Ellinika Tyria-Branzeturi grecesti

Fetta: De departe, cea mai populara si cea mai veche dintre branzeturile grecesti. Fetta este fabricata in mod traditional din lapte de capra sau de oaie si este tinuta in butoaie cu saramura. Este alba de consistenta sfaramicioasa, semi-moale, bine sarata .Da aroma sa la multe placinte, salate si aperitive.

Haloumi: O specialitate de lapte de capra si oaie din Cipru foarte asemanatoare cu Mozarela.

Lathotiri: Este o branza de oaie picanta tinuta in ulei de masline si care este un produs traditional din Zakynthos.

Telemea: Este o varianta de Feta. Tot asa ca Fetta cu textura sfaramicioasa. Se pastreaza in saramură. Diferenta este ca Telemea este facuta din lapte de vaca .

Kasseri: este o branza cu o textură cremoasa, de culoare galben deschis si se mananca de obicei fara altceva pe langa ea.

Mizithra: Desi este similar cu Feta in textura, Mizithra este nesarata. Aceasta se face cu o combinatie de zer, lapte plin de grăsimi si smantana. Ca Ricotta si branza de vaci, Mizithra este mai des folosita pentru plăcinte dulci. In Cipru este o branza similara care se numeste Anari

Anthotiro: O varianta de Mizithra cu conţinut redus de grasimi.

Anevato: o branza din lapte de oaie si capra.

Kefalotiri: Arseniko sau kefalotiri, una dintre cele mai populare branzeturi traditionale grecesti, este de un galben puternic. O branza locala, facuta in Naxos dintr-o combinatie de lapte de oaie si lapte de capra, care este incalzit si ingrosat cu cheag (o enzima naturaladi n stomacul de capra). Aceasta este apoi taiata in bucatiţi, care sunt lăsate să se scurga in forme de doua si patru kilograme de la care ia forma finala. Dupa scurgere, branza este scufundata in lapte, acoperita cu sare si lasata sa se matureze pentru cel puţin 60 de zile.Aceasta branza traditionala greceasca este foarte densa in consistenta. Este similara cu Regato si Parmezan si este folosita pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.

Kefalograviera: Ceva intre Kefalotiri si Graviera, preparata din lapte de vaca. Este o branza tare, de culoare galben deschis si este utilizat pentru gratinat.

Graviera: Aceasta branza se aseamana cu branza elvetiana Gruyere in textura. Se poate servi atat la aperitive cat si pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.

Galotiri: o branza din Epir preparat din lapte de oaie si/sau capra, cu textura moale tartinabila un pic acrisoara si racoritoare.

Manouri: Ca Mizithra, Ricotta si branza de vaci, Manouri este moale in textura si este nesarata. Este facuta din lapte gras de oaie si este folosita in principal pentru placinte dulci.

Touloumotiri: Touloumotiri vine de la cuvantul touloumi care este termenul pentru o piele de capra.O branza de culoare rozalie la maturitate fabricata inca din antichitate, similara cu branza Feta in textura si la gust dar este dulce. Se pastreaza in saci de piele de oaie sau capra si este tinuta atarnata prin beciuri la maturat. Din pacate nu foarte multe  gospodarii de la munte mai prepara acest tip de branza asa ca gasirea acestui sortiment este dificila.


Anthothiros: O branza care se face in Macedonia, Thracia, Thessalia, Sterea Peloponez, Insulele siIonicInsulele din Marea Egee, in Creta si Epir. Este o branza facuta din lapte de oaie si capra si foarte putin lapte de vaca care se gaseste in stare proaspata (se foloseste la multe preparate de patiserie) sau uscata (la masa ca aperitiv sau rasa ).

Metsovone: o branza din regiunea Epir dura la consistenta.Este o branza afumata preparat de regula din lapte de vaca cu foarte putin amestec de lapte de oaie si capra.

Kalathaki: O branza din insula Limnos prparat din lapte de oaie si uneori in amestec cu laptele de capra. similara cu Fetta folosita la masa, in salate, preparate de patiserie sau pentru Saganaki.
Xinomizithra. O branza care poat fi gasita in intreaga Grecie. In Naxos, xinomizithra este facuta din lapte de capra Laptele nu este incalzit, si se leaga cu un cheag.Fermentaia dureaza 24-48 de ore ceea ce da un gust acrisor de iaurt.Aceasta branza proaspata, care necesita refrigerare trebuie sa fie consumata in termen de cateva zile.

Xinotiro . Aceasta branza este, de fapt xinomizithra lasata sa se scurga pentru mai multe saptamani pana cand se intareste. Este, de obicei folosita rasa pentru paste sau mancata alaturi de struguri vara .

Mai sunt si multe alte tipuri de branzeturi unele doar locale altele produse pe intreg cuprinsul Greciei.

Kateriniotiki Galatopita Tsompanati -Placinta cu crema de lapte ca la Katerini

Ingrediente

2-3 foi de aluat fraged,un litru de lapte proaspat ,9 linguri de faina ,1 cana de zahar , 3 oua , un capetel baton vanilie,2 linguri de unt ,coaja rasa de la o lamaie .Pentru decorare zahar pudra si scortisoara macinata.

Mod de preparare:

Se incalzeste laptele (daca gasiti puteti amesteca juma juma cu lapte de capra), pe foc mediu, si a adauga un pic de faina, unt, vanilie, coaja de lamaie, zahar se amesteca continuu si ciclic pana cand incepe sa se ingroaşe crema. Puteti amesteca si luat de pe foc. Odata iîngrosata, lasati-o sa se raceasca un pic dupa care adaugati 3 galbenusuri de oua, amestecand pentru incorpora bine. Ungeti o tava de lucru mai inaltuta cu unt topit si intindeti cu grija foile care trebuie sa se inalte si pe pereti. Bateti albusurile spuma pana la intarire ca la bezea
Turnati amestecul care contein lapte apoi se adauga bezeaua pe partea de sus si cu o lingura se netezeste pentru a se amesteca usor cu restul de compozitie. Coaceti in cuptor incalzit la mediu pentru aproximativ 30-40 de minute.Pentru a ne asigura ca este coapta se fac cateva intepaturi cu o scobitoare sau un pai de lemn care trebuie sa iasa curate. Se presara cat este calda cu zahar si scortisoara .

Kali Orexi!Pofta Buna!

Fassolada -Mancare de fasole uscata

Fassolada este considerata a fi mancarea nationala a grecilor, deoarece grecii au supravietuit in perioade de "''Psorokostena"  mancand leguminoase uscate si legume, carne mancand rar si numai la ocazii speciale. Chiar la mijlocul secolului XX, carnea a fost mancata numai in zilele de duminica. Acum din pacate dupa cateva decenii de prosperitate Grecia s-a intors  la «psorokostena» si incearca sa traiasca pe un buget si un stil  nou de viata. In timpul ocupatiei  otomane, grecii au fost foarte saraci. Exista in limba greaca un cuvant :"''Psorokostena"  care defineste limitarile socio- economice percepute de Grecia in diverse perioade ale timpului. Exista o legenda care spune ca intr-o zi a anului 1826 oamenii s-au adunat in piata mare din Nafplio (un oras port din Peloponez), numita acum  Syntagma,  fiind rugati sa contribuie  pentru eliberarea orasului Messolonghi. Una din cele mai sarace femei din Nafplio a fost prima care si-a donat un inel de argint si un  "Grossi" - o moneda turceasca. Oamenii au exclamat : "Uite, chiar psorokostena (cuvantul psoro are sensul de sarac) a contribuit si de aici a ramas acest cuvant.

Ingrediente:
250 g fasole uscata,3 morcovi felii sau cuburi mici,1 cartof mare taiat in cuburi mici, 3-4 tulpini de telina tocate marunt,½ ceasca de ulei de masline,1 ceapa mare fin tocata,1 catel de usturoi fin tocat,2 frunze de dafin, 5 rosii proaspete date pe razatoare,1 lingura pasta de tomate,sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat,1 lingura miere,1 cana cu apa
 

Mod de preparare:
Se inmoaie boabele de fasole in apa din noaptea precedenta. Scurgeti apa  si puneti fasolea intr-o oala cu apa proaspata. Se fierbe in trei ape punand de fiecare data 1/2 lingurita bicarbonat si eliminand spuma rezultata.Se fierbe pana cand se inmoaie putintel boabele asta fiind in functie de fasole dupa care se scurge si se lasa de o parte.Intr-o tigaie se incalzeste  uleiul de masline si se caleste ceapa si usturoiul dupa care se adauga cartofii, morcovii, ţelina si se amesteca. Adaugam frunzele de dafin , condimentam cu sare şi piper si adaugam  rosiile, amestecate cu pasta de tomate, fasolea fiarta şi suficienta apa calduta cat sa  acopere. Se aduce la fierbere se acopera cu un capac si se da la cuptor la foc micaproximativ 2 ore. După prima ora, se îndepărteaza frunzele de dafin si se amesteca  un pic dupa care se .acopera din nou sis e lasa alta ora sau până cand fasolea si legumele sunt moi.


Kali Orexi!Pofta Buna

Kýpros-Elliniko Souvlaki-Kebab-Souvlaki in stil grecesc si cipriot

Souvlaki este diferit facut in Grecia fata de Cipru.In Cipru de exemplu se poate face fie din carne de porc fie din carne de miel (aceasta fiind mai gustoasa si mai hranitoare). Pentru a da gust bun se practica sa se intercaleze printre bucatiile de carne grasimea de pe coada de miel care atunci cand se topeste va da o aroma placuta si va inpiedica uscarea. Souvlaki se pregateste pe gratar cu carbuni la foc mic , se presara cu sare si piper la sfarsit si se pune cand este gata in vasul de servit impreuna cu ceapa si patrunjel taiate marunt iar ca garnitura rosii tocate, castraveti, lamaie verde iaurt de oaie sau tzatziki,  pitta incalzita  pe carbuni.
Spre deosebire, cel grecesc se poate face si din carne de pui sau vita dupa preferentile mesenilor. Se taie carnea in bucati  un pic mai mare decat souvlaki cipriot si se lasa intr-un vas acoperite cu ulei de masline, lamaie proaspat stoarsa, usturoi proaspat tocat, sare, piper şi oregano.Se marineaza pentru aproximativ o zi pentru fragezirea carnii  dupa care se pun pe frigarui. Ca si cel cipriot souvlaki se face pe gratar de carbune la foc mic foc mic pentru se face carnea incet si a nu se arde. Souvlaki grecesc poate fi servit ca o cina intr-o Pita greacă impreuna cu cartofi prajiti sau intr-o farfurie, insotit de orez, cartofi prajiti, Horiatiki Salata, cartofi copţi sau orice altceva doriti. Ca aperitiv cald  se poate servi tot asa ca cel cipriot intr-un vas garnisit cu rosii tăiate, castraveti, ceapa verde proaspat taiata,  lamaie si tzatziki. Alaturi intodeauna pita greceasca tinuta pe gratar. Puteti avea alaturi iaurt de oaie sau cu un pahar de vin alb.



Kali Orexi! Pofta Buna!

Kokoretsi - Bucati din organe de miel la gratar

Kokoretsi este printre cele mai iubite aperitive calde in Grecia si Cipru dar si de mine. Kokoretsi se face de obicei in momentul in care oamenii gatesc de Paşti mielul tradiţional. Pentru Kokoretsi sunt utilizate toate organele mielulului cum ar fi ficatul, plamanii, inima, rinichii, splina dar si seu şi intestine.In functie de cat de multi oameni sunt invitati la masa s-ar putea sa fie nevoie de maruntaie de la mai multi miei.Cea mai importanta parte cand se pregatesc Kokoretsi este spalarea intestinelor. Acestea sunt spalate la exterior si apoi sunt intoarse pe dos spalate foarte bine si tinute la inmuiat timp de aproximativ 1-2 ore in sare si otet. Dupa inmuierea lor, se intorc la loc si se mai spala o data. Taiati toate celelalte parti in bucati medii ca dimensiune cu exceptia seului si marinati in ulei de masline extravirgin cu mirodenii, lamaie, sare, piper şi oregano. Se prajesc apoi usor in tigaie, se acopera cu seu si se introduc in matele curatate ca mai sus. Se leaga bine la capete si se prajesc pe gratarul cu carbuni la foc mic agatate de un protap cel putin o ora. Kokoretsi este servit cald cu garnitura de cartofi prajiti si Horiatiki Salata si o cana de Retsina rece de la gheata.Multa munca dar merita efortul.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Paschalina avga apo marenka-Oua de bezea pentru Pasti

Ingrediente:

4 albusuri la temperatura camerei (atentie sa nu scapati de loc galbenus in ele ca nu se mai leaga bezeaua), un varf de cutit sare , 1/4 lingurita crema de tartru (inainte ca bicarbonatul de sodiu si praful de copt sa fie disponibile bucatarii pastrau aluaturile coapte folosind crema de tartru in compozitie. Crema de tartru este numele comun pentru tartrat acid de potasiu si este, in esenta, o sare de acid.Este  fabricata din hidroxid de potasiu amestecat cu acid tartric. Timp de secole a fost format din sedimentele ramas in butoaie dupa procesul de vinificatie. Se poate inlocui cu o cantitate mai mica de otet alb sau zeam de lamaie),250 gr zahar,un pic de vanilie, colorant alimentar in fuctie de dorinta.

Mod de preparare:

Puneti albusurile intr-un bol de  mixer, având grija sa nu puneti absolut de loc si din galbenus deoarece bezea nu va reuşi. Bateti la mare viteza, albusurile cu varful de sare pana devin  spumoase si nu mai cad din vas. Se adauga apoi 1/4 lingurita crema de tartru. Cand s-au intarit suficient se adauga usurel zaharul si vanilia dar fara sa oprim mixerul. Bezeaua este gata atunci cand vedeti ca sta "in picioare" Adaugati un colorant alimentar sau mai multe pe transe dupa cum doriti si mai bateti un pic pana la uniformizare. Daca vreti mai multe culori separati in mai multe vase de lucru. Umpleti cu aceste compozitii un cornet de lucru, tapetati cu hartie de copt o tava unsa in colturi cu unt ca sa nu alunece hartie si faceti cu cornetul jumatati de oua, eventual cu alta culoare conturul.Coaceti in cuptorul preincalzit  pana cand observati ca s-au facu (cuptorul trebuie dat la minim ca sa nu se arda bezelele). Se lasa sa se raceasca in cuptor.Apoi ungeti cu crema de ciocolata sau Nutellajumatatiile dupa care le uniti. Ouale sunt gata si le putem pastra pentru mai multe zile intr-un container etans (nu in frigider!).
Le puteti orna inainte de servire cu frisca proaspat batuta sau le puteti umple chiar inainte de a fi servite cu inghetata de ciocolata . 


Kali Orexi!Pofta Buna!

Imam Bayildi-Vinete in sos de rosii

Ingrediente:

 1 kg de vinete mijlocii, 1 cana cu ulei de masline extravirgin cu mirodenii,4 cepe mari taiate rotocoale, 1 / 2 ceasca de patrunjel tocat fin, 5 rosii coapte taiate cubulete, 9-10 catei de usturoi feliati, 2 morcovi taiati rondele,2 linguri de branza rasa de alegere,2 linguri de pesmet,sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Se spala vinetele se taie coziile si se pielesc zebra. Pe lungime faceti o taietura cu grija sa nu patrundeti pe partea opusa si punetiile in apa cu sare grunjoasa de mare. Lasati asa intr-un castron cel putin 15 minute sa-si scoata amareala din ele vinetele. Dupa 15 minute le scoateti si le uscati cu un prosop de hartie de bucatarie.Incalziti uleiul de masline si prajiti-le sa se inmoaie si sa se  rumeneasca un pic.Acum le puteti pune in tava de gatit una langa alta si sa le faceti niste scobituri.In acelasi ulei in care s-au vinetele se pune ceapa felii pentru a se sota, dupa care se adauga rosiile, morcovii,feliile de usturoi, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust.Se gatesc pana cand nu numai ramane zeama.In acest moment  luati de pe foc si cu o lingurita umpleti vinetele cu aceasta compozitie.Se presara  niste branza rasa, pesmet si  ulei de masline.Se da la cuptorul preincalzit si se tine aproximativ 30 de minute. Imam Bayildi facut de dvs  este gata de a fi servit. Poate fi servit pe un pat de orez si o lingurita de iaurt  de oaie sau pot fi insotit cu cartofi prajiti, cartofi piure sau orice altceva doriti.Dar bine ar fi sa aveti alaturi si un paharel de Retzina. 
Kali Orexi!Pofta Buna!

Πατσάς παραδοσιακή συνταγή- Patsás paradosiakí syntagí-Ciorbă de burtă în stil grecesc tradițional

Această supă este o tradiție în Grecia că și în România și este foarte mult iubită de o mulțime de oameni. Preparatul este la origine din Turcia și a fost importaat în gastronomia grecească la începutul secolului 20. Este considerat un preparat care se consumă cu precădere în diminetiile sau zilele friguroase de iarnă sau că să treacă mahmureala după vreun chef prelungit. Am mâncat în Atena și la 2-3 dimineață în unele taverne această ciorbă proaspăt făcută ( la noi nu am mai reușit să mai găsesc un restaurant să mănânc în zori de zi ciorbă de burtă proaspăt făcută).


Ingrediente:
~ 2 bucăți de burtă( pentru comoditate puteți folosi și burtă semifiartă și congelată), 6-8 ciosvârte de la picioarele de miel, 8-10 căței de usturoi sau după gust chiar mai mulți, 3-4 morcovi, 2 cepe, 3 ouă (doar gălbenușurile), zeama de la 2 lămâi, sare marină grunjoasă fără iod și piper proaspăt măcinat după gust,  opțional niște ulei extravirgin de măsline.
Mod de preparare:

Burta trebuie să fie răzuită și spălată bine sub jet de apă, după care se introduce în apă fierbinte pentru 2-3 minute.Se scoate apoi și se râcâie un strat de piele bine până când rămâne de culoare albă.  Dacă stratul de piele nu iese ușor mai trebuie introdusă o dată în apă clocotită. Se spală apoi din nou cu multă apă. Se taie în fâșii subțiri și mici și  se pune la fiert într-o oală cu apă multă, împreună cu ciosvartele de miel, morcovii și ceapa și cu usturoiul tocat. Se degreseaza din când în când și se ia spumă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore sau până când carnea este fragedă (dacă folosiți burta prefiartă aceasta se dă doar în clocot separat de ciosvârtele de miel). Se adaugă sare și piper înainte de a se frăgezii carnea.  Odată ce carnea este fragedă, luați de pe foc, scoateți bucatiile de burtă și picioarele de miel și treceți supă printr-o sită. Puteți păstra morcovii și să-i puneți înapoi în supă tăiați mărunt. Dezosati carnea de pe ciosvârte și puneți-o în oală înapoi.  În acest moment pregătiți sosul avagolemono. Se bat ouăle foarte bine și încet se adaugă sucul de lămâie în timp ce batem constant. Se adaugă din supa fierbinte și se continuă amestecarea. După această se toarnă sosul avgolemono peste supă fiartă amestecând cu polonicul să nu coagulăm oul. Unii oameni, în loc de a folosi avagolemono  în supă  utilizează la servit Skorthostoumbi (usturoi frecat cu oțet și sare). Deasemnea este bine să fie alături și câțiva ardei iuți pentru gust.  La servit decorați și cu puțin pătrunjel mărunțit.


Kali Orexi! Poftă Bună!