Kremidoudolmades-Frunze de ceapa umplute

Aceasta reteta vine din insulele Lemnos si Lesbos de care am mai vorbit intr-una din retetele precdente, mai exact la reteta de Ladenia o alta specialitate a insulelor. Langa acest preparat delicios se consuma de obicei cartofi pregatiti dupa cum urmeaza: taiati trei cartofi in felii, ii presarati cu sare, piper negru proaspat macinat si oregano. II stropiti cu 2 linguri de ulei de masline ,sucul de la o lamaie si 3-4 linguri de apa dupa care se invelesc in hartie pergament si apoi in folie de aluminiu si se coc timp de o ora in cuptorul cu focul dat la mediu. Au un gust fantastic.

Ingrediente:

2 kg. cepe mari de preferat rosii ca sunt mai dulci,600 gr. carne tocata mix de vita si oaie,1/4 kg. orez, 2 rosii taiate cubulete + 4-5 rosii date pe razatoare, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1 lingurita pudra de chimen,sare si piepr proaspat macinat dupa gust, 2 linguri ulei masline extravirgin + inca 1/4 ceasca , zeama de la o lamaeie, 3/4 pahar cu vin rosu sec.


Mod de  preparare:


Se curata cepele, se spala si se lasa la zvantat dupa care se oparesc cat sa se imoaie putin (cateva minute) in apa clocotita (aceasta etapa poate fi sarita si atunci se desfac direct foile de ceapa dupa ce s-au spalat si zvantat).Cand sunt gata se scot din apa si se desfac separat foile de ceapa. Separat se pregateste amestecul de umplutura prin amestecarea turturor ingredientelor bine intr-un bol (este bine ca amestecul sa stea la rece cel putin 1 ora acoperit cu un strat fin de ulei de masline), dupa care dam putin la foc intr-o tigaie adanca cu un strop de ulei de masline si un strop de vin rosu si tinem cat sa se umfle putin orezul iar carnea sa se faca un picut. Cu acest amestec umplem mai apoi foile cu grija sa nu le rupem si le impachetam bine la capete sa nu iasa umplutura (este o operatiune mai migaloasa decat la foile de vita sau varza). Se aseaza intr-o cratita pe marime se pune o farfurie deasupra sa nu se ridice in timpul fierberii se adauga apa cat sa le acopere ulei de masline , zeama de la o lamaie si rosiile date pe razatoare si se dau la fiert pentru 20-25 minute la foc mic.Intre timp preparam si cartofii ca mai sus.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Renga salata opos to Piraeus-Salata de heringi ca in port la Pireu

Ingrediente:

4 heringi afumati ( de preferat insa fileuri deoarece heringii au foarte multe oase fine),500 gr. cartofi albi, 2 legaturi de ceapa verde, 2 ardei grasi diferit colorati taiati in ineluse,1 legatura patrunjel si una de marar taite fin, 1 lingurita oregano uscat, 4 linguri ulei de masline extravirgin,2 linguri otet balsamic,1.1/2 cana lapte.
lapte

Mod de preparare:

Se inmoaie heringii in lapte suficient pentru a-i acoperi si se tin la rece timp de 8 ore, dupa care se scurg si se lasa la zvantat, taindu-se apoi in bucati mici(daca sunt intregi se indeparteaza pielea ,oasele capetele si cozile si se taie apoi  in bucati mici). Fierbeti cartofii intregi in coaja, ii curatatai apoi si ii taiati in sferturi. Intr-un bol mare, amestecati cartofii, ceapa taiata grosolan, ardeii grasi taiati tot grosolan, mararul, patrunjelul si busuiocul cu heringul  adaugand si otetul si uleiul.. Puteţi adauga sare ( dar heringul afumat este un peste sarat  asa ca mai intai testati) si piper dupa gust. Alaturi un paharel de Tsipouro sau de Ouzo si o Horiatiki Salata.
Kali Orexi!Pofta Buna!

Στιφαδο-Stifado a la Papa Gheorghiu-Tocaniță grecească de vițel a la Papa Gheorghiu

Este o rețetă  pe care am mâncat-o în portul Pireu de lângă Athena. Eu i-am adăugat  niște ierburi în plus și niște pastă de ardei iuți. Sper să vă placă!

Ingrediente:

750 gr. carne de pe gât de vițel , 1/2 kg. cepe albe micuțe, o căpățână de usturoi, 4-5 morcovi, o rădăcina pătrunjel, 2 țeline micuțe, 3 ardei diferiți colorați,1 praz, 4-5 cartofi albi, o cană fasole uscată semifiartă, 4-5 roșii tăiate cubulețe, 1 linguriță pastă de
t
omate,1 legătură mărar și una de pătrunjel tăiate mai măricel, câteva cuișoare, o bucățică baton scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1/2 linguriță mix piper (roșu, verde și negru),1 linguriță rasă semințe de chimion zdrobite un pic, 1/4 linguriță pastă ardei iuți, 1/4 linguriță praf de ardei iuți afumați-un fel de boia  iute de pe la noi (am găsit-o într-o piață din Thesaloniki , se găsește și prin piețele din Spania unde este chiar o specialitate și cred că peste tot în zona mediteraniana unde se mănâncă mai iute)-dacă nu vă place iute mai reduceți aceste cantități-puteți folosi și boia de-a noastră că este foarte bună, 1/4 cană vin roșu, 1/4 ceașcă ulei de măsline extravirgin, 250 gr Fetta tăiată cubulețe, ceva iaurt grecesc gros pentru ornare.


Mod de preparare: 


Se spală bine carnea,se taie în bucăți mici cât să intre în gură o dată. Se toarnă 1 cană de vin și uleiul într-o cratiță mai măricică, se încălzește bine după care  se pun legumele (cepele întregi, ardeii tăiați grosolan,  pătrunjelul tăiat rondele, morcovii la fel, țelină în sferturi,  prazul rondele,  cățeii de  usturoi întregi) și se înăbușesc la foc mic cam 7-8 minute. După aceasta se toarnă și restul de vin precum și  o cană de apă clocotită (sau de bulion de carne mai bine), se adaugă carnea și se lasă să fiarbă la foc mic învârtind din când în când să nu se lipească. Punem și foile de dafin, cuisoarele, chimionul , scorțișoara și piperul. Cam la vreo 40 minute adăugăm și cartofii tăiați în sferturi și continuăm fierberea. Când s-au mai înmuiat cartofii  adăugăm fasolea, roșiile, pastă de tomate, praful afumat de ardei iuți și pastă de ardei iuți și continuăm fierberea până când toate ingredientele sunt moi. Sărăm după gust și mai dăm într-un clocot.  Completăm lichidul pe timpul fierberii dacă a scăzut cu vin îndoit cu apă caldă.Când mâncarea este gata adăugăm Fetta tăiată cubulețe învârtim un pic și presarăm  pătrunjelul și mărarul tocate mai măricel. În farfurie putem adăuga după gust câteva lingurițe de iaurt gros grecesc. Alături merge un vinișor roșu grecesc sau cipriot ( se găsesc în marile magazine de pe la noi) și niște pâine neagră proaspătă.







Kali Orexi ! Poftă Bună!

Tyropsomo-Paine cu branza

Ingrediente:

2 1 / 4 cesti cu faina ,1 cana cu apa calda,1 ceasca de branza Fetta maruntita,1 pachet 25 gr drojdie, un picut de lapte si un picut de zahar, 1 / 4 ceasca cu ulei de masline extravirgin, 300 gr . Fetta maruntita, 2 linguri oregano uscat,

Mod de preparare:

Se prepara intai maiaua cu drojdia, laptele si zaharul.Se pune faina cernuta cu un varf de sare intr-un bol se face o gaura la mijloc si dupa cateva minute se adauga si maiaua. Se incepe framantarea, adaugandu-se si cu cate putinul apa calda. Adaugati si uleiul de masline incet continuand framantarea pana cand aluatul este flexibil şi neted si nu se mai lipeste de maini (la nevoie mai puteti completa faina). Acum puteti adauga Oregano si branza Fetta maruntita si continuati amestecarea pana se raspandeste in tot aluatul. Lasati-l la odihna acoperit 30 minute. Asezati acum aluatul pe o tava tapetata cu hartie si unsa cu ulei de masline , aplatizati-l usor cu palmele si faceti niste mici taieturi la suprafata, dupa care il acoperiti cu un servet si-l lasati sa creasca la caldura timp de o ora. In acest timp se incalzeste cuptorul. Cand s-a terminat cresterea dati-l la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute, sau pana se rumeneste frumos pe dinafara. Este buna la gust si usor de pregatit.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Kataifi Poutínka Portokalí-Kataif cu budinca de portocale

Reteta clasica pentru kataif este cu aluatul de paste speciale umplut cu nuci pisate/ fistic/nuci pecan amestecate cu zahar şi scorţisoara facut rulou ,umezit cu unt clarificat si copt, dupa care asa cald cum este se scalda intr-un sirop de zahar.  Pentru a clarifica untul se topeste acesta intr-o bain marie, partile solide se vor scufunda la fund iar untul topit pe partea de sus este unt clarificat.

  
Ingrediente

Pentru baza: 200 gr. aluat kataifi ( de luat de prin magazinele turcesti), 125 grame unt clarificat ,100 de grame migdale pisate si 100 gr nuci  sfaramate, 1 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar.   4 cesti de lapte incalzit, 2 linguri faina,5 lingurite amidon,6 linguri cu zahar, o bucatica baton vanilie, 3 galbenusuri,1 lingura lichior portocale,coaja rasa de la o portocala,50 gr. unt, 500 gr. frisca proaspat batuta amestecata cu putina vanilie si 3-4 linguri de zahar pudra.Pentru sirop:  ½ ceasca de zahar , ½ ceasca de miere de cimbru,1 ceasca cu apa, coaja de la o portocala,1 baton de scortisoara cam de un deget lungime,3-4 cuisoare, 2 linguri lichior de portocale.
 

Mod de preparare:

Puneti la incalzit cuptorul la maxim. Se prepara siropul prin amestecarea tuturor  ingredientelor cu exceptia lichiorului, intr-o craticoara si se aduce la fierbere. Cand se vor forma bule de spumă. reduceti focul dar contiuati amestecarea timp de 5 minute pana cand spuma se va dizolva.scoateti coaja de portocala, scorţisoara şi cuisoarele ,turnati lichiorul, amestecati si dati la rece.  Puneti jumatate din cantitatea de aluat kataifi peo tava de lucru si umeziti cu cateva  linguri de unt clarificat Se amesteca migdale si nucile cu zaharul si scortisoara si se presara pe partea de sus a kataifi dupa care puteti pune si restul de aluat de kataifi si stropi cu restul de unt. Dati la cuptor la mediu si coaceti pentru aproximativ 20 - 25 minute sau pana se aureste aluatul deasupra. Scoateti din cuptor di cat este fierbinte stropiti cu siropul prepara si racit, dupa care dati la rece pentru cel putin 1 ora. In acest timp bateti frisca si pregatiti budinca. Se incalzeste laptele (tinand insa de o parte 1 / 4 ceasca rece). Intr-un alt vas adaugati faina, amidonul, galbenusurile , zaharul, vanilia, coaja de portocala si lapte rece si amestecati bine pentru a dizolva cu un tel. Adaugati acest amestec peste laptele cald cu usurelul amestecand continuu, tinand pe foc mic pana cand crema se ingroasa, dupa care luati de pe foc adaugati untul amestecand in continuare iar in cele din urma adaugati si lichiorul de portocale, acoperiti cu o folie si dati la rece. Cand crema s-a racit o amestecati in 3/4 din cantitatea de frisca amestecand foarte usor dupa care o turnati peste kaytaiful preparat mai inainte.Puteti decora cu bucati de coaja confiata de portocale si restul de frisca. Dati la  frigider pentru cel puţin 3 -4 ore inainte de servire. Serviti cu putina inghetata de vanilie alaturi.

Kali Orexi!!Pofta Buna! 

Nota:

Mod de preparare coaja portocala cofiata: Ingrediente:4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,
Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa care se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si  se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul  punand intr-un vas o ceasca de zahar si 1/2 ceasca  de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doau zi putand fi folosite.

Bamies me patates kai tomatas-Bame cu cartofi si rosii

O minunatie de reteta vegetariana venita din insulele Lemnos si Lesbos, din nord estul Marii Egee.


Ingrediente:

600 gr. bame, 3 cartofi albi maricei , 3 cepe,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 7-8 catei de usturoi, 3 cani rosii taiate cubulete (cam 800 gr rosii intregi), 1 frunza de dafin, o bucata baton scortisoara,sare si piper dupa gust, cateva cuisoare, 3 cesti apa si una de vin, 300 gr. Fetta pentru decor (reteta originala este cu Ladotiri o branza care se face in Insulele Lemnos si Lesbos), ingrediente pentru o salata de rosii cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat.


Mod de preparare:
 
Spalati bine bamele, curartati-le si lasati-le la scurs. Se presara apoi cu sare si otet si se amesteca iar dupa cateva minute se clatesc bine si se intind pe o tava la aer. Se toarna uleiul intr-o oala mare, se adauga ceapa taiata inele si se prajeste cateva minute pana devine translucida dupa care se adauga vinul, rosiile, scortisoara, sarea, piperul, usturoiul si se fierbe timp  de 5 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi  cartofii curatati  taiati in sferturi, foile de dafin si cuisoarele se completeaza cu apa suficienta pentru a acoperi si se aduce amestecul la fierbere dupa care se reduce focul , la vreo 10 minute puteti adauga si bamele  si continua  fierberea timp de inca 25-30 de minute (atentie sa nu fierbeti prea mult sa nu se baloseasca bamele asa ca din cand in cand uitati-va iar daca s-au inmuiat prea tare opriti focul). Serviti preparatul caldut cu paine neagra proaspata ,salata de rosii alaturi cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat si cu bucati de Fetta (tot asa stropite cu ulei de masline si busuioc uscat) presarate pe amandoua. Puteti gusta si un pic de Ouzo Plomari de Lesbos sau un vin rosu Methimneos tot din aceasta minunata insula (se gaseste si pe la noi in unele hypermarketuri ).

Kali Orexi! Pofta Buna!

Arni me Kounoupithi -Miel cu conopida

Ingrediente:

1 kg. carne de miel ( de preferat piept), o conopida maricica,1/2 cana ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai2-3 cepe mari taiate fin,1.1/2 cana vin alb sec si tot atata apa calda, 2 lingurite pasta de tomate,sare si piper dupa gust, 1 lingurita busuioc uscat,una  de menta siuna de rozmarin pisat un pic

Mod de preparare:


Se spala bine carnea (daca este cu oase se indeparteaza), se taie in bucatele mai mici si se lasa la marinat peste noapte intr-un bol cu vin si zeama de la lamai.A doua zi pregatim intai conopida, o curatam si o desfacem buchetele si o lasam intr-un vas cu multa apa cel putin o ora, dupa care o scoatem si o lasam la scurs. Incalzim uleiul de masline intr-o tigaie mai adanca si perpelim usor conopida dupa care o scoate m din tigaie iar in zeama ramasa prajim usor si ceapa. Dupa aceasta prajim bucatile de carne adaugand la sfarsit si zeama de marinare si lasam sa dea intr-un clocot. Adaugam apoi apa calda, sarea si piperul, pasta de tomate si ierburile, dam iarasi intr-un clocot dupa care acoperim si tinem pe foc mic cel putin o ora. Cand carnea s-a patruns bine adaugam si conopida, mai adaugam ceva apa calda daca este nevoie si tinem la foc inca 30 minute. Serviti preparatul cald cu adaus de iaurt peste.

Kali Orexi ! Pofta Buna!

Elliniki psiti lachaniki -Bryam-Legume la cuptor in stil grecesc

Ingrediente:

500g cartofi albi, 1 vanata potrivita ca dimensiune,1 zucchinni maricel (sau un dovlecel mai maricel), 2 ardei mari diferit colorati,500 gr. rosii, 1 ceapa, 1 praz, 4-5 catei de usturoi, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura menta (sau o lingurita menta uscata), 1/3 cana ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/2 nucsoara rasa, 200 gr. Fetta, 1 pahar de vin rosu. Pentru servit  Fetta, iaurt si paine neagra proaspata.


Mod de preparare:

Spalati bine toate legumele. Curaratati zebra vanata si taiati-o in rondele pe care le sarati si le puneti intr-un castron sa-si lase amareala cam 20 minute, dupa care le spalati si le lasati sa se usuce. Rosiile le taiati tot rondele, cartofii curatati la fel, precum si zuchinnii/dovleceii. Prazul (doar partea alba) se taie bucati potrivite. Curatati de seminte ardeii si taiati-i si pe ei tot rondele. Curatati usturoiul si taiati-l in bucati mici. Ceapa curatata o taiati rondele. Toate legumele ( mai putin rosiile) astfel pregatite se pun impreuna intr-un castron se adauga verdeturile, sarea si piperul si se amesteca bine. Dupa aceasta se transfera in oala in care le vom coace, se pun deasupra bucatiile de rosii si bucati de feta, se adauga un pahar de vin rosu,  uleiul de masline, scortisoara si nucsoara proaspat rasa,se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 40-45 minute.dupa acest timp se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute pana se fac frumos legumele de deasupra. Se lasa la racit cateva minute si se serveste . Se poate servi rece sau cald, cu iaurt  alaturi si cu bucati de Fetta.


Kalí̱ tychi kai kali orexi̱! Mult noroc si pofta buna!