucățile de iepure cu șervețel. 
• Unge-le cu 3 linguri din muștarul Dijon pe toate părțile. 
• Lasă-le 30 minute la rece dacă ai timp. 
• Sare și piper.

2. Rumenește:

• Într-o cratiță joasă, încinge uleiul + untul. Prăjește baconul 3-4 minute până devine auriu. 
• Scoate-l deoparte.
• În aceeași grăsime, rumenește iepurele pe toate părțile, 5-6 minute. 
• Nu înghesui cratița. 
• Scoate  deoparte.

3. Baza:

• În aceeași cratiță, pune șalota și usturoiul, 2 minute până se înmoaie. 
• Nu le arde.

4. Deglazează:

• Toarnă vinul alb sec, rașchetează fundul cratiței. 
• Lasă să fiarbă 2 minute să se evapore alcoolul.

5. Fierberea:

• Pune înapoi iepurele și baconul. 
• Adaugă supa de pui, cimbrul și dafinul. Lichidul trebuie să ajungă la 2/3 din carne, nu să o acopere. 
• Acoperă cu capac și lasă la foc mic 45 minute. 
• Sau la cuptor la 170°C.

6. Sosul:

• Scoate iepurele pe un platou. În sosul rămas, pune smântâna și restul de 2 linguri de muștar Dijon. 
• Amestecă bine, lasă să clocotească ușor 5-6 minute până se îngroașă și devine cremos. 
• Gustă de sare și piper.

7. Final:

• Pune iepurele înapoi în sos, mai lasă 5 minute să se împrietenească aromele. 
• Scoate cimbrul și dafinul. 
• Presară pătrunjel proaspăt.

Cu ce servești:

• Piure de cartofi, tagliatelle proaspete sau cartofi copți. Neapărat cu pâine bună ca să ștergi sosul.

Trucuri de la Papagheorghiu:

• Nu fierbe niciodată sosul tare după ce ai pus muștarul și smântâna, se taie. 
• Foc mic, să clocotească leneș. 
• Și folosește Dijon original, nu muștar iute românesc, că schimbă tot gustul.

Spor!

Știi ce bei de fapt când bei un Negroni? Povestea lui CAMPARI

🔴 CAMPARI - De ce e roșu, amar și de ce nu poți face un Negroni fără el?

Totul despre Campari 
 De la Rețeta Secretă la 3 Cocktailuri Clasice
Toată lumea îl știe după culoarea aia roșie de nu o confunzi cu nimic. Dar puțini știu povestea din spate. 

În 1860, în Novara, un tip pe nume Gaspare Campari se joacă cu ierburi amare, coji de portocală și rădăcini. Nu voia să facă o băutură dulce. Voia să facă una care să-ți deschidă apetitul. Și așa s-a născut rețeta secretă care nici azi nu e publică.

CE ESTE DE FAPT?

• E un bitter italian. Amar, herbal, citric, iconic. Se bea ÎNAINTE de masă, nu după. Exact ca italienii - un pahar care îți face foame.

DIN CE E FĂCUT?

• Rețeta exactă e secret de 160 de ani. Dar știm baza:

🌿 Ierburi & botanice - gențiană, rubarbă, flori

🍊 Coji de citrice - portocală amară, lămâie, grapefruit

✨ Condimente - coriandru, scorțișoară, cuișoare

🌳 Rădăcini / scoarțe - angelică, chinină

Plus alcool, apă și zahăr pentru echilibru.

DE CE ÎL FOLOSESC BARMANII?

1. Dă amăreală și complexitate - fără el cocktailul e plat
2. Echilibrează dulceața și alcoolul
3. Aduce aromă puternică de plante și citrice
4. Stimulează apetitul - e aperitivul perfect

Formula mea: Campari = Amar + Herbal + Citric = Aperitiv Italian Adevărat

3 BĂUTURI LEGENDARE CU EL:

1. NEGRONI - Regele. Gin + Campari + Vermut Dulce. Bold, amar & clasic.

2. AMERICANO - Cel light. Campari + Vermut Dulce + Sifon. Ușor și aromat.

3. CAMPARI SODA - Simplu. Campari + Sifon. Crisp & răcoritor.

• Se bea cel mai bine la apus, cu o felie de portocală și niște măsline lângă. Aia e experiența italiană autentică.

Tu cu care începi? Negroni sau Americano? 👇

#Papagheorghiu #Campari #Negroni #Aperitivo #ItalianAperitif #Barman #ReteteClasice #FandBTips #AperolvsCampari

🍸 BIBLIA COCKTAILURILOR: 20 de Rețete Clasice cu Ingrediente și Preparare

 

🍸 GHIDUL COMPLET — 20 DE COCKTAILURI CLASICE PE CARE TREBUIE SĂ LE ȘTII 🍸

Salvează postarea asta! Rețete exacte, ingrediente și mod de preparare pe scurt.

Există cocktailuri care trec prin modă și cocktailuri care devin istorie. 🍸
De la rafinatul Martini și legendarul Negroni, până la răcoritorul Mojito, elegantul Manhattan sau spectaculosul Old Fashioned, aceste băuturi au devenit adevărate repere ale culturii de bar.

Nu ai nevoie de zeci de ingrediente și nici de un bar profesionist acasă. Ai nevoie de ingrediente bune, proporții corecte și câteva tehnici de bază.

În acest ghid am adunat 20 dintre cele mai cunoscute cocktailuri clasice, fiecare prezentat simplu și clar: ce ingrediente folosești, în ce cantități și cum îl prepari.

🥃 Unele sunt tari și elegante.
🍋 Altele sunt proaspete și citrice.
🍒 Unele sunt dulci și aromate.
🧊 Dar toate au ceva în comun: au trecut testul timpului.

Fie că vrei să-ți impresionezi invitații, să înveți bazele mixologiei sau pur și simplu să prepari acasă un cocktail făcut ca la bar, lista aceasta este un excelent punct de plecare.

📌 Păstrează ghidul, pentru că sigur vei reveni la el!

Și încă ceva: la cocktailuri, nu improviza proporțiile la întâmplare. Câteva mililitri pot schimba complet echilibrul dintre alcool, dulce, acru și amar.

🍸 20 DE COCKTAILURI. 20 DE CLASICE. O SINGURĂ LISTĂ DE PĂSTRAT.

1. OLD FASHIONED

Ingrediente: 60 ml. bourbon, 7.5 ml. sirop de zahăr, 2 picături bitter aromatizat, coajă de portocală.

Mod: Amesteci bourbon-ul, siropul și bitter-ul cu gheață. Strecori peste gheață proaspătă și storci coaja de portocală deasupra.

2. DRY MARTINI

Ingrediente: 60 ml. gin, 10 ml. vermut sec, 1 măslină sau coajă de lămâie.

Mod: Amesteci gin și vermut cu gheață. Strecori în pahar de martini răcit. Garnisești.

3. MARGARITA

Ingrediente: 50 ml. tequila blanco, 25 ml. triple sec, 25 ml. suc proaspăt de lime, margine de sare.

Mod: Shake la toate cu gheață. Strecori în pahar cu margine de sare. Garnitură de lime.

4. NEGRONI

Ingrediente: 30 ml. gin, 30 ml. Campari, 30 ml. vermut dulce, coajă de portocală.

Mod: Amesteci cu gheață și strecori peste gheață proaspătă în pahar rocks. Garnisești cu portocală.

5. MOJITO

Ingrediente: 50 ml. rom alb, 25 ml. suc lime, 20 ml. sirop zahăr, 8 frunze mentă, apă minerală.

Mod: Zdrobești ușor menta cu lime și sirop. Adaugi rom și gheață, completezi cu sifon.

6. CLASSIC DAIQUIRI

Ingrediente: 60 ml. rom alb, 25 ml. suc lime, 15 ml. sirop zahăr.

Mod: Shake puternic cu gheață, strecori dublu în cupă răcită.

7. MANHATTAN

Ingrediente: 60 ml. rye whiskey, 30 ml. vermut dulce, 2 picături bitter, cireașă cocktail.

Mod: Amesteci cu gheață, strecori în cupă răcită. Garnisești cu cireașă.

8. COSMOPOLITAN

Ingrediente: 40 ml. vodcă citrică, 20 ml. triple sec, 20 ml. suc merișoare, 10 ml. suc lime.

Mod: Shake cu gheață, strecori în pahar cocktail răcit. Garnitură coajă de portocală.

9. WHISKEY SOUR

Ingrediente: 60 ml. bourbon, 25 ml. suc lămâie, 20 ml. sirop zahăr, coajă lămâie.

Mod: Shake cu gheață, strecori peste gheață în pahar rocks. Garnisești cu lămâie.

10. ESPRESSO MARTINI

Ingrediente: 50 ml. vodcă, 30 ml. espresso proaspăt, 20 ml.lichior cafea, 10 ml. sirop zahăr.

Mod: Shake puternic cu gheață, strecori fin în cupă. Garnitură 3 boabe cafea.

11. PIÑA COLADA

Ingrediente: 50 ml. rom alb, 90 ml. suc ananas, 30 ml. cremă cocos, gheață pisată.

Mod: Blendezi totul până devine cremos. Torni în pahar înalt răcit. Garnitură ananas.

12. MOSCOW MULE

Ingrediente: 50 ml. vodcă, 20 ml. suc lime, 120 ml. bere de ghimbir, gheață.

Mod: Se construiește direct în cana de cupru cu gheață. Amesteci ușor, garnitură lime.

13. MAI TAI

Ingrediente: 30 ml. rom învechit, 30 ml. rom jamaican, 25 ml. suc lime, 15 ml. orange curaçao, 15 ml orgeat.

Mod: Shake cu gheață, torni peste gheață pisată în pahar rocks. Garnitură mentă și lime.

14. TOM COLLINS

Ingrediente: 50 ml. gin, 25 ml. suc lămâie, 20 ml. sirop zahăr, apă minerală.

Mod: Shake gin, lămâie și sirop cu gheață. Strecori în highball cu gheață și completezi cu sifon.

15. FRENCH 75

Ingrediente: 30 ml. gin, 15 ml. suc lămâie, 15 ml. sirop zahăr, 75 ml. vin spumant rece.

Mod: Shake gin, lămâie și sirop. Strecori în flută și completezi cu spumant.

16. BLOODY MARY

Ingrediente: 45 ml. vodcă, 90 ml. suc roșii, 15 ml. suc lămâie, 2 picături sos Worcestershire, sos iute după gust.

Mod: Rulezi ușor cu gheață, nu shake. Torni în pahar înalt. Garnitură țelină și lămâie.

17. APEROL SPRITZ

Ingrediente: 90 ml. Prosecco, 60 ml. Aperol, 30 ml. apă minerală, felie portocală.

Mod: Construiești peste gheață în pahar de vin. Amesteci ușor, garnisești cu portocală.

18. PALOMA

Ingrediente: 50 ml. tequila blanco, 20 ml. suc lime, 120 ml. sifon grapefruit, un praf de sare.

Mod: Pui tequila și lime peste gheață în highball. Completezi cu sifon de grapefruit.

19. BOULEVARDIER

Ingrediente: 45 ml. bourbon, 30 ml. Campari, 30 ml. vermut dulce, coajă portocală.

Mod: Amesteci cu gheață, strecori peste gheață proaspătă în pahar rocks. Garnitură portocală.

20. CAIPIRINHA

Ingrediente: 60 ml. cachaça, 1/2 lime tăiat sferturi, 2 lingurițe zahăr fin, gheață pisată.

Mod: Zdrobești lime-ul cu zahărul în pahar. Adaugi cachaça și gheață pisată, amesteci.

Care e preferatul tău? 1-20? Spune-mi în comentarii! 👇

#cocktails #retetecocktailuri #barman #mixology #bauturi

Carbonada Valdostana cu Polenta Cremosă și Fontina

Reteta originala Carbonada / Carbonade valdostana - din Valle d'Aosta, muntele langa Mont Blanc. E un stufat de vită în vin, închis la culoare ca și cărbunele - de acolo vine numele. E legată de rețeta belgiană cu bere, doar ca aici se face cu vin rosu.

1. Reteta traditionala lenta (cea mai faimoasa) - 2 zile

• Rețeta cere minim 2 zile de pregătire, cu marinadă peste noapte. Se servește obligatoriu cu polenta fumegândă și un roșu de Valle d'Aosta - Torrette sau Donnas.

Pentru 4 persoane:

1. 1 kg. pulpă de vită / spată / scamone - tăiată cuburi mari
2. 500 ml. vin roșu corpolent (Nebbiolo / Donnas)
3. 300 gr. ceapă - felii
4. 40 gr. unt + ulei de masline
5. 50 gr. făină
6. 2 foi de dafin, 2 cuișoare, scorțișoară pudră, nucșoară, rozmarin
7. 100 gr. pancetta (opțional, dă gust)
8. supă de vită, 
9. sare, piper negru

Metoda:

• Marinada (seara inainte): Pune carnea în bol cu sare de mare, ceapă tăiată mare, dafin, cuișoare, scorțișoară, rozmarin și acoperă tot cu vin roșu. La frigider 12-24h.
• A doua zi scoate carnea, usuca-o, trece-o prin făină.
• Într-o cratiță grea, topește untul cu pancetta și ceapă felii - gătește fără să prăjești tare.
• Adaugă carnea, la foc iute doar până devine albă, condimentează cu sare, piper, nucșoară, scorțișoară și făină.
• Toarnă vinul din marinadă + puțină supă cât să acopere. Fierbe încet 2.5 - 3 ore până sosul e dens și închis la culoare.
• Servește imediat lângă polenta fumegândă sau pâine neagră valdostana cu nuci.

2. Reteta De.C.O. din La Salle - rapida, oficiala

• Recunoscuta de comuna La Salle ca Denominazione Comunale di Origine, documentată de la sfarșitul lui 1800. 
• Particularitatea: folosește vin alb DOC Blanc de Morgex et de La Salle.

Pentru 4 persoane: 500 gr. fesă de mânzat, 300 gr. ceapă, 200 gr. unt, 100 gr. pancetta, 50 gr. faina, 1/2 litru vin alb sec, nucșoară, scorțișoară, sare, piper

Metoda: Unt + pancetta + ceapa felii pe foc fără să prăjești, adaugi carnea tăiată felii subțiri sau cuburi mici, doar o albești, condimentezi, făină, torni vinul alb până dă în clocot și servești imediat cu polenta. Fără marinadă și fără gătire lentă.

Trucurile lui Papagheorghiu:

• Sosul trebuie sa fie gros, pastos si fosco, ca de carbune
• Daca vrei varianta de vânătoare: unii în Valle d'Aosta folosesc cerb sau mistreț în loc de vită
• Vin la masă: Torrette la 18°C

3. Mai jos îti dau reteta mea echilibrata, intre cele 2 oficiale - cu marinata scurta (nu 2 zile, ci peste noapte) si cu polenta cremoasa.

Carbonada Valdostana cu Polenta - pentru 4 persoane

Ingrediente carbonada:

1. 1 kg. vită pentru stufat (spată / pulpă) - cuburi de 3-4 cm.
2. 500 ml. vin roșu bun -  Fetească Neagră corpolentă
3. 2 cepe mari galbene - julienne
4. 80 gr. unt + 2 linguri ulei de masline
5. 100 gr. pancetta sau kaiser afumat taiat cubulete (da tot gustul)
6. 40 gr. făină
7. 2 foi dafin, 2 cuisoare, un băț mic scorțișoară, puțină nucșoară, o crenguță rozmarin
8. 300 ml. supa de vită
9. sare, piper negru

Ingrediente polenta valdostana:

1. 1 litru apa
2. 250 gr. mălai grisat  -nu instant
3. 40 gr. unt
4. 80 gr. Fontina DOP sau cascaval afumat - cubulete (optional, așa o fac ei acolo)
5. sare mare

Cum faci:

1. Cu o seara inainte - marinata:

• Amestecă carnea cu vinul, o ceapă tăiată mare, dafin, cuișoare, scortișoară, rozmarin. 
• Acoperă și dă la frigider 12h. Asta fragezește și dă culoarea aia neagră.

2. A doua zi - carbonada:

• Scoate carnea, sterge-o bine cu hârtie. Păstreaza vinul strecurat. Treci carnea prin făină.
• În oala grea (tuci), topește untul + uleiul, pune pancetta și cealaltă  ceapă felii subțiri. Gătește 5 minute la foc mic, să nu se prăjească.
• Crește focul, pune carnea. Amestecă doar până se albește, nu o rumeni tare.
• Condimentează: sare, piper, nucșoară.
• Toarnă vinul strecurat și supa. Să acopere carnea. Pune capac și lasă la foc MINIM 2h 30 - 3h. Amestecă din cand în când. La final sosul trebuie să fie gros, legat, aproape negru.

3. Polenta - o faci în ultimele 40 min:

• Fierbe 1 litru apa cu 1 linguriță sare de mare și 20 gr. unt.
• Când clocotește, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu telul.
• Fierbe la foc mic 35-40 minute, amestecând des cu lingura de lemn. E gata când se dezlipește de pereții oalei.
• Ia de pe foc, pune restul de unt și Fontina cubulete. Amestecă până se topește. Trebuie să fie cremoasă, curgătoare, nu tare ca mamaliga noastră.

Montare ca în Aosta:

• Pune în farfurie adâncă un strat generos de polenta, în mijloc 2-3 polonice de carbonada cu mult sos. Nu amesteca. Se mănâncă cu lingura, să iei din amândouă.

Vin: Torrette sau Donnas rosu, servit la 18°C.

CARBONADA VALDOSTANA CU POLENTA CREMOSA SI FONTINA. Reteta De.C.O. din Valle d'Aosta - La Salle

O reteta de munte, din inima Alpilor de langa Mont Blanc. Vita marinata in vin rosu, gatita lent pana devine neagra ca si carbunele, servita pe pat de polenta fumeganda cu Fontina topita.

Pofta buna de la munte!