Paschalina avga apo marenka-Oua de bezea pentru Pasti

Ingrediente:

4 albusuri la temperatura camerei (atentie sa nu scapati de loc galbenus in ele ca nu se mai leaga bezeaua), un varf de cutit sare , 1/4 lingurita crema de tartru (inainte ca bicarbonatul de sodiu si praful de copt sa fie disponibile bucatarii pastrau aluaturile coapte folosind crema de tartru in compozitie. Crema de tartru este numele comun pentru tartrat acid de potasiu si este, in esenta, o sare de acid.Este  fabricata din hidroxid de potasiu amestecat cu acid tartric. Timp de secole a fost format din sedimentele ramas in butoaie dupa procesul de vinificatie. Se poate inlocui cu o cantitate mai mica de otet alb sau zeam de lamaie),250 gr zahar,un pic de vanilie, colorant alimentar in fuctie de dorinta.

Mod de preparare:

Puneti albusurile intr-un bol de  mixer, având grija sa nu puneti absolut de loc si din galbenus deoarece bezea nu va reuşi. Bateti la mare viteza, albusurile cu varful de sare pana devin  spumoase si nu mai cad din vas. Se adauga apoi 1/4 lingurita crema de tartru. Cand s-au intarit suficient se adauga usurel zaharul si vanilia dar fara sa oprim mixerul. Bezeaua este gata atunci cand vedeti ca sta "in picioare" Adaugati un colorant alimentar sau mai multe pe transe dupa cum doriti si mai bateti un pic pana la uniformizare. Daca vreti mai multe culori separati in mai multe vase de lucru. Umpleti cu aceste compozitii un cornet de lucru, tapetati cu hartie de copt o tava unsa in colturi cu unt ca sa nu alunece hartie si faceti cu cornetul jumatati de oua, eventual cu alta culoare conturul.Coaceti in cuptorul preincalzit  pana cand observati ca s-au facu (cuptorul trebuie dat la minim ca sa nu se arda bezelele). Se lasa sa se raceasca in cuptor.Apoi ungeti cu crema de ciocolata sau Nutellajumatatiile dupa care le uniti. Ouale sunt gata si le putem pastra pentru mai multe zile intr-un container etans (nu in frigider!).
Le puteti orna inainte de servire cu frisca proaspat batuta sau le puteti umple chiar inainte de a fi servite cu inghetata de ciocolata . 


Kali Orexi!Pofta Buna!

Imam Bayildi-Vinete in sos de rosii

Ingrediente:

 1 kg de vinete mijlocii, 1 cana cu ulei de masline extravirgin cu mirodenii,4 cepe mari taiate rotocoale, 1 / 2 ceasca de patrunjel tocat fin, 5 rosii coapte taiate cubulete, 9-10 catei de usturoi feliati, 2 morcovi taiati rondele,2 linguri de branza rasa de alegere,2 linguri de pesmet,sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Se spala vinetele se taie coziile si se pielesc zebra. Pe lungime faceti o taietura cu grija sa nu patrundeti pe partea opusa si punetiile in apa cu sare grunjoasa de mare. Lasati asa intr-un castron cel putin 15 minute sa-si scoata amareala din ele vinetele. Dupa 15 minute le scoateti si le uscati cu un prosop de hartie de bucatarie.Incalziti uleiul de masline si prajiti-le sa se inmoaie si sa se  rumeneasca un pic.Acum le puteti pune in tava de gatit una langa alta si sa le faceti niste scobituri.In acelasi ulei in care s-au vinetele se pune ceapa felii pentru a se sota, dupa care se adauga rosiile, morcovii,feliile de usturoi, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust.Se gatesc pana cand nu numai ramane zeama.In acest moment  luati de pe foc si cu o lingurita umpleti vinetele cu aceasta compozitie.Se presara  niste branza rasa, pesmet si  ulei de masline.Se da la cuptorul preincalzit si se tine aproximativ 30 de minute. Imam Bayildi facut de dvs  este gata de a fi servit. Poate fi servit pe un pat de orez si o lingurita de iaurt  de oaie sau pot fi insotit cu cartofi prajiti, cartofi piure sau orice altceva doriti.Dar bine ar fi sa aveti alaturi si un paharel de Retzina. 
Kali Orexi!Pofta Buna!

Πατσάς παραδοσιακή συνταγή- Patsás paradosiakí syntagí-Ciorbă de burtă în stil grecesc tradițional

Această supă este o tradiție în Grecia că și în România și este foarte mult iubită de o mulțime de oameni. Preparatul este la origine din Turcia și a fost importaat în gastronomia grecească la începutul secolului 20. Este considerat un preparat care se consumă cu precădere în diminetiile sau zilele friguroase de iarnă sau că să treacă mahmureala după vreun chef prelungit. Am mâncat în Atena și la 2-3 dimineață în unele taverne această ciorbă proaspăt făcută ( la noi nu am mai reușit să mai găsesc un restaurant să mănânc în zori de zi ciorbă de burtă proaspăt făcută).


Ingrediente:
~ 2 bucăți de burtă( pentru comoditate puteți folosi și burtă semifiartă și congelată), 6-8 ciosvârte de la picioarele de miel, 8-10 căței de usturoi sau după gust chiar mai mulți, 3-4 morcovi, 2 cepe, 3 ouă (doar gălbenușurile), zeama de la 2 lămâi, sare marină grunjoasă fără iod și piper proaspăt măcinat după gust,  opțional niște ulei extravirgin de măsline.
Mod de preparare:

Burta trebuie să fie răzuită și spălată bine sub jet de apă, după care se introduce în apă fierbinte pentru 2-3 minute.Se scoate apoi și se râcâie un strat de piele bine până când rămâne de culoare albă.  Dacă stratul de piele nu iese ușor mai trebuie introdusă o dată în apă clocotită. Se spală apoi din nou cu multă apă. Se taie în fâșii subțiri și mici și  se pune la fiert într-o oală cu apă multă, împreună cu ciosvartele de miel, morcovii și ceapa și cu usturoiul tocat. Se degreseaza din când în când și se ia spumă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore sau până când carnea este fragedă (dacă folosiți burta prefiartă aceasta se dă doar în clocot separat de ciosvârtele de miel). Se adaugă sare și piper înainte de a se frăgezii carnea.  Odată ce carnea este fragedă, luați de pe foc, scoateți bucatiile de burtă și picioarele de miel și treceți supă printr-o sită. Puteți păstra morcovii și să-i puneți înapoi în supă tăiați mărunt. Dezosati carnea de pe ciosvârte și puneți-o în oală înapoi.  În acest moment pregătiți sosul avagolemono. Se bat ouăle foarte bine și încet se adaugă sucul de lămâie în timp ce batem constant. Se adaugă din supa fierbinte și se continuă amestecarea. După această se toarnă sosul avgolemono peste supă fiartă amestecând cu polonicul să nu coagulăm oul. Unii oameni, în loc de a folosi avagolemono  în supă  utilizează la servit Skorthostoumbi (usturoi frecat cu oțet și sare). Deasemnea este bine să fie alături și câțiva ardei iuți pentru gust.  La servit decorați și cu puțin pătrunjel mărunțit.


Kali Orexi! Poftă Bună!

Elliniki saltsa vinenkret-Dresing grecesc

Ingrediente

2/3 ceasca ulei extravirgin de masline,1/4 ceasca otet alb de vin,3-4 catei de usturoi maruntiti,2 lingurite de patrunjel verde taiat fin,1 lingurita de oregano proaspat,sare si piper proaspat macinat dupa gust .

Mod de preparare:


Puneti otetul intr-un shaker, adaugati celelalte ingrediente cu exceptia uleiului si amestecati bine, dupa care puteti adauga si uleiul si  continuati amestecarea. Dati la frigider pentru pastrare. Inainte de servire insa sa scoatei la temperatura camerei pentru cateva minute cantitatea care urmeaza sa fie folosita. Deasemenea este bine sa amestecati inainte de folosire.
 
Kali orexi!Pofta Buna!

Maroulosalata -Salata verde

Ingrediente:


1 salata verde maricica,o legatura ceapa verde si una de usturoi tocate fin, o legatura de marar taiat fin,sare si piper dupa gust,3-4 linguri Elliniki saltsa vinenkret (vedeti reteta acestui dresing maine pe blog).


Mod de preparare:


Desfaceti cu grija foile de salata si spalati-le in apa rece multisoara.Taiati frunzele cat de mici doriti sau rupeti-le cu mana.Plasati frunzele de salata intr-un castron de salata maricel adaugati si ceapa,usturoiul si mararul,Dresing-ul de salata si amestecati bine. Maroulosalata dvs este gata de servit.Alaturi merg niste bucati de Fetta sau Telemes.


Kali Orexi! Pofta Buna!

Elliniki Gavros Dressing-Sos grecesc de peste

Ingrediente:

3/4 cana ulei de masline extravirgin cu mirodenii, zeama de la o lamaie ,5-6 catei usturoi facuti pasta,1 lingurita cimbru uscat,1 lingurita oregano,1 lingurita pasta de Anchoa sau cateva bucati Anchoa frecate in blender,3 linguri apa, are dupa gust dar atentie pestele este sarat, piper proaspat macinat.
 
Mod de preparare:

Stoarceti lamaia si puneti sucul intr-un blender adaugati si pestele pasta gata facuta sau cel intreg, apa,dupa care celelelate ingrediente exceptand uleiul.amestecati bine pana se transforma intr-o pasta, dupa care puteti adauga si uleiul continuand mixarea. dati la frigider cateva ore sa se interpatrunda aromele. inainte de servire insa tineti cam 1/2 ora la temperatura camerei. 


Kalí̱ tychi! Mult noroc!

Gemista apo Kriti-Legume umplute ca in Creta

Ingrediente

4 rosii mari , 4 cartofi  ,4 ardei grasi, 1 dovlecel mare sau 2 mici , 1 pahar de vin,1/2 pahar  ulei de masline extravirgin cu mirodenii,1 ceapa , o jumatate de lamaie , un pic pasta de tomate , fenicul sau marar, patrunjel, menta, sare, piper, oregano si desigur, orez aproximativ 1 1 / 2.

Mod de preparare:
 
Se spala bine legumele. Se taie capacele la rosii si la ardei, iar dovlecelul se taie in doua, se scobesc de miez. Taiem si cartofii pe jumatate si-i scobim de miez.Punem ce am scos din legume intr-un blender impreuna cu pasta de rosii si ceapa iar dupa ce s-au mixat bine adaugam uleiul,vinul, lamaia stoarsa si ierburile tocate fin,sare si piper, oregano si orez si se amesteca bine pana la incorporare.Puteti adauga si un pic de zeama de legume sau apa calduta.Umpleti legumele cu acest amestec si uneti capacele, asezati in oala de gatit pe doua straturi, pe primul rand cartofii, apoi ardeii, rosiile si dovleceii.Turnati apoi apa rece suficienta cat sa acopere,puneti o farfurie deasupra sa nu se ridice legumele si dati la cuptor pentru cel putin 1/2 ora.Puteti servi cald sau rece ca aperitiv insotit de un paharut de Ouzo.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Gavros fournou-Sardele la cuptor

Ingrediente:




1 kg. sardele, 4-5 rosii mari coapte date pe razatoare, 2 capatani de usturoi, 1/4 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii, sare si piper dupa gust, patrunjel maruntit pentru garnisit si lamaie cui ii place.




Mod de preparare:


Se curata pestii se scot intestinele si branhiile, se spala bine ( eu le-am taiat si capetele). Se unge o tava termorezistenta cu ulei se aseaza pestisorii dati cu sare si piper bine pe toate partile, se pune usturoiul dat pe razatoare si rosiile. Se da la cuptor pt. 30 minute (primele 10 minute la foc mare dupa care la mediu pana la sfarsit) si se serveste cald preparatul ornat cu patrunjel si cu lamaie alaturi cu cartofi natur . Este bine venit un pahar de Retzina rece.


Kali Orexi!Pofta Buna!