Supă cremă de usturoi

Ingrediente:  6 căpățâni de usturoi, 2 cepe albe, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină, 6 cartofi potriviți (cartofii sunt pentru a obține corpolența supei cremă), 6 rămurele de cimbrișor proaspăt,  4 linguri de ulei de măsline/cânepă, 200 ml. smântână (e opțională dar ajută) pentru gătit 30% grăsime, sare marină neiodată și piper alb, 2 frunze dafin, câteva roșii uscate.

Instrucțiuni de preparare: Curățăm legumele, le spălăm și le tăiem mărunt. Fierbeți ceapa, cartofii, țelina, păstârnacul în apă suficientă cu puțină sare, adăugată în apă. În oală puneți și firele de cimbrișor și frunzele de dafin să fiarbă odată cu legumele. Usturoiul se adaugă doar după ce toate legumele au fiert bine și sunt moi. Mai fierbeți și usturoiul doar maxim 5-6 minute. După aceasta scoateți rămurelele de cimbru și foile de dafin și pasați  adăugând o lingură de ulei de măsline extravirgin sau de cânepă, sare și piper după gust. Mai amestecați în blender apoi un minut. Adăugați și smântâna temperată în prealabil cu  supa din blender și mai amestecați un pic. Răsturnați în vasul de servit și puneți pe deasupra roșile uscate tăiate mărunt. Supă de usturoi se servește cu crutoane obținute prin ungerea feliilor de pâine cu ulei de măsline, usturoi pisat și cimbru și  date la cuptor  pentru 5 minute. Se poate adăuga când serviți  puțin parmezan și se poate decora și cu crenguțe de cimbrișor.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Σουφικό από την Ικαρία-Soufikó apó tin Ikaría-Sufiko din Ikaria

În Ikaria, este normal să mănânci direct din ce produci în  grădină. Multe, dacă nu majoritatea, restaurantelor au grădini în apropiere, iar meniul lor include tot ce au adus în acea dimineață devreme. Dacă discuți cu bătrânele din insulă care încă gătesc ca în 1856,  primele lor răspunsuri vor fi:1. legume proaspete/2. ulei de masline. Aș menționa că putem face trei observații despre care cred că ați dori să știți: 1. Ikarienii, nu mănâncă cantități moderate de ulei de măsline. Ei mănâncă în  el. Nu o simplă stropire cu ulei, ci o jumătate de cană. Pe o salată horiatiki, pe o horta etc. Nici o masă nu vine fără o sticlă mare de ulei alături. Este pe deplin acceptat ca fiind sănătos  să faci acest lucru.2. Este complet de înțeles ca tradiție alimentară că legumele  trebuie să fie întotdeauna consumate cu grăsimi. Nu mănânci legumele simple deoarece „Nu are rost”, se spune pe insulă. Cele mai importante vitamine din legume – A, E, D și K – sunt solubile în grăsimi. Adică, fără grăsime, nu sunt absorbite. În Grecia, acest stil de gătit legume se numește „lathera”, care înseamnă „uns”, iar aceste feluri de mâncare sunt adesea consumate în perioadele de post.3. De asemenea, se înțelege că uleiul de măsline este cel mai bine să nu fie încălzit. Sigur, mâncarea este prăjită aici. Dar…la grătar sau înăbușit la foc mic este  norma acceptată.  

Mâncărurile de legume gătite Ikarian, de exemplu, sunt gătite lent în ulei de măsline – foarte rar fierte, sau fierte la abur la foc mare sau prăjite. Avantajul suplimentar al acestui lucru, desigur, este că mai multe enzime sunt păstrate intacte. Mai multe enzime în alimente înseamnă că mai puține enzime ale corpului tău sunt folosite pentru a digera alimentele, ceea ce înseamnă mai puțină îmbătrânire.

Soufiko amintește de ratatouille franțuzesc, cu excepția faptului că include cartofi și unele dintre ierburile preferate din Ikaria (oregano și salvie). Constă de obicei din cartofi, vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi, care sunt tocate, stratificate și aromate cu ierburi aromatice proaspete sau uscate. Se consumă ca garnitură sau ca masă vegetariană. Este adesea îmbogățit cu vin roșu și poate include câțiva ardei iuți pentru un plus de picant.Secretul îmbinării aromelor este menținerea acestuia la o fierbere lungă și lent, în timp ce legumele se gătesc în uleiul de măsline și sucul lor. Aromele se intensifică chiar și în a doua zi, așa că îl puteți găti, îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau două și îl puteți reâncălzi după bunul plac. Apropo, soufiko poate fi servit cald sau rece. Soufiko este un fel de mâncare clasic ikarian la care sunt folosite legumele culese în acea dimineață, fierte încet în ulei. Este cel mai simplu și mai sănătos fel de mâncare pe care îl poți găti.  Și, desigur, mai mult ulei.La servire mai adăugăm  un strop de ulei de masline și adesea insoțim cu un pahar de iaurt sau cu brânza locală kathoura.

 

Ingrediente:  2 vinete tăiate cuburi, 2 dovlecei tăiați cubulețe, 2 ardei verzi tăiați fâșii,  2 căței de usturoi mărunțiți,  2 cepe roșii tăiate rondele, 2 cartofi tăiați cubulețe, 2 morcovi tăiați cubulețe, 150 gr. fasole verde,  2 roșii mare tăiate cubulețe,  150 ml. vin roșu, 1/2 cană ulei de măsline,  sare marină și piper după gust, 2 linguri de oregano grecesc, 2 linguri salvie mărunțită. Opțional 1*2 ardei iuți. Opțional pentru servire oțet balsamic cu miere.

 

Mod de preparare: Puneți vinetele tăiate cubulețe într-o strecuratoare și presărați  o cantitate generoasă de sare, după care lăsați deoparte pentru a-și scurge sucul amar (aproximativ 30-60 de minute). Clătiți cu multă apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Turnați ulei de măsline pe fundul unei oale mari. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devină aurie fără a se arde.  Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat. Pregătiți toate legumele  în bucăți de mărime medie și adăugați-le în oală, împreună cu vinetele zvântate. Asezonați cu sare și piper. Amestecați și acoperiți oala. Gatiti 10 minute, amestecand din când în când pentru a nu se arde legumele. Adăugați ardeii iuți dacă atți ales să folosiți. Adăugați vinul. Reduceți focul la mediu-mic. Gatiti acum fără acoperire până când legumele sunt fragede - aproximativ 30 de minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Spre sfârșit adăgați ți oregano și salvia mărunțite. Se servește cu o linguriță de ulei de măsline sau cu dressingul balsamic. Se mai adaugă oregano dacă se dorește.

 

 Spor la treabă și Kali Orexi!

Κεφτέδες κουνουπιδιού με σάλτσα γιαουρτιού-Keftédes kounoupidioú me sáltsa giaourtioú-Chifteluțe de conopidă cu sos de iaurt

Ingrediente: o conopida – desfăcută în buchețele și spălată bine după care ținută un pic în apă rece, 6-7 fire de ceapă verde tăiată mărunt, pătrunjel și mentă (amândouă proaspete) tăiate mărunt,3-4 căței de usturoi – răzuiți, 1 cană sau mai mult de pesmet în funcție de consistență, 150 gr. parmezan ras, 150 gr.  feta – fărâmițată, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, sucul de la o lămâie, 3 ouă – bătute energic , ulei de măsline / ulei vegetal pentru prăjit. Pentru sosul de castraveți cu mentă: 

1 castravete Fabio mediu ca dimensiune, decojit și tăiat cubulețe, mentă proaspătă tocată mărunt,  2 cațeide usturoi  tocați fin,  sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat, 300 gr.  iaurt grecesc strecurat-stragghisto.

Mod de preparare: Într-o oală cuprinzătoare aduceți apă la fiert și adăugați apoi buchețelele de conopidă și două lingurițe de sare. Fierbeți conopida până când se înmoaie bine. Scurgeți conopida și puneți buchețelele într-un castron mare.  Pasați cu instrumentul de făcut piureu. Dați deoparte să se răcească. Adăugați apoi ingredientele peste conopidă și amestecați cu o spatulă de lemn. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați un alt ou. Dacă amestecul este prea umed, mai adăugați câteva pesmet. Faceți sosul, amestecând toate ingredientele într-un castron și gustând pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar. Dați sosul la rece. Încingeți o tigaie cu ulei  la foc mediu. Formați din amestecul de conopidă chiftele potrivit de mari. Prăjiți chiftelele de conopidă aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii.  Scoateți chiftelele pe o tava tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi orice exces de ulei. Serviți cu sosul propus de mine sau cu tzatziki. 

Spor la treabă și Kali Orexi!

Μικρά αμυγδαλωτά με φλούδα μανταρινιού -Mikrá amygdalotá me floúda mantarinioú-Macarons cu coaja de mandarină

Este un desert preferat de multă lume în Corfu dar și în Chios. Se poate face și cu coajă de portcală dar mai bune ies cu cea de mandarină. A apărut din nevoia de a nu arunca nimic dar și din cea de a produce ceva extraordinar. să vedeți ce frumos vă va mirosi casa  a mandarină și migdale când le veți face.

Ingrediente: 7-8 mandarine bio întregi, numai coaja ( aproximativ 300 gr., sucul de la o mandarină, 250 gr. zahăr, 250 gr.  migdale pisate, puțin coniac sau  lichior de citrice, sau chiar și  tsipouro,  puțină nucă de cocos rasă amestecată cu pudră de migdale și zahăr (se potrivește și zahărul brun, dar acesta va da o notă ușor diferită gustului, în timp ce zahărul alb lasă clare aromele de mandarine să iasă în evidență) pentru împachetare.

Mod de preparare: Curățăm mandarinele, și  punem cojile peste noapte în apă. Dacă reușim, schimbăm apa de câteva ori. A doua zi le punem într-o oală cu apă proaspătă și de indata ce încep să fiarbă,  le scurgem într-o strecuratoare, după care le punem la loc în oală, le acoperim din nou cu apă și le lăsăm să fiarbă cât e nevoie să se înmoaie ( 10-15 minute). Din nou se pun în strecurătoare să se scurgă complet și să se racească, după care le zdrobim în blender, adăugând și zeama unei mandarine. Le punem apoi  în oală împreună cu zahărul, adăugând o jumătate de ceașcă de apă și le dăm  la foc mediu.  Amestecăm constant cu o lingură de lemn. Se adaugă coniacul/lichiorul, se lasă să se evapore, iar de îndată ce începe să se îngroașe se adaugă migdalele măcinate. Continuam să amestecăm cu lingura  bine până se fac putin migdalele. Toată această etapă de la început pâna la final nu va dura mai mult de 15 minute. Scoateți  de pe foc și lăsați să se răcească puțin amestecul. Când amestecul se răcește, formăm bile mici pe care le tăvălim una câte una în zahar granulat, amestecat cu pudră de migdale și cu nucă de cocos rasă, pentru a le da o crustă frumoasă. ( Pentru ca amestecul să nu se lipească de palme, din când în când udați mâinile cu apă). Nu le acoperiți, dar dați-le la frigider.

Spor la treabă!

 

Σαλάτα με χαλούμι, ρόδι και φρέσκα σύκα-Saláta me chaloúmi, ródi kai fréska sýka-Salată cu halloumi, rodie și smochine proaspete

Halloumi este o brânză tradițională din Cipru, făcută cu lapte de oaie în amestec cu puțin lapte de capră, care are o consistență  tare, dură

dar care se înmoaie  atunci când este  încălzită. Singurul mod în care dobândește savoare și gust această brânză este prin prăjire, deci nu se manâncă ca atare. Pregătirea ei este simplă,  pe grătarul încins uns în prealabil cu  ulei și lăsată până  face crustă (1-2 minute).

Ingrediente:  1/2 salată verde, câteva frunze de baby rucola, o bucată de 300 gr. haloumi tăiată felii, 8 felii prosciutto de Parma, sare marină neiodată fină și piper, 6 smochine proaspete, 3-4 linguri de boabe rodie, c#teva ro;ii usvate, pătrunjel creț tocat mărunt, ceva mentă proaspătă tocată mărunt; Dressing: amestecați bine cu un tel, următoarele ingrediente:sucul de la 1/2 lămâie, 2 linguri de miere, 2-3 căței de usturoi dați pe răzătoare și un pic de apă rece (la nevoie dacă nu este suficientă zeamă sau dacă vreti ca dressing-ul să fie mai lichid).

Mod de preparare: Pregătiți pe grătar brânza haloumi.Prosciutto, îl serviți crud. Pregătiți salata amestecând felii de salată verde, rucola, felii de ro;ii uscate, boabe de rodie, sare, piper, prosciuto. Condimentați cu sare și piper adăugați pătrunjelul și menta. Așezați frumos pe lângă  salată smochinele taiate în sferturi și bucățile de  haloumi prăjite. Turnați pe deasupra dresingul.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Σύκα μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο-Sýka mageireména me kókkino krasí, méli kai dentrolívano-Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin

Începe să fie vremea smochinelor. Pe măsură ce vara se va apropia de sfârșit și toamna va începe să-și intre în drepturi, smochinele vor începe să se coacă. E o plăcere gustativă să mănânci smochine proaspete chiar din copac, dar sunt și multe modalități de a le folosi. Rețeta de astăzi arată una dintre modalități, alături de un iaurt de calitate sau de brânza preferată. Înainte de a continua cu rețeta, vreau să vă menționez cum și când se culeg smochinele.  Pentru a afla dacă sunt coapte și bune de cules, doar strângeți-le ușor capătul mai gros și simțiți cât de moale este. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că smochina proaspătă va fi coaptă și super dulce.

Ingrediente: 1/2 kg. de smochine proaspete (orice culoare) tăiate pe jumătate, 100 ml. vin roșu ( sau un lichior , precum Chartreuse, Pernod, Grand Marnier sau Cointreau), 1 lingură zahăr brun, 2 linguri cu miere,    1/2 linguriță extract de vanilie,  coaja de la o portocală bio, 1 crenguță de  rozmarin proaspăt(fără tulpină, tocată), un baton de scorțișoară

Pentru  servire: Feta la cuptor, iaurt grecesc, brânză haloumi prăjită sau orice altă brânză grecească făcută la grătar, alte brânzturi preferate de dvs.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul. Spălați și curățați smochinele și tăiați-le pe jumătate. Adăugați smochinele tăiate într-un vas mic ceramic sau într-un alt vas termorezistent pentru cuptor și dați deoparte. Amestecați vinul roșu, zahărul brun, mierea, vanilia, coaja de portocală și rozmarinul și  turnați-le peste smochine. Asigurați-vă că, smochinele sunt într-un singur strat și sunt acoperite de lichid. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați la cuptor timp de 20 de minute până se înmoaie și vinul roșu scade puțin, iar smochinele se rumenesc frumos pe deasupra. Pe măsură ce smochinele se gătesc, ele se înmoaie ușor iar sosul de miere și vin roșu se reduce ușor, dar rămâne suficient pentru turnat peste brânza coapte sau prăjită sau peste iaurtul grecesc. (pentru smochinele care sunt mai moi și mai suculente, acoperiți bine tava de copt cu hârtie de copt și folie și coaceți timp de 10-15  sau până când smochinele se înmoaie și sunt gătite. Perioadele vor varia în funcție de maturitatea fructelor și de soiul lor).Toate aromele se echilibrează între moliciunea fructelor gătite, dulceața mierii contrastând cu salinitatea acidulată a brânzei.

Spor la treabă și poftă bună! 

 

 

 

   

Μποχτσαδέλια, τα πουγκάκια της Λήμνου-Bochtsadélia, ta pounkákia tis Límnou-Bochtsadelia, pungile mici din Lemnos

Lemnos este o insulă  de o frumusețe naturală fără precedent, dar și care are o bogată tradiție culinară cu un gust autentic și tradițional. Istoria acestei insule sa este indisolubil legată de producția de produse unice, cum ar fi vinul, brânzeturile excelente, mierea de cimbru de calitate unică, grâul și o minunata pâine făcută din semințe de grâu vechi. Aceasta este Mavragani  un tip de pâine care se prepară doar pe insula Lemnos. Este numită după o varietate de grâu locală numită mavragani (adică grâu negru) , care a fost cultivată pe insulă din cele mai vechi timpuri. Boabele acestui soi de grâu sunt procesate în făină care este folosită pentru prepararea pâinii și a altor specialități locale, cum ar fi flomaria , un tip de paste cu ou folosit în multe feluri de mâncare tradiționale.

Pâinea Mavragani poate fi cumpărată de la orice brutărie sau piață locală de pe insulă și este considerată a fi foarte hrănitoare.

Feliile din această pâine sunt de obicei savurate la micul dejun, stropite cu miere de cimbru locală sau marmeladă, sau însoțite de brânză locală proaspătă sau la grătar (cum ar fi brânză melichloro ), iaurt grecesc, mezeluri, unt și ouă. Dar să ajungem și la rețeta noastră. Bochtadelia ar înseamnă pungă mică. Cuvântul pare să-și aibă rădăcinile în cuvântul „bokhtsas” care este de origine turcă și înseamnă șal, mănunchi de haine. Într-un dicționar din Limnos găsim bochsa descrisă ca un batic gros de culoare albă pentru femei, pe care o purtau în păr pentru a se proteja de soare.

 

Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină de grâu, 1/2 linguriță sare marină neiodată, 1/2 cană ulei de măsline, 4 ouă; Pentru umplutură: 300 gr. brânză feta sau manouri proaspătă, mentă proaspătă sau mărar (sau puțin din ambele) tocate mărunt, piper negru proaspăt măcinat/ Ulei de măsline pentru prăjit/ Puțină făină pentru suprafața de lucru/Puțin zahăr pudră pentru pudrare.

Mod de preparare: făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, se face o gropiță în mijloc și se adaugă două ouă puțin bătute înainte și uleiul. Amestecați ingredientele, adăugând încet apă călduță, până cand aluatul vostru, devine  usor de modelat și  nu se lipește de mâini. Apoi, împărțiți-l în bile mici, pe care le puneți într-un castron și le  acoperiți cu un prosop de bumbac lăsând la rece timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Intr-un bol striviți brânza cu o furculiță, adaugați celelalte două ouă bătute în prealabil, piperul, menta și amestecați până sunt bine combinate. Asezam bilele de aluat pe o suprafață tapetată cu făină și le întindem cu sucitorul în foi de grosime medie. Apoi taiem foile în pătrate mici de 8x8 cm., punem câte o lingură din umplutură in mijlocul fiecarei bucăți și închidem, unind cele 4 margini spre centru formand o pungă. Într-o tigaie adâncă se încinge suficient ulei de măsline în care se prajesc bochtadelia până se rumenesc uniform. Se scot apoi cu o spumătoare și se așează pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.Se servesc calde sau reci, presarate cu zahăr pudră.

Spor la treabă și poftă bună!

Πατσαβουρόπιτα-Patsavourópita-🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta grecească „șifonată” cu brânzeturi, simplă și incredibil de gustoasă

🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta „șifonată” a Greciei care cucerește din prima mușcătură!🇬🇷 Πατσαβουρόπιτα – η «τσαλακωμένη» πίτα της Ελλάδας που σε κερδίζει από την πρώτη μπουκιά!

• Cuvântul patsavoura în greacă înseamnă „cârpă” – o bucată de pânză folosită la curățenie sau, prin extensie, ceva vechi și mototolit. Numele acestei plăcinte vine, cel mai probabil, de la modul în care sunt așezate foile: încrețite, adunate ca un acordeon. Deși denumirea nu sună prea apetisant, gustul spune exact opusul – Patsavourópita este o plăcintă savuroasă, ușor de făcut și absolut memorabilă.
• Există numeroase variante, atât sărate, cât și dulci, însă aceasta este una dintre cele mai îndrăgite combinații.

---

 Ingrediente:

1. 1 pachet foi de plăcintă (400–450 gr.)
2. 400 gr. brânză feta, sfărâmată cu mâna
3. 100 gr. brânză graviera, rasă
4. 100 ggr brânză Emmental, rasă
5. 2–3 ouă
6. sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat, după gust
7. ½ linguriță nucșoară rasă
8. 300 g iaurt grecesc (2–5% grăsime)
9. 150 ml. ulei de măsline extravirgin
10. o linguriță mentă uscată sau 4–5 lingurițe mentă proaspătă, tocată

👉 Puteți adapta rețeta și folosi alte tipuri de brânzeturi, după preferință.

---

 Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C (ideal cu ventilație).
2. Într-un bol mare, combinați feta sfărâmată cu celelalte brânzeturi rase.
3. Adăugați ouăle, nucșoara, iaurtul, menta, sarea și piperul. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.
   • Dacă vi se pare prea densă, puteți adăuga puțin lapte.
4. Ungeți o tavă rotundă (aprox. 28 cm) cu ulei de măsline.
• Așezați prima foaie în tavă, lăsând marginile să depășească ușor, și stropiți-o cu ulei.
• Următoarele foi se stropesc cu ulei, apoi se încrețesc ca un evantai și se așază în tavă. Repetați pentru 3–4 foi, până acoperiți baza.
5. Turnați uniform umplutura peste foi.
• Continuați cu încă 3–4 foi încrețite, așezate deasupra.
6. Stropiți totul cu restul de ulei de măsline.
7. Coaceți 40–45 de minute, până devine aurie și crocantă.

---

 Sfaturi Utile pentru o Patsavourópita Perfectă

1. Nu vă zgârciți cu uleiul de măsline: Uleiul de măsline de calitate este cel care face foile filo crocante și le dă acea culoare aurie superbă. Asigurați-vă că stropiți bine fiecare foaie încrețită.

2. Sărăm cu grijă: Brânza feta este deja sărată, așa că gustați compoziția înainte de a adăuga sare suplimentară. De multe ori, sarea din brânză este suficientă.

3. Odihna de după coacere: După ce scoateți plăcinta din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite umpluturii cremoase să se așeze și face tăierea mult mai ușoară.

✨ Rezultat

• O plăcintă cu exterior crocant și interior cremos, bogat în arome de brânză și mentă – rustică ca aspect, dar absolut irezistibilă la gust.

Cum se servește Patsavourópita?

Această plăcintă este incredibil de versatilă:

• Ca aperitiv: Tăiată în pătrate mici, la o petrecere sau o masă în familie.

• Ca fel principal: Alături de o salată grecească clasică (Horiatiki) și un pahar de vin alb sec (cum ar fi un Assyrtiko de Santorini).

• Pentru micul dejun sau gustare: Este delicioasă atât fierbinte, cât și la temperatura camerei.

• Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu un preparat autentic grecesc, care necesită efort minim, dar oferă satisfacție maximă, Patsavourópita este alegerea ideală.

Kali orexi (Poftă bună)!  

Poftă bună și spor la treabă să aveți!