Aspri soupa thalassinon-Supa de scoici si fructe de mare

Ingrediente


36 de scoici, ceva fructe de mare 4 linguri de unt ,1 ceasca ceapa tocata , 2 linguri faina ,2 1 / 2 cani cu apa , 400 gr cartofi taiati in cuburi mici, 1 / 4 lingurita piper alb ,3 / 4 ceasca smantana sau lapte,1 ou batut energic, 4 linguri patrunjel ,sare dupa gust.




Mod de preparare:


Frecati si spalati bine scoicile sub jet de apa sa iasa tot nisipul. Puneti-le intr-o cratita impreuna cu fructele de mare si cu 2 cani de apa pe foc mic. Cand s-au desfacut scoicile si s-au fiert si fructele de mare luati de pe foc si curatati scoicile dar pastrati zeama. Intr-o tigaie maricica si adanca incalziti si topiti untul dupa care caliti un pic ceapa, adaugati faina si stingeti imediat cu supa de scoici. Adaugati apa, cartofi, sare şi piper. Fierbeti la foc mic, pana cand cartofii s-au inmuiat. Adaugati acum si carnea de scoici si mai tineti un pic pe foc fara fierbere sa se lege.Dregeti cu smantana /lapte bamestecat cu ou batut energic.Se condimenteaza cu sare si piper.Se presara cu patrunjel si se serveste fierbinte cu cateva felii de lamaie






Kali Orexi!Pofta Buna!

Kalitsounia Paschalina-Placinta de Pasti din Creta

 Ingrediente:

Pentru coca:1 kg de faina patiserie, 1 / 2 ceasca cafea de ulei extravirgin, apa dupa cum este necesar,putin raki opţional

Pentru umplutura: 750 gr.branza proaspata Myzithra sau branza proaspata de vaci sau amestec cu Ricotta,1 lingurita scortisoara macinata ,1 lingura menta proaspata taiata fin, 2 lingurite cu zahar, 1 galbenus de ou, 1 lingurita coaja de portocale, 2 linguri faina 1 ou batut pentru glazura.

Pentru toping: susan sau scortisoara macinata si miere

Mod de preparare:

Cu o zi inainte de incepe pregatirile lasati branza la scurs pentru a se elimina orice zer ( kemazontasta) unde va la un loc rece. Pentru aluat puneti toate lichidele intr-un caston dupa care adaugati in ploaie faina, mestecati bine iar cand aluatul este gata lasati-l la odihna. Pentru umplutura, puneti branza intr-un castron si framantati-o bine cu menta, dupa care adaugati si restul de ingrediente continuand mestecarea.Daca vi se pare prea gasa branza puteti adauga doua linguri de faina de porumb.Intindeti aluatul cu facaletul pe masa de lucru dupa care decupati patrate sau cercuri dupa bunul plac din el.Puneti pe mijlocul acestor bucatele de aluat umplutura cat 2 nuci mai mari dupa care inchideti si sigilati apasand cu dosul furculitei sau cu degetul.Ungeti pe deasupra cu ou batut  si dati la cuptorul bine incalzit.Puteti presara daca va place susan si atunci renuntati la undgerea de dupa coacere Cand sunt gata ungeti cat sunt calde cu miere si presarati cu scortisoara.Exista si o varianta de frigere in ulei de masline (la care nu se pune susan ci doapr se ung la sfarsit cu miere si scortisoara), o folositi pe care va place mai mult dar cred ca mai sanatos este coptul la cuptor.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Magiritsa (Μαγειρίτσα) -Supa greceasca traditionala de miel pentru Pasti

---

Magiritsa – tradiție pascală grecească

În tradiția Bisericii Ortodoxe Grecești, Magiritsa (Μαγειρίτσα) se servește târziu în noaptea de Înviere, după slujba de Anastassi.

Slujba începe în jurul orei 23:30, în Sâmbăta Mare, și celebrează Învierea lui Iisus la miezul nopții. Se încheie în jurul orei 02:00, în Duminica Paștelui.

Astfel, supa este servită în jurul orei 02:30, când familia se întoarce de la biserică. De aceea, prepararea începe încă din după-amiaza zilei de sâmbătă, pentru ca totul să fie proaspăt.

În mod tradițional, Magiritsa conține organe de miel (inimă, plămâni), dar și alte părți precum intestine, cap sau gât. Dacă acestea nu sunt disponibile, se pot folosi cap și picioare de miel pentru a obține un gust bogat.

---

  Ingrediente

Pentru supă:

1. organe de miel (inimă, plămâni etc.)

2. cap, gât și/sau picioare de miel (pentru gust)
3. 1 ceapă mare, tocată fin
4. 1 bulb de fenicul
5. 5 căței de usturoi sau 1 legătură usturoi verde
6. 30 ml coniac
7. 1,5 L supă de carne/legume (sau 2 cuburi dizolvate)
8. 2 legături ceapă verde (10–12 fire), tocate
9. 2 fire de praz
10. o legătură mărar, tocat
11. o salată verde (frunze lungi), tăiată fâșii
12. o cană orez pentru supă
13. 2 morcovi
14. o rădăcină de pătrunjel
15. o țelină mică
16. sare neiodată, piper boabe
17. un praf de zahăr

---

Pentru sosul de lămâie și ou (Avgolemono):

• 4 ouă

• coaja rasă + zeama de la 2–3 lămâi bio

• sare și piper

---

Pentru servire:

• mărar proaspăt

• piper proaspăt măcinat

---

 Mod de preparare

1. Pregătirea ingredientelor:

• De cu seară, ține organele, capul, gâtul și picioarele în apă cu oțet pentru a elimina sângele.

• Fierbe-le 10 minute în apă cu puțin suc de lămâie.

• Scurge și lasă la răcit.

---

2. Rumenirea:

• Taie organele și pune-le într-o tigaie mare cu ulei de măsline.

• Adaugă și picioarele de miel și rumenește-le ușor.

---

3. Baza supei:

• Într-o oală mare adaugă:

  • supa

  • sare, piper boabe

  • un praf de zahăr

• Separat, călește:

  • ceapa

  • ceapa verde

  • usturoiul

  • prazul

• Stinge cu coniac și lasă alcoolul să se evapore.

• Adaugă totul în oală împreună cu carnea.

---

4. Fierberea:

• Fierbe la foc mic aproximativ 2 ore.

• Completează cu apă fierbinte dacă scade.

• 👉 Dacă ai folosit picioare:
• scoate-le, lasă-le să se răcească
• desprinde carnea și pune-o înapoi în supă

---

5. Legumele și orezul:

• Adaugă:

  • morcovii

  • rădăcina de pătrunjel

  • țelina

  • feniculul

  • mărarul

  • salata verde

  • orezul

• Mai fierbe încă 30 minute.

---

6. Finalul – Avgolemono:

• Bate ouăle cu zeama și coaja de lămâie.

• Adaugă treptat câteva polonice de supă caldă (temperare).

• Toarnă amestecul în oală, la foc mic, fără a mai fierbe intens.

---

Servire:

• Presară mărar proaspăt și piper

• Servește cu pâine neagră

• Alături merge perfect un pahar de țuică grecească (tsipouro)

---

✨ Tradiție

La masă se spune:

• „Hristos a înviat!” → Χριστός Ανέστη! (Christós Anésti)

• „Adevărat a înviat!” → Αληθώς Ανέστη! (Alithós Anésti)

• 👉 Acesta este salutul tradițional de Paște în Grecia 🇬🇷

---

Spor la gătit și Kalo Pasxa! Kali Orexi! Poftă bună!  

Ciorba de loboda

Ingrediente:


6-8 legaturi de loboda (depinde cat sunt de mari), 3 legaturi de ceapa verde, cateva fire de usturoi verde,un pumn de orez, 2 legaturi leustean, sare marina neiodata dupa gust, 2 galbenusuri, 4 linguri smantana, 1 litru sau chiar mai mult  de bors dupa gust.


Mod de preparare:


Se spala bine verdeturile. Se taie maruntel ceapa si usturoiul (puteti renunta la el daca nu va place) si se pune la fiert in 1.1/2 litru de apa, dupa 15 minute se adauga loboda taiata si ea maruntel, dupa alte 15 minute se adauga orezul se da intr-un clocot dupa care se toarna si borsul si se mai fierbe zeama inca 15 minute. La sfarsit adaugam leusteanul maruntit, mai dam intr-un clocot si stingem focul. Batem energic galbenusurile, adaugam sarea si smantana si amestecam bine, turnam deasupra 2 -3 polonice de zeama mestecand continuu dupa care rasturnam cu cate putinul in oala mare ( puteti renunta la aceasta etapa si drege doar in farfurie cu iaurt proaspat).Se poate servi atat rece cat si calda dupa preferinte.


Pofta Buna!

Pashalino Arni -Miel de Pasti

Aceasta denumire vine de la impreunarea cuvintelor Pashalino = Pasti + Arni = miel.

Luati din piata o bucata de miel sau chiar o pulpa O spalati bine sa iasa tot sangele de pe ea, o dezosati si o puneti pe masa de lucru.Cojiti  o capatana de usturoi si taiati cateii in sferturi pe care le indesati in fantele taiate in bucata de carne.Intr-o ceasca se amesteca următoarele condimente: 1 lingurita sare marina fara iod,, 3 lingurite de rozmarin pisat si 1 / 2 lingurita piper proaspat macinat.Se toarna intr-o alta ceasca 2 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti din acela din prima presa cum am povestit la reteta Revithosalata , me Chard kai tarama. Folosind prosoape de hartie, se usuca suprafata carnii dupa care se unge cu ulei. Se presara uniform cu mirodenii, ulei actionand ca lipici. se lasa sa se usuce uleiul.Daca doriti, infasurati carnea pe care in prealabil ati legat-o cu sfoara in folie de aluminiu, cu marginile  foliei in partea de sus. Acest lucru ajuta la menţinerea umeda a carnii in timpul coacerii si de asemenea, face mult mai usoara curatira cratitei dupa aceea, deoarece sucurile se vo lipi pe folie in loc de oala. Dar aluminiul  este neprietenos cu natura asa caalegerea va apartine.In oala turnati apa clocotita cam o cana (daca nu inveliti in folie adaugati o cana e vin alb amestecat cu ulei si zeama de la o lamaie) dupa care introduceti in cuptorul bine incalzit.
Timpul de coacere va depinde de cat de tanar a fost animalul si de performantele cuptorului., dar cam la 40 minute verificati starea fripturii ca sa nu se arda.Daca ati folosit folie spre sfarsit este bine sa o desfaceti ca sa se faca crusta frumoasa la suprafata. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si se lasa (neambalata) timp de 15 minute dupa care puteti desface sfoara.



Kali Orexi!Pofta Buna!

Revithosalata , me Chard kai tarama- Salata Epidesmoi-Salata de naut si anghinare in combinatie cu Salata Taramas si Sardele marinate

Ingrediente:

250 de grame naut (pentru simplificare luati naut conservat), 3 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti si gasiti sigur prin Grecia: Agourelaio-care este un ulei de masline necoapte din prima presa, 150 de grame Cardon-Anghinare de gradina se gaseste prin piete,1 legatura ceapa verde fin taiata,1 legatura usturoi verde fin taiat,1 lingurita coaja rasa de lamaie, 1 lingurita ghimbir proaspat ras,1 anghinare taiata in bucati mici,3-4 ridichii taiate in bucati mici,1/2 mar verde taiat in bucati mici,1 cana de verdeata proaspata (amstec de baby spanac,coriandru,patrunjel, marar), 1 lingura de stafide negre.Sare marina fara iod si piper proaspat macinat Pentru garnisire Taramas Salata amestecata cu zeama de la o lamaie si cu niste Agourelaio, (sau ulei extravirgin de masline). Daca se doreste se mai poate turna niste Agourelaio sau ulei extra virgin si pe deasupra. LA servire cateva sardele marinate.

Mod de preparare:

Se tine la inmuiat nautul peste noapte.A doua zi se freaca intre maini si se calteste cu apa prospata pentru inlaturarea pilitelor. Se da in cateva clocote si se firbe eliminand spuma . Cand nu mi apare spuma se scurge se adauga apa proaspata incalzita si se fierbe si in continuare pana se inmoaie dupa care se scurge si se lasa la rece. Se spala se scurge si se taie Cardonul.Se curata apoi anghinarea si merele se taie in bucati mici si se pun intr-un bol cu apa si zeama de lamaie pentru a nu se oxida.Amestecati uleiul cu zeama de lamaie si mestecati pana la consistenta unui sos.Incalziti apoi intr-o tigaie si caliti ceapa si usturoiul 2-3 minute.Adaugati apoi anghinarea si la sfarsit Cardonul. Mestecati de 2-3 ori dupa care adaugati nautul si condimentati cu sare si piper.Puteti lua acum de pe foc si adauga mere, ridichi,stafide si verdeturile proaspete si amesteca cu sosul taramas. Adaugati la servire Sardele marinate.

Kali Orexi!Pofta Buna !

Ellinika Tyria-Branzeturi grecesti

Fetta: De departe, cea mai populara si cea mai veche dintre branzeturile grecesti. Fetta este fabricata in mod traditional din lapte de capra sau de oaie si este tinuta in butoaie cu saramura. Este alba de consistenta sfaramicioasa, semi-moale, bine sarata .Da aroma sa la multe placinte, salate si aperitive.

Haloumi: O specialitate de lapte de capra si oaie din Cipru foarte asemanatoare cu Mozarela.

Lathotiri: Este o branza de oaie picanta tinuta in ulei de masline si care este un produs traditional din Zakynthos.

Telemea: Este o varianta de Feta. Tot asa ca Fetta cu textura sfaramicioasa. Se pastreaza in saramură. Diferenta este ca Telemea este facuta din lapte de vaca .

Kasseri: este o branza cu o textură cremoasa, de culoare galben deschis si se mananca de obicei fara altceva pe langa ea.

Mizithra: Desi este similar cu Feta in textura, Mizithra este nesarata. Aceasta se face cu o combinatie de zer, lapte plin de grăsimi si smantana. Ca Ricotta si branza de vaci, Mizithra este mai des folosita pentru plăcinte dulci. In Cipru este o branza similara care se numeste Anari

Anthotiro: O varianta de Mizithra cu conţinut redus de grasimi.

Anevato: o branza din lapte de oaie si capra.

Kefalotiri: Arseniko sau kefalotiri, una dintre cele mai populare branzeturi traditionale grecesti, este de un galben puternic. O branza locala, facuta in Naxos dintr-o combinatie de lapte de oaie si lapte de capra, care este incalzit si ingrosat cu cheag (o enzima naturaladi n stomacul de capra). Aceasta este apoi taiata in bucatiţi, care sunt lăsate să se scurga in forme de doua si patru kilograme de la care ia forma finala. Dupa scurgere, branza este scufundata in lapte, acoperita cu sare si lasata sa se matureze pentru cel puţin 60 de zile.Aceasta branza traditionala greceasca este foarte densa in consistenta. Este similara cu Regato si Parmezan si este folosita pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.

Kefalograviera: Ceva intre Kefalotiri si Graviera, preparata din lapte de vaca. Este o branza tare, de culoare galben deschis si este utilizat pentru gratinat.

Graviera: Aceasta branza se aseamana cu branza elvetiana Gruyere in textura. Se poate servi atat la aperitive cat si pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.

Galotiri: o branza din Epir preparat din lapte de oaie si/sau capra, cu textura moale tartinabila un pic acrisoara si racoritoare.

Manouri: Ca Mizithra, Ricotta si branza de vaci, Manouri este moale in textura si este nesarata. Este facuta din lapte gras de oaie si este folosita in principal pentru placinte dulci.

Touloumotiri: Touloumotiri vine de la cuvantul touloumi care este termenul pentru o piele de capra.O branza de culoare rozalie la maturitate fabricata inca din antichitate, similara cu branza Feta in textura si la gust dar este dulce. Se pastreaza in saci de piele de oaie sau capra si este tinuta atarnata prin beciuri la maturat. Din pacate nu foarte multe  gospodarii de la munte mai prepara acest tip de branza asa ca gasirea acestui sortiment este dificila.


Anthothiros: O branza care se face in Macedonia, Thracia, Thessalia, Sterea Peloponez, Insulele siIonicInsulele din Marea Egee, in Creta si Epir. Este o branza facuta din lapte de oaie si capra si foarte putin lapte de vaca care se gaseste in stare proaspata (se foloseste la multe preparate de patiserie) sau uscata (la masa ca aperitiv sau rasa ).

Metsovone: o branza din regiunea Epir dura la consistenta.Este o branza afumata preparat de regula din lapte de vaca cu foarte putin amestec de lapte de oaie si capra.

Kalathaki: O branza din insula Limnos prparat din lapte de oaie si uneori in amestec cu laptele de capra. similara cu Fetta folosita la masa, in salate, preparate de patiserie sau pentru Saganaki.
Xinomizithra. O branza care poat fi gasita in intreaga Grecie. In Naxos, xinomizithra este facuta din lapte de capra Laptele nu este incalzit, si se leaga cu un cheag.Fermentaia dureaza 24-48 de ore ceea ce da un gust acrisor de iaurt.Aceasta branza proaspata, care necesita refrigerare trebuie sa fie consumata in termen de cateva zile.

Xinotiro . Aceasta branza este, de fapt xinomizithra lasata sa se scurga pentru mai multe saptamani pana cand se intareste. Este, de obicei folosita rasa pentru paste sau mancata alaturi de struguri vara .

Mai sunt si multe alte tipuri de branzeturi unele doar locale altele produse pe intreg cuprinsul Greciei.

Kateriniotiki Galatopita Tsompanati -Placinta cu crema de lapte ca la Katerini

Ingrediente

2-3 foi de aluat fraged,un litru de lapte proaspat ,9 linguri de faina ,1 cana de zahar , 3 oua , un capetel baton vanilie,2 linguri de unt ,coaja rasa de la o lamaie .Pentru decorare zahar pudra si scortisoara macinata.

Mod de preparare:

Se incalzeste laptele (daca gasiti puteti amesteca juma juma cu lapte de capra), pe foc mediu, si a adauga un pic de faina, unt, vanilie, coaja de lamaie, zahar se amesteca continuu si ciclic pana cand incepe sa se ingroaşe crema. Puteti amesteca si luat de pe foc. Odata iîngrosata, lasati-o sa se raceasca un pic dupa care adaugati 3 galbenusuri de oua, amestecand pentru incorpora bine. Ungeti o tava de lucru mai inaltuta cu unt topit si intindeti cu grija foile care trebuie sa se inalte si pe pereti. Bateti albusurile spuma pana la intarire ca la bezea
Turnati amestecul care contein lapte apoi se adauga bezeaua pe partea de sus si cu o lingura se netezeste pentru a se amesteca usor cu restul de compozitie. Coaceti in cuptor incalzit la mediu pentru aproximativ 30-40 de minute.Pentru a ne asigura ca este coapta se fac cateva intepaturi cu o scobitoare sau un pai de lemn care trebuie sa iasa curate. Se presara cat este calda cu zahar si scortisoara .

Kali Orexi!Pofta Buna!