Spetzofai

Este un fel de mancare tipic pentru regiunea Pili (Pelion) a Greciei continentale. "În mitologia greacă , muntele Pelion (care a luat numele de la regele mitic Peleus , tatăl lui Ahile ), a fost patria lui  Chiron Centaur , tutore al multor eroi antici greci, cum ar fi Jason , Ahile , Tezeu şi Heracles . " (sursa  Wikipedia, enciclopedia liberă -Pelion) Este foarte cerut iarna, fiind mult apreciat in tavernele de pe partiile de ski.

Ingrediente pt. 4 persoane:

Adăugaţi o legendă

400 gr. carnati afumati, 2 ardei grasi diferit colorati,1 ardei capia verde, 1-2 ardei iuti (in functie de cat sunt de iuti si cat de iute va place), 3 cepe, o capatana de usturoi,  un pahar mare de vin ,apa cam la fel, 3-4 rosii coapte taiate cubulete sau o cutie de rosii, o lingura pasta tomate, 2-3 foi de dafin , 1 lingurita oregano, 1/4 lingurita boabe de piper, sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline cat este necesar.


Mod de preparare:


Incalzim intr-o tigaie adanca uleiul, perpelim putin carnatul taiat felii potrivite. Adaugam apoi ceapa si usturoiul taiate grosolan si continuam calirea. Apoi adaugam si ardeiul cotinuand sa  amestecam si sa calim.Cand toate sun imuiate bine adaugam si rosiile, apoi vinul si lasam sa se duca alcoolul. Adaugam apoi oregano,sare si piper, foile de dafin si apa si lasam la foc mic sa scada cam 25-30 minute amestecand din cand in cand sa nu se lipeasca. Intre timp fierbem cartofii sau orezul dupa cum vrem sa servim. Servim preparatul cald cu un Tzipouro alaturi luat inainte ca sa creem calea libera  si un pahar de vin alb sec (eu prefer retzina) in timp ce mancam ca sa alunece mai bine.

Kali Orexi!Pofta buna!

Prasa me elies- Praz cu masline

Ingrediente:


3 bucati de praz nu prea groase, 200 gr.masline negre, 1/2 lamaie curatata de partea alba si taiata felii, 3 rosii coapte su o cutie de rosii taiate sau o lingura de pasta de tomate dizolvata in apa, frunze de dafin, piper boape, sare marina neiodata, ulei de masline extravirgin ci condimente,1 pahar de vin alb sec, 2 linguri de zahar, olegatura de patrunjel si una de marar taiate fin




Mod de preparare:

Prazul se curata si se taie in bucati de 3 cm pana la partea verde cu frunze. se incalzeste intr-o tigaie uleiul de masline se adauga prazul si se sareaza,soatandu-se usurel circa 5 minute fara a se arde. se rastoarna intr-o cratita de pamant, se adauga apoi rosiile, foile de dafin (2-3), piperul boabe,vinul, lamaia. Deasupra se toarna zaharul pregatit dupa cum urmeaza:se rastoarna zaharul intr-o tavita se caramelizeaza incet frecandu-se continu pana face o spuma fara sa se lipeasca sau arda si se stinge rapid cu apa. Se da la cuptorul bine incalzit circa 30 minute. La sfarsit se mai sareaza daca este nevoie.Daca scade prea mult puteti sa mai adaugati putintica apa calduta. Spre sfarsit adaugati si patrunjelul si mararul (optional). Se serveste ca atare sau ca garnitura la diverse preparate din carne.




Kali Orexi!Pofta buna!

Elixir Oriental de Pui Satay – Frăgezit în Iaurt de Bivoliță și Oaie, Miresme de Ghimbir, Caju și Coriandru

Pui Satay marinat în iaurt cu mirodenii, alune și verdețuri aromate

---

Ingrediente:

1. 750 gr. piept de pui dezosat, fără piele

2. 500 ml. iaurt de bivoliță și oaie
3. 500 ml. iaurt grecesc
4. o căpățână de usturoi
5. o lingură boabe de coriandru
6. o lingură semințe de chimen
7. 4 linguri alune sărate
8. 4 linguri caju
9. o bucată ghimbir (4–5 cm)
10. o linguriță curry pudră
11. o ceapă galbenă
12. o linguriță boia afumată iute
13. o linguriță boia dulce
14. 75 ml. ulei de măsline extravirgin aromatizat cu mirodenii
15. zeama  și coaja de la 1 lămâie sau limetă bio
16. o legătură mărar
17. o legătură pătrunjel
18. sare și piper, după gust

---

Mod de preparare:

1. Tăiați pieptul de pui în bucăți potrivite.
2. Pisați sau zdrobiți ușor semințele de chimen și coriandru pentru a-și elibera aroma. Procedați la fel cu alunele și caju-ul.Pisați usturoiul.
• (Împartiti în două cantitatea rezultată)
3. Dați ceapa și ghimbirul pe răzătoarea fină.
4. Într-un bol încăpător, combinați: chimenul, coriandrul, ceapa rasă, jumătate din usturoi, ghimbirul, jumătate din mixul de alune, boiaua dulce și iute, curry-ul, asezonati cu sare si piper. Adăugați 2–3 linguri de ulei de măsline și amestecați bine. La final, încorporați zeama și coaja de lămâie și omogenizați.
5. Adăugați bucățile de pui și masați-le bine în marinadă, astfel încât să fie complet acoperite. Acoperiți vasul și lăsați la frigider peste noapte.
   
6. Cu 2–3 ore înainte de servire, pregătiți sosul de iaurt: amestecați iaurturile cu sare, piper, restul de usturoi, alunele rămase (mărunțite fin), mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Dați la rece până la servire.
7. În momentul gătirii, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniți puiul împreună cu marinada, până devine fraged și bine pătruns, cu o crustă ușor caramelizată.

---

Servire:

1. Așezați puiul pe un platou, adăugați sosul de iaurt alături și serviți cu orez basmati sau cu iasomie, proaspăt fiert.
2. Se potrivește perfect cu un pahar de vin alb demisec.

Poftă bună!

Mod de preparare:

Taiati bucatele puiul. Pisati bine chimenul si coriandrul;alunele;usturoiul (impartiti in doua cantitatea rezultata). Dati ceapa si ghimbirul  pe razatoarea fina.Puneti intr-un castron apoi chimenul coriandrul, ceapa, o parte din usturoiul pisat, ghimbirul, 1/2 din cantitatea de alune, boia dulce si iute, cury-ul, asezonati cu sare si piper, turnati 2-3 linguri de ulei de masline si amestecati bine cu o lingura de lemn. La sfarsit turnati si zeama de lamaie si mai amestecati un pic. Adaugati apoi bucatiile de pui si invartiti-le bine cu mana prin sosul de mai sus. Acoperiti cu o farfurie si dati la rece peste noapte. A doua zi cu 2-3 ore inainte de servire  amestecati iaurtul cu sare si piper, a doua jumatate de alune pisate bine,restul de usturoi, mararul si patrunjelul tocate fin. Amestecati bine si dati la rece.Cand vreti sa serviti incalziti uleiul de masline intr-o tigaie, rasturnati puiul cu tot cu amestecul in care a stat si perpeliti bine pe toate partile pana se face puiul. Asezati pe un platou bucatile de pui, iaurtul deja pregatit si cateva linguri de orez cu aroma de iasomie fiert si el intre timp. Alaturi sa aveti un pahar de vin alb demisec.

Pofta buna!

Caponata siciliana

Ingrediente:

2 Vinete potrivite, 1 dovlecel, 1 gogosar,2 ardei grasi diferit colorati, 3 rosii, 50 gr. capere scurse si clatite in apa rece, 200 gr. masline verzi si negre fara samburi, 1 capatana usturoi, 2 cepe,o legatura menta si una de busuioc, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline cu mirodenii, cateva fire de tulpini de telina sau Apia.
Mod de preparare:

Vinetele se taie cubulete si se lasa in apa cu sare aproximativ 2 ore dupa care se scurg si se preseaza bine sa iasa sucul amar din ele. Dovleceii se taie in rondele, rosiile, gogosarul si ardeii se taie cubulete, usturoiul se marunteste, iar ceapa in ineluse. Maslinele se taie si ele. Se incinge intr-o tigaie un strop de ulei de masline. Se soteaza usor ceapa si usturoiul dupa care se adauga gogosarul, ardeii, rosiile, caperele si maslinele si se lasa sa fiarba incet sa se faca un sos gros (la nevoie adaugati si putina apa). Vinetele si dovleceii se calesc si ei in ulei de masline dupa care tulpinile de telina si se rastoarna toate peste sosul anterior. Se mai lasa sa fiarba circa 10-15 minute iar spre sfarsit se adauga menta si busuiocul maruntite si se condimenteaza cu sare si piper. Atentie a se gati la foc moderat chiar si cu o sita sub cratita. Aceasta reteta clasica siciliana se serveste calda sau rece cu paine prajita unsa cu ulei de  masline.

Buon appetito!Pofta buna!

Rosii cu dovlecei si mozarella la cuptor

Ingrediente:

3 rosii medii nu foarte zemoase, un dovlecel mai maricel, 250 gr mozarella proaspata, sare si piper dupa gust, o mana de busuioc proaspat maruntit, ceva nucsoara dupa gust, 3-4 linguri parmezan, 2 linguri smantana, 2 oua batute energic.


Mod de preparare:


Taiati rosiile ,dovlecelul si mozarella in rondele potrivit de groase. Asezatiile alternant intr-un vas termorezistent. Condimentati cu sare, piper si nucsoara, imprastiati si busuiocul pe deasupra si dati la cuptorul preincalzit pentru 20 minute. Apoi scoateti si rasturnati pe deasupra mixul din smantana si oua,presarati cu parmezan si dati la cuptor pentru inca 10-12 minute. Serviti preparatul cat este cald.

Pofta buna!

Melitzanes fournou-Vinete la cuptor

Ingrediente:

1/4 kg ceapa tocata , 1 / 2 kg rosii proaspete sau 2 cutii de rosii cubulete, 2 catei de usturoi, 1  kg vinete, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, ulei de masline,branza rasa pentru gratinat
 

Mod de preparare:

Sotati ceapa intr-o tigaie. Scoateti coaja de pe rosii si faceti-le piureu. Zdrobiti cateii de usturoi într-un mojar sau cu o furculita dupa care amestecati cu piureul de rosii, ceva ulei de masline cu mirodenii si cu ceapa. Spalati vinetele. Taiati-le pe orizontala în felii de 1 1 / 2 cm latime . Ungeti cu ulei de masline o tava si asezati feliile de vinete. Se fierbe amestecul de pasta de tomate pentru scurt timp dupa care se toarna deasupra feliilor de vinete. Se incalzeste cuptorul la 200 grade C si se coace timp de 45 de minute. Spre sfarsit puteti garnisi cu branza rasa dupa care sa mai lasati sa se gratineze. Serviti preparatul cald sau rece.


Kali Orexi!Pofta buna!

Bitterballen- Chiftelute-Specialitate olandeza

Aceste mici bile de carne sunt frecvent servite la diverse petreceri si alte ocazii festive dar si ca aperitive luate in graba la la o bere pe strada.Olandezii le servesc de obicei cu mustar dar este posibil sa fie servite si cu o varietate de sosuri.
 
Ingrediente:

4 linguri de unt, 500 gr. carne de vita  sau manzat tocata marunt,1 / 4 ceasca cu morcovi fin tocati, 1 / 2 ceasca ceapa fin tocata, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, ceva nucsoara proaspta rasa, 1 lingura zeama de lamaie, o legatura patrunjel fin tocat, 5 linguri faina, 1 cana de supa de carne de vită sau de lapte, 1 / 2 cana pesmet sau frimituri de  paine uscata, 1 ou, batut cu apa/lapte, ulei pentru prajit

Mod de preprare:

Incalziti o lingura de unt intr-o tigaie mare la foc moderat si gatiti carnea, morcovii, ceapa  pana cand carnea este rumenita si morcovii sunt fragezi. Scurgeti carnea printr-o strecurătoare, apoi rasturnati-o intr-un bol. Adaugati sare, piper, nucsoara, suc de lamaie si patrunjel si  amestecati bine. Lasati apoi amestecul de carne deoparte. Topiti si restul de unt intr-o tigaie la caldura moderata si  amestecati usurel faina in ploaie pentru a face un sos alb Roux. Tineti la caldura si invartiti pentru a nu se face gogoloaie  pentru 2 sau 3 minute, apoi  adaugati supa de carne de vita sau  laptele. Amestecati in mod constant, pana cand fierbe sosul si devine destul de gros.Cand este gata, combinati acest sos cu amestecul de carne, amestecand bine, dupa care dati la rece pentru cel putin 3 ore la frigider. Atunci cand s-a intarit puteti trece la facut mici bile de cam 1.5 cm diametru pe care le dati prin pesmet apoi in amestecul de ou si apa/lapte, apoi  iar in pesmet. Prajiti-le  intr-o friteusa cu cel putin 2 cm de ulei  pana cand se auresc la suprafata (atentie sa nu le ardeti) cam-2 - 3 minute. Scurgeti pe prosoape de hartie si  serviti imediat. Alaturi niste cartofi prajiti sau piure sau la cuptor si o bere rece.


Jaar!Pofta buna!

Kalasouna-Placinta cu branza si ceapa din insula Folegandros

Kalasouna este placinta cu branza,un produs traditional in insula Folegandros.Daca mergeti pe acolo (si merita pentru ca este foarte frumos) incercati si acest preparat delicios.

Ingrediente:

un pachet e aluat fraged si unul de foi de placinta, 4 cani de branza  Mitzithra rasa sau daca nu aveti puteti folosi branza Feta maruntita, 2 oua batute energic, 4 - 5 cepe mari rase, ulei de masline pentru ungerea foilor, piper proaspat macinat dupa gust, olegatura de patrunjel si una de busuioc maruntite, un varf de cuţit de sare (optional - depinde de cat este de sarata branza).


Mod de preparare:

Se clateste ceapa rasa cu multa apa pentru a mai reduce gustul puternic. Branza se amesteca cu ceapa, sarea si ouale,patrunjelul si busuiocul. Ungeti o tava dreptunghiulara de copt cu ulei. Incepeti sa intindeti foile prima fiind o foaie de aluat fraged pe care o veti unge cu ulei. Se toarna amestecul. Acoperiti amestecul cu un cateva foi de placinta unse fiecare cu ulei.

Ultima o lasati pe pereti in jos unind-o cu cea de aluat fraged pentru a sigila bine preparatul.Taiati in bucati dreptunghiulare bune de servit si dati la cuptorulincens binesi lasat apoi la mediu pana cad se facbine foile.


Kali Orexi !Pofta Buna!

Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!