Πίτα Κιμώλου με ντομάτα και κρεμμύδι-Píta Kimólou me ntomáta kai kremmýdi-Ladenia-Pizza greceasca din Kimolos 🇬🇷

 Acest preparat minunat și ușor de făcut, asemănător cu pizza italiană, provine din Kimolos – o mică insulă grecească din Cicladele de Vest, cu o istorie influențată de Ducatul Venețian al Cicladelor. Aceste influențe se regăsesc și în gastronomia locală.

Dacă îți dorești relaxare, plaje liniștite și peisaje autentice, merită să vizitezi această insulă, dar și „sora” ei, Milos, de care a fost separată în urma unui cutremur în vremuri îndepărtate.

Pentru un rezultat reușit, ține cont de câteva secrete esențiale:

• Aluatul trebuie lăsat la dospit cel puțin 30 de minute înainte de preparare și coacere. Preparatul trebuie să aibă un aluat pufos, care va absorbi aromele sosului de roșii și ale uleiului de măsline.

• Folosește roșii bine coapte, dar evită soiurile prea apoase.

• Alege doar ulei de măsline extravirgin de foarte bună calitate, pentru un gust autentic.

 Un preparat simplu, dar plin de savoare mediteraneană 🌿🍅

Ingrediente:

Pentru aluat: 

1. o ceasca cu apă calduță,
2. 1/2 lingura zahar, 
3. 1/2 ceașcăa ulei de masline,
4. un pachet de drojdie de 25 gr., 
5. 3.1/2 cești de făină de bună calitate, 
6. o ceașcă griș, 
7. un picuț de lapte, 
8. un vârf de cuțit sare .

Pentru umplutură:  

1. 2 cepe roșii +2 albe tăiate inelușe
2. 4 rosii medii, taiate rotund,
3. sare si piper dupa gust, 
4. 2 linguri oregano,
5. optional se poate decora si cu niste branza Kefalograviera rasa

Mod de preparare:

1.   Într-o farfurie se pune drojdia împreună cu puțină apă, lapte și zahăr, apoi se lasă câteva minute până se activează și se formează maiaua.

2.   Se unge o tavă de copt cu ulei de măsline, se întinde aluatul în ea, cu marginile ușor răsfrânte, și se lasă într-un loc călduț să crească aproximativ 30 de minute.



3.   Aceasta se răstoarnă într-un castron în care, în prealabil, au fost puse făina, grișul, uleiul de măsline și sarea.

4.   După acest timp, se stropește din nou cu ulei de măsline, se adaugă un strat de ceapă, urmat de unul de roșii, se presară oregano și, opțional, brânză rasă.

5.   Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi se introduce în cuptorul bine încins.

6. Se coace aproximativ 35–40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie (fără a se arde).

• Se servește caldă, dar este și mai gustoasă a doua zi, ușor reîncălzită și stropită cu puțin ulei de măsline aromat. 🍅🌿

Kali Orexi!Pofta Buna!

Giouvarlakia-Supa greceasca cu perisoare si Avgolemono

Una dintre supele traditionale Greciei este supa Avgolemono, cam ce intelegem noi prin supa a la grec. Se fierbe orezul in zeama de carne de pui iar la sfarsit se drege cu ou batut cu lamaie.Gouvarlakia este cam la fel numai ca aici se fierb niste perisoare facute din carne de vita si amestecate cu orez fierte in zeama de pui .Poate fi considerata si mancare daca sosul se face mai gros dar ea la origine este supa si se mananca in general in sezonul rece.

Ingrediente:

500 gr carne tocata de vaca sau de preferat de vitel, 1 ceapa maruntita,o legatura de patrunjel si una de marar taiate fin,1 ou, 1/4 cana orez+1/2 pentru supa, un picut de ulei de masline extravirgin,sare si piper dupa gust. Pt. zeama de carne: ceva bucati de pui sau si mai bine o spinare de pui sau de curcan,2 morcovi, o telina, un patrunjel radacina, o ceapa,sare si piper dupa gust Pt. sosul Avgolemono:2 oua ,zeama de la 2 lamai,1 lingura faina

Mod de preparare:

Intr-un castron mare amestecam bine toate ingredientele si dam la rece pentru cel putin o ora. Cand scoatem din frigider facem din compozitie mici gogoloaie-perisoare pe care le dam prin faina sa nu se sfarame la fiert.Intre timp am fiert carnea in oala minune. Cand este gata si s-a racit oala, scoatem carnea, filtram zeama , iar intr-un blender pasam ceva bucati de carne si legumele fierte dupa care vorm rasturna ce rezulta in zeama filtrata.Aducem apoi la fierbere aceasta zeama si rasturnam in ea restul de orez si perisoarele si fierbem la foc micut cam 25-30 minute (sau pana s-au fiert bine perisoarele), condimentam dupa gust. In acest timp intr-o farfurioara diluam faina cu nitica apa cat sa iasa ceva ca o smantana groasa, pe care o rasturnam intr-un alt vas in care am batut energic ouale si apoi am pus zeama de lamaie treptat sa nu se taie amestecand continuu. In aceasta compozitie vom turna  usurel si amestecand tot timpul cateva polonice de supa fierbinte cu atentie sa nu coagulam oul. Dupa aceasta turnam compozitia rezultata cu usurelul peste supa calda amestecand cu grija sa nu sfarmam perisoarele.Compozitia Giouvarlakia trebuie sa fie destul de consistenta si groasa. Puteti orna cu niste marar si patrunjel tocat fin.





Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱ gia fagi̱to! Mult noroc si sa aveti pofta sa mancati!

Thálassa afró kolokýthas souflé tou Papa Gheorghiu- Spuma Marii-Sufleu de dovlecei a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

4 dovlecei ,100 gr. de unt ,6 linguri de faina ,1/2 l. lapte,4 oua, sare si piper dupa gust ,1 nucsoara rasa,1 lingura pesmet,300 gr. branza rasa sau maruntita cu furculita (eu pun Fetta sau telemea de oaie)

Mod de preparare:

 4 dovlecei se rad marunt; separat 100 gr. de unt se topeste, se adauga 6 linguri de faina si 1/2 l. lapte; se fierbe la foc mic sa nu faca cocoloase, pana se ingroase.Dupa ce s-a racorit se adauga 4 galbenuse treptat mestecand continuu . In aceasta compozitie se adauga 300 gr. branza rasa/maruntita si dovleceii rasi Se condimenteaza cu sare , piper si nucsoara rasa .Se amesteca pana se omogenizeaza bine.La final , se adauga albusele  batute spuma  peste compozitia de mai , amestecand cu o spatula. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se da la cuptorul incins la  foc mediu si se tine aproximativ 40-45 minute depinde de cuptor pana se rumeneste frumos la suprafata iar paiul pe care il bagam de control in compozitie iese uscat. Se serveste preparatul cald cu smantana sau mai dietetic cu iaurt.


Megalo meros ti̱n epicheiri̱matikí̱ anaptyxi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult spor la treaba si pofta buna!

Σουτζουκάκια- Soutzoukakia- Chiftelute cu sos de rosii

🍅✨ Chifteluțe fragede în sos de roșii aromat cu vin roșu și mirodenii – un festin mediteranean de neuitat

---

 Ingrediente:

🍅 Pentru sosul de roșii:

1. 3 kg. roșii proaspete, date pe răzătoare
   (sau 2 conserve mici de roșii cuburi + ½ conservă de roșii pasate)

2. 2 linguri unt moale

3. ¼ ceașcă ulei de măsline extravirgin

4. o ceapă medie, tocată fin

5. o linguriță zahăr sau miere (de cimbru sau pădure – pentru echilibrarea acidității)

6. o linguriță scorțișoară măcinată

7. 2 foi de dafin

8. un pahar vin roșu

9. Sare și piper proaspăt măcinat, după gust

10. (Opțional) puțină apă, dacă sosul scade prea mult

---

🍖 Pentru chifteluțe:

1. 1 kg. carne tocată (vită + oaie sau capră)

2. o ceapă rasă
3. 4–5 căței de usturoi rași
4. 3 felii de pâine înmuiate sau 4 linguri pesmet
5. ½ cană vin roșu
6. Zeama de la ½ lămâie
7. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
8. o linguriță scorțișoară
9. o linguriță chimen pudră
10. o linguriță coriandru pisat
11. o nucșoară rasă
12. o lingură oregano
13. o legătură mărar tocat
14. o legătură pătrunjel tocat
15. Sare și piper, după gust
16. Ulei de măsline sau ulei (inclusiv de palmier) pentru prăjit

---

👩‍🍳 Mod de preparare:

🍅 Sosul aromat de roșii:

1. Pune ceapa în blender cu 2 lingurițe de ulei de măsline și transform-o într-un piure fin.

2. Călește pasta de ceapă într-o tigaie adâncă, în ulei de măsline și puțin unt.

3. Adaugă roșiile rase și lasă-le să fiarbă aproximativ 10 minute.

4. Încorporează ceapa călită și restul ingredientelor: untul rămas, uleiul de măsline, vinul roșu, condimentele, dafinul, sarea și piperul.

5. Fierbe la foc mic circa 20 de minute, amestecând din când în când.
   Dacă sosul devine prea dens, adaugă puțin vin diluat cu apă.

---

🍖 Chifteluțele parfumate:

1. Înmoaie pâinea sau pesmetul în vin roșu amestecat cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.

2. Pasează ceapa și usturoiul în blender împreună cu lichidul de înmuiere.

3. Într-un bol mare, amestecă carnea cu toate condimentele, verdeața și compoziția obținută.

4. Lasă amestecul la rece minimum 1 oră pentru a se aromatiza.

5. Formează chifteluțe lunguiețe (de mărimea unui deget mare) și prăjește-le în ulei încins până devin aurii.

6. Scoate-le și așază-le direct în sosul de roșii.

---

🔥 Finalul la cuptor:

• Pune totul într-un vas termorezistent.

• Asigură-te că chifteluțele sunt bine acoperite cu sos.

• Coace 30 de minute la cuptor, pentru ca aromele să se împletească perfect.

---

🍽️ Servire

Se servesc fierbinți, alături de:

• piure de cartofi cremos

• cartofi prăjiți crocanți

• paste scurte

• sau orez pufos

Și, desigur, un pahar de vin roșu bun.

---

O altă ariantă aveți aici!

🍷 Kali Orexi! – Poftă bună!

Agioritiko Makaronia Imam -Legume imam cu Macaroane ca la Muntele Athos

Ingrediente:

2 vinete mai maricele, 2 zuchini,4-5 rosii, 2 frunze de dafin ,1 morcov,cateva boabe de coriandru,1/2 ceasca de ulei de masline extra virgin, 1 cana vin rosu, un pachet de 0.500 kg  paste de care vreti,1 legatura cimbru (sau o lingurita cimbru uscat),1 lingurita zahar, 1 ceapa mare,3-4 catetei de usturoi, sare si piper dupa gust, 200 gr. Kefalo Gravieri sau Parmezan ras pentru decorare.



Mod de preparare:

Se spala bine zuchinii ,morcovul si vinetele (acestea se cojesc zebra de coaja), dupa care se taie in bucati mici .Intr-o tigaie cu ulei incins se calesc un pic dupa care se lasa la scurs pe o farfurie cu prosop de hartie pe ea ca sa absoarba. Intr-o alta tigaie adanca se incalzeste bine iarasi uleiul si se soteaza ceapa taiata solzisori si usturoiul taiat fin, dar fara a le arde, dupa care se pun si legumele pregatite anterior.Se amesteca bine si se adauga rosiile taiate cubulete , zaharul care mai ia din aciditatea rosiilor,frunzele de dafin, oregano, cimbru si boabele de coriandru zdrobite. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se pune  vinul amestecat cu uleiul de masline. Se lasa la foc mic aproximativ 18-20 minute neacoperit putand adauga inca putin vin daca scade prea tare zeama. Daca am folosit o legatura de cimbru aceasta se inlatura la sfarsit. In acest timp se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in apa clocotita cu sare si o lingurita ulei de masline, dupa fierbere se scurg si se clatesc cu apa rece. Se pun pastele pe un platou se restaorna deasupra preparatul  si se rade deasupra branza rasa din belsug . Sevim cald alaturi de Horiatiki Salata (aveti reteta pe blog la rubrica Aperitive) si un pahar de vin rosu de la Muntele Athos.

Kali Orexi!Pofta Buna

Kotopoulo Lemonato/portokalato (Pui cu lamaie/portocale)

Aceasta este o reteta clasica greceasca. se poate face foarte bine si Kotopoulo Portokalto adica varianta cu portocale pe care o sa o mentionez in subsolul acestei postari.


Kotpoulo Lemonato (varianta cu lamaie)
 
Ingrediente:

1 pui intreg, 2 kg. cartofi albi, 6-7 catei usturoi, 1/4 cana ulei de masline extravirgin. Pentru marinata: sucul de la 4-5 lamai sare si piper dupa gust, 3 lingurite oregano.

Mod de preparare:

Se spala si se curata bine puiul, dupa care se taie in bucati mici bune de servit. Intr-un caston pe masura se pun bucatiile de pui la marinat si se lasa la rece peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi dupa care ii puneti in tava de lucru. Aranjati pe deasupra bucatiile de pui si turnati marinata peste si uleiul de masline. Dati la cuptorul bine incalzit si dat aapoi la foc mediu pentru aproximativ o ora sau pana observati ca atat puiul cat si cartofii s-au facut bine. daca vi se pare ca scade zeama mai puteti adauga vin alb sec indoit cu apa. Serviti preparatul cald.



Kotopoulo Portokalato (varianta cu portocale)

Ingrediente

1 pui spalat si curatat,  2 kg cartofi albi, sare si piper dupa gust, 2-3 lingurite oregano,1/4 cana ulei de masline extravirgin.Pt. marinata: zeama de la 4-5 portocale,1 lingurita miere, o lingurita mustar, o lingurita boabe de mustar,3 lingurite oregano, sare si piper dupa gust. Pt. sos: 1/4 ceasca ulei de masline, 3-4 fire c de ceapa verde taiate marunt,1/2 cana vin alb sec,2 lingurite smantana, 2 lingurite faina, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Taiati puiul gata curatat in bucati mici de servit si puneti-l in marinata facuta cu zeama de portocale. Dati la frigider peste noapte.A doua zi curatati cartofii si taiati-i in sferturi,condimetati-i cu sare si piper si tavaliti-i bine prin ulei de masline. Puneti un pat de cartofi in tava de copt iar peste bucatiile de pui turnand pe deasupra marinata. Puteti face si punand toate componentele intr-o punga de plastic speciala in care dati cateva gauri sa iasa aburii, in aceasta varianta sucul nu se mai evapora si-l puteti recupera pentru sos, dar puiul nu va mai avea aceea crusta ca la cuptor..Dati la cuptorul bine incalzit si tinut apoi la foc mediu aproximativ o ora pana cand observati ca atat cartofii cat si puiul s-au facut, puteti completa din cand in cand cu vin indoit cu apa.Cand s-au facut scurgeti lichidul ramas intr-o ceasca. I intr-o tigaie neaderenta incalziti uleiul de maslinesi, sotati ceapa verde, dupa care adaugati faina si amestecati bine. Dupa asta puteti adauga vinul si sucul amestecand continuu pana cand se leaga. Condimentati cu sare si piper dupa gust iar la sfarsit adaugati smantana/laptele si mai tineti pe foc 2-3 minute. Turnati acest sos peste cartofi si pui si serviti cald. Alaturi la amandoua variantele un vinisor alb sec.

Kali epithia! Succes!

Saltsa gia Psari -Sos cu tomate pentru peste

Ingrediente:

1/4 ceasca ulei de masline (cel cu mirodenii in el),2 cepe mijlocie taiate solzisori,3-4 catei de usturoi maruntiti ,2 morcovi taiati rondele,1 legatura mare patrunjel,2 tulpini de telina maruntite bine, 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita menta uscata,3-4 rosii taiate bucati mai mici, 2 lingurite pasta de tomate,sucul de la o lamaie, sare si piper dupa gust, o cana  vin alb sec.


Mod de preparare:

Sotati ceapa si usturoiul 2-3 minute fara sa le ardeti in ulei de masline bine incins,adaugati morcovii, patrunjelul oregano,menta si telina si mai tineti pe foc cateva minute adaugand insa si putina apa ca sa se inabuseasca bine.Adaugati rosiile si pasta de tomate, precum si vinul si lasati pe foc mediu pana cand toate legumele s-au fiert bine (atentie sa nu scada prea mult si sa se prinda de fundul tigaii). Luati de pe foc si cu ajutorul unui blender faceti un piureu din aceasta compozitie pe care-l puneti inapoi pe focul mediu, condimentati cu sare si piper si-l tineti pana se ingroase bine, amestecand continuu sa nu se lipeasca de fundul tigaii. In acest moment luati de pe foc si turnati sucul de lamaie, mai amestecati un pic si gata sosul este gata de servit.Serviti alaturi de pestele si legumele fierte.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Papa Gheorghiu Saltsa me Tonno-Sos cu ton a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

1 ceasca ulei masline extravirgin din acela in care am pus busuioc ardei iute si usturoi,5-6 rosii taiate cubulete,3-4 linguri rosii pasate,2 ardei grasi diferiti colorati,2 cepe rosii taiate mai marisor,1 cutie ciuperci bucatele,2-3 ardei iuti in functie de gust,2 legaturi patrunjel,2 frunze de dafin, o lingura oregano uscat,1 lingurita scortisoara, putina nucsoara,1/2 lingurita coriandru pisat,1/2 lingurita seminte fenicul pisate,5-6 catei de usturoi taiati in bucati maricele, 2 cutii de ton de preferat in suc propriu, sare si piper dupa gust, 3/4 pahar de apa cu vin alb sec, branza tare pt. ras deasupra.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie adanca sotam ceapa, ardeiul,ciupercile,usturoiul patrunjelul si ardeiul iute in uleiul incins in prealabil.Adaugam apoi vinul ,rosiile si cele pasate ,o ceasca de apa,sare si piper, oregano, frunzele de dafin , coriandrul, feniculul,scortisoara si nucsoara si fierbem pentru 20-25 minute (atentie sa nu scada prea mult , putem completa cu vin). Acum putem adauga si tonul maruntit tinand pe foc inca 7-10 minute pana se incalzeste bine amestecand continuu.Se poate servi preparatul cu paste sau orez sau cu orice poftiti dvs. Nu uitati sa puneti deasupra ceva Kefalo Gravieri sau Parmezan ras  sau orice branza tare va place .

Kali Orexi! Pofta Buna!