Garides giouvetsi-Ghiveci de garizi

Ingrdiente:

3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe albe fin taiate,  o capatana de usturoi maruntita, o legatura sau doua de ceapa verde taiata marunt, 1 praz partea alba,2-3 ardei grasi diferiti colorati, 5-6 rosii taiate cubultete,1 lingurita de zahar brun, o legatura de oregano maruntit (sau o lingurita din cel uscat), sucul de la o lamaie, 200 ml vin alb sec,sare si piper dupa gust,cateva cuisoare, o bucatica baton scortisoara, o legatura de patrunjel si una de marar maruntite, 500 gr. creveti tigru decorticati si fara cozi,250 gr. Fetta

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim. Intr-o tigaie adanca incalziti uleiul si sotati ceapa 2-3 minute , dupa care adaugati usturoiul, ceapa verde, prazul si ardeii si mai tineti pe foc inca 2-3 minute. Dupa aceasta adaugati rosiile, zaharul, oregano, zeama de lamaie, vinul, cuisoarele si batonul de scortisoara,asezonati cu sare si piper si fierbeti pe foc micut 10 minute amestecand ocazional, pana cand sosul se ingroasa.Acum puteti pune si crevetii si o parte din marar si patrunjel tinand inca pe foc 2-3 minute dupa care sa transferati intr-un vas de lut care poate sta in cuptor. Deasupra puneti Fetta maruntita si dati la cuptor pentru 10-12 minute pana cand garizii se fac rozalii si branza se topeste. La terminare puneti deasupra restul de marar si patrunjel si serviti preparatul cald cu paine proaspata cu masline si un pahar de Retzina.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Milopita -Placinta greceasca cu mere

Ingrediente:

3 mere mai maricele, 1.3/4 cani de faina de patiserie, 1.1 / 2 lingurita de praf de copt, 2 oua (separate galbenusurile de albusuri ), 1 cana cu zahar alb, 200 gr. unt, 1 / 3 ceasca cu lapte, 1 / 4 ceasca cu zahar brun, coaja rasa de la o lamaie, un picut de baton vanilie,o lingurita scortisoara macinata,un varf de cutit de sare


Mod de preparare:

Se spala, se cojesc si se scoate miezul merelor.se taie in felii subtiri, se pun intr-un castron si se stoarce o lamaie peste ele pentru a nu se oxida. Se amesteca faina cu sarea intr-un alt vas plus praful de copt . In mixer se bate 3/4 din cantitatea de unt si zaharul alb pana se face spuma si se omogenizeaza., adaugand alternativ galbenusurile si o lingura de faina.  Cand s-a omogenizat bine se adauga si restul de faina adaugand alternativ si laptele in etape, de asemenea.Se adauga  vanilia si coaja de lamaie si se amesteca pană cand amestecul este bine omogenizat. se unge forma de copt cu unt si se toarna in ea amestecul pregatit mai inainte.Se bat albusurile spuma si se imbaiaza feliile de mar in ele. Aranjati feliile de mere pe inelul exterior al vasul de copt scufundandu-le jumatate in amestec dupa care restul de felii le asezati in mijlocul tavii. Se topeste restul de 1 / 4 cana de unt, se adauga zaharul brun si scortisoara si se amesteca.Se toarna peste feliile de mere asigurandu-va ca toate feliile sunt acoperite de mere. Se da la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru aproximativ 60 de minute sau pana observam ca s-a facut iar paiul bagat in aluat iese curat. Scoateti din cuptor lasati sa se răceasca, pudrati cu zahar amestecat cu scortisoara si serviti preparatul cald alaturi de inghetata de vanilie.



Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult noroc si pofta buna!

Koupepia- sarmalute cipriote in foi de vita umplute cu carne

Koupepia in Cipru sunt sarmalutele umplute cu orez, carne de porc sau vită ,ierburi proaspete si condimente si rosii. Ele pot fi servite ca parte a unui platou de meze sau consumate ca fel principal, cel mai bine se servesc reci. Diferenta faţa de cele din Grecia este este ca in Cipru nu se fierb in sos avgolemono ci in sos de rosii cu scortisoara si nucsoara. Cea mai buna perioada pentru a obţine frunze de vita de vie este atunci cand apar primele in perioada aprilie-mai, atunci cand sunt proaspete si inainte ca acestea sa fie stropite cu pesticide. Puteti folosi frunze proaspete, refrigerate sau murate. In general este bine daca le conservati sa aveti grija sa nu fie pachete mai mari de 40-50 foi cat sunt necesare pentru a gati o data.Cea mai simpla metoda de conservare este congelarea:se spala se lasa la scurs dupa care se ruleaza in folie alimentara, dupa care se dau la congelator. Atunci cand vreti sa le folositi nu le decongelati ci le puneti direct in apa clocotita pentru cateva minute (3-4) .


Ingrediente:

60 foi de vita (proaspete, murate sau congelate), 750 gr. carne amestec de porc cu vita, 1/2 cana orez pentru sarmale,2 cepe taiate marunt,1 legatura de patrunjel, 2 linguri menta uscata, 1/4 cana ulei de masline extravirgin, 1 cana rosii pasate sau 5-6 rosii date pe razatoare, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 5-6 rosii date pe razatoare, un pahar de vin alb sec, 2 lingurite scortisoara , o nucsoara rasa, 2 foi de dafin amestec de piper (rosu, verde si negru)

Mod de preparare:


In functie de ce fel de foi de vita folositi se pregatesc diferit: cele congelate am prezentat mai sus, cele murate se tin putin la apa rece se iasa saratura din ele iar cele proaspete se oparesc in apa cateva minute ca se se inmoaie. Intr-un castron pregatiti carnea punand doar 1/2 din cantiatea de ulei si fara ceapa si patrunjel si menta. separat intr-o tigaie adanca sotati un pic ceapa dupa care adaugati carnea si orezul si le tineti pe foc pana ce carnea isi pierde din roseata si orezul devine transparent (atentie sa nu ardeti).Acum puteti adauga rosiile pasate ,patrunjelul si menta, amestecati bine si tineti inca cateva minute pe foc pasna mai scade un picut.Acum puteti sa incepeti sa umpleti sarmalutele. puneti foaia pe masa de lucru ii taiati codita, puneti o lingurita sau mai mult de umplutura si cu grija impaturiti bagand marginile la interior sa nu iasa amestecul.Intr-o cratita suficient de mare puneti pe fund cateva frunze si incepeti sa aranjati sarmalutele facute de la exterior spre centru, la sfarsit acoperiti cu alte frunze de vita turnati sosul si restul de ulei de masline, puneti o farfurie de dimensiunea cratitei deasupra ca sa nu se ridice sarmalutele si sa nu se desfacacand fierbe zeama.Dati la foc mic pentru 25-30 minute.

Kali Orexi! Pofta Buna!

,,Courgettes farcies avec de fromage bleu et sauce au citron'''a la Manuelle - Dovlecei umpluti cu branza bleu si sos de lamaie a la Manuel

Tot din zona mediteraniana , o reteta gustata si culeasa intr-un Bistro din Nisa, usor de facut si foarte gustosi

Ingrediente:


5-6 dovlecei mai mititei taiati in 2 (si luate capetele), 100 gr. branza bleu (eu am folosit Branza Bucegi care este foarte buna la gust),150 gr branza de vaci,2 linguri de iaurt, o legatura patrunjel, 2-3 linguri nuci zdrobte, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 2 oua batute energic amestecate cu cate putinul cu zeama de la o lamaie si cu o cana de de supa de carne si 1/2 ceasca lapte.


Mod de preparare:



Se spala bine dovleceii, se iau capetele si se taie in jumatati ; 
se scoate miezul cu lingurita sau cu ustensila speciala de scobit si se umplu cu amestecul de branzeturi,iaurt,patrunjel, nuci sare si piper. Se aseaza cu grija intr-o cratita se toarna sosul si se dau la foc mic cam 20-25 minute pana se inmoaie dovlecelul. Se pot servi atat calzi cat si reci.


Pofta Buna!

Giourlemedes-Placintele cu branza

Din insulele grecesti Lemnos&Lesbos dar cu influente turcesti vin aceste placintele usor de facut si si mai usor de mancat.


Ingrediente:


Pentru aluat:1.1/2 pahar cu apa calduta, 2.1/4 pahare cu faina de patiserie,1 praf de copt, sare si piper proaspat macinat,1/4 pahar cu ulei masline extravirgin. Pentru compozitie: 250 gr feta maruntita,2 oua,sare si piper dupa gust, o legatura marar. Pentru frigere; mult ulei de floarea soarelui sau de palmier.


Mod de preparare:


Intr-un bol suficient de mare puneti apap, praful de copt sarea si piperul si turnati in ploaie faina amestecand continuu. Continuati framantarea pana devine un aluat care nu se mai lipeste de maini. puteti mari cantitatea de faina si de apa dupa dorinte. Intr-un alt vas amestecam bine branza cu ouale ,sarea si piperul si mararul. Se intinde aluatul pe masa e lucru pudrata cu faina si se taie din el cu marginea unui pahar mai mare in gura rotunduri. Acestea se umplu cu compozitia facuta se inchid sub forma de coltunasi , se sigileaza marginile pasand cu degetele sau cu furculita. Intr-un tuci maricel sau alt vas de prajit incalzim uleiul bine si prajim cu grija Giourlemedes pana se auresc frumos la suprafata, moment in care le scoatem cu spumatoarae si le lasam sa se sgurga bine pe o farfurie pe care am pus servete de hartie. Cat sunt calde se pudreaza cu zahar pudra si se servesc imediat cu niste branza proaspata de vaci langa si un pahar de lapte sau de braga.


Kali Orexi!PoftaBuna!

Kremidoudolmades-Frunze de ceapa umplute

Aceasta reteta vine din insulele Lemnos si Lesbos de care am mai vorbit intr-una din retetele precdente, mai exact la reteta de Ladenia o alta specialitate a insulelor. Langa acest preparat delicios se consuma de obicei cartofi pregatiti dupa cum urmeaza: taiati trei cartofi in felii, ii presarati cu sare, piper negru proaspat macinat si oregano. II stropiti cu 2 linguri de ulei de masline ,sucul de la o lamaie si 3-4 linguri de apa dupa care se invelesc in hartie pergament si apoi in folie de aluminiu si se coc timp de o ora in cuptorul cu focul dat la mediu. Au un gust fantastic.

Ingrediente:

2 kg. cepe mari de preferat rosii ca sunt mai dulci,600 gr. carne tocata mix de vita si oaie,1/4 kg. orez, 2 rosii taiate cubulete + 4-5 rosii date pe razatoare, 1 legatura patrunjel si una de marar taiate fin,1 lingurita pudra de chimen,sare si piepr proaspat macinat dupa gust, 2 linguri ulei masline extravirgin + inca 1/4 ceasca , zeama de la o lamaeie, 3/4 pahar cu vin rosu sec.


Mod de  preparare:


Se curata cepele, se spala si se lasa la zvantat dupa care se oparesc cat sa se imoaie putin (cateva minute) in apa clocotita (aceasta etapa poate fi sarita si atunci se desfac direct foile de ceapa dupa ce s-au spalat si zvantat).Cand sunt gata se scot din apa si se desfac separat foile de ceapa. Separat se pregateste amestecul de umplutura prin amestecarea turturor ingredientelor bine intr-un bol (este bine ca amestecul sa stea la rece cel putin 1 ora acoperit cu un strat fin de ulei de masline), dupa care dam putin la foc intr-o tigaie adanca cu un strop de ulei de masline si un strop de vin rosu si tinem cat sa se umfle putin orezul iar carnea sa se faca un picut. Cu acest amestec umplem mai apoi foile cu grija sa nu le rupem si le impachetam bine la capete sa nu iasa umplutura (este o operatiune mai migaloasa decat la foile de vita sau varza). Se aseaza intr-o cratita pe marime se pune o farfurie deasupra sa nu se ridice in timpul fierberii se adauga apa cat sa le acopere ulei de masline , zeama de la o lamaie si rosiile date pe razatoare si se dau la fiert pentru 20-25 minute la foc mic.Intre timp preparam si cartofii ca mai sus.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Renga salata opos to Piraeus-Salata de heringi ca in port la Pireu

Ingrediente:

4 heringi afumati ( de preferat insa fileuri deoarece heringii au foarte multe oase fine),500 gr. cartofi albi, 2 legaturi de ceapa verde, 2 ardei grasi diferit colorati taiati in ineluse,1 legatura patrunjel si una de marar taite fin, 1 lingurita oregano uscat, 4 linguri ulei de masline extravirgin,2 linguri otet balsamic,1.1/2 cana lapte.
lapte

Mod de preparare:

Se inmoaie heringii in lapte suficient pentru a-i acoperi si se tin la rece timp de 8 ore, dupa care se scurg si se lasa la zvantat, taindu-se apoi in bucati mici(daca sunt intregi se indeparteaza pielea ,oasele capetele si cozile si se taie apoi  in bucati mici). Fierbeti cartofii intregi in coaja, ii curatatai apoi si ii taiati in sferturi. Intr-un bol mare, amestecati cartofii, ceapa taiata grosolan, ardeii grasi taiati tot grosolan, mararul, patrunjelul si busuiocul cu heringul  adaugand si otetul si uleiul.. Puteţi adauga sare ( dar heringul afumat este un peste sarat  asa ca mai intai testati) si piper dupa gust. Alaturi un paharel de Tsipouro sau de Ouzo si o Horiatiki Salata.
Kali Orexi!Pofta Buna!

Στιφαδο-Stifado a la Papa Gheorghiu-Tocaniță grecească de vițel a la Papa Gheorghiu

Este o rețetă  pe care am mâncat-o în portul Pireu de lângă Athena. Eu i-am adăugat  niște ierburi în plus și niște pastă de ardei iuți. Sper să vă placă!

Ingrediente:

750 gr. carne de pe gât de vițel , 1/2 kg. cepe albe micuțe, o căpățână de usturoi, 4-5 morcovi, o rădăcina pătrunjel, 2 țeline micuțe, 3 ardei diferiți colorați,1 praz, 4-5 cartofi albi, o cană fasole uscată semifiartă, 4-5 roșii tăiate cubulețe, 1 linguriță pastă de
t
omate,1 legătură mărar și una de pătrunjel tăiate mai măricel, câteva cuișoare, o bucățică baton scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1/2 linguriță mix piper (roșu, verde și negru),1 linguriță rasă semințe de chimion zdrobite un pic, 1/4 linguriță pastă ardei iuți, 1/4 linguriță praf de ardei iuți afumați-un fel de boia  iute de pe la noi (am găsit-o într-o piață din Thesaloniki , se găsește și prin piețele din Spania unde este chiar o specialitate și cred că peste tot în zona mediteraniana unde se mănâncă mai iute)-dacă nu vă place iute mai reduceți aceste cantități-puteți folosi și boia de-a noastră că este foarte bună, 1/4 cană vin roșu, 1/4 ceașcă ulei de măsline extravirgin, 250 gr Fetta tăiată cubulețe, ceva iaurt grecesc gros pentru ornare.


Mod de preparare: 


Se spală bine carnea,se taie în bucăți mici cât să intre în gură o dată. Se toarnă 1 cană de vin și uleiul într-o cratiță mai măricică, se încălzește bine după care  se pun legumele (cepele întregi, ardeii tăiați grosolan,  pătrunjelul tăiat rondele, morcovii la fel, țelină în sferturi,  prazul rondele,  cățeii de  usturoi întregi) și se înăbușesc la foc mic cam 7-8 minute. După aceasta se toarnă și restul de vin precum și  o cană de apă clocotită (sau de bulion de carne mai bine), se adaugă carnea și se lasă să fiarbă la foc mic învârtind din când în când să nu se lipească. Punem și foile de dafin, cuisoarele, chimionul , scorțișoara și piperul. Cam la vreo 40 minute adăugăm și cartofii tăiați în sferturi și continuăm fierberea. Când s-au mai înmuiat cartofii  adăugăm fasolea, roșiile, pastă de tomate, praful afumat de ardei iuți și pastă de ardei iuți și continuăm fierberea până când toate ingredientele sunt moi. Sărăm după gust și mai dăm într-un clocot.  Completăm lichidul pe timpul fierberii dacă a scăzut cu vin îndoit cu apă caldă.Când mâncarea este gata adăugăm Fetta tăiată cubulețe învârtim un pic și presarăm  pătrunjelul și mărarul tocate mai măricel. În farfurie putem adăuga după gust câteva lingurițe de iaurt gros grecesc. Alături merge un vinișor roșu grecesc sau cipriot ( se găsesc în marile magazine de pe la noi) și niște pâine neagră proaspătă.







Kali Orexi ! Poftă Bună!