Dupa ziua de Pasti inbelsugata de ieri, astazi sa incercam ceva usor cu verdeturile de pe piata la aceasta ora.
Ingrediente:
O salata verde creata sau una rosie, 1/4 ceasca patrunjel amestecat cu marar taiate fin,, 6-7 fire de ceapa verde taiate maruntel, 10 ridichii, sare si piper dupa gust, Latholemono (sos de ulei cu lamaie-am spus la una dintre postarile anteroare cum se face http://papagheorghiu.blogspot.com/2011/01/kakavia-supa-pescarului-elen.html) dupa gust,1/2 ceasca Fetta taiata cubulete.
Mod de preparare:
Spalati bine si zvantati toate vegetalele. Rupeti cu mana sau taiati in fasii subtirele salata (dupa gust). Taiati capetele ridichilor dupa care le taiati in cerculete . Taiati ceapa verde, mararul si patrunjelul. Puneti toate ingredientele inclusiv Fetta in castronul de salata, condimentati cu sare si piper adauagati Latholemono si amestecati bine. Salata dvs este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
luni, 25 aprilie 2011
duminică, 24 aprilie 2011
Tsourekia-Paine dulce de Pasti
Tsourekia este un tip de paine dulce care face parte din traditiile grecesti de Pasti.Eu am facut o varianta cu piureu de castane dar daca nu aveti puteti adauga marmelada de citrice. Glazura de ciocolata este de asemenea opţionala dar daca va place ciocolata o adaugati.
Ingrediente:
Pentru maia:2 pachete drojdie proaspata (30 gr. pentru 1 kg de faina),½ lingurita de zahar, 1 / 2 cana de lapte caldut,2 linguri faina integrala; Pentru aluat: 1.400 de grame de faina de panificatie,1 lingurita de seminte de anason fierte intr-o ceasca de apa, 220 de grame de zahar (sau 1 cana), 220 de grame unt de oaie sau de capră unt ,4 oua,
½ lingurita de mahlebi - luat din Grecia (Mahlab-sau Mahlebi in greceste este un condiment obtinut din semintele fructelor ciresului St. Lucia . Este un soi de cires negru destul de rar, cu niste fructe mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe. Numele "mahlab" vine din limba araba si inseamna "miros dulce", desi etimologia cuvantului ne duce la cuvantul de origine semita ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav" adica lapte si in araba verbul "halaba" - a lua lapte. Cum ciresul nu da lapte se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui. Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej, cu o puternica aroma de migdale si cirese. Fiind foarte aromat, se foloseste in cantitati mici. Ciresul St.Lucia creste in zona meditearaneana, in sudul Europei si vestul Asiei desi a fost intalnit si in Europa centrala./sursa www.culinar.ro),1/2 lingurita rasina mastic - luata tot din Grecia- frecata si pisata intr-un mojar cu zahar ca sa nu se lipeasca, coaja rasa de la o lamaie+zeama,½ lingurita de sare;Pentru umplutura: 250 de grame piure de castane ,1 cana de zahar,1 ½ cani de lapte, un opicut de vanilie de gust; Pentru decorare:1 galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte pentru,½ ceasca migdale curatate si taiate;Pentru glazura de ciocolata: 200 de grame de ciocolata alba, 50 de grame de ciocolata neagra,75 ml smantana,1 lingurita de unt
Mod de preparare:
Intr-un castron mic se dizolva drojdia cu lapte si se adauga cateva linguri de faina impreuna cu zahar se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se acopera si se lasa să creasca (aproximativ cincisprezece minute).Fierbeti semintele de anason intr-o cana de apa si pastrati zeama. Radeti si gratinati un pic coaja de lamaie. Cojiti migdaelele si taiati-le in fasii subtiri. Intr-un mixer bateti untul si zaharul pana se face spuma iar dupa cutitelor adaugati faina,( pastrand cam1 / 2 ceasca), amestecul de drojdie, adaugati ouale, sarea, coaja mastic,mahlebi zeama de lamaie si apa calduta in care a fiert anasonul. Aluatul este gata atunci cand nu se lipeste pe bol sau pe maini. Adaugati faăina ramasa, dacă este necesar. Acoperiti aluatul cu un servet si lasati-l pentru aproximativ o oră sa creasca.Framantam apoi din nou de cateva ori dupa care se imparte aluatul in patru parti egale. Fiecare parte se imparte din nou in trei parti. Indindeti fiecare bucata în foi de forma dreptunghiulara de aproximativ 12 x 9 cm si adaugati piureul de castane, pe de o parte dupa care roluiti iar atunci cand toate trei sunt gata le lipiti impreuna si le inpletiti intr-o panglica.La fel cu restul de coca.Ungeti o tava si intindeti hartie de copt puneti panglicile de aluat dar nu prea aproape una de alta, acoperiti cu un prosop si dati la odihna la loc cald sa cresac pentru aproximativ o ora. Ungeti apoi cu amestecul de ou si lapte pe partea de sus si presarati zahar si cateva migdale. Se incinge cuptorul la maxim si se coace timp de aproximativ 30 - 40 minute pana la o culoare maro la foc mediu. Cand tsourekia s-au racit, se topeste ciocolata alba intr-un cazan pe bain marie amestecand cu ciocolata neagra. Adaugati untul si smantana si amestecati.Puneti Tsoureki pe un raft de sarma cu hartie de copt dedesupt si turnati ciocolata pe partea de sus a fiecărei tsoureki. Acum sunt gata de servit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
Ingrediente:
Pentru maia:2 pachete drojdie proaspata (30 gr. pentru 1 kg de faina),½ lingurita de zahar, 1 / 2 cana de lapte caldut,2 linguri faina integrala; Pentru aluat: 1.400 de grame de faina de panificatie,1 lingurita de seminte de anason fierte intr-o ceasca de apa, 220 de grame de zahar (sau 1 cana), 220 de grame unt de oaie sau de capră unt ,4 oua,
½ lingurita de mahlebi - luat din Grecia (Mahlab-sau Mahlebi in greceste este un condiment obtinut din semintele fructelor ciresului St. Lucia . Este un soi de cires negru destul de rar, cu niste fructe mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe. Numele "mahlab" vine din limba araba si inseamna "miros dulce", desi etimologia cuvantului ne duce la cuvantul de origine semita ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav" adica lapte si in araba verbul "halaba" - a lua lapte. Cum ciresul nu da lapte se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui. Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej, cu o puternica aroma de migdale si cirese. Fiind foarte aromat, se foloseste in cantitati mici. Ciresul St.Lucia creste in zona meditearaneana, in sudul Europei si vestul Asiei desi a fost intalnit si in Europa centrala./sursa www.culinar.ro),1/2 lingurita rasina mastic - luata tot din Grecia- frecata si pisata intr-un mojar cu zahar ca sa nu se lipeasca, coaja rasa de la o lamaie+zeama,½ lingurita de sare;Pentru umplutura: 250 de grame piure de castane ,1 cana de zahar,1 ½ cani de lapte, un opicut de vanilie de gust; Pentru decorare:1 galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte pentru,½ ceasca migdale curatate si taiate;Pentru glazura de ciocolata: 200 de grame de ciocolata alba, 50 de grame de ciocolata neagra,75 ml smantana,1 lingurita de unt
Mod de preparare:
Intr-un castron mic se dizolva drojdia cu lapte si se adauga cateva linguri de faina impreuna cu zahar se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se acopera si se lasa să creasca (aproximativ cincisprezece minute).Fierbeti semintele de anason intr-o cana de apa si pastrati zeama. Radeti si gratinati un pic coaja de lamaie. Cojiti migdaelele si taiati-le in fasii subtiri. Intr-un mixer bateti untul si zaharul pana se face spuma iar dupa cutitelor adaugati faina,( pastrand cam1 / 2 ceasca), amestecul de drojdie, adaugati ouale, sarea, coaja mastic,mahlebi zeama de lamaie si apa calduta in care a fiert anasonul. Aluatul este gata atunci cand nu se lipeste pe bol sau pe maini. Adaugati faăina ramasa, dacă este necesar. Acoperiti aluatul cu un servet si lasati-l pentru aproximativ o oră sa creasca.Framantam apoi din nou de cateva ori dupa care se imparte aluatul in patru parti egale. Fiecare parte se imparte din nou in trei parti. Indindeti fiecare bucata în foi de forma dreptunghiulara de aproximativ 12 x 9 cm si adaugati piureul de castane, pe de o parte dupa care roluiti iar atunci cand toate trei sunt gata le lipiti impreuna si le inpletiti intr-o panglica.La fel cu restul de coca.Ungeti o tava si intindeti hartie de copt puneti panglicile de aluat dar nu prea aproape una de alta, acoperiti cu un prosop si dati la odihna la loc cald sa cresac pentru aproximativ o ora. Ungeti apoi cu amestecul de ou si lapte pe partea de sus si presarati zahar si cateva migdale. Se incinge cuptorul la maxim si se coace timp de aproximativ 30 - 40 minute pana la o culoare maro la foc mediu. Cand tsourekia s-au racit, se topeste ciocolata alba intr-un cazan pe bain marie amestecand cu ciocolata neagra. Adaugati untul si smantana si amestecati.Puneti Tsoureki pe un raft de sarma cu hartie de copt dedesupt si turnati ciocolata pe partea de sus a fiecărei tsoureki. Acum sunt gata de servit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
sâmbătă, 23 aprilie 2011
Kalo Pascha! Paste Fericit!
|
Drob de miel pentru Pasti
Drob de miel pentru Paști
Ingrediente:
organele de miel (inimă, plămâni etc.) + opțional intestine
o legătură mărar
o legătură pătrunjel
o legătură hașmațuchi
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
o linguriță scorțișoară
o nucșoară rasă
2–3 linguri coniac (de preferat Metaxa, cu moderație)
2 ouă
câteva linguri pesmet
sare și piper proaspăt măcinat
foi de plăcintă
ulei pentru uns
prapor (opțional)
Mod de preparare:
1. Pregătirea organelor
Spală organele și ține-le în apă cu oțet pentru a elimina sângele.
Curăță bine intestinele (cu dosul cuțitului) și lasă-le și pe ele în apă cu oțet.
2. Prelucrarea (două variante)
Varianta 1 (mai rustică):
Taie organele (și intestinele dacă le folosești) în bucăți mici.
Călește-le într-o tigaie adâncă, împreună cu:
o ceapă tocată
ardei gras tăiat grosier
Varianta 2 (mai delicată):
Fierbe mai întâi organele, apoi toacă-le mărunt.
- 👉 După acest pas, ambele variante urmează aceiași pași.
3. Compoziția:
Pune organele tocate într-un bol mare.
Adaugă:
verdețurile tocate fin
ceapa și usturoiul verde
nucșoara rasă
scorțișoara
sare și piper
coniacul
ouăle
Amestecă bine.
Adaugă pesmetul și omogenizează.
4. Asamblarea drobului:
Unge tava cu ulei.
Așează:
2 foi de plăcintă (unse cu ulei)
încă 2 foi (unse din nou)
Adaugă compoziția și nivelează.
- 👉 Opțional:
- acoperă cu prapor (pentru gust autentic)
- adaugă 2–3 foi de plăcintă deasupra, unse cu ulei
- Împăturește marginile foilor de dedesubt peste cele de deasupra.
5. Coacere:
Cuptor bine preîncălzit
Coace 40–50 minute, până devine aurie și bine legată
Servire:
Se servește cald sau ușor răcit
Perfect pentru masa de Paște
Rezultat
exterior: crocant, auriu
interior: aromat, ușor condimentat
gust: bogat, tradițional, cu note de ierburi și coniac
Καλό Πάσχα! Paste Fericit!
Pascha Tyropita os Mamas Gheorghiu-Pasca traditionala de Pasti ca la Mama Gheorghiu
Ingrediente:
Pentru aluat: 250 gr. unt, 200 gr. de zahar pudra, 200 gr. faina de patiserie, 3 oua - doar galbenusele, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu untul pana se face crema, se adauga apoi galbenusele pe rand, zeama si coaja de lamaie si faina in ploaie framantand pana se obtine o coca elastica.
Pentru umplutura: 750 gr de branza de vaci dulce, zahar dupa gust, 2 pumni de stafide, vanilie si rom, 3 oua intregi.
Mod de preparare:
Se amesteca pana la incorporare toate ingredientele cu o lingura de lemn.
Pentru glazura: 3 albuse ramase de la blat,6 linguri de zahar.
Mod de preparare:
Se bat albusele spuma se adauga zaharul continuand sa se bata pana se obtine o bezea tare.
Montarea:
Se unge si se tapeteaza cu faina o forma si se intinde foaia de aluat cu mana avand grija sa o ridicam pe margini.Umplutura se intinde peste aluat. Bezeaua se intinde cu paleta deasupra branzei. Se da la cuptor la foc potrivit si se coace aproximativ 3/4 ora.
Kalo Pascha! Paste Fericit!
Pentru aluat: 250 gr. unt, 200 gr. de zahar pudra, 200 gr. faina de patiserie, 3 oua - doar galbenusele, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu untul pana se face crema, se adauga apoi galbenusele pe rand, zeama si coaja de lamaie si faina in ploaie framantand pana se obtine o coca elastica.
Pentru umplutura: 750 gr de branza de vaci dulce, zahar dupa gust, 2 pumni de stafide, vanilie si rom, 3 oua intregi.
Mod de preparare:
Se amesteca pana la incorporare toate ingredientele cu o lingura de lemn.
Pentru glazura: 3 albuse ramase de la blat,6 linguri de zahar.
Mod de preparare:
Se bat albusele spuma se adauga zaharul continuand sa se bata pana se obtine o bezea tare.
Montarea:
Kalo Pascha! Paste Fericit!
vineri, 22 aprilie 2011
Diples Kalamatianos-Falduri prajite cu nuca si scortisoara
Este un un preparat dulce traditional pentru Sarbatorile Pascale din Peloponez. Se mai poate pregati la nunti si logodne. Este delicios, dar au procedura lor de a fi facute care nu este tocmai grea.
Ingrediente
Pentru aluat: 10 oua,1 kg faina, sucul de la o lamaie,1 paharut de lichior sau ouzo, 1 lingurita zahar, 1 / 2 lingurita sare ; Pentru sirop: o jumătate de kilogram de apa, 1 kg de zahar brun, 200 gr miere de soc, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 250g.nuci macinate, 1 lingura scortisoara.
Mod de preparare:
Bateti ouale energic intr-un castron adanc dupa care adaugati sucul de la o lamaie apoi sare si zahar batand in continuare. Puteti pune acum si paharutul de Ouzo sarea si zaharul. Cerneti faina dupa care o adaugati in ploaie peste compozitia de mai sus si framantati bine aluatul (mai puteti adauga faina in functie de cat se cuprinde). Cand este gata se inveleste in folie alimentara si se da la rece cel putin 2 ore. Dupa ce s-a odihnit il scoateti din frigider si-l taiati in mai multe bucati. In acest timp puneti la incalzit niste ulei inr-o tigaie adanca.Aluatul il treceti fie prin masina de paste pusa la nr. 2, fie il intindeti subtire cu facaletul pe masa de lucru pudrata cu faina. Si in varianta masina si manual inpaturiti din nou aluatul si repetati intinderea de inca doua ori cu tot cu inpaturire. Trebuie sa va rezulte o banda foarte lunga si foarte subtire.Pentru a preveni uscarea acestor fasii este bine sa le acoperiti cu un servet umed. Taiati apoi benzi dreptughiulare pe care le faceti sul si le prajiti in uleiul incins tinand cu doua furculite sa nu se desfaca si sa le puteti intoarce pe toate partile. Le puneti apoi intr-o tava sau farfurie sa se scurga de ulei. Dupa prajire ne putem apuca sa facem siropul.Fierbeti mai intai apa cu zaharul dupa care adaugati mierea si uleiul (acesta se pune pentru a nu se inmuia Fldurile). Luati spuma de la lichid, iar cand este gata si ingrosat luati de pe foc si lasati sa se raceasca siropul.Se iau Faldurile cu grija cu ajutorul a doua furculite si se inmoaie bine in sirop dupa care se pun cu grija pe tava de servit pe straturi. Cand un strat este gata il pudram cu scortisoara amestecata cu nuci pisate si continuam cu urmatorul strat.
Kala Pascha!Paste Fericit!
Ingrediente
Pentru aluat: 10 oua,1 kg faina, sucul de la o lamaie,1 paharut de lichior sau ouzo, 1 lingurita zahar, 1 / 2 lingurita sare ; Pentru sirop: o jumătate de kilogram de apa, 1 kg de zahar brun, 200 gr miere de soc, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 250g.nuci macinate, 1 lingura scortisoara.
Mod de preparare:Bateti ouale energic intr-un castron adanc dupa care adaugati sucul de la o lamaie apoi sare si zahar batand in continuare. Puteti pune acum si paharutul de Ouzo sarea si zaharul. Cerneti faina dupa care o adaugati in ploaie peste compozitia de mai sus si framantati bine aluatul (mai puteti adauga faina in functie de cat se cuprinde). Cand este gata se inveleste in folie alimentara si se da la rece cel putin 2 ore. Dupa ce s-a odihnit il scoateti din frigider si-l taiati in mai multe bucati. In acest timp puneti la incalzit niste ulei inr-o tigaie adanca.Aluatul il treceti fie prin masina de paste pusa la nr. 2, fie il intindeti subtire cu facaletul pe masa de lucru pudrata cu faina. Si in varianta masina si manual inpaturiti din nou aluatul si repetati intinderea de inca doua ori cu tot cu inpaturire. Trebuie sa va rezulte o banda foarte lunga si foarte subtire.Pentru a preveni uscarea acestor fasii este bine sa le acoperiti cu un servet umed. Taiati apoi benzi dreptughiulare pe care le faceti sul si le prajiti in uleiul incins tinand cu doua furculite sa nu se desfaca si sa le puteti intoarce pe toate partile. Le puneti apoi intr-o tava sau farfurie sa se scurga de ulei. Dupa prajire ne putem apuca sa facem siropul.Fierbeti mai intai apa cu zaharul dupa care adaugati mierea si uleiul (acesta se pune pentru a nu se inmuia Fldurile). Luati spuma de la lichid, iar cand este gata si ingrosat luati de pe foc si lasati sa se raceasca siropul.Se iau Faldurile cu grija cu ajutorul a doua furculite si se inmoaie bine in sirop dupa care se pun cu grija pe tava de servit pe straturi. Cand un strat este gata il pudram cu scortisoara amestecata cu nuci pisate si continuam cu urmatorul strat.
Kala Pascha!Paste Fericit!
joi, 21 aprilie 2011
Starozoumo i kolyvozoumi-Supa crema facuta din grau fiert, rodii si stafide pentru Vinerea Mare din grau
Ingrediente :
250 gr. grau, 1 ½ cana de faina rumenita foarte putin intr-o tigaie sau in cuptor, 1 ceasca tahini ,1 lingura seminte de chimen prajite, 1 ½ - 2 cani de zahar (depinde de cat de dulce preferaţi), 1 cana nuci tocate ,1 cana migdale prajite si tocate, ½ ceasca seminte de susan , ½ ceasca stafide, 3-4 linguri de smantana lichida,o rodie, scortisoara pentru garnisire.
Mod de preparare:
Se fierbe graul lent la foc mic cu 10 cesti de supa de legume intr-o cratita (mai puteti adauga daca scade prea mult), dupa care se pune doar graul intr-un blender si se face un terci. Se dizolva faina rumenita incet - incet adaugand un pic de supa rece pentru a evita coagularea si se adauga in oala impreuna cu terciul si bulion de legume. Adaugati zaharul si amestecati constant la foc mic pana se ingroasa si devine de culoare crem deschis (iar daca este prea gros lichidul se adauga putina apa). Luati de pe foc si adaugati stafide si chimen. Intr-un castron adanc se adauga pasta de susan si incet se adauga apa rece (aproximativ 1 1 / 2 ceasca) amestecandu-se pentru a face un sos subtire, apoi se adauga un pic de smantana sa nu se taie sosul si se amesteca viguros. Rasturnati in oala mare si dati la foc mediu, amestecand constant.Adaugati nuci, migdale si susan. Cand este gata se pune in boluri iar la suprafata se face o cruce cu un amestec de scortisoara si boabe de rodie.
Afxisi ton theseon ergasías!Spor la treaba!
250 gr. grau, 1 ½ cana de faina rumenita foarte putin intr-o tigaie sau in cuptor, 1 ceasca tahini ,1 lingura seminte de chimen prajite, 1 ½ - 2 cani de zahar (depinde de cat de dulce preferaţi), 1 cana nuci tocate ,1 cana migdale prajite si tocate, ½ ceasca seminte de susan , ½ ceasca stafide, 3-4 linguri de smantana lichida,o rodie, scortisoara pentru garnisire.
Mod de preparare:
Se fierbe graul lent la foc mic cu 10 cesti de supa de legume intr-o cratita (mai puteti adauga daca scade prea mult), dupa care se pune doar graul intr-un blender si se face un terci. Se dizolva faina rumenita incet - incet adaugand un pic de supa rece pentru a evita coagularea si se adauga in oala impreuna cu terciul si bulion de legume. Adaugati zaharul si amestecati constant la foc mic pana se ingroasa si devine de culoare crem deschis (iar daca este prea gros lichidul se adauga putina apa). Luati de pe foc si adaugati stafide si chimen. Intr-un castron adanc se adauga pasta de susan si incet se adauga apa rece (aproximativ 1 1 / 2 ceasca) amestecandu-se pentru a face un sos subtire, apoi se adauga un pic de smantana sa nu se taie sosul si se amesteca viguros. Rasturnati in oala mare si dati la foc mediu, amestecand constant.Adaugati nuci, migdale si susan. Cand este gata se pune in boluri iar la suprafata se face o cruce cu un amestec de scortisoara si boabe de rodie.
Afxisi ton theseon ergasías!Spor la treaba!
miercuri, 20 aprilie 2011
Hania Kreatotourta-Placinta cretana cu carne de miel si branza pentru Pasti
Kreatotourta este o placinta traditionala din Creta pentru cina de Pasti.
Ingrediente
Pentru aluat :150 gr. unt, 250 gr. iaurt, 2 pachete drojdie, 2 oua,1 lingurita de sare marina neiodata, ½ lingurita. boia dulce, ½ lingurita scortisoara, 2 linguri de bulion de carne, ½ kg pentru faina patiserie. Pentru topping: 1 ou, susan. Pentru umplutura : 250 gr carne de miel, 250 gr staka (Se colecteaza mai multe zile caimacul de la laptele de oaie sau capra. Cand aveti suficient se pune intr-o cratita se incalzeste si se amesteca continuu cu o lingura de lemn adaugand in ploaie faina.Pe masura ce se adauga faina untul clarificat se ridica la suprafata si-l vom scoate pentru alte intrebuintari. Ce ramane este Staka), 1-1 ½ kg. branza Malaka si Mizithra dar foarte bine putem utiliza crema de branza proaspata dulce, ½ - ¾ kg Tyromalama (branza proaspata din lapte de oaie sau capra)-se poate inlocui cu cas proaspat de oaie, 2 linguri menta uscata, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri bulion de carne.
Mod de preparare:
Trebuie inceputa pregatirea cu o zi inainte prin fierberea carnii de miel. După racire, se scot oasele si grasimea si se taie in bucati mici. Adaugati sare, piper si scortisoara, după cum ne-o dorim si lasam la odihna in frigider. Pastram putin bulion de carne deoarece ne va trebui atat la aluat cat si la umplutura. Pregatim stika ca mai sus.Intr-un castron mic se dizolva in apa calda drojdia si se adauga putina faina cat sa se faca un terci si se lasa peste noapte pentru a creste. Aluatul se poate face si fara drojdie dar daceasta ii confera un gust deosebit. In ziua următoare pregatim aluatul. Se dizolva putina apa calda in compozitia cu drojdie se adauga untul fierbinte, iaurt, bulion de carne, sare, piper şi scortisoara. Se bat ouale spuma si se adauga la ameste dupa care se pune faina ,framantand continuu,pana cand rezulta un aluat flexibil. Impartiti aluatul in doua parti, una puţin mai mult decat cealalta. Pregatim si amestecul de branza.Intindem o foaie in tava unsa cu unt dupa care rasturnam jumatate din cantitatea de branza, stika, adaugam menta , piper si scortisoara, dupa care rasturnam si restul de branza si carne, punand si menta, scortisoara si piper, 2-3 linguri de bulion de carne de vită la umplutura ca sa nu devina prea uscata. Deasupra punem a doua foaie de aluat ridicam peste marginile celei de jos sigilind astfel placinta. Ungem pe deasupra cu ou batut si adaugam susan. Dam la cuptorul bine incins intai in partea de sus a cuptorului iar dupa 1/2 ora cat mai aproape de foc pentru inca o ora dar atentie sa nu ardeti asa ca in adoua repriza focul trebuie sa fie mai domolit.Atentie, in functie de cuptor cand se aureste la suprafata este bine sa invelim cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea. Nu este o placinta usor de facut dar merita efortul pentru o cina reusita in noaptea de Pasti dupa slujba de Anastassi.
Kali tychi!Mult noroc!
Ingrediente
Pentru aluat :150 gr. unt, 250 gr. iaurt, 2 pachete drojdie, 2 oua,1 lingurita de sare marina neiodata, ½ lingurita. boia dulce, ½ lingurita scortisoara, 2 linguri de bulion de carne, ½ kg pentru faina patiserie. Pentru topping: 1 ou, susan. Pentru umplutura : 250 gr carne de miel, 250 gr staka (Se colecteaza mai multe zile caimacul de la laptele de oaie sau capra. Cand aveti suficient se pune intr-o cratita se incalzeste si se amesteca continuu cu o lingura de lemn adaugand in ploaie faina.Pe masura ce se adauga faina untul clarificat se ridica la suprafata si-l vom scoate pentru alte intrebuintari. Ce ramane este Staka), 1-1 ½ kg. branza Malaka si Mizithra dar foarte bine putem utiliza crema de branza proaspata dulce, ½ - ¾ kg Tyromalama (branza proaspata din lapte de oaie sau capra)-se poate inlocui cu cas proaspat de oaie, 2 linguri menta uscata, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri bulion de carne.
Mod de preparare:
Trebuie inceputa pregatirea cu o zi inainte prin fierberea carnii de miel. După racire, se scot oasele si grasimea si se taie in bucati mici. Adaugati sare, piper si scortisoara, după cum ne-o dorim si lasam la odihna in frigider. Pastram putin bulion de carne deoarece ne va trebui atat la aluat cat si la umplutura. Pregatim stika ca mai sus.Intr-un castron mic se dizolva in apa calda drojdia si se adauga putina faina cat sa se faca un terci si se lasa peste noapte pentru a creste. Aluatul se poate face si fara drojdie dar daceasta ii confera un gust deosebit. In ziua următoare pregatim aluatul. Se dizolva putina apa calda in compozitia cu drojdie se adauga untul fierbinte, iaurt, bulion de carne, sare, piper şi scortisoara. Se bat ouale spuma si se adauga la ameste dupa care se pune faina ,framantand continuu,pana cand rezulta un aluat flexibil. Impartiti aluatul in doua parti, una puţin mai mult decat cealalta. Pregatim si amestecul de branza.Intindem o foaie in tava unsa cu unt dupa care rasturnam jumatate din cantitatea de branza, stika, adaugam menta , piper si scortisoara, dupa care rasturnam si restul de branza si carne, punand si menta, scortisoara si piper, 2-3 linguri de bulion de carne de vită la umplutura ca sa nu devina prea uscata. Deasupra punem a doua foaie de aluat ridicam peste marginile celei de jos sigilind astfel placinta. Ungem pe deasupra cu ou batut si adaugam susan. Dam la cuptorul bine incins intai in partea de sus a cuptorului iar dupa 1/2 ora cat mai aproape de foc pentru inca o ora dar atentie sa nu ardeti asa ca in adoua repriza focul trebuie sa fie mai domolit.Atentie, in functie de cuptor cand se aureste la suprafata este bine sa invelim cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea. Nu este o placinta usor de facut dar merita efortul pentru o cina reusita in noaptea de Pasti dupa slujba de Anastassi.
Kali tychi!Mult noroc!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)