Denumirea provine din alaturarea cuvintelorTyros = branza/ Kafteri =iute.Aceasta reteta este specifica Regiuni Thracia dinNord Estul Greciei dar se serveste peste tot in spatiul elen .In Cyclade se mai numeste si Ktypiti sau Kopanisti ( de la numele branzei folosite si care se produce aici).Poate fi servita atat la Meze cat si alaturi de cartofi prajiti la felul principal.Puteti sa o faceti mai putin iute sau foarte iute in functie de preferinte, cu ardei iuti rsoii sau verzi.Tipul si cantitatea de ardei iute care il folostiti este la alegerea dvs - cu cat va place mai iute mancarea cu atat mai multi ardei ar trebui să adaugati! Dar sfatul meu este sa incepeti cu mai putin ardei si sa majorati doza pe parcursul executarii retetei.
Ingrediente:
150 gr. iaurt tare de preferat de oaie (vedeti ca se gaseste in magazine unul autentic Grecesc de la Olympus dar mai sunt si alte marci autohtone care seamana cu iaurtul grecesc),300 gr Fetta, 1-2 ardei iuti verzi sau rosii tocati marunti (atentie deschideti-l sub jet de apa rece, scoateti semintele si nervurile daca vreti sa le mai luati din iuteala, ), 2-3 linguri ulei de masline, 1/4 lingurita piper verde boabe+ la fel de piper rosu, 1 lingura otet de cidru sau mai putin de otet balsamic sau daca preferati o lingura suc de lamaie proaspat stors, sare dupa gust, patrunjel sau busuioc si boia pentru ornat.
Mod de preparare:
Maruntiti Fetta folosind o furculita. Incalziti un pic piperul vedre in putin ulei de masline , dupa care puneti-l intr-un mojar si pisati-l bine impreuna cu cel rosu adaugand si uleiul in care a fost incalzit.. dupa caesta se pun toate ingredientele ramase inclusi piperul in asa fel pregatit intr-un blender si se amesteca bine pana obtineti consistenta dorita ( mai puteti adauga daac vreti si un pic de ulei de masline extravirgin). Cantitatea de iaurt si de ulei de masline poate varia in functie de ce consistenta doriti sa aiba pasta de branza -Tyrokafteri.Decorati cu patrunjel sau frunze de busuioc taiaite nu foarte mic si pudrati un pic si cu boia. O dati la frigider cel putin o ora inainte de servire. Se serveste cu paine proaspata neagra si un pahar de Ouzo sau Tzipuro alaturi.
Kali epithia! Succes!
duminică, 23 ianuarie 2011
sâmbătă, 22 ianuarie 2011
Prasopita-Placinta cu praz -Reteta Greceasca
Ingrediente:
750 gr. faina, apa cat cuprinde, 1/4 lingurita sare. Pt. compozitie: 100 gr. unt,6 oua,150 gr. smantana,250 gr. Fetta, 150 gr. Branza tare Kefalogravieri rasa, 5 fire mari de praz (doar partea alba nu si coada), 100 ml lapte, o legatura marar si una de patrunjel maruntite bine, o lingura busuioc, 1/2 nucusoara rasa, sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Faceti un aluat de paine din faina apa si sare si lasati-l la odihna in frigider 1 ora.Prazul se taie marunt si se pune la calit intr-o tigaie in care am incins un pic de int si am pus laptele. Cand s-a inmuiat suficient se ia de pe foc se lasa sa se raceasca dupa care adaugam ouale batute inainte energic, smantana si branza Fetta maruntita cu furculita, branza tare, sarea si piperul proaspat macinat patrunjelul,mararul si busuiocul si nucsoara. Amestecam bine pana ce toate ingredientele s-au inglobat bine. Scoatem aluatul de la frigider il inpartim in 2 bucati pe care le intindem bine pe masa tapetata cu faina (din cand in cand pudram si aluatul cu faina ca sa nu se lipeasca de facalet). Intindem prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt, rasturnam compozitia dupa care acoperim cu a doua foaie. Intepam din loc in loc cu furculita (ca sa iasa aburii si sa nu sparga aluatul) si dam la cuptor aprox. 45-55 minute sau pana observam ca aluatul s-a bronzat bine pe deasupra sau facem testul cu paiul care trebuie sa iasa curat. se poate servi atat rece cat si calda acompaniata cu un vin grecesc demisec. Poate daca aveti sansa sa ajungeti la Muntele Athos gasiti un vin bun de Milopotamos sau din podgoria Chromitsa a Manastirii Agios Pandeleimon , daca nu le puteti gasi pe unele dintre ele si in magazinele specializate de vinuri din Ouranoupoli poarta de intrare in Munte.
Kali Orexi! Pofta Buna!
750 gr. faina, apa cat cuprinde, 1/4 lingurita sare. Pt. compozitie: 100 gr. unt,6 oua,150 gr. smantana,250 gr. Fetta, 150 gr. Branza tare Kefalogravieri rasa, 5 fire mari de praz (doar partea alba nu si coada), 100 ml lapte, o legatura marar si una de patrunjel maruntite bine, o lingura busuioc, 1/2 nucusoara rasa, sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Faceti un aluat de paine din faina apa si sare si lasati-l la odihna in frigider 1 ora.Prazul se taie marunt si se pune la calit intr-o tigaie in care am incins un pic de int si am pus laptele. Cand s-a inmuiat suficient se ia de pe foc se lasa sa se raceasca dupa care adaugam ouale batute inainte energic, smantana si branza Fetta maruntita cu furculita, branza tare, sarea si piperul proaspat macinat patrunjelul,mararul si busuiocul si nucsoara. Amestecam bine pana ce toate ingredientele s-au inglobat bine. Scoatem aluatul de la frigider il inpartim in 2 bucati pe care le intindem bine pe masa tapetata cu faina (din cand in cand pudram si aluatul cu faina ca sa nu se lipeasca de facalet). Intindem prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt, rasturnam compozitia dupa care acoperim cu a doua foaie. Intepam din loc in loc cu furculita (ca sa iasa aburii si sa nu sparga aluatul) si dam la cuptor aprox. 45-55 minute sau pana observam ca aluatul s-a bronzat bine pe deasupra sau facem testul cu paiul care trebuie sa iasa curat. se poate servi atat rece cat si calda acompaniata cu un vin grecesc demisec. Poate daca aveti sansa sa ajungeti la Muntele Athos gasiti un vin bun de Milopotamos sau din podgoria Chromitsa a Manastirii Agios Pandeleimon , daca nu le puteti gasi pe unele dintre ele si in magazinele specializate de vinuri din Ouranoupoli poarta de intrare in Munte.
Kali Orexi! Pofta Buna!
vineri, 21 ianuarie 2011
Cointreau-Lichior de portocale
Ingrediente;
1 l alcool alb uz alimentar de 60-70 grade, 1 l lapte fiert,1 kg. zahar alb,coaja curatata de la 4 portocale maricele taiata felii mici.
Mod de preparare:
Toate ingredientele se pun intr-un vas mare care poate fi acoperit si se tin o luna la macerat.In fiecare zi se vantura cu polonicul de ciorba de 15-20 ori.Dupa o luna se filtreaza printr-un tifon si este gata de consumat. se pastreaza in sticle bine inchise.
Mult noroc si sanatate!
1 l alcool alb uz alimentar de 60-70 grade, 1 l lapte fiert,1 kg. zahar alb,coaja curatata de la 4 portocale maricele taiata felii mici.
Mod de preparare:
Toate ingredientele se pun intr-un vas mare care poate fi acoperit si se tin o luna la macerat.In fiecare zi se vantura cu polonicul de ciorba de 15-20 ori.Dupa o luna se filtreaza printr-un tifon si este gata de consumat. se pastreaza in sticle bine inchise.
Mult noroc si sanatate!
joi, 20 ianuarie 2011
Festivalul Blogurilor Culinare
Deoarece am raspuns initiativei site-ului http://www.gustos.ro/ si m-am inscris in concursul dedicat blogurilor culinare organizat de ei va rog pe voi, cei care ma vizitati, sa mai pierdeti un picut de timp si daca va plac retetele mele sa ma votati. Aveti numai de castigat.
Iata pas cu pas ce trebuie sa faceti pentru a vota:
- sa aveti cont pe Gustos.ro
- sa va confirmati adresa de e-mail
- sa intrati pe pagina de categorii,Deserturi si Feluri Principale si sa votati blogul meu: papagheorghiu.blogspot.com sau cum apare la ei Papa Gheorghiu (sunt inscris la categoriile Desert si Feluri principale)
Puteti castiga la randul vostru multe premii: 10 premii oferite prin tragere la sorti pentru cei care voteaza, fiecare premiu va fi format din cate 8 volume din Colectia "Secrete de Bucatarie", puse la dispozitie de revista Felicia, si seturi de volume din colectia Radu Anton Roman - "Povestile bucatariei romanesti", de la Jurnalul National.
Deci va rog, daca va place, urmati acesti pasi simpli, folosind banner-ul din partea dreapta a paginii sau puteti accesa direct pagina lor de web: http://www.gustos.ro/ si urmati firul http://www.gustos.ro/concurs/fbg3/categorii.html.
Va multumesc anticipat pentru voturile voastre
Iata pas cu pas ce trebuie sa faceti pentru a vota:
- sa aveti cont pe Gustos.ro
- sa va confirmati adresa de e-mail
- sa intrati pe pagina de categorii,Deserturi si Feluri Principale si sa votati blogul meu: papagheorghiu.blogspot.com sau cum apare la ei Papa Gheorghiu (sunt inscris la categoriile Desert si Feluri principale)
Puteti castiga la randul vostru multe premii: 10 premii oferite prin tragere la sorti pentru cei care voteaza, fiecare premiu va fi format din cate 8 volume din Colectia "Secrete de Bucatarie", puse la dispozitie de revista Felicia, si seturi de volume din colectia Radu Anton Roman - "Povestile bucatariei romanesti", de la Jurnalul National.
Deci va rog, daca va place, urmati acesti pasi simpli, folosind banner-ul din partea dreapta a paginii sau puteti accesa direct pagina lor de web: http://www.gustos.ro/ si urmati firul http://www.gustos.ro/concurs/fbg3/categorii.html.
Va multumesc anticipat pentru voturile voastre
Scordolea de peste
Este un preparat specific zonei dobrogene si a Deltei Dunarii.Are si influente grecesti acest preparat dar skordalia greceasca este putin diferita de ce inteleg dobrogenii sidunarenii despre acest preparat..Cuvantul scordolea vine din cuvantul grecesc \"σκορδο\" (skordo) ce inseamna usturoi. Este un preparat pentru peste ,raci dar mai ales cu peste sarat sau afumat si mai ales mult usturoi si nuci.Scordoleaua se serveste ca aperitiv. La acest preparat merge si un pahar de vin alb rece.
Ingrediente:
500 gr, cartofi albi,500 gr, peste afumat sau sarat (merge foarte bine scrumbia de Dunare) dezosat, 100 gr, unt,300 ml lapte,un galbenus,10-12 catei usturoi,200 gr nuca pisata, sare si piper dupa gust, zeama de la 1/2 lamaie.Pentru decor patrunjel tocat marunt , boia dulce si niste ardei iuti taiati marunt
Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coaja . Separat se fierbe pestele sarat, cel afumat doar se se rupe in bucati potrivite Piureul din cartofi se face din cartofii calzi curatati de coaja si bine pasati (daca ati folosit peste sarat puneti din zeama in care a fiert pestele in acest piureu dar atentie apoi cata sare mai puneti, daca nu folositi laptele) se amesteca apoi cu untul, piperul si sare dupa gust. Macinati bine nuca apoi o amestecati cu usturoiul bine pisat si frecat pana s-a facut crema si incorporati manual in piureu (nu folositi blenderul de oarece se inprastie aromele prea tare).Adaugati acum si zeama de lamaie si galbenusul de ou si amestecati bine. Acum puteti pune si pestele dezosat si taiat in bucati mititele. Unii o fac si ca pe o budinca adica un strat de piureu si un strat de peste dupa care iarasi un strat de cartofi.Oricum ati face-o deasupra garnisiti cu patrunjel,boia si ardei taiat fin si dati-o la frigider pentru cateva ore sa se aseze aromele. Alaturi serviti o salata cu ardei capia copti si bineinteles un vin alb sec.
Pofta Buna!
Ingrediente:
500 gr, cartofi albi,500 gr, peste afumat sau sarat (merge foarte bine scrumbia de Dunare) dezosat, 100 gr, unt,300 ml lapte,un galbenus,10-12 catei usturoi,200 gr nuca pisata, sare si piper dupa gust, zeama de la 1/2 lamaie.Pentru decor patrunjel tocat marunt , boia dulce si niste ardei iuti taiati marunt
Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coaja . Separat se fierbe pestele sarat, cel afumat doar se se rupe in bucati potrivite Piureul din cartofi se face din cartofii calzi curatati de coaja si bine pasati (daca ati folosit peste sarat puneti din zeama in care a fiert pestele in acest piureu dar atentie apoi cata sare mai puneti, daca nu folositi laptele) se amesteca apoi cu untul, piperul si sare dupa gust. Macinati bine nuca apoi o amestecati cu usturoiul bine pisat si frecat pana s-a facut crema si incorporati manual in piureu (nu folositi blenderul de oarece se inprastie aromele prea tare).Adaugati acum si zeama de lamaie si galbenusul de ou si amestecati bine. Acum puteti pune si pestele dezosat si taiat in bucati mititele. Unii o fac si ca pe o budinca adica un strat de piureu si un strat de peste dupa care iarasi un strat de cartofi.Oricum ati face-o deasupra garnisiti cu patrunjel,boia si ardei taiat fin si dati-o la frigider pentru cateva ore sa se aseze aromele. Alaturi serviti o salata cu ardei capia copti si bineinteles un vin alb sec.
Pofta Buna!
miercuri, 19 ianuarie 2011
Horiatiki Salata-Salata Taraneasca-Reteta Greceasca
Chiar daca suntem in plina iarna (temperaturile de afara nu prea ne conving) m-am gandit ca o portie de vara si de Grecia nu ar strica asa ca postez aceasta reteta de Salata Taraneasca sau cum o cunoaste toata lumea Salata Greceasca.
Ingrediente:
2 rosii ,1 / 2 castravete felii ,1 / 2 ardei gras verde tocat , 1 tulpina de telina , 1 / 2 salata verde 1 ceapa taiata,1 lingura de capere murate ,5-10 masline (cele de Kalamata sunt cele mai bune),150 g de branza fetta maruntita sau tocata cubulete, 1 / 4 ceasca de ulei de masline extravirgin, 1-2 linguri de otet Balsamic sau dupa gust ,sare si piper dupa gust, un pic de busuioc verde si un pic uscat pentru asezonare
Mod de preparare:
Spalati bine toate vegetalele si rupeti salata in bucati potrivit de mari. Puneti-o intr-un bol de salata. Taiati rosiile in feli, castraveţi in jumatate si apoi in sferturi , telina, ceapa si ardeiul gras in bucati potrivite şi adaugati-le in bolul de salata. Adaugati uleiul de masline, otetul, sarea si piperul dupa gust si amestecati cu doua spatule pentru salata.Se adauga maslinele peste salata, se presara capere murate si in partea de sus se pun bucatile de branza Fetta , se asezoneaza cu busuioc verde si uscat. Salata Horiatiki este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
2 rosii ,1 / 2 castravete felii ,1 / 2 ardei gras verde tocat , 1 tulpina de telina , 1 / 2 salata verde 1 ceapa taiata,1 lingura de capere murate ,5-10 masline (cele de Kalamata sunt cele mai bune),150 g de branza fetta maruntita sau tocata cubulete, 1 / 4 ceasca de ulei de masline extravirgin, 1-2 linguri de otet Balsamic sau dupa gust ,sare si piper dupa gust, un pic de busuioc verde si un pic uscat pentru asezonare
Mod de preparare:
Spalati bine toate vegetalele si rupeti salata in bucati potrivit de mari. Puneti-o intr-un bol de salata. Taiati rosiile in feli, castraveţi in jumatate si apoi in sferturi , telina, ceapa si ardeiul gras in bucati potrivite şi adaugati-le in bolul de salata. Adaugati uleiul de masline, otetul, sarea si piperul dupa gust si amestecati cu doua spatule pentru salata.Se adauga maslinele peste salata, se presara capere murate si in partea de sus se pun bucatile de branza Fetta , se asezoneaza cu busuioc verde si uscat. Salata Horiatiki este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
marți, 18 ianuarie 2011
Μακαρόνια του Φούρνου -Παστίτσιο-Makaronia tou Fournou -Pastitsio-Paste la cuptor -reteta Greceasca
Pentru sosul Béchamel: 100 gr. unt, 2 linguri de faina, 500 ml de lapte fiert, 250 gr. branza Kefalogravieri sau orice alta branza tare eventual Cheddar ras marunt, 2 oua, nucsoara.
Mod de preparare sos :
Sotati ceapa si usturoiul fara a le arde insa in 2 linguri de ulei de masline, adaugati apoi o lingurita de zahar, ceva cimbru proaspat dupa care rapid pasta de tomate (este importanta adaugarea pastei de tomate in acest moment pentru a da o aroma mai intensa).Invartiti bine in tigaie. Adaugati apoi carnea tocata si perpeliti-o pe toate partile timp de 4-5 minute (s-ar putea in acest moment sa mai fie necesar niste ulei de masline). Adaugati vinul si
lasati alcoolul sa se evapore. Adaugati apoi rosiile, frunzele de dafin, patrunjelul, cubul de bulion,sarea & piperul dupa gust. Fierbeti la foc mic timp de 20-30 de minute pana cand carnea este frageda si sosul s-a ingrosat ( mai invartiti din cand in cand sa nu riscati prinderea pe fundul vasului). Cam la jumatatea timpului adaugati nucsoara rasa si scortisoara. Cand este gata,
scoateti vasul de pe foc aruncati frunzele de dafin si lasati deoparte pana
cand va fi necesar. In ultimele 15 minute de gatit sosul, va apucati sa fierbeti macaroanele (conform indicatiilor de pe ambalaj mai putin 3 minute deoarece o sa se mai faca si in cuptor) in apa sarata, dupa care se scurg bine si se dau cu niste ulei de masline. Adaugati cele doua oua batute energic, o cantitate generoasa de cimbru, patrunjel si branză feta
maruntita.Se condimenteaza si se lasa deoparte pana cand este nevoie la montarea preparatului.
Mod de preparare sos Béchamel :
Topiti untul intr-o olicica adanca cu coada. Incepeti sa adaugati faina si amestecati pana cand se formează o pastă. Dupa aceasta adaugati cate un pic de lapte, amestecand continuu pana la terminare. Cand incepe sa faca basicute si devine ca o ciulama groasa luati de pe foc si adaugati cate unul pe rand ouale amestecand bine dupa fiecare. (Nu opriti amestecarea altfel sosul va capata cocoloase). La sfarsit se toarna 3/4 din cantitatea de branza si ceva nucsoara si se amesteca pana se incorporeaza bine. Lasati deoparte pana cand este necesar la montarea preparatului.
Pregatirea:
Intr-un vas termorezistent, asezati cam o treime din paste pe fund, urmat de jumatate din sosul de carne si rosii in care ati amestecat cateva linguri de sos Béchamel, iar apoi deasupra ceva sos Béchamel. Repetati. Ultimul strat trebuie sa fie de paste plus strat final de sos Béchamel. Adaugati la sfarsit restul de branza rasa. Puteti adauga si cubulete mici de unt dca vreti pe deasupra. Se pun la gatit pastele asfel facute intr-un cuptor preincalzit, trecut apoi la foc mediu pentru 40-45 de minute sau pana se rumeneste deasupra preparatul. Se lasa sa stea timp de 15 minute la odihna inainte de servire. Un vinisor usor langa merge perfect ( eventual Retzina) si masa este gata.
Ies cam 6-8 portii....
Kali Orexi! Pofta Buna!
luni, 17 ianuarie 2011
Bakaliaros Plaki-Plachie de cod- reteta greceasca
Ingrediente:
600-700 g fileuri de cod , 1/2 kg de cartofi, 4 catei de usturoi, 1.1/2 ceasca cu suc de rosii, 1.1/2 ceasca cu ulei de masline extravirgin (posibil in care ati pus mai de mult o legatura busuioc, 2-3 ardei marunti iuti si cativa catei de usturoi), oregano, patrunjel proaspat tocat, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Codul se taie, se spala bine si i se scoate piele. Se taie cartofii felii si se pun intr-o tava. Se presara deasupra sarea, piperul si patrunjelul tocat. Se pune pestele peste cartofi, se presara usturoi tocat marunt, oregano si piper, se pune inca un strat de cartofi si din nou usturoi, oregano, piper, sare si patrunjel tocat. Se stropeste cu ulei de mãsline din belsug si cu suc de rosii, apoi se da la cuptor.Se serveste cald cu un vin alb sec alaturi.
Kali Orexi! Pofta Buna!
600-700 g fileuri de cod , 1/2 kg de cartofi, 4 catei de usturoi, 1.1/2 ceasca cu suc de rosii, 1.1/2 ceasca cu ulei de masline extravirgin (posibil in care ati pus mai de mult o legatura busuioc, 2-3 ardei marunti iuti si cativa catei de usturoi), oregano, patrunjel proaspat tocat, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Codul se taie, se spala bine si i se scoate piele. Se taie cartofii felii si se pun intr-o tava. Se presara deasupra sarea, piperul si patrunjelul tocat. Se pune pestele peste cartofi, se presara usturoi tocat marunt, oregano si piper, se pune inca un strat de cartofi si din nou usturoi, oregano, piper, sare si patrunjel tocat. Se stropeste cu ulei de mãsline din belsug si cu suc de rosii, apoi se da la cuptor.Se serveste cald cu un vin alb sec alaturi.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)