Ψητό λάχανο με ρόδι και βότανα- Psitó láchano me ródi kai vótana -Varză Prăjită cu rodie și ierburi

Varză Prăjită Cu rodie și ierburi

Varza este una dintre cele mai importante legume din dieta mediteraneană, iar rețetele de varză abundă. Este o legumă care definește iarna, în cea mai mare parte. Este surprinzător de versatilă, apărând în rețetele vibrante de salate grecești, mai ales pe vreme rece, supe, preparate fierte cu carne – în special carne de porc – cu fasole, în plăcinte și nu numai. Dar să o coacem, până când frunzele îi sunt carbonizate și afumate și apoi să adaugi semințe de rodie, ulei de măsline grecesc extravirgin și ierburi, ei bine, este divin!

Ingrediente: o varză verde medie, 6 linguri ulei de măsline extravirgin grecesc,  sare marină neiodată-afumată, după gust,    piper negru măcinat după gust,  o crenguță de rozmarin proaspăt,  mărarverde,  oțet balsamic după gust,  sâmburii de la o rodie, coaja rasă de la o lămâie bio.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul. Tăiați varza în felii mari.  Puneți feliile de varză într-un castron și amestecați ușor cu 4 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Transferați într-o cratiță puțin adâncă, puneți la cuptor și coaceți timp de 15 până la 20 de minute, până când varza este moale și marginile crocante și carbonizate. Scoateți și răciți pentru câteva minute.  Între timp, tocați fin ierburile și pregătiți dressingul: într-un castron mic, amestecați 2 linguri de oțet balsamic, 2 linguri de ulei de măsline, un praf de sare  și un praf de piper negru, până se omogenizează. Transferați varza într-un bol sau pe un platou de servire. Puneți pe deasupra semințele de rodie. Stropiți varza și semințele de rodie cu dressingul făcut și radeți deasupra coaja de lămâie. Stropiți cu ierburi tocate mărunt pentru a termina și cu rozmarin proaspăt pentru a ornat. 

Spor la treabă și poftă bună!

Σαλάτα με λάχανο, ρόδι και ντομάτα- Saláta me láchano, ródi kai ntomáta -Salată cu varză, rodie și roșii

Îmi place pur și simplu această rețetă grecească de varză cu rodii și roșii pentru că respectă dieta grecească. Varza este una dintre cele mai importante legume din dieta mediteraneană, iar rețetele de varză abundă. 

Ingrediente: 1 căpățână mică de varză tocată,  sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat după gust, ½ ceapă albă mică  tocată,  ¼ cană suc proaspăt de lămâie,  ¼ cană ulei de măsline extra virgin,    4-5 roșii chery tăiate în jumătate,  coriandru proaspăt tocat, mentă proaspătă tocată,  ½ cană sâmburi de rodie.

Mod de preparare: Tăiați varza, după care o combinați cu sare și piper într-un castron mare pe care-l  acoperiți și-l lăsați la temperatura camerei 30 de minute ca varza să se înmoaie. Adăugați după acaeastă perioadă, ceapa, sucul de lămâie, uleiul de măsline și oțetul și amestecați bine. Lăsați puțin fără a acoperi la temperatura camerei timp de 5 minute. Adăugați apoi roșile, coriandru și semințele de rodie și amestecați din nou. Gustați și adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι με το πορτοκάλι και τις ελιές-Chtapódi me to portokáli kai tis eliés-Caracatiță cu portocale și măsline

Această rețetă de caracatiță cu portocale și măsline este întotdeauna câștigătoare. O servesc la ocazii speciale. Majoritatea oamenilor cărora le place caracatița obișnuiesc să o mănânce la grătar. Dar fiartă și gătită ca în această rețetă, este delicioasă. O puteți combina cu măsline grecești verzi sau negre. Ouzo și portocala sunt o combinație grozavă de arome cu cele mai iubite fructe de mare grecești.

 

Ingrediente: 1 caracatiță de mărime medie (aproximativ de 1 kg.),  ½ cană/120 ml. ulei de măsline sau puțin mai mult dacă doriți, 2 fire de praz spalat și tăiat rondele,  1 ceapă roșie tocată, 10 bucăți de ceapă arpagic,2 căței de usturoi tocați, 1 portocală bio mare, 2 foi de dafin, 2bucăți de anason stelat,   ½ cană de ouzo de calitate,  ½ linguriță pastă de tomate,  10-15 măsline verzi/negre fără sâmburi clătite bine, ½ cană  mărar tocat.

Mod de preparare: Ar fi bine ca ei de la magazin să vă curețe caracatița și sa taie sacul de cerneală și gura. Acasă o spălați bine după care p tăiați în 8 bucăți, de-a lungul tentaculelor, după care o dați deoparte. Tăiați prazul, ceapa și usturoiul. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu și înăbușiți, amestecând, până se fac, aproximativ 5 minute, spre sfârșit adăgați și arpagicul. Adăugați apoi caracatița. Gatiți, acoperit, la foc mic, până când caracatița își va scoate tot sucul și va căpăta culoarea de roz aprins devenind fragedă (aproximativ 30 de minute). Verificați din când în când pentru a vă asigura că nu se arde și nu se trece timpul de fierbere , adăugând puțină apă dacă nu există lichid în oală. Tăiați portocala cu tot cu coajă în bucăți. Adăugați frunzele de dafin și anasonul stelat în oala cu caracatița. Stoarceți un pic bucățile  de portocală în oală și adaugați-le apoi și pe ele în oală. Turnați ouzo și adăugați și pasta de tomate. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de încă 45 până la 50 de minute, sau după cum este necesar, până când caracatița este fragedă ( a nu se trece timpul de fierbere deoarece poate deveni gumoasă în acest caz). Verificați în timpul gătirii pentru a vă asigura că există suficient lichid în oală și adăugați apă, dacă este necesar. Cu aproximativ 5 minute înainte de a scoate caracatița de pe foc, adăugați măsline verzi, condimentați cu piper negru și acoperiți cu mărar.

Spor la treabă și poftă bună!

Μελιτζανοκεφτέδες-Melitzanokeftédes-Chifteluțe de vinete

În bucătăria grecească, nu aveți nevoie de carne pentru a face tot felulde chifteluțe. Există zeci de keftede de legume delicioase și sățioase, atât coapte, cât și prăjite, în toată Grecia. 

Iată una dintre ele:

Ingrediente: 1 kg. de vinete, tăiate cubulețe, 1 ceapa albă tocată, 1 -2 căței de usturoi tocați, 1 ardei kapia roșu tocat, ½ legatură pătrunjel creț tocat, ½ legătură de mentă tocată, 100 gr. feta sfărâmată, 100 gr. kefalotyri ras, 1 praf de oregano uscat, 1 lingură oțet, din vin alb, 1 ou, 100 gr. făină, sare marină și piper proaspăt măcinat după gust, ulei de măsline, 100-150 gr. făină pentru pane, ulei de floarea soarelui pentru prăjit, sos de iaurt cu mentă pentru servire,  pesmet uscat simplu, după cum este necesar.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 190 gr. C. Curățațti vinetele zebră, tăiați-le cubulețe, lăsați-le să se scurgă un pic și întindeți-le după aceasta pe o tavă dreptunghiulară. Stropiți-le cu ulei de măsline, asezonați-le cu sare și piper și amestecați ușor. Coaceți vinetele timp de 30-35 de minute, până sunt moi și lăsați-le deoparte să se răcească. Într-un castron mare, adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul, pătrunjelul, menta, brânză feta sfărâmată, kefalotyri rasă, vinetele, oregano, oțetul, oul și făina. |Condimentați cu sare și piper și  amestecați cu mâinile,  până se formează un amestec flexibil. Modelați acest  amestec în biluțe și treceți-le prin făină. Dacă amestecul este prea zemos puteți ajuta cu ceva pesmet. În același timp, puneți o tigaie adâncă  cu ulei de floarea soarelui la foc mediu. Când uleiul este încălzit, adaugați chiftelele de vinete în reprize și  prăjiți-le 2-3 minute, până capătă o culoare aurie frumoasă. Transferați-le apoi pe o farfurie cu hârtie absorbantă și lăsați-le să se scurgă.  Serviți chiftelele de vinete împreună cu sosul rece de iaurt.

 

Spor la treabă și poftă bună (Kali Orexi)! 

Σφουγγάτο- Sfougato-Omleta ca în Mitilini-Lesvos

Σφουγγάτο- Sfougato  este un fel de mâncare tradițional din Mitilini (Μυτιλήνη) – un oraș din Lesvos, insulă mult mai aproape de Turcia decât de Grecia continentală, așa că are multă influență turcească în orice – bucătărie, cultură și dialect/accent. Deasemenea acest preparat este  asociat și cu insula Rodos.  Numeroase versiuni ale acestei omlete  există în toată Grecia, cea mai faimoasă combinând ouă, dovlecel și, bineînțeles, brânză Graviera sau Feta!  Este posibil să nu puteți obține brânzeturile grecești enumerate în rețetă, așa că vă dau și alternative potrivite. Rețeta de Sfougato necesită Graviera, o brânză grecească tare preferată din toate timpurile! Dar în special, în Lesvos, Sfougato este făcut cu brânză „ladotyri”. Puteți înlocui brânza Graviera cu Kefalotyri, brânza Feta, parmezan sau chiar brânza cheddar. Dar evitați brânzeturile cu un conținut ridicat de lichid, cum ar fi mozzarella, deoarece omleta se va înmui. Puteți înlocui brânza feta suplimentară cu ladotyri (brânză conservată în ulei). Numele de „Sfougato”, este derivat din cuvântul grecesc „σφουγάρι-sfougari”, care înseamnă  burete. Probabil numele rezultă din faptul că acest fel de mâncare  pe bază de ouă are o consistență aerisită, asemănătoare buretelui, cu numeroase găuri care sunt create de ouăle fierte. 

Ingrediente: 300 gr. dovlecel ras și scurs bine, 4 ouă,  4 fire de ceapă verde, 1 ceapa albă (medie), 70 gr. Graviera + 50 gr.brânză Feta,      50 gr. faină,  mărar, pătrunjel și mentă proaspete  tocate fin, 1 1/2 linguriță sare marină neiodată,  1 linguriță piper proaspăt măcinat (piper negru),  1 1/2 linguri ulei de măasline extra virgin, 4 linguri smântână de gătit.

Mod de preparare: Începeți prin a rade dovleceii. Puneți apoi dovleceii rași într-un castron și asezonați-i cu sare. Amestecați ușor, astfel încât sarea să fie distribuită uniform. Continuați prin a-i pune într-o strecurătoare pentru a se scurge. Lăsați-i 30 de minute pentru ca dovlecelul să se scurgă. Tăiați mărunt ceapa, ceapa verde, mărarul, pătrunjelul și menta și lăsați deoparte.  Preîncălziți cuptorul la 180 gr.C..  Într-un castron mare, bateți ouăle până devin pufoase și lăsați-le deoparte.  Stoarceți dovlecelul ras pentru a elimina orice exces de umiditate.   Intr-un alt bol de mixare adaugați jumătate din cantitatea de Graviera rasă+branza feta, jumatate din cantitatea de făină, ceapa, patrunjelul, mararul, menta și condimentele. Adăugați în acest moment și smântâna. Se amestecă până se combină.   Continuați prin adăugarea  ouălelor bătute în amestecul de mai sus de dovlecei-ierburi-brânză și amestecați până se omogenizează.     Ungeți și făinați o tavă de copt de 25 cm și turnați omleta în ea. Se presară cu restul de brânză tare.  Coaceți la 180 gr.C.  timp de 35-40 de minute până devin aurii.

Serviți când se răcește și bucurați-vă. 

Kali Orexi!

Ρεβυθοκεφτέδες με σάλτσα ταχίνι- Revythokeftédes me sáltsa tachíni-Chifteluțe de năut cu sos de lămâie și tahini

Cred că această rețetă vegană de chifteluțe de năut (pronunțat revithokeftedes în greacă) servite cu un sos de lămâie și tahini este foarte folositoare pentru mulți  în această perioadă a Postului Paștelui,  aceste chifteluțe de năut fiind din ingrediente naturale, foarte delicioase și consistente și având alături un sos vegan de lămâie cu tahini delicios! Din ingredientele date de mine vor rezulta poate mai multe chifteluțe decât puteți mânca la o singură masă. Dar să știți că se pastreaza foarte bine la frigider câteva zile, iar pentru a le reîncălzi, folosiți o tigaie antiaderentă (nu este nevoie de ulei) astfel încât li se va readuce exteriorul crocant în timp ce le încălziți ( un minut sau două pe fiecare parte). Puteți folosi atât năut uscat pentru această rețetă care ar fi modul tradițional, dar și năutul din conserva este perfect; pentru că fiin făcute piure, textura, care de multe ori nu este la fel de grozavă ca atunci când gătiți năutul uscat, nu mai contează.

Ingrediente: A. Pentru chifteluțe:  2 cutii de năut câte 540 ml. fiecare cutie, 1 cană făină de năut sau făină universală, o legătură mare de pătrunjel tocat, 5-6 fitre de ceapă verde tocate, 1/4 cană ulei de măsline extravirgin, sucul și coaja de la o lămâie bio, 1/4 cană apă,  1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță sare marină neiodată, 1/2 linguriță piper negru măcinat ( cele două după gust), 1/2 cană ulei de măsline pentru prăjit/ B. Pentru sos tahini și  lămâie: 1/2 lingură de semințe de susan, 1/3 cană tahini, sucul și coaja de la 1+1/2  lămâie,   o legătură pătrunjel proaspăt tocat, 3 linguri de apă, sare marină și piper după gust.

 

Mod de preparare: A. Pentru chifteluțele de năut: Puneți toate ingredientele pentru chifteluțe, cu excepția uleiului de măsline pentru prăjit, în bolul unui robot de bucătărie și  procesați toate ingredientele împreună până când obțineți un amestec omogen. Într-o tigaie încălziți  ulei de măsline (Atenție nu veți folosi tot uleiul de măsline pentru a prăji dintr-o dată).  Luați cu o lingură din amestecul de năut și folosind mâinile facți o bilă pe care apoi o veți aplatiza  folosind palmele mâinilor. Rețineți, aluatul este destul de lipicios deci ar fi bine să aveți mâinile umede.  Pe măsură ce modelați chifteluțele, transferați-le cu grijă în uleiul încins, având grijă să nu aglomerați tigaia.  Prăjiți aproximativ 2 – 3 minute pe fiecare parte sau până când capătă o culoare maro frumoasă pe ambele părți. Când sunt gata  transferați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie.

B. Pentru a face sosul tahini cu lămâie: Prăjiți semințele de susan într-o tigaie antiaderentă, amestecând în mod regulat, până când începeți să simțiți mirosul de semințe de susan prăjite. Transferați semințele de susan prăjite într-un bol și combinați-le cu restul ingredientelor pentru sosul tahini. Folosiți un tel pentru a amesteca totul și serviți cu chifteluțele de năut.

Spor la treabă și poftă bună!

Friptură de rață cu smochine, curmale, migdale și scorțișoară

Ingrediente: 2 piepți de rață, 1 ceapă albă, 1 cățel de usturoi,1 batonde scorțișoară, 32 smochine uscate, 200 gr curmale proaspete,2 linguri cu miere, 4  linguri cu ulei de măsline, 1 linguriță condiment Ras el-hanout, 1 linguriță de ghimbir pudră, 1 linguriță curcuma, 4 linguri migdale întregi, 1 legătură de patrunjel, sare marină neiodată și piper după gust.

Mod de preparare: Scoateți prima coajă de la ceapă și tăiați felii ceapa. Treceți cățelul de usturoi printr-o presă de usturoi pentru a extrage pulpa. Sărați bucățile de rață. Într-o tigaie, rumeniți bucățile de rață pe toate părțile în ulei la foc mare timp de 5 minute incepând cu partea cu pielea.  Dați-le apoi alături. Degresați ușor tigaia fără a o curăța. Rumeniți apoi usturoiul, ceapa timp de 5 minute, avand grija sa amesteci regulat adăugând curcuma, ghimbirul, ras el-hanout-ul și puțină sare. Adăugați carnea tăiată în bucăți în tigaie și adăugați mierea și caramelizați timp de 2 minute. Adăugați apă la aproximativ 1/3 din înălțime, răzuiți fundul caserolei cu o lingură de lemn.  Adăugați batonul de scorțișoară, smochinele și curmalele.  Acoperiți, reduceți focul și fierbeți ușor timp de 40 de minute. Adăugați apoi migdalele și amestecați. Împărțiți felul de mâncare în boluri de ceramică individuale. Ornați cu pătrunjel tocat.

Spor la treabă și poftă bună!

Τηγανίτες-Tiganites-Clătite grecești

Τηγανίτες sunt asemănătoare, într-un fel, cu acele  cunoscute gogoși prăjite din Grecia numite loukoumades.  Spre deosebire de loukoumades însă care sunt rotunde,  tiganites sunt plate, mai mari și pot fi servite fie sărate, fie dulci.

Modelarea acestora nu este o știință exactă și o parte a farmecului constă în faptul că fiecare dintre ele este ușor diferită de cealălaltă.  Încercați totuși să le păstrați relativ la aceeași dimensiune  pentru a permite o gătire mai ușoară.

Aluatul poate fi păstrat la frigider până la 3 zile dacă nu le veți prăji pe toate o dată. Pur și simplu aduceți aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de a prăji.

Ingrediente: 1 linguriță drojdie uscată activă, 1/2 linguriță de zahăr, 1/2 cană (125 ml.) apă caldă, 3 1/4 la 3 1/2 căni (485-525 grame) făină OOO, 1/2 linguriță sare, 1 1/2 - 2 căni (375-500 ml.) ulei vegetal pentru prăjit, ceva miere pentru ornat peste tiganites cât sunt calde.

Mod de preparare: Într-un castron de mărime medie, combinați drojdia, zahărul și 1/2 cană de apă caldă.  Se amestecă și se lasă să stea aproximativ 5 minute.  Ar trebui să vedeți niște bule la suprafață;  dacă nu, drojdia  poate să nu fie activă, iar aluatul să nu crească. Într-un castron mare amestecați făina cernută și sarea.  Începeți cu 3 1/4 cană de făină cernută.  Adăugați 1 și 1/2 cană de apă și amestecul de drojdie/zahăr/apă caldă de mai înainte.  Folosind un mixer de mână, amestecați bine până se omogenizează bine. Verificați consistența aluatului;  ar trebui să fie relativ subțire.  Dacă curge prea mult, mai adaugăm făina cernută.  Dacă este prea groasă, adăugați mai multă apă. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 60 de minute.  Păstrați-l acoperit într-un mediu fără curenți. După ce aluatul s-a odihnit, încălziți aproximativ uleiul într-o tigaie și aruncați linguri mari de aluat în uleiul fierbinte.  Repetați pentru a adăuga cât mai multe tiganites fără ca tigaia să fie supraaglomerată. Ele ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unei cărți de joc.  Se prăjesc aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc și sunt făcute. Transferați-le prăjite într-un vas tapetat cu un prosop de hârtie și repetați cu restul aluatului.  Dacă preferați să nu gătiți toate tiganitele deodată, aluatul se poate păstra câteva zile la frigider. Se servesc calde, acoperite cu multă miere.

 ​Spor la treabă și poftă bună!