Tourlou sau Türlü

Türlü este o este o tocană de legume delicioasă, consistentă, ușor de făcut și plină de arome mediteraneene. Se găsește în bucătăria turcească dar și în cea grecească, dar varietăţi ale acestui fel de mâncare se găsesc  în toate bucătăriile balcanice. Este făcută cu legume înăbușite dar poate include și carne. În  Grecia este cunoscută ca tourlou. Numele derivă din cuvântul turcesc vechi türlüg care înseamnă „varietate”. Poate fi gătită într-o oală de lut numită güveç. Ingredientele de bază  variază foarte mult. Mâncarea include de obicei cartofi, vinete și bame. Se mai poate adăuga fasole verde, ardei gras, morcovi, dovlecei, roșii, ceapă și usturoi. Variantele cu carne se fac cu vită sau miel, dar în Balcani  și cu carne de porc. Alte ingrediente uzuale sunt uleiul de măsline, sarea neiodată, piperul negru sau ardeiul rosu macinat, pasta de rosii sau pasta de ardei dar și ierburi aromatice. Toate aceste ingrediente se amestecă și se coc la cuptor. Preparatul poate fi servit cu orez și/sau  iaurt. 

Ingrediente: 2 cartofi medii-tăiați cubulețe, 2 dovlecei- tăiați rondele, 1 vânătă mare-tăiată cubulețe,1 ardei gras roșu- feliat, 1 ardei gras verde- feliat, 1 ceapă albă mare- tocată mărunt, 3-4 căței de usturoi- tocați, 3 roșii mari-date pe răzătoare (sau folosiți roșii tăiate cubulețe din conserva), 1/2 cană ulei de măsline, 1/2 cană mărar-tocat, 1/4 cană patrunjel creț- tocat,1 linguriță oregano uscat,

1/2 linguriță de cimbru uscat, sare marină și piper după gust, 1/2 cană apă sau bulion de legume

 

Mod de preparare: Tăiați toate legumele cum am menționat, asigurându-vă că sunt de dimensiuni egale pentru a se găti uniform. Căliți la foc mediu ceapa și usturoiul într-o tigaie mare cuprinzătoare cu câteva linguri de ulei de măsline, timp de 5 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut. Adăugați legumele și amestecați totul pentru a acoperi legumele în amestecul de ulei și ceapă. Gatiti aproximativ 5 minute, amestecand din când in când. Adăugați roșiile și condimentele și amestecați bine pentru a se combina toate aromele. Lăsați să fiarbă în câteva clocote după care adăugați apa sau bulionul de legume și uleiul de măsline rămas. Se readuce la fierbere, apoi se reduce focul la mic. Se acopera tigaia și se lasă  să fiarbă aproximativ 30-40 de minute, până când legumele sunt fragede și au absorbit aromele. Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare sau piper, dacă este necesar. 

Serviți preparatul cald cu un strop de pătrunjel proaspăt deasupra pentru ornat. Opțional, puteți servi cu brânză feta pentru un plus de bogăție.

Bucurați-vă de acest fel de mâncare reconfortant, plin de legume!

Spor la treabă și poftă bună!

Κοτόπουλο με πάπρικα, μουστάρδα και κρασί-Kotópoulo me choirinó, moustárda kai krasí-Pui cu sos de boia de ardei, muștar și vin

Ingrediente pentru 4 porții:  700 gr. fileuri de pui, tăiate în cuburi de 3 cm, 2 cepe albe- tocate mărunt, 1 lingură boia dulce,  100 ml. vin alb sec, 2 linguri  muștar, 1 frunză de dafin,  100 ml. ulei de măsline,  sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust

 

Mod de preparare:  Asezonați mai întâi puiul cu sare și piper. Apoi, într-o tigaie largă, încălziți uleiul la foc mare și  înăbușiți puiul împreună cu foile de dafin timp de 3-4 minute sau până se rumenește pe toate părțile.  Adăugați ceapa, boia de ardei și continuați să înăbușiți încă 2-3 minute, până se înmoaie ușor. Turnați acum vinul și  lăsați alcoolul să se evapore 2-3 minute.  Amestecați muștarul cu 5 linguri cu apă și turnați peste pui.  Gătiți încă 6-8 minute, până când puiul este gata.   Alături să aveți cartofi prajiți sau orez dar și o salată verde.

Spor la treabă și poftă bună!

Polpo alla Luciana (Carcatiță în stil Luciana)

Polpo alla Luciana (Carcatiță în stil Luciana) este un preparat tradițional napolitan în care caracatița este gătită lent într-un sos aromat de roșii, fiind o rețetă tipică regională, care își ia numele de la satul pescăresc Santa Lucia de lângă Napoli, sat pescăresc specializat în pescuitul caracatiței. Locuitorii zonei, așa-numiții „luciani” obișnuiau să-l gătească lent în sosu de roșii,  ca să o facă fragedă și suculentă. Sosul aromat cu usturoi, măsline și capere, de altfel, este excelent nu doar pentru a face această reșetă dar și pentru asezonarea pastelor, ca în rețeta de spaghetti alla luciana! Locuitorii zonei, așa-numiții „luciani”sunt un popor aparte, în cadrul altui popor. Locuitorii din Santa Lucia, de fapt, au fost mereu dornici să-și sublinieze identitatea puternică, subliniind diferențele cu napolitanii. De exemplu, ei au simțit că sunt cei mai buni navigatori, care trăiau numai pe mare și pentru mare. Dar de acolo au venit pe lângă cei mai  experți marinari și cei mai buni vânzători de pește, ca să nu mai vorbim de cei mai bine aprovizionați cu stridii dar și cei mai pricepuți vânzători ambulanți de caracatiță, creveți și scoici.

 

Ingrediente: Caracatiță cam de 1 kg. curățată, 1 ½ cană -360 ml.- de roșii în suc propriu, 300 gr. roșii chery, 2 căței tocati de usturoi, ½ cană-100 gr.-măsline negre, 30 gr. Capere desărate, 3 linguri-45 ml.-ulei de măsline extravirgin, o legătură pătrunjel creț tocat, sare marină neiodată și piper după gust.

Mod de preparare: 1. Se încălzește uleiul de măsline într-o oală mare și se călește ușor usturoiul. 2. Adăugați caracatița, roșiile în suc propriu, măslinele și caperele. Condimentați cu sare și piper. 3. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 minute ca să  dea în clocot  până când se înmoaie. Adăugați acum și roșiile chery. După acest timp, verificați cu o furculiță dacă a început să se înmoaie  și continuați să gătiți la flacără medie spre mică, timp de încă 30-40 minute sau până se face caracatița, având grijă permanent să nu supragătiți..4. Ornați la servire cu pătrunjel și  serviți fierbinte.

Preparatul poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile.

Dacă vă place să fie mai picant, puteți adăuga 1-2 ardei iuți proaspeți împreună cu usturoiul. 

Tradițional la acest preparat se folosește o caraatiță întreagă dar puteți folosi dacă nu aveți una doar tentaculele.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Apolloni la luciana este o rețetă tipică Campania care își ia numele din satul pescăresc Santa Lucia, lângă Napoli: specializat în pescuitul polpoveracității de caracatiță, așa-numiții „Lucyani” obișnuiau să-l gătească ușor în sosul de roșii pentru a-l face fraged și suculent. Sosul aromatizat cu usturoi, măsline și capere, mai mult decât atât, este excelent nu numai pentru a face pantoful, ci și pentru pastele de condimentare, ca în rețeta de spaghetti alla luciana! Secretul acestei rețete simple constă în aceeași apă ca și caracatița care este eliberată în timpul gătitului, făcând astfel inutilă adăugarea de lichide suplimentare. Ideal pentru a vă pregăti chiar și cu polipete sau moscardini, Apollo alla luciana este un al doilea curs delicios, care poate fi transformat, de asemenea, într-un aperitiv irezistibil de fructe de mare pentru a fi servit pe crotone de pâine!

Supă cremă de gutui

Ingrediente: Pentru 4 porții- 500 gr. gutui tăiate cuburi, 1 ceapă albă marunțită, 1 cartof tăiat cuburi, 1/5 țelină tăiată cuburi, 1 măr tăiat cuburi, 1 pahar vin alb, 700 ml. apă sau bulion de carne, 100 gr. zahăr brun, 1/2 linguriță praf ghimbir, 1/2 linguriță scorțișoară, sare marină neiodată după gust, pătrunjel creț tocat mărunt pentru a decora, piper alb proaspăt măcinat, unt cât este necesar,100 ml. smântână  pentru servit.

Mod de preparare: Înăbușiți  ceapa în unt, adăugând gutuile, țelina, mărul, cartoful și praful de ghimbir. Deglaze cu vin. Se adaugă bulionul sau apa şi se fierbe timp de 30-40 de minute. Se amestecă supa. Mixați ca să faceți cremă. Încorporați aproximativ jumătate din cremă, ajustați condimentarea, adăugând  scorțișoară, sare marină neiodată după gust, piper alb proaspăt măcinat. Se toarnă supa în boluri fierbinți și se presară cu pătrunjel creț tocat mărunt pentru a decora

.

Pregătirea în avans: Această supă poate fi preparată cu o zi înainte și depozitată în frigider într-un recipient acoperit. Se încălzește chiar înainte de servire și se adaugă smântâna.

Spor la treabă și poftă bună!

Ciorbă de fasole

Dacă tot se apropie 1 Decembrie hai să vorbim, și de o ciorbă de fasole în stil ardelenesc.

Vom face o ciorbă de fasole boabe cu costiță și cârnați. O să iasă o ciorbă deasă, dreasă la servire cu smântână,dar și cu ceapă frecată cu sare și oțet alături. Se poate acri în farfurie cu oțet.

Dacă aveți posibilitatea gătiți la ceaun, în aer liber, ieșind preparatul mult mai gustos. 

Ingrediente: aproximativ 1/2 kg. de afumatură -costiță+cârnați afumati, 250 gr. fasole uscată bob gigant,4 cepe (2 albe +2 roșii), 2-3 morcovi,1 rădăcină de pătrunjel, 1 țelină mai mică cu tot cu frunze,    1 ardei kapia roșu+1 ardei galben, 1 linguriță semințe de chimen, 1 lingură boia dulce afumată, 250 gr. roșii chery, sare marină neiodată (în funcție de cât de sărate sunt afumăturile), tarhon după gust/Pentru servit: smântână grasă, 2-3 cepe roșii de apă feliate rondele frecate cu  puțină sare marină neiodată și o linguriță de otet de mere cu miere+ un pic de ulei de măsline extravirgin, tarhon proaspăt.

Mod de preparare: Fasolea boabe se ține la inmuiat peste noapte în apă rece cu ceva sare/bicarbonat. A doua zi se pune la fiert în apă rece cu o linguriță de bicarbonat de sodiu, cu schimbarea apei cu una caldă de  două ori după 5 minute. Se lasă apoi la fiert  pana se fierbe pe trei sferturi, nu complet deoarece va mai fierbe împreună cu restul ingredientelor. Pregătim rădăcinoasele tăindu-le cuburi, tocăm și ardeii în bucăți iar ceapa grosier. Cârnații afumati, vor fi puse împreună cu zarzavaturile, iar afumătura un pic mai devreme.

Punem o oală cu multă apă la foc împreună cu afumătura, după care atunci când începe să clocotească adăugăm mai intai ceapa și ardeiul precum și zarzavaturile. Adăugăm și chimenul și lăsăm să fiarbă la foc mic 45-50 de minute. Completați la nevoie cu apă. În ultimile 15-20 minute adăugați în zeamă și boiaua și roșile chery dar și fasolea fiartă înainte și scursă. Totul va mai fierbe 15-20 de minute. Testati cateva boabe de fasole daca sunt fierte!! Ele trebuie sa fie moi, cremoase, fara mijloc tare. Gustați de sare și adăugați la nevoie. Adăugați și tarhon pentru gust.

Serviți ciorba așa cum am spus cu salata de ceapă roșie.

Spor la treabă și poftă bună!

Parmigiana di Melanzane alla Siciliana

În funcție de regiune, această caserolă clasică de vinete din sudul Italiei este făcută cu felii de vinete prăjite sau la grătar stratificate cu un sos de roșii aromat, cu aromă de busuioc și una sau mai multe brânzeturi precum pecorino Siciliano, mozzarella, fior di latte sau chiar scamorza și caciocavallo Silano. În straturi pot fi adăugate și ouă fierte, iar caserolei finale i se oferă o topping generoasă de brânză rasă înainte de a fi pusă la copt. Contrar credinței populare, parmigiana nu a avut inițial nimic de-a face cu brânza Parmigiano-Reggiano, chiar dacă în prezent este folosită în multe rețete, deoarece face o crustă super crocantă. De asemenea, în timp ce parmigiana poate fi preparată ca un fel de mâncare vegetarian, unele rețete regionale includ cârnați de porc sau chiar mortadella pentru a face o masă mai consistentă.

Sfaturi de gătit

 vinete

 Modul în care feliați vinetele depinde de forma lor. Cele rotunde trebuie tăiate în rondele, iar cele lungi trebuie tăiate pe lungime. În ceea ce privește cât de subțire sau groase să feliați vinetele, majoritatea rețetelor sugerează să le tăiați la o grosime de 0,5 cm (1/4 inch). Cele mai multe rețete clasice de parmigiana necesită felii de vinete prăjite. Cu toate acestea, feliile de vinete se pot unge ușor cu ulei de măsline și se pot pune la grătar până... Citește mai mult

 cum să curățați roșiile, să le curățați de coajă și să desămânțați

 Se spala si se usuca rosiile. Apoi, cu un cuțit de pereche, tăiați roșiile cu miezul - tăiați cu cuțitul lângă tulpină de sus în centru, tăind în jurul tulpinii, apoi îndepărtați-o. Așezați roșiile cu miezul în jos, apoi, cu un cuțit, faceți o cruce pe fundul fiecărei roșii. Puneți roșiile în apă clocotită în reprize și lăsați-le la fiert timp de 15-20 de secunde. Transferați cu o lingură cu fantă în ... Citește mai mult

 sos de rosii

 Dacă nu sunteți prea pasionați să vă faceți propriul sos de roșii, varianta de casă poate fi înlocuită cu ușurință cu opțiunea cumpărată din magazin sau cu așa-numita passata di pomodoro, care este practic un sos catifelat, catifelat, făcut cu piure și cernute roșii. . Passata este ideală pentru diverse caserole, tocane, bolognese și multe alte sosuri.

 brânză

 Chiar dacă brânza tuma sau pecorino proaspăt Siciliano este ingredientul preferat în rețeta parmigiana alla Siciliana, poate fi înlocuită cu alte soiuri de brânză pecorino. În ceea ce privește parmezanul, majoritatea rețetelor optează pentru Parmigiano-Reggiano, dar Grana Padano funcționează la fel de bine. De asemenea, dacă întâmpinați probleme în a găsi brânzeturi din sudul Italiei, cum ar fi caciocavallo, pentru di latte sau scamorza, orice

 

Ingrediente 4 portii

4 vinete, de marime medie

5 oua fierte tari, feliate

8 rosii coapte, curatate de coaja, fara samburi si tocate

1 catel de usturoi

1 lingurita zahar

busuioc, sare si piper, dupa gust

ulei de măsline extravirgin, la nevoie

150 g (5,3 oz) brânză tuma, tăiată cubulețe

150 g (5,3 oz) brânză caciocavallo, rasă

Pregătirea

Pasul 1/5

Spălați vinetele, tăiați tulpinile și tăiați-le pe lungime în felii groase de aproximativ 1/2 inch (1,25 cm); se presară cu sare și se scurg într-o strecurătoare pentru aproximativ 30 de minute.

Pasul 2/5

Intre timp pregatim sosul de rosii: incingeti uleiul de masline intr-o cratita mare la foc mediu-mare si incepeti prin a caliti usturoiul timp de 1-2 minute. Apoi adăugați roșiile tăiate în cratiță și aduceți la fiert. Se amestecă zahărul și se condimentează cu sare și piper. Se mai fierbe încă 4-5 minute, amestecând din când în când, până când sosul s-a îngroșat, apoi se ia de pe foc și se rezervă pentru o parte.

Pasul 3/5

Odată ce s-au scurs, uscați feliile de vinete cu un prosop de hârtie de bucătărie și prăjiți-le în ulei încins, până devin aurii și aproape crocante.

Pasul 4/5

Întindeți uniform câteva linguri de sos de roșii pe fundul vasului de copt pregătit, urmate de un singur strat de vinete, apoi felii de ouă fierte, brânză tuma tăiată cubulețe, frunze de busuioc, brânză caciocavallo rasă și încă câteva linguri de roșii. sos. Repetați aceste straturi până când ați folosit toate ingredientele, terminând cu vinete și o stropire bună de caciocavallo ras.

Pasul 5/5

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C/350°F timp de aproximativ 20 de minute sau până când devine bine crocant și clocotește. Serviți cald sau rece.

Parmigiana alla napoletana

Această versiune de parmigiana de vinete este cea mai populară în afara Italiei. Originară din Campania, această variantă  este făcută cu vinete, ulei de măsline, ceapă, busuioc, roșii, mozzarella sau brânză fior di latte și Parmigiano-Reggiano ras. Vinetele sunt curățate, tăiate felii și prăjite scurt, apoi aranjate într-o tavă de copt peste sosul de roșii împreună cu brânză, frunze de busuioc și Parmigiano-Reggiano ras. Straturile se repetă, iar cel final trebuie să se încheie cu sos de roșii și brânză rasă. Se dă la cuptor până când suprafața devine crocantă și apoi se servește, ideal la temperatura camerei. Blatul caserolei trebuie presărat cu o cantitate generoasă de Parmigiano Reggiano, obținând o crustă frumoasă odată coptă. In functie de reteta, feliile de vinete pot fi prăjite ca atare sau prăjite după ce sunt acoperite cu faina și ouă. 

 

Ingrediente 6 porții: 1 kg. vinete, 1 kg. piure de roșii, 100 gr. brânză fior di latte, feliată, 100 gr. Parmigiano Reggiano ras, ulei de măsline extravirgincât este nevoie nevoie, 1 ceapă tăiată mărunt, ulei de prajit cât este nevoie, frunze de busuioc,  sare mrină neiodată după gust.

 

Mod de preparare:  

Pasul 1/5  

Spălați vinetele, tăiați coziile, apoi tăiați-le pe lungime în felii groase de aproximativ 1,25 cm.;  presarați-le cu sare și lăsați-le la scurs  într-o strecurătoare pentru aproximativ 30 de minute. După ce s-au scurs, uscați feliile de vinete cu un prosop de hârtie de bucătărie. Prăjiți-le  în ulei fierbinte până se rumenesc. 

Pasul 2/5 

Se încinge uleiul de măsline într-o cratiță, se călește ceapa și apoi se adauga piureul de roșii, cateva frunze de busuioc și sare după gust. Se aduce la foc mic și se dă în câteva clocote, după care se dă la o parte.

Pasul 3/5  

Întindeți uniform câteva linguri de piure de roșii pe fundul unui vas de copt, urmate de un singur strat de vinete, apoi felii de fior di latte și frunze de busuioc și presărați cu Parmigiano Reggiano ras.

Pasul 4/5

Repetați aceste straturi până când ați folosit toate ingredientele, terminând cu vinete și la sfârșit mai mult piure de roșii și încă o presărare bună de Parmigiano Reggiano.

Pasul 5/5

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 10 minute sau până când stratul superior este bine încrustat. Serviți cald.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι ξιδάτο, ο κλασικός μεζές- Chtapódi xidáto, o klasikós mezés- Un , aperitiv clasic:Caracatiță cu oțet

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 caracatiță de aproximativ 2 kg, curățată, 2 foi de dafin, 5 boabe de piper- întregi, 5 ienibahar- întregi, 2 linguri de ulei de măsline/ Pentru vinegretă: 120 ml. ulei de măsline extravirgin grecesc, 60 ml. de oțet de vin roșu, sucul de lămâie, 1 lingură oregano uscat, 2 căței de usturoi- feliați.

Mod de preparare: Începem prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Așezați caracatița într-o cratiță care i se potrivește perfect, cu ventuzele în sus. Adăugați foile de dafin, piperul, ienibaharul și uleiul de măsline și acoperiți bine cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. Coaceți aproximativ 45 de minute până la 1 oră. În ultimele minute îndepărtați folia  pentru a căpăta culoare. Păstrăți lichidele pe care caracatița le va elibera în cratiță pentru utilizare ulterioară, de exemplu pentru un risotto cu fructe de mare etc.

Preparare vinaigretă:  Într-un castron adânc, bateți uleiul, oțetul, sucul de lămâie, usturoiul și oregano cu o furculiță până se amestecă. Tăiați caracatița în bucăți mai mici și o amestecați în bolul cu vinegretă. Acopereți cu folie alimentară și  lăsați cel puțin o oră la infuzat, înainte de servire.  Se păstrează la frigider cel puțin o săptămână.

Spor la treabă și poftă bună!