CELE 4 PASTE ROMANE AUTENTICE De la Cacio e Pepe la Carbonara - povestea completă

 

Cele 4 Paste Romane Autentice. 🇮🇹  4 PASTE ROMANE - Rețeta unui imperiu din 4 ingrediente. 

De la Papagheorghiu

La Roma există o vorbă: "Dacă știi să faci 4 paste, știi să gătești". Toate pleacă de la guanciale + pecorino romano + piper negru. Restul e magie.

1. CACIO E PEPE - Cea mai veche și mai grea

• Povestea ciobanilor romani care plecau cu brânză uscată și piper în traistă.

Pentru 2 porții: 200 gr. tonnarelli / spaghetti, 100 gr. pecorino romano ras fin, piper negru mult, apă de la paste.

Secret: Faci o pastă din pecorino + puțină apă rece de paste, ca o cremă. Când pastele sunt gata, stingi focul și amesteci crema. NU fierbe brânza!

2. GRICIA - Cacio e Pepe + guanciale. Mama tuturor.

• Se zice că s-a născut în satul Grisciano.

Pentru 2 porții: 200 gr. rigatoni, 100 gr. guanciale tăiat cuburi, 80 gr. pecorino, piper.

Secret: Prăjești guanciale până lasă grăsime aurie. Scoți carnea, păstrezi grăsimea și în ea tragi pastele + pecorino.

3. AMATRICIANA - Gricia + roșii. Regina.

• Din orașul Amatrice. Inițial fără roșii, până au venit roșiile din America.

Pentru 2 porții: 200 gr. bucatini, 100 gr. guanciale, 200 gr. roșii San Marzano pasate, 60 gr. pecorino, chili.

Secret: Guanciale prăjit, adaugi roșiile, fierbi 10 minute. Pastele în sos, pecorino la final. Fără ceapă! Romanii te omoară dacă pui ceapă!

4. CARBONARA - Gricia + ou. Împărăteasa.

• Rețeta controversată - a apărut după război, cu bacon american.

Pentru 2 porții: 200 gr. rigatoni / spaghetti, 100 gr. guanciale, 2 gălbenușuri + 1 ou întreg, 80 gr. pecorino romano, piper.

Secret Papagheorghiu de aur: NICIODATĂ smântână! Bați ouăle cu pecorino și mult piper. Pastele fierbinți,oprești focul la pe aragaz, torni amestecul și amesteci 1 minut continuu până devine cremă. Căldura pastelor gătește oul. Dacă se face omletă, ai greșit.

REGULA PAPAGHEORGHIU:

• Guanciale, nu pancetta! Nu bacon! 
• Pecorino, nu parmezan!
• Și apă de la paste - aur lichid!

Care o faci azi?

#papagheorghiu #paste #cacioepepe #carbonara #amatriciana #gricia #reteteitaliene #Roma