Tiganita lachanika me saltsa skordou/Tiganita Skorthalia -Legume fripte cu sos de usturoi

Aceasta reteta delicioasa si usor de preparat vine din Insula Kea (Tzia) http://www.vacation-cyclades.com/kea/ . Legume proaspete prajite usor in ulei de masline extravirgin   si acoperite cu sos de usturoi.

Ingrediente:

Pentru compozitie: 2 cartofi curatati si taiati in sferturi, o vanata si un zuchini taiati in bucati mici,2 ardei grasi diferiti colorati taiati in fasii,1 ceasca ulei de masline extravirgin cu miroodenii, o lingurita oregano uscat.Pentru Skordalia: 7-8  catei de usturoi facuti piureu in mixer impreuna cu 1.1/2 cana de piureu de cartofi, 2 linguri otet balsamic,1/2 cana ulei masline , sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Splati, curarati si taiati in bucatle mititele cat sa intre in gura legumele. Sarati-le si lasati-le intr-o strecuratoare la scurs.Incalziti intr-o tigaie adanca uleiul si incepeti sa prajiti legumele. Incepeti cu carofii pe care ii prajiti bine pe toate partile, procedand in continuare la fel cu restul legumelor.Dupa prajire le scoateti pe un platou pe care ati pus servete de hartie ca sa suga excedentul de ulei si le presarati cat sunt calde cu oregano uscat.
Skorthalia-sosul de usturoi cu cartofi se prepara prin amestecarea tuturor ingredientelor intr-un blender pana rezulta un sos cremos, daca vi se pare prea taricel sau preferati o varianta mai moale mai puteti adauga si putina apa pana obtineti consistenta dorita. Puteti rasturna Scorthalia peste legume sau fiecare comesean sa-si puna in farfurie cat doreste si sa-si faca amestecul singur. Alaturi paine proaspata neagra si un paharut de Tsipouro.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Elliniki pilafi (rizotto) me garídes kai myrodika-Pilaf grecesc cu creveti si ierburi

Ingrediente:

600 gr. creveti proaspeti sau congelati dar decorticati, ½ ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii, 1 praz tocat marunt (doar partea alba), 2-3 cepe verzi tocate marunt,2-3 catei de usturoi maruntiti, 1 cana cu orez cu bobul lung ,1 cana de vin alb sec ,3 cani (aceleasi ca la orez) cu zeama de pui/peste/legume sau daca nu aveti cu apa (dar puneti si un cubulet de concentrat),sare şi piper negru proaspat macinat dupa gust,1 legatura patrunjel si una de marar tocate fin, 250 gr. Fetta maruntita,2 linguri de Kefalo Graviers sau Parmezan (sau orice branza tare ) ras. In loc de Fetta şi Graviera, atunci cand Risotto este gata, in fiecare farfurie se adauga 1 lingura cu virf de iaurt grecesc si se amesteca (se pot pune si toate ca este si mai bun).






Mod de preparare:

Se spala bine crevetii si se pun la fiert in apa clocotita 5 minute, dupa care se strecoara si se dau de o parte.Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mare si adanca, sotati prazul,ceapa si usturoiul pentru 2-3minute, adaugati orezul si caliti, amestecand continuu, pana cand boabe de orez sunt acoperite cu ulei (aproximativ 3 minute).  Se toarna vinul si se reduce focul la mic. Fierbeti la foc mic neacoperit pentru 20-25 de minute (puneti si o sita pe foc ca sa mai domoleasaca focul si sa nu arda orezul care se lipeste foarte usor), adaugand si restul de lichid cu randul cu cate o cana de supa  sau apa calda in care s-a topit un cubulet  de concentrat si  amestecand pana cand este absorbit (atentie sa nu ramaneti prea mult timp fara lichid deoare riscati sa lipiti orezul). Se condimenteaza cu sare si piper cu cinci minute inainte de final cand adaugam si ultima cana de lichid , acum se poate rasturna si   amesteca si crevetele, precum si patrunjelul,busuiocul si mararul. La sfarsit cand este facut puteti pune si amesteca cu grija si Fetta. Se acopera si se lasa sa stea 5 minute inainte de servire. Deasupra puteti pune  Graviera sau alege varianta cu iaurt in farfurie sau amandoua, toate variantele fiind la fel de gustoase dar mai putin calorica cea cu iaurt.Puteti acompania si cu un vinisor alb sec de masa.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Kolokotes (kolokýtha pita) sýka, amýgdala, kai ta portokália-Placinta cu dovleac ,smochine si migdale

Reteta clasica de Kolokotes care se face in cipru seamana cu cea "Boureki sau Borek" sau Calzone"" cum sunt denumite in Italia, sau"" Empanadas in Spania si Mexic . Ïn Grecia se numesc simplu "Pita si este o combinatie de dulce si condimentat savuros si poate fi insotit oricand cu un pahar de vin rece grecesc.Aceasta reteta este cea originala dar daca nu aveti chef sa faceti mici pachetele puteti sa faceti varianta cu o placinta mare si este la fel de gustoasa.
Ingrediente:

Pentru aluat: 500 gr.faina,1 lingurita de sare ,1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 1 lingura de otet de vin sucul de la 1.1/2 portocala (aproximativ 1 ceasca) , 1 / 2 -1 cana de apa in functie de cum trage faina si iese aluatul .Pentru umplutura: 1 ceasca de  bulgur pentru prajituri (este mai fin),1 / 2 cana de ulei de măsline , 1 lingura cu zahar ,1 lingurita  sare ,1 / 2 lingurita de piper negru 1 / 2 lingurita salvie uscata,1 lingurita scorţisoara macinnata, cateva tulpini de fenicul taiate fin (aproximativ o jumatate de cana) , 1 ceasca de migdale sfaramate,1 / 2 ceasca de stafide ,10-15 smochinele uscate ,coaja rasade la o portocala.


Mod de preparare:

Se curata dovleacul de coaja si de seminte si se taie in cubulete mici. Amestecati aceste bucatele de dovleac cu restul ingredientelor intr-un vas adanc: mirodenile inclusiv sarea si piperul,feniculul,bulgurul,zaharul,migdalele,uleiul,coaja de portocala ,stafidele si smochinele taiate in bucatele mici si amestecati bine. Lasati cateva ore la rece acoperit cu un servet sa-si lase dovleacul zeama. In acest timp pregatiti aluatul. Mixati sarea cu faina intr-un vas adanc si puneti uleiul amestecand cu degetele pana se absoarbe tot, adaugati apoi otetul si zeama de lamaie si continuati amestecarea. Puteti incepe sa turnati cate putin cu putin sucul de portocale dupa care apa,mestecand energic pana aluatul devine consistent si nu se mai lipeste de maini . Dupa aceasta il dati un pic la rece la odihna invelit intr-o folie de plastic. Apoi il puteti intinde pe o suprafat pudrata cu faina il roluiti intr-o forma patrata si-l mai lasati sa se odihneasca 5 minute. Taiati cu o forma rotunda cercuri de aluat cam de 10 cm diametru (se poate sa fie si mai mici), pe care le umpleti cu cate o lingura de compozitie de dovleac.Aduceti parte peste parte apoi si inchideti ca pe un plic (ca la coltunasi) sigiland marginile cu dosul de la furculita sau cu degetul udat in apa in asa fel incat sa nu iasa nimic. Puneti Kolokotes astfel facuti unsi cu ulei de masline sau unt topit in tava captusita cu hartie de copt si dati la cuptorul bine incins pentru aproximativ 30 minute (in functie de cuptor  sau până cand acestea au o culoare aurie frumos. Le puteti pudra cu zahar pudra optional.



Kali Orexi! Pofta Buna!

Kéik sokolátas me tyrí kai xiní̱ kréma gia ti̱n I̱méra tou Agíou Valentínou-Tort de ciocolata cu crema de branza si visine pentru Sf. Valentin

Acest delicios tort de ciocolata umplut cu crema de branza, frisca si visine este minunat de facut pentru ziua indragostitilor-Sf. Valentin. Este un pic de lucru  pentru a face acest tort, dar atunci cand se face cu dragoste, totul este mai usor iar cand veti vedea satisfactie si placere la cel sau cea pentru care veti face acest tort atunci va veti bucure de munca depusa.
O legenda  ne spune ca Valentin a fost un preot care casatorea cuplurile in secret in Roma Antica, impotriva hotararii impuse de Imparatul Claudius care interzisese casatoria deoarece tinerii barbati trebuiau sa fie liberi ca sa poata pleca fara probleme la lupta. Se povesteste ca el a fost dus la inchisoare unde se imprieteneste cu fiica temnicerului pe care o convinge sa creada in Dumnezeu. In ziua executiei sale–14 feb. 269, Valentin scrie o scrisoare de dragoste fetei temnicerului, pe care nu o semneaza. Si de aici incepe sarbatoarea Sf. Valentin.
Un lucru cert, ramane totusi faptul ca a existat un preot cu numele de Valentin, care a fost executat pentru credinta sa in Dumnezeu. Ziua de 14 februarie a ramas o zi speciala in care il sarbatorim pe Sfantul Valentin. Aceasta se intampla cu o zi inainte de festivalul pagan in care se sarbatorea dragostea sarbatoarea Lupercalia  .Cand avea loc Lupercalia, sarbatoarea pagana, se obisnuia sa se scrie numele tuturor fetelor nemaritate, care apoi se introduceau intr-o cutie. Fiecare barbat extragea cate un astfel de biletel, iar fata aleasa devenea iubita lui pentru un an intreg. In anul 496 Papa Gelasius schimba sarbatoarea Lupercalia de la 15 la 14 februarie in incercarea sa de a stopa aceasta sarbatoare pagana.dar aceasta s-a sarbatorit in continuare, dar aceasta a ramas marcata ca ziua Sf.Valentin. Astfel, Valentin a inceput sa fie cunoscut ca fiind protectorul indragostitilor. Si astfel ca la mai toate sarbarile crstine o sarbatoare pagana  afost inlocuita cu una mai pe placul noi biserici care tocmai isi cladea fundamentele si asa a ramas pana in zilele noastre.
 
Ingrediente:

Pentru blat: 8 oua, 1 .1 / 3 cana de zahar brun, 1 ceasca de faina , ¼ cana Maizena (amidon) ,un baton de vanilie,coaja rasa de la o  lamaie ,2 linguri cu praf de copt ,un vârf de cutit  sare . Pentru siropul de visine necesar pentru umezirea blatului: ½ ceasca de sirop de visine . Pentru umplutura:  ½ ceasca de sirop de vişine 500 gr de frisca  ,400 de grame de crema de branza,2 linguri zahar, un picut vanilie . Pentru glazura: 200 de grame de ciocolata amara menaj,1 lingura  miere de cimbru (sau altceva de flori de camp), ½ lingurita unt , 2-3 linguri frisca . Pentru decor: 250 gr frisca batuta,1 teaspoon glazura din cea facuta mai inainte , putina vanilie,visine din dulceata sau si mai bine daca aveti din visinata.

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la mediu. Amestecati Maizena cu cu faina ,praful de copt si sarea. Bateti cu mixerul ouale si zaharul pana se transforma intr-o pasta cremoasa (aproximativ 10 minute) dupa care adaugati vanilie nu pre multa ca amareste si coaja de lamaie rasa. Usurel turnati aceasta compozitie in vasul cu faina si amestecati incetinel. Tapetati cu hartie de copt 2 forme de lucru (una rotunda pentru baza si una mai mica si eventual cu o forma de inima daca avei daca nu orice alta forma pentru partea superioara) si turnati incetisor compozitia de mai sus dupa cum urmeaza : 2/3 pentru baza tortului iar 1/3 in forma mai mica .Dati la cuptor si tineti aproximativ25 de minute forma mica si 30-35 minute forma mare (se face testul cu paiul ca sa stim cand sunt gata).cand sunt gata le dati la rece sa se odihneasca. Taiati mai apoi  fiecare blat in doua felii fiecare si umezitile  cu sirop amestecat cu  apa ( 2/3 sirop+1/3 apa). Bateti bine frisca, iar cand este gata dati la o parte 1/3 in care amestecati zaharul si vanilia si dati la rece la frigider. In restul de frisca batuta adaugati crema de branza si siropul de visine si mixati usurel sa nu se lase frisca.Cu 3/4 din aceasta ungeti jumatatea din blatul mare punand si niste visine pe toata suprafata, dupa care puneti a doua parte pe deasupra. Urmeaza sa puneti un picut din crema ramasa pe mijlocul tortului facut pentru a putea atasa pe cel mic, dupa care o ungeti si pe aceasta cu restul de crema puneti si aici visine si acoperiti cu cealata jumatate. Topiti ciocolata ,untul si mierea pe Bain Marie, adaugand cand este bine topit totul  2-3 linguri de frisca si continuand amestecarea.. Acoperiti tortul cu aceasta glazura si dati tortul la rece pana se intareste, dupa care decorati tortu cu frisca in care ati pus putina glazura lichida si vanilie si ornati cu visine.





Ti̱n anáptyxi̱ kai ti̱n epitychía sti̱n ergasía! Spor la treaba si succes!

Kotopoulo Rolo-Rulouri de pui umplute

Ingrediente:

Un piept de pui fara pielita si oase, o rosie, un ardei gras rosu, cateva bucati de bacon, 100 gr. branza Graviera sau alta branza tare,cateva masline fara samburi un picut de ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, oregano si menta uscate, 1 lamaie .


Mod de preparare:

Se spala bine pieptul de pui, se da cu sare si piper. Ardeiul se taie in fasii, eliminandu-se semintele, iar rosia in bucati rotunde. Branza se taie in felii subtiri, iar baconul in jumatate. Se pune pieptul de pasare pe spate pe o foaie de aluminiu unsa in prealabil cu ulei de masline si se tapeteaza cu bucatile de bacon puse una langa alta ,deasupra se pun bucatiile de ardei si de rosii iar peste bucatiile de branza si felii de masline. Se asesoneaza din belsug cu oregano si menta uscate  se inpatureste si se leaga cu sfoara dupa care se inveleste cu folia de aluminiu.Se pune intr-o tava sau un vas termoresistent in care am pus putina apa si se da la cuptorul incins pentru aproximativ 30-40. Dupa aceasta se desface folia si se mai lasa la cuptor pana cand puiul capata o culoare maroniu aurie frumoasa fara a se arde. Cand este gata se taie in bucati se stropeste cu multa lamaie si se serveste alaturi de un piureu de cartofi si o Horiatiki Salata (cum am prezentat mai zilele trecute). Daca nu mai aveti treaba beti si un paharel de vin alb demisec langa.

Kali Orexi ! Pofta buna!

Tii̱gani̱to choirino kreas, opo̱s to Agio Oros/Tigania-Porc frpt ca la Muntele Athos

Chiar nu stiu daca pe Munte se mananca asa ceva . Eu nu am mancat acolo cand am fost, ci intr-un rstaurant-pensiune select tinut de o Doamna minunata vorbitoare si de limba franceza, in Ouranoupoli. Locatia se numeste Skites si este la aproximativ un kilometru de iesirea din statiune spre frontiera cu Muntele Athos. Un loc placut unde poti sa iei cina in liniste fara zgomot de turisti galaciosi sau muzici date la maxim. L-am regasit cu placere dar cu unele modificari si in tavernele din Thesaloniki deoarece se vrea un preparat traditional al Greciei de Nord consumat mai mult iarna. Se poate prepara si din carne de vaca, oaie sau miel. Traditional Tigania se prepara prin tragerea(frigerea) la tigaie a carnii, dar se poate face si pe gratar sau plita .


Ingrediente:


750 gr. carne de porc mai grasuta (de preferat de pe burta sau umar) dar poate sa fie si pulpa daca nu va place gras,, un pahar de vin rosu, o lingurita mustar,  zeama de la o lamaie, ulei de masline extravirgin pt. fript sare (am gasit la unele magazine naturiste sare marina fara iod mult mai sanantoasa) si piper dupa gust, o lingurita de boia de ardei iute, o lingurita boabe de coriandru sfaramate, 2 lingurite oregano uscat. Pentru garnitura varza cruda gatita cu ciuperci si paste late impreuna cu un picut de praz, ceapa verde, cimbru, otet balsamic dupa cum este retat mai jos.

Mod de preparare:

Se spala bine carnea, se zvanta cu prosoape de hartie si  se taie in bucati mici numai bune de bagat o data in gura. Se da cu sare si piper si se perpelste un pic in ulei incins (5-7 minute) dupa care se scoate intr-o farfurie.Se scurge excesul de grasime( lasandu-se totusi un pic) se adauga vinul,mustarul, coriandrul,sarea si piperul si se da intr-un clocot, dupa care se adauga si carnea de porc. Se amesteca bine si se fierbe la foc moale pana cand carnea s-a patruns bine. Cam la 10 minute de cand a inceput sa fiarba se adauga oregano, zeama de lamaie si boia. daca este necesar mai puteti adauga apa daca a scazut prea tare si exista riscul  de a se prinde. In timp ce se gateste Tigania putem prepara varza cu ciuperci si paste. se taie varza in fasii, se opareste in apa cu sare si otet balsamic,dupa care se caleste intr-un pic de unt amestecat cu ulei de masline impreuna cu niste bucati marunte de praz si asezonat cu sare si piper. Se da la o parte iar in zeama ramasa se gatesc ciupecile cu putina ceapa verde taiata marunt, usturoi maruntit si cimbru din belsug. Se fierb separat pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se unesc apoi toate cele trei componente se adauga putin fin si se fierbe la foc mediu cateva minute cat sa se interpatrunda toate aromele. Se pune pe un platou iar deasupra se rastoarna Tigania. Alaturi puteti avea un paharut de Tsipouro sau un vinisor rosu eventual grecesc sau cipriot.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Papas Gheorghiu kéik me portokália- Kek cu portocale a la Papa Gheorghiu

Ingrediente:

500 gr. de faina de patiserie, o  lingurita praf de copt , un  varf de cutit de sare ,1 pachet de 200 gr unt , 2 cesti cu zahar zahar ,5 oua ,1 ceasca cu lapte  caldut, ¼ ceasca lichior de portocale , coaja rasa de la o portocala ,2 lingurita apa de portocale , 3-4 linguri de cacao ,1/2 ceasca migdale zdrobite marunt
Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim.Ungeti cu unt un vas de copt de preferat din acela care are in mijloc un con si care permite coacerea la interior (se gasesc atat de metal cat si de sticla termorezistenta). Intr-un castron mai maricel puneti impreuna faina,praful de copt si sarea si amestecati un picut.separat bateti cu mixerul sau cu mana untul (aproximativ 5-6 minute) adaugand gradual zaharul pana devine spumos si cremos.Apoi se adaugă ouale,  unul cate unul,laptele amestecand bine dupa fiecare adaugare si faina in ploaie (in ordinea aceasta) . Adaugati apa de portocale, coaja de portocala si lichiorul de portocale şi bate pana la incorporare. Se toarna ¾ din aluat in tava pregatita.  In restul de aluat se adaugă 3-4 linguri de cacao se bate din nou, adaugand si o lingura sau doua de lapte, daca este necesar. Se adauga pe partea de sus a aluatului deja pus in forma si se netezeste Deasupra se presara migdalele.Dati la cuptor si coaceti pentru circa 50-60 minute sau pana cand prajitura este bronzata deasupra iat la testul cu paiul de trestie acesta iese curat. Scoateti prăjitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca timp de aproximativ 10 minute, dupa care o puteti rasturna cu grija sa nu o sfarmati pe un platou de servire. Se orneaza deasupra cu zahar pudra si scortisoara macinata.

Kali Orexi!Pofta Buna!

Πίτα Κιμώλου με ντομάτα και κρεμμύδι-Píta Kimólou me ntomáta kai kremmýdi-Ladenia-Pizza greceasca din Kimolos 🇬🇷

 Acest preparat minunat și ușor de făcut, asemănător cu pizza italiană, provine din Kimolos – o mică insulă grecească din Cicladele de Vest, cu o istorie influențată de Ducatul Venețian al Cicladelor. Aceste influențe se regăsesc și în gastronomia locală.

Dacă îți dorești relaxare, plaje liniștite și peisaje autentice, merită să vizitezi această insulă, dar și „sora” ei, Milos, de care a fost separată în urma unui cutremur în vremuri îndepărtate.

Pentru un rezultat reușit, ține cont de câteva secrete esențiale:

• Aluatul trebuie lăsat la dospit cel puțin 30 de minute înainte de preparare și coacere. Preparatul trebuie să aibă un aluat pufos, care va absorbi aromele sosului de roșii și ale uleiului de măsline.

• Folosește roșii bine coapte, dar evită soiurile prea apoase.

• Alege doar ulei de măsline extravirgin de foarte bună calitate, pentru un gust autentic.

 Un preparat simplu, dar plin de savoare mediteraneană 🌿🍅

Ingrediente:

Pentru aluat: 

1. o ceasca cu apă calduță,
2. 1/2 lingura zahar, 
3. 1/2 ceașcăa ulei de masline,
4. un pachet de drojdie de 25 gr., 
5. 3.1/2 cești de făină de bună calitate, 
6. o ceașcă griș, 
7. un picuț de lapte, 
8. un vârf de cuțit sare .

Pentru umplutură:  

1. 2 cepe roșii +2 albe tăiate inelușe
2. 4 rosii medii, taiate rotund,
3. sare si piper dupa gust, 
4. 2 linguri oregano,
5. optional se poate decora si cu niste branza Kefalograviera rasa

Mod de preparare:

1.   Într-o farfurie se pune drojdia împreună cu puțină apă, lapte și zahăr, apoi se lasă câteva minute până se activează și se formează maiaua.

2.   Se unge o tavă de copt cu ulei de măsline, se întinde aluatul în ea, cu marginile ușor răsfrânte, și se lasă într-un loc călduț să crească aproximativ 30 de minute.



3.   Aceasta se răstoarnă într-un castron în care, în prealabil, au fost puse făina, grișul, uleiul de măsline și sarea.

4.   După acest timp, se stropește din nou cu ulei de măsline, se adaugă un strat de ceapă, urmat de unul de roșii, se presară oregano și, opțional, brânză rasă.

5.   Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi se introduce în cuptorul bine încins.

6. Se coace aproximativ 35–40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie (fără a se arde).

• Se servește caldă, dar este și mai gustoasă a doua zi, ușor reîncălzită și stropită cu puțin ulei de măsline aromat. 🍅🌿

Kali Orexi!Pofta Buna!