Tartufo - Bomba de inghetata din Calabria cu inima lichida de ciocolata - Cum a inventat Don Pippo cel mai faimos gelato din Italia

Tartufo - bomba de gelato din Calabria

Povestea

Tartufo inseamna "trufa" in italiana, si arata chiar ca o trufa de ciocolata.

Cel mai faimos este Tartufo di Pizzo. A fost inventat din accident in 1952, in Pizzo, un orasel de pe mare in Calabria, de Giuseppe De Maria, zis Don Pippo.

Legenda spune ca pregatea inghetata pentru un ospat mare de nunta aristocrata si a ramas fara forme/cupete in care sa puna gelato. Ca sa nu ramana fara desert, a luat gelato cu mana, a pus un miez moale la mijloc, l-a rotunjit si l-a pudrat cu cacao - putea fi servit direct pe farfurie, fara pahar.

Ideea a prins atat de bine incat in 2014 Tartufo di Pizzo a primit indicatie geografica protejata IGP.

Reteta originala din Pizzo e cu gelato de alune si ciocolata, cu inima lichida de ciocolata topita si pudrata cu cacao amara. Varianta americana / EasyWorldRecipes, pe care ai trimis-o tu, e adaptata cu vanilie + ciocolata + cirese cu Amaretto.

Reteta - Simple Italian Tartufo (EasyWorldRecipes)

Descriere: desert inghetat de lux, cu gelato cremos si glazura bogata de ciocolata

Ingrediente:

Centru inghetata:

1 cutie (pint ∼470ml) inghetata de vanilie

1 cutie (pint) inghetata de ciocolata

4 cirese maraschino, inmuiate in 1/4 cana lichior Amaretto

Glazura ganache:

230g ciocolata neagra, tocata marunt

1/2 cana (120ml) smantana pentru frisca

Mod de preparare:

Centrul cu cirese: Inmoaie ciresele in Amaretto minim 30 min.

Miezul de vanilie: Ia o bila mica de vanilie, pune o cireasa in mijloc, acopera cu inca putina vanilie si modeleaza o bila perfecta. Congeleaza 1 ora.

Stratul de ciocolata: Imbraca bila de vanilie cu un strat de inghetata de ciocolata. Netezeste bine si congeleaza inca 2 ore.

Ganache: Incalzeste smantana pana aproape de fierbere. Ia de pe foc si toarna peste ciocolata tocata. Amesteca pana devine lucioasa.

Glazurarea: Dupa ce bilele sunt complet inghetate, scufunda-le in ganache-ul caldut pana sunt complet acoperite. Poti si sa torni ciocolata topita deasupra, care va face un strat mai tare. Pune iar la congelator minim 1 ora sa se intareasca.

Servire: Taie fiecare tartufo in jumatate ca sa se vada straturile. Presara cacao sau decoreaza cu cirese.

Tips din reteta:

Il poti face cu cateva zile inainte si tine la congelator.

Lasa-l 5-10 minute la temperatura camerei inainte sa-l tai.

Timp prep: 25 min + 4-6 ore congelare. ∼420 kcal / portie.

Perfect, atunci iti dau reteta AUTENTICA Tartufo di Pizzo - aia originala din 1952.

Asta e diferenta fata de reteta americana pe care ai trimis-o:

Reteta originala vs cea americana

Americana: vanilie + ciocolata + cireasa cu Amaretto + glazura ganache

Autentica calabreza: alune de padure + ciocolata + inima lichida de ciocolata topita + alune zaharisite + pudrata cu cacao amara. Odata modelata sferic, se pudreaza cu cacao amara.

Reteta autentica simplificata (pentru acasa, fara masina de inghetata)

Pentru 4 tartufi mari:

500g inghetata de ciocolata buna

500g inghetata de alune (nocciola) - daca nu gasesti, ia vanilie si amesteca cu 3 linguri pasta de alune

Pentru inima lichida:

80ml smantana lichida

85g zahar

85ml apa

30g cacao

50g ciocolata neagra

Alune zaharisite: 50g alune prajite + 50g zahar + 30ml apa

Cacao amara pentru pudrat

Preparare ca la Pizzo, dupa Francesco Mazzei:

Sosul lichid: Fierbe smantana cu zaharul si apa. Ia de pe foc, incorporeaza cacao cu telul. Pune iar la fiert pana clocoteste, ia de pe foc si adauga ciocolata neagra pana se topeste. Raceste complet, apoi la frigider - asta ramane moale chiar si congelat.

Alunele zaharisite: Prajește alunele 5 min la 180C. Separat fierbe apa cu zaharul pana la 140C, arunca alunele fierbinti inauntru si amesteca pana zaharul devine alb si pudrat. Lasa sa se raceasca.

Montarea - asta e secretul: Scoate inghetatele sa se inmoaie 10 min. Tapeteaza 4 ramekin-uri cu hartie de copt.

   Pune o lingura mare de inghetata de ciocolata si fa o adancitura cu lingura in mijloc.

   Umple adancitura cu 2-3 alune zaharisite si 1 lingurita sos de ciocolata. Acopera cu o lingura de inghetata de alune, apasand bine.

   La final acopera totul iar cu ciocolata, sa fie sigilat complet.

Strange hartia deasupra ca o bombonica si congeleaza minim 2 ore.

Servire: Scoate hartia, pune pe farfurie si pudreaza GENEROS cu cacao amara.

Cand tai, trebuie sa curga sosul lichid la mijloc. Asta e Tartufo adevarat.