Rugelach - cornulețele evreiești care au cucerit lumea - Rugelach cu cremă de brânză - rețeta care nu dă greș niciodată

Rugelach - cornulețele evreiești cu aluat fraged cu cremă de brânză, care se topesc în gură. Asta e rețeta clasică, de bază:

Rugelach clasic - rețeta autentică

Aluatul (secretul e aici):

1. 225 gr. unt moale (80% grăsime)
2. 225 gr. cremă de brânză natur (gen Philadelphia) - la temperatura camerei
3. 250 gr. făină
4. 1/4 linguriță sare
5. 2 linguri zahăr
6. O linguriță vanilie

Umplutura clasică cu scorțișoară și nuci:

1. 100 gr. nuci tocate mărunt
2. 80 gr. zahar brun
3. O lingură scorțisoară
4. 80 gr. stafide (opțional)
5. 100 gr. gem de caise sau zmeură (ține aluatul suculent)
6. 50 gr. unt topit pentru uns

Sau varianta cu ciocolată:

1. 150 gr. ciocolată neagră tocată + 50 gr. zahăr + scorțișoară

Pentru finisat:

1. Un ou bătut + 1 lingură lapte
2. zahăr cu scorțișoară deasupra

Mod de preparare:

Aluatul: 

• Mixează untul cu crema de brânză până devine cremos. 
• Adaugă zahărul, vanilia, sarea, apoi făina treptat.
• Nu frământa mult!
• Împarte în 4 bile, aplatizează-le disc si bagă la frigider minim 2 ore, ideal peste noapte.
• Trebuie să fie tare.

Umplutura: 

• Amestecă nucile, zahărul brun si scortisoara.

Formarea: 

• Scoate un disc pe rând.
• Pe masa cu făină întinde cerc de ∼25 cm. grosime 3 mm. 
• Unge cu strat subțire de gem, apoi cu unt topit, presară amestecul de nuci + stafide + ciocolată dacă vrei.
• Taie cercul în 12-16 triunghiuri ca pe pizza.
• Rulează fiecare triunghi dinspre baza lată spre vârf, ca un croissant mic.
• Pune pe tava cu hârtie de copt, unge cu ou bătut, presară zahăr cu scorțisoară.

Coacere: 180°C, 20-25 minute până devin aurii. Nu le coace prea mult că se usuca.

Ies ∼48 bucăți. Se pastrează 3-4 zile în cutie, dar nu rezistă - deoarece dispar imediat.

Tips Papagheorghiu:

• Aluatul trebuie să fie RECE când îl rulezi, altfel se topește untul.

Cea mai bună variantă: 

• jumatate cu nuci-scortisoara, jumatate cu ciocolata. Asa vezi care iti place.

Poti congela rugelach-urile crude și le coci când ai musafiri - direct din congelator, +3 minute la copt.