Tii̱gani̱to choirino kreas, opo̱s to Agio Oros/Tigania-Porc frpt ca la Muntele Athos

Chiar nu stiu daca pe Munte se mananca asa ceva . Eu nu am mancat acolo cand am fost, ci intr-un rstaurant-pensiune select tinut de o Doamna minunata vorbitoare si de limba franceza, in Ouranoupoli. Locatia se numeste Skites si este la aproximativ un kilometru de iesirea din statiune spre frontiera cu Muntele Athos. Un loc placut unde poti sa iei cina in liniste fara zgomot de turisti galaciosi sau muzici date la maxim. L-am regasit cu placere dar cu unele modificari si in tavernele din Thesaloniki deoarece se vrea un preparat traditional al Greciei de Nord consumat mai mult iarna. Se poate prepara si din carne de vaca, oaie sau miel. Traditional Tigania se prepara prin tragerea(frigerea) la tigaie a carnii, dar se poate face si pe gratar sau plita .


Ingrediente:


750 gr. carne de porc mai grasuta (de preferat de pe burta sau umar) dar poate sa fie si pulpa daca nu va place gras,, un pahar de vin rosu, o lingurita mustar,  zeama de la o lamaie, ulei de masline extravirgin pt. fript sare (am gasit la unele magazine naturiste sare marina fara iod mult mai sanantoasa) si piper dupa gust, o lingurita de boia de ardei iute, o lingurita boabe de coriandru sfaramate, 2 lingurite oregano uscat. Pentru garnitura varza cruda gatita cu ciuperci si paste late impreuna cu un picut de praz, ceapa verde, cimbru, otet balsamic dupa cum este retat mai jos.

Mod de preparare:

Se spala bine carnea, se zvanta cu prosoape de hartie si  se taie in bucati mici numai bune de bagat o data in gura. Se da cu sare si piper si se perpelste un pic in ulei incins (5-7 minute) dupa care se scoate intr-o farfurie.Se scurge excesul de grasime( lasandu-se totusi un pic) se adauga vinul,mustarul, coriandrul,sarea si piperul si se da intr-un clocot, dupa care se adauga si carnea de porc. Se amesteca bine si se fierbe la foc moale pana cand carnea s-a patruns bine. Cam la 10 minute de cand a inceput sa fiarba se adauga oregano, zeama de lamaie si boia. daca este necesar mai puteti adauga apa daca a scazut prea tare si exista riscul  de a se prinde. In timp ce se gateste Tigania putem prepara varza cu ciuperci si paste. se taie varza in fasii, se opareste in apa cu sare si otet balsamic,dupa care se caleste intr-un pic de unt amestecat cu ulei de masline impreuna cu niste bucati marunte de praz si asezonat cu sare si piper. Se da la o parte iar in zeama ramasa se gatesc ciupecile cu putina ceapa verde taiata marunt, usturoi maruntit si cimbru din belsug. Se fierb separat pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se unesc apoi toate cele trei componente se adauga putin fin si se fierbe la foc mediu cateva minute cat sa se interpatrunda toate aromele. Se pune pe un platou iar deasupra se rastoarna Tigania. Alaturi puteti avea un paharut de Tsipouro sau un vinisor rosu eventual grecesc sau cipriot.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Papas Gheorghiu kéik me portokália- Kek cu portocale a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

500 gr. de faina de patiserie, o  lingurita praf de copt , un  varf de cutit de sare ,1 pachet de 200 gr unt , 2 cesti cu zahar zahar ,5 oua ,1 ceasca cu lapte  caldut, ¼ ceasca lichior de portocale , coaja rasa de la o portocala ,2 lingurita apa de portocale , 3-4 linguri de cacao ,1/2 ceasca migdale zdrobite marunt
Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim.Ungeti cu unt un vas de copt de preferat din acela care are in mijloc un con si care permite coacerea la interior (se gasesc atat de metal cat si de sticla termorezistenta). Intr-un castron mai maricel puneti impreuna faina,praful de copt si sarea si amestecati un picut.separat bateti cu mixerul sau cu mana untul (aproximativ 5-6 minute) adaugand gradual zaharul pana devine spumos si cremos.Apoi se adaugă ouale,  unul cate unul,laptele amestecand bine dupa fiecare adaugare si faina in ploaie (in ordinea aceasta) . Adaugati apa de portocale, coaja de portocala si lichiorul de portocale şi bate pana la incorporare. Se toarna ¾ din aluat in tava pregatita.  In restul de aluat se adaugă 3-4 linguri de cacao se bate din nou, adaugand si o lingura sau doua de lapte, daca este necesar. Se adauga pe partea de sus a aluatului deja pus in forma si se netezeste Deasupra se presara migdalele.Dati la cuptor si coaceti pentru circa 50-60 minute sau pana cand prajitura este bronzata deasupra iat la testul cu paiul de trestie acesta iese curat. Scoateti prăjitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca timp de aproximativ 10 minute, dupa care o puteti rasturna cu grija sa nu o sfarmati pe un platou de servire. Se orneaza deasupra cu zahar pudra si scortisoara macinata.

Kali Orexi!Pofta Buna!

Πίτα Κιμώλου με ντομάτα και κρεμμύδι-Píta Kimólou me ntomáta kai kremmýdi-Ladenia-Pizza greceasca din Kimolos 🇬🇷

 Acest preparat minunat și ușor de făcut, asemănător cu pizza italiană, provine din Kimolos – o mică insulă grecească din Cicladele de Vest, cu o istorie influențată de Ducatul Venețian al Cicladelor. Aceste influențe se regăsesc și în gastronomia locală.

Dacă îți dorești relaxare, plaje liniștite și peisaje autentice, merită să vizitezi această insulă, dar și „sora” ei, Milos, de care a fost separată în urma unui cutremur în vremuri îndepărtate.

Pentru un rezultat reușit, ține cont de câteva secrete esențiale:

• Aluatul trebuie lăsat la dospit cel puțin 30 de minute înainte de preparare și coacere. Preparatul trebuie să aibă un aluat pufos, care va absorbi aromele sosului de roșii și ale uleiului de măsline.

• Folosește roșii bine coapte, dar evită soiurile prea apoase.

• Alege doar ulei de măsline extravirgin de foarte bună calitate, pentru un gust autentic.

 Un preparat simplu, dar plin de savoare mediteraneană 🌿🍅

Ingrediente:

Pentru aluat: 

1. o ceasca cu apă calduță,
2. 1/2 lingura zahar, 
3. 1/2 ceașcăa ulei de masline,
4. un pachet de drojdie de 25 gr., 
5. 3.1/2 cești de făină de bună calitate, 
6. o ceașcă griș, 
7. un picuț de lapte, 
8. un vârf de cuțit sare .

Pentru umplutură:  

1. 2 cepe roșii +2 albe tăiate inelușe
2. 4 rosii medii, taiate rotund,
3. sare si piper dupa gust, 
4. 2 linguri oregano,
5. optional se poate decora si cu niste branza Kefalograviera rasa

Mod de preparare:

1.   Într-o farfurie se pune drojdia împreună cu puțină apă, lapte și zahăr, apoi se lasă câteva minute până se activează și se formează maiaua.

2.   Se unge o tavă de copt cu ulei de măsline, se întinde aluatul în ea, cu marginile ușor răsfrânte, și se lasă într-un loc călduț să crească aproximativ 30 de minute.



3.   Aceasta se răstoarnă într-un castron în care, în prealabil, au fost puse făina, grișul, uleiul de măsline și sarea.

4.   După acest timp, se stropește din nou cu ulei de măsline, se adaugă un strat de ceapă, urmat de unul de roșii, se presară oregano și, opțional, brânză rasă.

5.   Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi se introduce în cuptorul bine încins.

6. Se coace aproximativ 35–40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie (fără a se arde).

• Se servește caldă, dar este și mai gustoasă a doua zi, ușor reîncălzită și stropită cu puțin ulei de măsline aromat. 🍅🌿

Kali Orexi!Pofta Buna!

Giouvarlakia-Supa greceasca cu perisoare si Avgolemono

Una dintre supele traditionale Greciei este supa Avgolemono, cam ce intelegem noi prin supa a la grec. Se fierbe orezul in zeama de carne de pui iar la sfarsit se drege cu ou batut cu lamaie.Gouvarlakia este cam la fel numai ca aici se fierb niste perisoare facute din carne de vita si amestecate cu orez fierte in zeama de pui .Poate fi considerata si mancare daca sosul se face mai gros dar ea la origine este supa si se mananca in general in sezonul rece.

Ingrediente:

500 gr carne tocata de vaca sau de preferat de vitel, 1 ceapa maruntita,o legatura de patrunjel si una de marar taiate fin,1 ou, 1/4 cana orez+1/2 pentru supa, un picut de ulei de masline extravirgin,sare si piper dupa gust. Pt. zeama de carne: ceva bucati de pui sau si mai bine o spinare de pui sau de curcan,2 morcovi, o telina, un patrunjel radacina, o ceapa,sare si piper dupa gust Pt. sosul Avgolemono:2 oua ,zeama de la 2 lamai,1 lingura faina

Mod de preparare:

Intr-un castron mare amestecam bine toate ingredientele si dam la rece pentru cel putin o ora. Cand scoatem din frigider facem din compozitie mici gogoloaie-perisoare pe care le dam prin faina sa nu se sfarame la fiert.Intre timp am fiert carnea in oala minune. Cand este gata si s-a racit oala, scoatem carnea, filtram zeama , iar intr-un blender pasam ceva bucati de carne si legumele fierte dupa care vorm rasturna ce rezulta in zeama filtrata.Aducem apoi la fierbere aceasta zeama si rasturnam in ea restul de orez si perisoarele si fierbem la foc micut cam 25-30 minute (sau pana s-au fiert bine perisoarele), condimentam dupa gust. In acest timp intr-o farfurioara diluam faina cu nitica apa cat sa iasa ceva ca o smantana groasa, pe care o rasturnam intr-un alt vas in care am batut energic ouale si apoi am pus zeama de lamaie treptat sa nu se taie amestecand continuu. In aceasta compozitie vom turna  usurel si amestecand tot timpul cateva polonice de supa fierbinte cu atentie sa nu coagulam oul. Dupa aceasta turnam compozitia rezultata cu usurelul peste supa calda amestecand cu grija sa nu sfarmam perisoarele.Compozitia Giouvarlakia trebuie sa fie destul de consistenta si groasa. Puteti orna cu niste marar si patrunjel tocat fin.





Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱ gia fagi̱to! Mult noroc si sa aveti pofta sa mancati!

Thálassa afró kolokýthas souflé tou Papa Gheorghiu- Spuma Marii-Sufleu de dovlecei a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

4 dovlecei ,100 gr. de unt ,6 linguri de faina ,1/2 l. lapte,4 oua, sare si piper dupa gust ,1 nucsoara rasa,1 lingura pesmet,300 gr. branza rasa sau maruntita cu furculita (eu pun Fetta sau telemea de oaie)

Mod de preparare:

 4 dovlecei se rad marunt; separat 100 gr. de unt se topeste, se adauga 6 linguri de faina si 1/2 l. lapte; se fierbe la foc mic sa nu faca cocoloase, pana se ingroase.Dupa ce s-a racorit se adauga 4 galbenuse treptat mestecand continuu . In aceasta compozitie se adauga 300 gr. branza rasa/maruntita si dovleceii rasi Se condimenteaza cu sare , piper si nucsoara rasa .Se amesteca pana se omogenizeaza bine.La final , se adauga albusele  batute spuma  peste compozitia de mai , amestecand cu o spatula. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se da la cuptorul incins la  foc mediu si se tine aproximativ 40-45 minute depinde de cuptor pana se rumeneste frumos la suprafata iar paiul pe care il bagam de control in compozitie iese uscat. Se serveste preparatul cald cu smantana sau mai dietetic cu iaurt.


Megalo meros ti̱n epicheiri̱matikí̱ anaptyxi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult spor la treaba si pofta buna!

Σουτζουκάκια- Soutzoukakia- Chiftelute cu sos de rosii

🍅✨ Chifteluțe fragede în sos de roșii aromat cu vin roșu și mirodenii – un festin mediteranean de neuitat

---

 Ingrediente:

🍅 Pentru sosul de roșii:

1. 3 kg. roșii proaspete, date pe răzătoare
   (sau 2 conserve mici de roșii cuburi + ½ conservă de roșii pasate)

2. 2 linguri unt moale

3. ¼ ceașcă ulei de măsline extravirgin

4. o ceapă medie, tocată fin

5. o linguriță zahăr sau miere (de cimbru sau pădure – pentru echilibrarea acidității)

6. o linguriță scorțișoară măcinată

7. 2 foi de dafin

8. un pahar vin roșu

9. Sare și piper proaspăt măcinat, după gust

10. (Opțional) puțină apă, dacă sosul scade prea mult

---

🍖 Pentru chifteluțe:

1. 1 kg. carne tocată (vită + oaie sau capră)

2. o ceapă rasă
3. 4–5 căței de usturoi rași
4. 3 felii de pâine înmuiate sau 4 linguri pesmet
5. ½ cană vin roșu
6. Zeama de la ½ lămâie
7. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
8. o linguriță scorțișoară
9. o linguriță chimen pudră
10. o linguriță coriandru pisat
11. o nucșoară rasă
12. o lingură oregano
13. o legătură mărar tocat
14. o legătură pătrunjel tocat
15. Sare și piper, după gust
16. Ulei de măsline sau ulei (inclusiv de palmier) pentru prăjit

---

👩‍🍳 Mod de preparare:

🍅 Sosul aromat de roșii:

1. Pune ceapa în blender cu 2 lingurițe de ulei de măsline și transform-o într-un piure fin.

2. Călește pasta de ceapă într-o tigaie adâncă, în ulei de măsline și puțin unt.

3. Adaugă roșiile rase și lasă-le să fiarbă aproximativ 10 minute.

4. Încorporează ceapa călită și restul ingredientelor: untul rămas, uleiul de măsline, vinul roșu, condimentele, dafinul, sarea și piperul.

5. Fierbe la foc mic circa 20 de minute, amestecând din când în când.
   Dacă sosul devine prea dens, adaugă puțin vin diluat cu apă.

---

🍖 Chifteluțele parfumate:

1. Înmoaie pâinea sau pesmetul în vin roșu amestecat cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

2. Pasează ceapa și usturoiul în blender împreună cu lichidul de înmuiere.

3. Într-un bol mare, amestecă carnea cu toate condimentele, verdeața și compoziția obținută.

4. Lasă amestecul la rece minimum 1 oră pentru a se aromatiza.

5. Formează chifteluțe lunguiețe (de mărimea unui deget mare) și prăjește-le în ulei încins până devin aurii.

6. Scoate-le și așază-le direct în sosul de roșii.

---

🔥 Finalul la cuptor:

• Pune totul într-un vas termorezistent.

• Asigură-te că chifteluțele sunt bine acoperite cu sos.

• Coace 30 de minute la cuptor, pentru ca aromele să se împletească perfect.

---

🍽️ Servire

Se servesc fierbinți, alături de:

• piure de cartofi cremos

• cartofi prăjiți crocanți

• paste scurte

• sau orez pufos

Și, desigur, un pahar de vin roșu bun.

---

O altă ariantă aveți aici!

🍷 Kali Orexi! – Poftă bună!

Agioritiko Makaronia Imam -Legume imam cu Macaroane ca la Muntele Athos

Ingrediente:

2 vinete mai maricele, 2 zuchini,4-5 rosii, 2 frunze de dafin ,1 morcov,cateva boabe de coriandru,1/2 ceasca de ulei de masline extra virgin, 1 cana vin rosu, un pachet de 0.500 kg  paste de care vreti,1 legatura cimbru (sau o lingurita cimbru uscat),1 lingurita zahar, 1 ceapa mare,3-4 catetei de usturoi, sare si piper dupa gust, 200 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras pentru decorare.



Mod de preparare:

Se spala bine zuchinii ,morcovul si vinetele (acestea se cojesc zebra de coaja), dupa care se taie in bucati mici .Intr-o tigaie cu ulei incins se calesc un pic dupa care se lasa la scurs pe o farfurie cu prosop de hartie pe ea ca sa absoarba. Intr-o alta tigaie adanca se incalzeste bine iarasi uleiul si se soteaza ceapa taiata solzisori si usturoiul taiat fin, dar fara a le arde, dupa care se pun si legumele pregatite anterior.Se amesteca bine si se adauga rosiile taiate cubulete , zaharul care mai ia din aciditatea rosiilor,frunzele de dafin, oregano, cimbru si boabele de coriandru zdrobite. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se pune  vinul amestecat cu uleiul de masline. Se lasa la foc mic aproximativ 18-20 minute neacoperit putand adauga inca putin vin daca scade prea tare zeama. Daca am folosit o legatura de cimbru aceasta se inlatura la sfarsit. In acest timp se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in apa clocotita cu sare si o lingurita ulei de masline, dupa fierbere se scurg si se clatesc cu apa rece. Se pun pastele pe un platou se restaorna deasupra preparatul  si se rade deasupra branza rasa din belsug . Sevim cald alaturi de Horiatiki Salata (aveti reteta pe blog la rubrica Aperitive) si un pahar de vin rosu de la Muntele Athos.

Kali Orexi!Pofta Buna

Kotopoulo Lemonato/portokalato (Pui cu lamaie/portocale)

Aceasta este o reteta clasica greceasca. se poate face foarte bine si Kotopoulo Portokalto adica varianta cu portocale pe care o sa o mentionez in subsolul acestei postari.


Kotpoulo Lemonato (varianta cu lamaie)
 
Ingrediente:

1 pui intreg, 2 kg. cartofi albi, 6-7 catei usturoi, 1/4 cana ulei de masline extravirgin. Pentru marinata: sucul de la 4-5 lamai sare si piper dupa gust, 3 lingurite oregano.

Mod de preparare:

Se spala si se curata bine puiul, dupa care se taie in bucati mici bune de servit. Intr-un caston pe masura se pun bucatiile de pui la marinat si se lasa la rece peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi dupa care ii puneti in tava de lucru. Aranjati pe deasupra bucatiile de pui si turnati marinata peste si uleiul de masline. Dati la cuptorul bine incalzit si dat aapoi la foc mediu pentru aproximativ o ora sau pana observati ca atat puiul cat si cartofii s-au facut bine. daca vi se pare ca scade zeama mai puteti adauga vin alb sec indoit cu apa. Serviti preparatul cald.



Kotopoulo Portokalato (varianta cu portocale)

Ingrediente

1 pui spalat si curatat,  2 kg cartofi albi, sare si piper dupa gust, 2-3 lingurite oregano,1/4 cana ulei de masline extravirgin.Pt. marinata: zeama de la 4-5 portocale,1 lingurita miere, o lingurita mustar, o lingurita boabe de mustar,3 lingurite oregano, sare si piper dupa gust. Pt. sos: 1/4 ceasca ulei de masline, 3-4 fire c de ceapa verde taiate marunt,1/2 cana vin alb sec,2 lingurite smantana, 2 lingurite faina, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Taiati puiul gata curatat in bucati mici de servit si puneti-l in marinata facuta cu zeama de portocale. Dati la frigider peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi,condimetati-i cu sare si piper si tavaliti-i bine prin ulei de masline. Puneti un pat de cartofi in tava de copt iar peste bucatiile de pui turnand pe deasupra marinata. Puteti face si punand toate componentele intr-o punga de plastic speciala in care dati cateva gauri sa iasa aburii, in aceasta varianta sucul nu se mai evapora si-l puteti recupera pentru sos, dar puiul nu va mai avea aceea crusta ca la cuptor..Dati la cuptorul bine incalzit si tinut apoi la foc mediu aproximativ o ora pana cand observati ca atat cartofii cat si puiul s-au facut, puteti completa din cand in cand cu vin indoit cu apa.Cand s-au facut scurgeti lichidul ramas intr-o ceasca. I intr-o tigaie neaderenta incalziti uleiul de maslinesi, sotati ceapa verde, dupa care adaugati faina si amestecati bine. Dupa asta puteti adauga vinul si sucul amestecand continuu pana cand se leaga. Condimentati cu sare si piper dupa gust iar la sfarsit adaugati smantana/laptele si mai tineti pe foc 2-3 minute. Turnati acest sos peste cartofi si pui si serviti cald. Alaturi la amandoua variantele un vinisor alb sec.

Kali epithia! Succes!