Aceasta denumire vine de la impreunarea cuvintelor Pashalino = Pasti + Arni = miel.
Luati din piata o bucata de miel sau chiar o pulpa O spalati bine sa iasa tot sangele de pe ea, o dezosati si o puneti pe masa de lucru.Cojiti o capatana de usturoi si taiati cateii in sferturi pe care le indesati in fantele taiate in bucata de carne.Intr-o ceasca se amesteca următoarele condimente: 1 lingurita sare marina fara iod,, 3 lingurite de rozmarin pisat si 1 / 2 lingurita piper proaspat macinat.Se toarna intr-o alta ceasca 2 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti din acela din prima presa cum am povestit la reteta Revithosalata , me Chard kai tarama. Folosind prosoape de hartie, se usuca suprafata carnii dupa care se unge cu ulei. Se presara uniform cu mirodenii, ulei actionand ca lipici. se lasa sa se usuce uleiul.Daca doriti, infasurati carnea pe care in prealabil ati legat-o cu sfoara in folie de aluminiu, cu marginile foliei in partea de sus. Acest lucru ajuta la menţinerea umeda a carnii in timpul coacerii si de asemenea, face mult mai usoara curatira cratitei dupa aceea, deoarece sucurile se vo lipi pe folie in loc de oala. Dar aluminiul este neprietenos cu natura asa caalegerea va apartine.In oala turnati apa clocotita cam o cana (daca nu inveliti in folie adaugati o cana e vin alb amestecat cu ulei si zeama de la o lamaie) dupa care introduceti in cuptorul bine incalzit.
Timpul de coacere va depinde de cat de tanar a fost animalul si de performantele cuptorului., dar cam la 40 minute verificati starea fripturii ca sa nu se arda.Daca ati folosit folie spre sfarsit este bine sa o desfaceti ca sa se faca crusta frumoasa la suprafata. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si se lasa (neambalata) timp de 15 minute dupa care puteti desface sfoara.
Kali Orexi!Pofta Buna!
Ingrediente:
250 de grame naut (pentru simplificare luati naut conservat), 3 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti si gasiti sigur prin Grecia: Agourelaio-care este un ulei de masline necoapte din prima presa, 150 de grame Cardon-Anghinare de gradina se gaseste prin piete,1 legatura ceapa verde fin taiata,1 legatura usturoi verde fin taiat,1 lingurita coaja rasa de lamaie, 1 lingurita ghimbir proaspat ras,1 anghinare taiata in bucati mici,3-4 ridichii taiate in bucati mici,1/2 mar verde taiat in bucati mici,1 cana de verdeata proaspata (amstec de baby spanac,coriandru,patrunjel, marar), 1 lingura de stafide negre.Sare marina fara iod si piper proaspat macinat Pentru garnisire Taramas Salata amestecata cu zeama de la o lamaie si cu niste Agourelaio, (sau ulei extravirgin de masline). Daca se doreste se mai poate turna niste Agourelaio sau ulei extra virgin si pe deasupra. LA servire cateva sardele marinate.
Mod de preparare:
Se tine la inmuiat nautul peste noapte.A doua zi se freaca intre maini si se calteste cu apa prospata pentru inlaturarea pilitelor. Se da in cateva clocote si se firbe eliminand spuma . Cand nu mi apare spuma se scurge se adauga apa proaspata incalzita si se fierbe si in continuare pana se inmoaie dupa care se scurge si se lasa la rece. Se spala se scurge si se taie Cardonul.Se curata apoi anghinarea si merele se taie in bucati mici si se pun intr-un bol cu apa si zeama de lamaie pentru a nu se oxida.Amestecati uleiul cu zeama de lamaie si mestecati pana la consistenta unui sos.Incalziti apoi intr-o tigaie si caliti ceapa si usturoiul 2-3 minute.Adaugati apoi anghinarea si la sfarsit Cardonul. Mestecati de 2-3 ori dupa care adaugati nautul si condimentati cu sare si piper.Puteti lua acum de pe foc si adauga mere, ridichi,stafide si verdeturile proaspete si amesteca cu sosul taramas. Adaugati la servire Sardele marinate.
Kali Orexi!Pofta Buna !
Fetta: De departe, cea mai populara si cea mai veche dintre branzeturile grecesti. Fetta este fabricata in mod traditional din lapte de capra sau de oaie si este tinuta in butoaie cu saramura. Este alba de consistenta sfaramicioasa, semi-moale, bine sarata .Da aroma sa la multe placinte, salate si aperitive.
Haloumi: O specialitate de lapte de capra si oaie din Cipru foarte asemanatoare cu Mozarela.
Lathotiri: Este o branza de oaie picanta tinuta in ulei de masline si care este un produs traditional din Zakynthos.
Telemea: Este o varianta de Feta. Tot asa ca Fetta cu textura sfaramicioasa. Se pastreaza in saramură. Diferenta este ca Telemea este facuta din lapte de vaca .
Kasseri: este o branza cu o textură cremoasa, de culoare galben deschis si se mananca de obicei fara altceva pe langa ea.
Mizithra: Desi este similar cu Feta in textura, Mizithra este nesarata. Aceasta se face cu o combinatie de zer, lapte plin de grăsimi si smantana. Ca Ricotta si branza de vaci, Mizithra este mai des folosita pentru plăcinte dulci. In Cipru este o branza similara care se numeste Anari
Anthotiro: O varianta de Mizithra cu conţinut redus de grasimi.
Anevato: o branza din lapte de oaie si capra.
Kefalotiri: Arseniko sau kefalotiri, una dintre cele mai populare branzeturi traditionale grecesti, este de un galben puternic. O branza locala, facuta in Naxos dintr-o combinatie de lapte de oaie si lapte de capra, care este incalzit si ingrosat cu cheag (o enzima naturaladi n stomacul de capra). Aceasta este apoi taiata in bucatiţi, care sunt lăsate să se scurga in forme de doua si patru kilograme de la care ia forma finala. Dupa scurgere, branza este scufundata in lapte, acoperita cu sare si lasata sa se matureze pentru cel puţin 60 de zile.Aceasta branza traditionala greceasca este foarte densa in consistenta. Este similara cu Regato si Parmezan si este folosita pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.
Kefalograviera: Ceva intre Kefalotiri si Graviera, preparata din lapte de vaca. Este o branza tare, de culoare galben deschis si este utilizat pentru gratinat.
Graviera: Aceasta branza se aseamana cu branza elvetiana Gruyere in textura. Se poate servi atat la aperitive cat si pentru a fi rasa peste spaghete sau alte preparate.
Galotiri: o branza din Epir preparat din lapte de oaie si/sau capra, cu textura moale tartinabila un pic acrisoara si racoritoare.
Manouri: Ca Mizithra, Ricotta si branza de vaci, Manouri este moale in textura si este nesarata. Este facuta din lapte gras de oaie si este folosita in principal pentru placinte dulci.
Touloumotiri: Touloumotiri vine de la cuvantul touloumi care este termenul pentru o piele de capra.O branza de culoare rozalie la maturitate fabricata inca din antichitate, similara cu branza Feta in textura si la gust dar este dulce. Se pastreaza in saci de piele de oaie sau capra si este tinuta atarnata prin beciuri la maturat. Din pacate nu foarte multe gospodarii de la munte mai prepara acest tip de branza asa ca gasirea acestui sortiment este dificila.
Anthothiros: O branza care se face in Macedonia, Thracia, Thessalia, Sterea Peloponez, Insulele siIonicInsulele din Marea Egee, in Creta si Epir. Este o branza facuta din lapte de oaie si capra si foarte putin lapte de vaca care se gaseste in stare proaspata (se foloseste la multe preparate de patiserie) sau uscata (la masa ca aperitiv sau rasa ).
Metsovone: o branza din regiunea Epir dura la consistenta.Este o branza afumata preparat de regula din lapte de vaca cu foarte putin amestec de lapte de oaie si capra.
Kalathaki: O branza din insula Limnos prparat din lapte de oaie si uneori in amestec cu laptele de capra. similara cu Fetta folosita la masa, in salate, preparate de patiserie sau pentru Saganaki.
Xinomizithra. O branza care poat fi gasita in intreaga Grecie. In Naxos, xinomizithra este facuta din lapte de capra Laptele nu este incalzit, si se leaga cu un cheag.Fermentaia dureaza 24-48 de ore ceea ce da un gust acrisor de iaurt.Aceasta branza proaspata, care necesita refrigerare trebuie sa fie consumata in termen de cateva zile.
Xinotiro . Aceasta branza este, de fapt xinomizithra lasata sa se scurga pentru mai multe saptamani pana cand se intareste. Este, de obicei folosita rasa pentru paste sau mancata alaturi de struguri vara .
Mai sunt si multe alte tipuri de branzeturi unele doar locale altele produse pe intreg cuprinsul Greciei.
Ingrediente
2-3 foi de aluat fraged,un litru de lapte proaspat ,9 linguri de faina ,1 cana de zahar , 3 oua , un capetel baton vanilie,2 linguri de unt ,coaja rasa de la o lamaie .Pentru decorare zahar pudra si scortisoara macinata.
Mod de preparare:
Se incalzeste laptele (daca gasiti puteti amesteca juma juma cu lapte de capra), pe foc mediu, si a adauga un pic de faina, unt, vanilie, coaja de lamaie, zahar se amesteca continuu si ciclic pana cand incepe sa se ingroaşe crema. Puteti amesteca si luat de pe foc. Odata iîngrosata, lasati-o sa se raceasca un pic dupa care adaugati 3 galbenusuri de oua, amestecand pentru incorpora bine. Ungeti o tava de lucru mai inaltuta cu unt topit si intindeti cu grija foile care trebuie sa se inalte si pe pereti. Bateti albusurile spuma pana la intarire ca la bezea
Turnati amestecul care contein lapte apoi se adauga bezeaua pe partea de sus si cu o lingura se netezeste pentru a se amesteca usor cu restul de compozitie. Coaceti in cuptor incalzit la mediu pentru aproximativ 30-40 de minute.Pentru a ne asigura ca este coapta se fac cateva intepaturi cu o scobitoare sau un pai de lemn care trebuie sa iasa curate. Se presara cat este calda cu zahar si scortisoara .
Kali Orexi!Pofta Buna!
Fassolada este considerata a fi mancarea nationala a grecilor, deoarece grecii au supravietuit in perioade de "''Psorokostena" mancand leguminoase uscate si legume, carne mancand rar si numai la ocazii speciale. Chiar la mijlocul secolului XX, carnea a fost mancata numai in zilele de duminica. Acum din pacate dupa cateva decenii de prosperitate Grecia s-a intors la «psorokostena» si incearca sa traiasca pe un buget si un stil nou de viata. In timpul ocupatiei otomane, grecii au fost foarte saraci. Exista in limba greaca un cuvant :"''Psorokostena" care defineste limitarile socio- economice percepute de Grecia in diverse perioade ale timpului. Exista o legenda care spune ca intr-o zi a anului 1826 oamenii s-au adunat in piata mare din Nafplio (un oras port din Peloponez), numita acum Syntagma, fiind rugati sa contribuie pentru eliberarea orasului Messolonghi. Una din cele mai sarace femei din Nafplio a fost prima care si-a donat un inel de argint si un "Grossi" - o moneda turceasca. Oamenii au exclamat : "Uite, chiar psorokostena (cuvantul psoro are sensul de sarac) a contribuit si de aici a ramas acest cuvant.
Ingrediente:
250 g fasole uscata,3 morcovi felii sau cuburi mici,1 cartof mare taiat in cuburi mici, 3-4 tulpini de telina tocate marunt,½ ceasca de ulei de masline,1 ceapa mare fin tocata,1 catel de usturoi fin tocat,2 frunze de dafin, 5 rosii proaspete date pe razatoare,1 lingura pasta de tomate,sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat,1 lingura miere,1 cana cu apa
Mod de preparare:
Se inmoaie boabele de fasole in apa din noaptea precedenta. Scurgeti apa si puneti fasolea intr-o oala cu apa proaspata. Se fierbe in trei ape punand de fiecare data 1/2 lingurita bicarbonat si eliminand spuma rezultata.Se fierbe pana cand se inmoaie putintel boabele asta fiind in functie de fasole dupa care se scurge si se lasa de o parte.Intr-o tigaie se incalzeste uleiul de masline si se caleste ceapa si usturoiul dupa care se adauga cartofii, morcovii, ţelina si se amesteca. Adaugam frunzele de dafin , condimentam cu sare şi piper si adaugam rosiile, amestecate cu pasta de tomate, fasolea fiarta şi suficienta apa calduta cat sa acopere. Se aduce la fierbere se acopera cu un capac si se da la cuptor la foc micaproximativ 2 ore. După prima ora, se îndepărteaza frunzele de dafin si se amesteca un pic dupa care se .acopera din nou sis e lasa alta ora sau până cand fasolea si legumele sunt moi.
Kali Orexi!Pofta Buna
Souvlaki este diferit facut in Grecia fata de Cipru.In Cipru de exemplu se poate face fie din carne de porc fie din carne de miel (aceasta fiind mai gustoasa si mai hranitoare). Pentru a da gust bun se practica sa se intercaleze printre bucatiile de carne grasimea de pe coada de miel care atunci cand se topeste va da o aroma placuta si va inpiedica uscarea. Souvlaki se pregateste pe gratar cu carbuni la foc mic , se presara cu sare si piper la sfarsit si se pune cand este gata in vasul de servit impreuna cu ceapa si patrunjel taiate marunt iar ca garnitura rosii tocate, castraveti, lamaie verde iaurt de oaie sau tzatziki, pitta incalzita pe carbuni.
Spre deosebire, cel grecesc se poate face si din carne de pui sau vita dupa preferentile mesenilor. Se taie carnea in bucati un pic mai mare decat souvlaki cipriot si se lasa intr-un vas acoperite cu ulei de masline, lamaie proaspat stoarsa, usturoi proaspat tocat, sare, piper şi oregano.Se marineaza pentru aproximativ o zi pentru fragezirea carnii dupa care se pun pe frigarui. Ca si cel cipriot souvlaki se face pe gratar de carbune la foc mic foc mic pentru se face carnea incet si a nu se arde. Souvlaki grecesc poate fi servit ca o cina intr-o Pita greacă impreuna cu cartofi prajiti sau intr-o farfurie, insotit de orez, cartofi prajiti, Horiatiki Salata, cartofi copţi sau orice altceva doriti. Ca aperitiv cald se poate servi tot asa ca cel cipriot intr-un vas garnisit cu rosii tăiate, castraveti, ceapa verde proaspat taiata, lamaie si tzatziki. Alaturi intodeauna pita greceasca tinuta pe gratar. Puteti avea alaturi iaurt de oaie sau cu un pahar de vin alb.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Kokoretsi este printre cele mai iubite aperitive calde in Grecia si Cipru dar si de mine. Kokoretsi se face de obicei in momentul in care oamenii gatesc de Paşti mielul tradiţional. Pentru Kokoretsi sunt utilizate toate organele mielulului cum ar fi ficatul, plamanii, inima, rinichii, splina dar si seu şi intestine.In functie de cat de multi oameni sunt invitati la masa s-ar putea sa fie nevoie de maruntaie de la mai multi miei.Cea mai importanta parte cand se pregatesc Kokoretsi este spalarea intestinelor. Acestea sunt spalate la exterior si apoi sunt intoarse pe dos spalate foarte bine si tinute la inmuiat timp de aproximativ 1-2 ore in sare si otet. Dupa inmuierea lor, se intorc la loc si se mai spala o data. Taiati toate celelalte parti in bucati medii ca dimensiune cu exceptia seului si marinati in ulei de masline extravirgin cu mirodenii, lamaie, sare, piper şi oregano. Se prajesc apoi usor in tigaie, se acopera cu seu si se introduc in matele curatate ca mai sus. Se leaga bine la capete si se prajesc pe gratarul cu carbuni la foc mic agatate de un protap cel putin o ora. Kokoretsi este servit cald cu garnitura de cartofi prajiti si Horiatiki Salata si o cana de Retsina rece de la gheata.Multa munca dar merita efortul.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
4 albusuri la temperatura camerei (atentie sa nu scapati de loc galbenus in ele ca nu se mai leaga bezeaua), un varf de cutit sare , 1/4 lingurita crema de tartru (inainte ca bicarbonatul de sodiu si praful de copt sa fie disponibile bucatarii pastrau aluaturile coapte folosind crema de tartru in compozitie. Crema de tartru este numele comun pentru tartrat acid de potasiu si este, in esenta, o sare de acid.Este fabricata din hidroxid de potasiu amestecat cu acid tartric. Timp de secole a fost format din sedimentele ramas in butoaie dupa procesul de vinificatie. Se poate inlocui cu o cantitate mai mica de otet alb sau zeam de lamaie),250 gr zahar,un pic de vanilie, colorant alimentar in fuctie de dorinta.
Mod de preparare:
Puneti albusurile intr-un bol de mixer, având grija sa nu puneti absolut de loc si din galbenus deoarece bezea nu va reuşi. Bateti la mare viteza, albusurile cu varful de sare pana devin spumoase si nu mai cad din vas. Se adauga apoi 1/4 lingurita crema de tartru. Cand s-au intarit suficient se adauga usurel zaharul si vanilia dar fara sa oprim mixerul. Bezeaua este gata atunci cand vedeti ca sta "in picioare" Adaugati un colorant alimentar sau mai multe pe transe dupa cum doriti si mai bateti un pic pana la uniformizare. Daca vreti mai multe culori separati in mai multe vase de lucru. Umpleti cu aceste compozitii un cornet de lucru, tapetati cu hartie de copt o tava unsa in colturi cu unt ca sa nu alunece hartie si faceti cu cornetul jumatati de oua, eventual cu alta culoare conturul.Coaceti in cuptorul preincalzit pana cand observati ca s-au facu (cuptorul trebuie dat la minim ca sa nu se arda bezelele). Se lasa sa se raceasca in cuptor.Apoi ungeti cu crema de ciocolata sau Nutellajumatatiile dupa care le uniti. Ouale sunt gata si le putem pastra pentru mai multe zile intr-un container etans (nu in frigider!).
Le puteti orna inainte de servire cu frisca proaspat batuta sau le puteti umple chiar inainte de a fi servite cu inghetata de ciocolata .
Kali Orexi!Pofta Buna!
Luati din piata o bucata de miel sau chiar o pulpa O spalati bine sa iasa tot sangele de pe ea, o dezosati si o puneti pe masa de lucru.Cojiti o capatana de usturoi si taiati cateii in sferturi pe care le indesati in fantele taiate in bucata de carne.Intr-o ceasca se amesteca următoarele condimente: 1 lingurita sare marina fara iod,, 3 lingurite de rozmarin pisat si 1 / 2 lingurita piper proaspat macinat.Se toarna intr-o alta ceasca 2 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti din acela din prima presa cum am povestit la reteta Revithosalata , me Chard kai tarama. Folosind prosoape de hartie, se usuca suprafata carnii dupa care se unge cu ulei. Se presara uniform cu mirodenii, ulei actionand ca lipici. se lasa sa se usuce uleiul.Daca doriti, infasurati carnea pe care in prealabil ati legat-o cu sfoara in folie de aluminiu, cu marginile foliei in partea de sus. Acest lucru ajuta la menţinerea umeda a carnii in timpul coacerii si de asemenea, face mult mai usoara curatira cratitei dupa aceea, deoarece sucurile se vo lipi pe folie in loc de oala. Dar aluminiul este neprietenos cu natura asa caalegerea va apartine.In oala turnati apa clocotita cam o cana (daca nu inveliti in folie adaugati o cana e vin alb amestecat cu ulei si zeama de la o lamaie) dupa care introduceti in cuptorul bine incalzit.
