Agioritiki soupa pantzari -Ciorba de sfecla rosie ca la Muntele Athos

Ingrediente:

2 morcovi mai vigurosi, o telina, o radacina patrunjel, o ceapa mai maricica, un praz, un ardei gras maricel, 2 rosii taiate mai grosolan, o sfecla mai maricica,1/4 ceasca orez, o legatura leustean , sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Se spala si se curata zarzavaturile se rad morcovii, patrunjelul si telina. Ceapa rosiile si ardeiul se taie mai maricel. Sfecla se coace sau se fierbe dupa care se curata de coaja si se da pe razatoare. Se calesc putin in ulei toate vegetatle si orezul dupa care se adauga apa suficienta si se fierb pana se patrund, adaugandu-se si rosiile dupa 10 minute. Cand sunt aproape gata se adauga si sfecla si zeama lasata si se mai tine cateva minute pe foc, iar la sfarsit se adauga si leusteanul maruntit. Se serveste calda cu o lingura de iaurt proaspat de oaie si cu paine cu masline.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Patatas omeleta apo to Agion Oros-Omleta cu cartofi ca la Muntele Athos

Ingrediente pt. o persoana:

1 cartof rosu mai maricel,2 oua batute energic, 1/2 lingurita oregano, 100 gr Fetta taiata cubulete (tinuta in ulei de masline cu ardei iurti,piper,busuioc si usturoi), sare si piper dupa gust.


Mod de preparare:


Se taie cartoful rondele subtiri si se unduieste- inmoiae intr-o tava cu ulei de masline incins. Separat se bat energic oule se rastoarna carofii in acest amestec se pune branza,oregano si sare si piper si se amesteca bine in asa fel incat toate piesele sa fie imbibate in ou. dupa aceasta se rastoarna i tava cu ulei incins se niveleaza frumos si se la sa la prajit. Cand se observa ca s-a facut pe o parte se pune o farfurie peste tigaie se rastoarna tigaia iar apoi omleta se trece cu partea cealalta in tigaie ca sea se faca si pe aceasta. Cand este gata se serveste. Eu am avut alaturi si un paghar de suc de portocale proaspat stors si o painisoara cu masline.

Kali Orexi!Pofta Buna!

Ioannas cheesecake me portokali -Prajitura cu branza si portocale a la Ioana

Ingrediente:




300 gr. biscuiti maruntiti (Popular sau Pettite Beure),100 gr. unt, 750 gr. branza proaspata de vaci (sau Ricotta),3 oua,150 gr. zahar pudra,12 gr. gelatina, coaja rasa si confiata de la 4 portocale + zeama de la ele,250 ml smantana de frisca batuta,pt. decor 4 linguri de sirop de portocale si o lingurita de gelatina inmuiata in prealabil in apa rece


Mod de preparare:



Biscuitii maruntiti se amesteca cu untul inmuiat si se modeleaza pe fundul unei tavi. Branza se amesteca cu coaja de portocala confiata si galbenusurile puse pe rand. Gelatina se inmoaie in sucul de portocale, peste care se adauga zaharul si se pune un pic la incalzit pe foc. Albusele se bat spuma iar cand se intaresc se adauga compozitia cu zahar si gelatina si suc incalzite. Dupa ce se amesteca cu branza si cu frisca. Compozitia se toarna peste blat in tava si se niveleaza cu paleta. Se decoreaza cu siropul de portocale in care s-a pus o lingura de gelatina si cu frisca proaspat batuta. Seviti cu un pahar de suc proaspat stors de portocale (eventual rosii).


Kali Orexi!Pofta Buna!

Garides giouvetsi-Ghiveci de garizi

Ingrdiente:

3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe albe fin taiate,  o capatana de usturoi maruntita, o legatura sau doua de ceapa verde taiata marunt, 1 praz partea alba,2-3 ardei grasi diferiti colorati, 5-6 rosii taiate cubultete,1 lingurita de zahar brun, o legatura de oregano maruntit (sau o lingurita din cel uscat), sucul de la o lamaie, 200 ml vin alb sec,sare si piper dupa gust,cateva cuisoare, o bucatica baton scortisoara, o legatura de patrunjel si una de marar maruntite, 500 gr. creveti tigru decorticati si fara cozi,250 gr. Fetta

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim. Intr-o tigaie adanca incalziti uleiul si sotati ceapa 2-3 minute , dupa care adaugati usturoiul, ceapa verde, prazul si ardeii si mai tineti pe foc inca 2-3 minute. Dupa aceasta adaugati rosiile, zaharul, oregano, zeama de lamaie, vinul, cuisoarele si batonul de scortisoara,asezonati cu sare si piper si fierbeti pe foc micut 10 minute amestecand ocazional, pana cand sosul se ingroasa.Acum puteti pune si crevetii si o parte din marar si patrunjel tinand inca pe foc 2-3 minute dupa care sa transferati intr-un vas de lut care poate sta in cuptor. Deasupra puneti Fetta maruntita si dati la cuptor pentru 10-12 minute pana cand garizii se fac rozalii si branza se topeste. La terminare puneti deasupra restul de marar si patrunjel si serviti preparatul cald cu paine proaspata cu masline si un pahar de Retzina.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Milopita -Placinta greceasca cu mere

Ingrediente:

3 mere mai maricele, 1.3/4 cani de faina de patiserie, 1.1 / 2 lingurita de praf de copt, 2 oua (separate galbenusurile de albusuri ), 1 cana cu zahar alb, 200 gr. unt, 1 / 3 ceasca cu lapte, 1 / 4 ceasca cu zahar brun, coaja rasa de la o lamaie, un picut de baton vanilie,o lingurita scortisoara macinata,un varf de cutit de sare


Mod de preparare:

Se spala, se cojesc si se scoate miezul merelor.se taie in felii subtiri, se pun intr-un castron si se stoarce o lamaie peste ele pentru a nu se oxida. Se amesteca faina cu sarea intr-un alt vas plus praful de copt . In mixer se bate 3/4 din cantitatea de unt si zaharul alb pana se face spuma si se omogenizeaza., adaugand alternativ galbenusurile si o lingura de faina.  Cand s-a omogenizat bine se adauga si restul de faina adaugand alternativ si laptele in etape, de asemenea.Se adauga  vanilia si coaja de lamaie si se amesteca pană cand amestecul este bine omogenizat. se unge forma de copt cu unt si se toarna in ea amestecul pregatit mai inainte.Se bat albusurile spuma si se imbaiaza feliile de mar in ele. Aranjati feliile de mere pe inelul exterior al vasul de copt scufundandu-le jumatate in amestec dupa care restul de felii le asezati in mijlocul tavii. Se topeste restul de 1 / 4 cana de unt, se adauga zaharul brun si scortisoara si se amesteca.Se toarna peste feliile de mere asigurandu-va ca toate feliile sunt acoperite de mere. Se da la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 60 de minute sau pana observam ca s-a facut iar paiul bagat in aluat iese curat. Scoateti din cuptor lasati sa se răceasca, pudrati cu zahar amestecat cu scortisoara si serviti preparatul cald alaturi de inghetata de vanilie.



Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult noroc si pofta buna!

Koupepia- sarmalute cipriote in foi de vita umplute cu carne

Koupepia in Cipru sunt sarmalutele umplute cu orez, carne de porc sau vită ,ierburi proaspete si condimente si rosii. Ele pot fi servite ca parte a unui platou de meze sau consumate ca fel principal, cel mai bine se servesc reci. Diferenta faţa de cele din Grecia este este ca in Cipru nu se fierb in sos avgolemono ci in sos de rosii cu scortisoara si nucsoara. Cea mai buna perioada pentru a obţine frunze de vita de vie este atunci cand apar primele in perioada aprilie-mai, atunci cand sunt proaspete si inainte ca acestea sa fie stropite cu pesticide. Puteti folosi frunze proaspete, refrigerate sau murate. In general este bine daca le conservati sa aveti grija sa nu fie pachete mai mari de 40-50 foi cat sunt necesare pentru a gati o data.Cea mai simpla metoda de conservare este congelarea:se spala se lasa la scurs dupa care se ruleaza in folie alimentara, dupa care se dau la congelator. Atunci cand vreti sa le folositi nu le decongelati ci le puneti direct in apa clocotita pentru cateva minute (3-4) .


Ingrediente:

60 foi de vita (proaspete, murate sau congelate), 750 gr. carne amestec de porc cu vita, 1/2 cana orez pentru sarmale,2 cepe taiate marunt,1 legatura de patrunjel, 2 linguri menta uscata, 1/4 cana ulei de masline extravirgin, 1 cana rosii pasate sau 5-6 rosii date pe razatoare, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 5-6 rosii date pe razatoare, un pahar de vin alb sec, 2 lingurite scortisoara , o nucsoara rasa, 2 foi de dafin amestec de piper (rosu, verde si negru)

Mod de preparare:


In functie de ce fel de foi de vita folositi se pregatesc diferit: cele congelate am prezentat mai sus, cele murate se tin putin la apa rece se iasa saratura din ele iar cele proaspete se oparesc in apa cateva minute ca se se inmoaie. Intr-un castron pregatiti carnea punand doar 1/2 din cantiatea de ulei si fara ceapa si patrunjel si menta. separat intr-o tigaie adanca sotati un pic ceapa dupa care adaugati carnea si orezul si le tineti pe foc pana ce carnea isi pierde din roseata si orezul devine transparent (atentie sa nu ardeti).Acum puteti adauga rosiile pasate ,patrunjelul si menta, amestecati bine si tineti inca cateva minute pe foc pasna mai scade un picut.Acum puteti sa incepeti sa umpleti sarmalutele. puneti foaia pe masa de lucru ii taiati codita, puneti o lingurita sau mai mult de umplutura si cu grija impaturiti bagand marginile la interior sa nu iasa amestecul.Intr-o cratita suficient de mare puneti pe fund cateva frunze si incepeti sa aranjati sarmalutele facute de la exterior spre centru, la sfarsit acoperiti cu alte frunze de vita turnati sosul si restul de ulei de masline, puneti o farfurie de dimensiunea cratitei deasupra ca sa nu se ridice sarmalutele si sa nu se desfacacand fierbe zeama.Dati la foc mic pentru 25-30 minute.

Kali Orexi! Pofta Buna!

,,Courgettes farcies avec de fromage bleu et sauce au citron'''a la Manuelle - Dovlecei umpluti cu branza bleu si sos de lamaie a la Manuel

Tot din zona mediteraniana , o reteta gustata si culeasa intr-un Bistro din Nisa, usor de facut si foarte gustosi

Ingrediente:


5-6 dovlecei mai mititei taiati in 2 (si luate capetele), 100 gr. branza bleu (eu am folosit Branza Bucegi care este foarte buna la gust),150 gr branza de vaci,2 linguri de iaurt, o legatura patrunjel, 2-3 linguri nuci zdrobte, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 2 oua batute energic amestecate cu cate putinul cu zeama de la o lamaie si cu o cana de de supa de carne si 1/2 ceasca lapte.


Mod de preparare:



Se spala bine dovleceii, se iau capetele si se taie in jumatati ; 
se scoate miezul cu lingurita sau cu ustensila speciala de scobit si se umplu cu amestecul de branzeturi,iaurt,patrunjel, nuci sare si piper. Se aseaza cu grija intr-o cratita se toarna sosul si se dau la foc mic cam 20-25 minute pana se inmoaie dovlecelul. Se pot servi atat calzi cat si reci.


Pofta Buna!

Giourlemedes-Placintele cu branza

Din insulele grecesti Lemnos&Lesbos dar cu influente turcesti vin aceste placintele usor de facut si si mai usor de mancat.


Ingrediente:


Pentru aluat:1.1/2 pahar cu apa calduta, 2.1/4 pahare cu faina de patiserie,1 praf de copt, sare si piper proaspat macinat,1/4 pahar cu ulei masline extravirgin. Pentru compozitie: 250 gr feta maruntita,2 oua,sare si piper dupa gust, o legatura marar. Pentru frigere; mult ulei de floarea soarelui sau de palmier.


Mod de preparare:


Intr-un bol suficient de mare puneti apap, praful de copt sarea si piperul si turnati in ploaie faina amestecand continuu. Continuati framantarea pana devine un aluat care nu se mai lipeste de maini. puteti mari cantitatea de faina si de apa dupa dorinte. Intr-un alt vas amestecam bine branza cu ouale ,sarea si piperul si mararul. Se intinde aluatul pe masa e lucru pudrata cu faina si se taie din el cu marginea unui pahar mai mare in gura rotunduri. Acestea se umplu cu compozitia facuta se inchid sub forma de coltunasi , se sigileaza marginile pasand cu degetele sau cu furculita. Intr-un tuci maricel sau alt vas de prajit incalzim uleiul bine si prajim cu grija Giourlemedes pana se auresc frumos la suprafata, moment in care le scoatem cu spumatoarae si le lasam sa se sgurga bine pe o farfurie pe care am pus servete de hartie. Cat sunt calde se pudreaza cu zahar pudra si se servesc imediat cu niste branza proaspata de vaci langa si un pahar de lapte sau de braga.


Kali Orexi!PoftaBuna!