Πώς παρασκευάζεται ο ελληνικός καφές? Cum preparam cafeaua greceasca

Ελληνικός καφές-Ellinikós kafés-Cafea greceasca

In postarea de astazi voi vorbi despre prepararea cafelei grecesti dar si despre cum sa o comanzi la cafenea. În Grecia se bea cafeaua de obicei de două ori pe zi , o dată dimineața și o dată mai pe dupa-amaiză.Sa incepem.

Cum se face cafeaua grecească?

1. Este de preferat sa folosim o cafea grecească sau o cafea macinată pentru ibric

2. Avem nevoie de un ibric de alama cu coada de lemn.

3. Apă în funcție de câte cești facem

4. Zahăr în funcție de cum o dorim

5. Ceștile de cafea

Acum sunteți gata să faceți niște cafea grecească grozavă!

• În primul rând, luați câte cești doriți și umpleți-le pe fiecare cu apă. Apoi, turnați apa din fiecare ceașcă în ibric.

• În al doilea rând, adăugați 1 linguriță  de cafea grecească în ibric pentru fiecare ceașcă.

• Faza cu dulcele acum. În funcție de cât de dulce se dorește avem următoarele variante:

1.    Sketos -σκέτος (skeh-tohss): Neîndulcit și prin urmare fără zahăr
2.    Metrios-μέτριος (meht-re-ohss): cafea dulce: Adăugați 1 linguriță de zahăr la 1 linguriță de cafea. (cel mai popular)
3.  Glykos-γλυκός (ghlee-kohss): cafea dulce: adăugați 2 lingurițe de zahăr la 1 linguriță de cafea.

• În al treilea rând, puneți ibricul ( cu cafea și zahăr, dacă doriți) pe un arzător cu gaz (în Grecia, acest lucru este luat în serios, oamenii își cumpăra un singur arzător de gaz dacă nu au unul și controlați flacăra să fie potrivită) .

• În al patrulea rând, după câteva minute când începe să se încălzească, se amestecă continuu amestecul până se dizolvă. Odată ce totul este dizolvat, opriți amestecarea.

*** Nu mai mirați din acest punct precizare. Este foarte importantă. Va pierde spuma traditionala daca nu o faci si nu va fi aceeasi cafea grecescă

• În al cincilea rând, continuați să încălziți lent și urmăriți când spuma  se ridică ca să o scoateți de pe foc înainte de a începe să fiarbă. (Această spumă se numește kaimaki-καϊμάκι, pronunțată kaee-MAH-kee) și cu cât spuma este mai bogată, cu atât mai mult le place grecilor cafeaua.

• În al șaselea rând , Dacă este doar o ceașcă, se toarnă și se bea . Cu toate acestea, dacă există mai mult de una, se toarnă puțin în fiecare ceașcă, apoi se întoarce la prima și se umple fiecare ceașcă pânș în partea de sus. Motivul pentru aceasta este că veți răspândi spuma în fiecare dintre cești, astfel încât va fi prezentă în cafeaua fiecărei persoane.

• În al șaptelea rând bucurați-vă de o cafea excelentă!

Grecii consumă de asemenea o cafea numită cafea dulce și fiartă de trei ori. Aceasta se numește glykivrastos-γλυκήβραστος, pronounțat ghlee-KEE-vrah-stohss. Această versiune are un conținut ușor mai mare de cofeină cuprinsă între 60-80 mg. de cofeină pe porție. Pentru a face o cafea glykivrastos, utilizați 1 linguriță de cafea și 2 lingurițe de zahăr pe cană. Ridicați ibricul de câteva ori în sus de pe foc, permițând ca lichidul să vină până la punctul de fierbere de trei ori, până când se produce o mulțime de spumă. Aveți grijă să nu lăsați spuma să se reverse. Serviți la fel ca și cafea tradițională grecească.

*****În plus, grecii servesc de obicei cafeaua cu un pahar de apă rece cu gheață. Amintiți-vă că băutul unei cești  durează de obicei câteva ore. Este vorba să vă bucurați de viață și de compania în care vă aflați. Încercați să aveți și un biscuit dulce alături. Aromele se vor combina frumos.

***** Atenție cafeaua este foarte  caldă. Asa ca fți atenți. Cel mai bine este să așteptați un pic înainte de a o bea. Nu este ca o cafea americană pe care doriți să o beți imediat si in integralitate. La cafeaua grecească în partea inferioară a fiecărei cește vor fi reziduuri de cafea (zațul), deci aveți grijă și de asta **

*****Este o tradiție și grecii iubesc tradiția, ca după terminarea cafelei să se răstuarne ceașca în farfurie pentru câteva secunde pentru a  lăsa cafeaua să cadă de pe pereți până în farfurie, iar o persoană greacă înțeleaptă să vă citească viitorul . Cel puțin din experiența mea, este mai mult pentru distracție și pentru a fi cu cei dragi.

Σουβλάκι -Souvlaki

Σουβλάκι -Souvlaki (se pronunta soo-vlah-kee)

Souvlaki este format din bucati suculente de carne puse pe un betisor de lemn si facut pe gratar. Souvlaki este o hrana uimitor de delicioasa. Chiar daca este un preparat de fast-food (care face parte din experienta greceasca) este  departe de a fi nesantos  cum este  fast-food-ul american. Referitor la modul de gatit  grecesc, pot mentiona "Sfanta trinitate" a aromelor care se foloseste si la marinarea bucatilor de carne pentru Souvlaki. Aceasta "Trinitate" se refera la folosirea  lamaiei (suc si coaja), a usturoiului dar si a unor ieburi aromatice ca oregano/cimbru combinate in asa fel incat sa formeze o aroma si un gust perfect pentru consumator. Deasemenea marinata in care sunt tinute bucatile de carne pentru souvlaki este foarte importanta.  In afara Greciei, souvlaki este de obicei servit intr-o pita/chifla calda si acoperita cu legume proaspete, dar in Grecia,  modul traditional  este sa fie servit direct cu  frigaruia alaturi de  cartofi prajiti.  Eu il prefer insa servit in pita (ca si Gyros-ul), cu inele de ceapa , rosii, cartofi prajiti si un strop de tzatziki.

Ingrediente:

1 kg de carne de vita, carne de porc sau pui, 3 -5 linguri de ulei de masline ( sau chiar mai mult daca carnea nu este acoperita bine), zeama si coaja de la 2 lamai suculente, 2 linguri oregano,  1 lingura  cimbru, 2-4 catei de usturoi zdrobiti cu latul cutitului, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, optional 1,1/2 pahar de vin rosu

Mod de preparare:

primul pas este in pregatirea bucatilor de carne:se curata de pielite -grasimi etc si se taie in cubulete cat sa intre usor in gura, dupa care impreuna cu ingredientele de marinare se lasa intr-un bol ( aproximativ o ora) unde se amesteca bine. In timpul asta aveti tort timpul sa dat drumul la foc la gratar (asat in cazul in care nu aveti unul pe gaz sau electric). Dupa ce au stat la marinat bucatile de carne se infig una cate una pe betisorul de lemn, dupa care se pun pe gratar unde se tin invartindu-le pe toate partile ca sa fie bine patrunse aproximativ 5-6 minute  (bineinteles in functie de ce carnea folosita). Dupa ce s-au facut, se monteaza dupa dorinta in pita/chifla cu ingredientele dorite sau doar pe farfurie alaturi de cartofi prajiti.

Spor la treaba si pofta buna!

   

Koulourakia ( alte retete)

Acum ceva timp am postat o reteta de Koulourakia. Astazi voi posta inca o varianta a acestor uscatele de Pasti.

Ingrediente:

2 gr. cristale de  mastic zdrobit bine in mojar cu putin zahar ca sa ajute, 200 gr. zahar granulat, coaja  rasa de la 2 portocale bio, 80 gr. miere, extract de vanilie, 7 gr. praf mahleb ,  300 gr. unt la temperatura camerei, 700 gr. faina sau cat este necesar,  60 ml. lapte, 30 ml. coniac, 1 praf de sare, 1 lingura  praf de copt, 3 oua intregi+1 galbenus separat diluat cu o lingura de apa pentru dat pe deasupra inainte de coacere

Mod de preparare:

Se incalzeste la maxim cuptorul. Se zdrobesc cristalele de mastic pana se face o pudra fina. In bolul de la mixer punem 180 gr. de zahar, zeama si coaja rasa de portocala, mierea, extractul de vanilie, untul, pudra de mahleb si pudra de mastiha. Amestecam cateva minute bune pana cand amestecul este omogen si a devenit pufos. Acum vom adauga  0 lingura de faina si ouale batute in prealabil energic, (adaugarea se va face putin cate putin asteptand dupa fiecare adaugare sa fie complet inglobate inainte de a adauga urmatoarea portie). Adaugati apoi laptele si coniacul si continuati amestecarea la viteza mare pana cand toate sunt incorporate. Lasati un pic alaturi si pregatiti restul de faina. Intr-un castron  combinati faina, praful de sare  si praful de copt dupa care o veti adauga in  vasul mixerului si veti continua amestecarea timp de inca cateva  secunde, pana cand amestecul incepe sa se ingroase si sa se adune ca un aluat frumos. Il scoateti din mixer si il mai framantati un pic. Acum pudrati un picut de faina pe deasupra aluatului pe toate partile, ungeti-va mainile cu ulei de masline si luati cate un pic de aluat ( sa zicem 25-30 gr.)  pentru a forma prajiturelele . Cel mai bine este ca toate sa aiba aceiasi dimensiune daca reusiti, ca sa se poata coace in acelasi timp.Tapetati tava cu hartie de copt , asezati prajiturelele asa formate una cate una   dupa care periati-le cu galbenusul de ou si dati-le la copt timp de 20-25 minute sau pana cand se fac. Cand se gata se scot din cuptor, se lasa la racit si se servesc.

Varianta: 

Daca aveti rabdare si nu va grabiti puteti face aceste prajiturele in doua culori folosind cacao pentru colorat. La cantitatile de mai sus veti folosi 3-4 linguri de cacao de buna calitate amestecate cu 3 4 linguri de apa clocotita pana va deveni o pasta mai grosuta. Apoi ca sa va iasa in doua culori veti imparti aluatul in doua parti inainte de etapa cand la varianta de mai sus il scoteati din mixer si cand nu era inca foarte tare. Partea de aluat care va ramane alba se va amesteca in continuare pana la intarire dupa care o vom scoate si o vom adauga pe a doua peste care vom adauga pasta de cacao si vom amesteca la fel bine. Tot asa vom pudra fiecare aluat cu faina dupa care vom forma din fiecare culoare snururi de aluat pe care le vom inpleti intre ele. Restul este la fel .