Horiatiki Salata-Salata Taraneasca-Reteta Greceasca

Chiar daca suntem in plina iarna (temperaturile de afara nu prea ne conving) m-am gandit ca o portie de vara si de Grecia nu ar strica asa ca postez aceasta reteta de Salata Taraneasca sau cum o cunoaste toata lumea Salata Greceasca.



Ingrediente:

2 rosii ,1 / 2 castravete felii ,1 / 2 ardei gras verde tocat , 1 tulpina de telina , 1 / 2 salata verde  1 ceapa taiata,1 lingura de capere murate ,5-10 masline (cele de Kalamata sunt cele mai bune),150 g de branza fetta maruntita sau tocata cubulete, 1 / 4 ceasca de ulei de masline extravirgin, 1-2 linguri de otet Balsamic sau dupa gust ,sare si piper dupa gust, un pic de busuioc verde si un pic uscat pentru asezonare


Mod de preparare:




 Spalati bine toate vegetalele si rupeti salata in bucati potrivit de mari. Puneti-o  intr-un bol de salata. Taiati rosiile in feli, castraveţi in jumatate si apoi  in sferturi , telina, ceapa si ardeiul gras in bucati potrivite şi adaugati-le in bolul de salata. Adaugati uleiul de masline, otetul, sarea si piperul dupa gust si amestecati cu doua spatule pentru salata.Se adauga  maslinele peste salata, se presara capere murate si in partea de sus se pun bucatile de branza Fetta , se asezoneaza cu busuioc verde si uscat. Salata Horiatiki  este gata de  servit.

 


Kali Orexi! Pofta Buna!

Μακαρόνια του Φούρνου -Παστίτσιο-Makaronia tou Fournou -Pastitsio-Paste la cuptor -reteta Greceasca

   

 Ingrediente:

   

Pentru baza: 2/3 pachet  macaroane, 2 oua, 200 gr. feta zdrobita cu furculita,1/2 legatura patrunjel fin taiat, cimbru proaspat taiat fin cu generozitate,ceva ulei de masline extravirgin; pt. sos:1 ceapa mare tocata marun,2-3 catei de usturoi 400 gr  carne de vita tocata, 1 cutie de rosii decojite tocate sau 4-5 rosii mari carnoase, 1-2 lingurite pasta de tomate, 2 frunze de dafin, cimbru proaspat, o legatura de patrunjel proaspat maruntit fin, un pic de nucsoara si o lingurita de scortisoara macinata , 1 cub bulion vaca,1/2 pahar de vin rosu sare marina neiodata si piper negru iute dupa gust, ceva zahar;
Pentru sosul Béchamel: 100 gr. unt, 2 linguri de faina, 500 ml de lapte fiert, 250 gr. branza Kefalogravieri sau orice alta branza tare eventual Cheddar ras marunt, 2 oua, nucsoara.

Mod de preparare sos :

     

Sotati ceapa si usturoiul fara a le arde insa in 2 linguri de ulei de masline, adaugati apoi o lingurita de zahar, ceva cimbru proaspat dupa care rapid pasta de tomate (este importanta adaugarea pastei de tomate in acest moment pentru a da o aroma mai intensa).Invartiti bine in tigaie. Adaugati apoi carnea tocata si perpeliti-o pe toate partile timp de 4-5 minute (s-ar putea in acest moment sa mai fie necesar niste ulei de masline). Adaugati vinul si lasati alcoolul sa se evapore. Adaugati apoi rosiile,  frunzele de dafin, patrunjelul, cubul de bulion,sarea & piperul dupa gust.  Fierbeti la foc mic timp de 20-30 de minute pana cand carnea este frageda si sosul s-a ingrosat ( mai invartiti din cand in cand sa nu riscati prinderea pe fundul vasului). Cam la jumatatea timpului adaugati nucsoara rasa si scortisoara. Cand este gata, scoateti vasul de pe foc aruncati frunzele de dafin si lasati deoparte pana cand va fi necesar. In ultimele 15 minute de gatit sosul, va apucati sa fierbeti macaroanele (conform indicatiilor de pe ambalaj mai putin 3 minute deoarece o sa se mai faca si in cuptor) in apa sarata, dupa care se scurg bine si se dau cu niste ulei de masline. Adaugati cele doua oua batute energic, o cantitate generoasa de cimbru, patrunjel si branză feta maruntita.Se condimenteaza si se lasa deoparte pana cand este nevoie la montarea preparatului.

Mod de preparare sos Béchamel :

Topiti untul intr-o olicica  adanca cu coada. Incepeti sa adaugati faina si amestecati  pana cand se formează o pastă. Dupa aceasta adaugati cate un pic de lapte, amestecand continuu pana la terminare. Cand incepe sa faca basicute si devine ca o ciulama groasa luati de pe foc si adaugati cate unul pe rand ouale amestecand bine dupa fiecare. (Nu opriti amestecarea altfel sosul va capata cocoloase). La sfarsit se toarna 3/4 din cantitatea de branza si ceva nucsoara si se amesteca pana se incorporeaza bine. Lasati deoparte pana cand este necesar la montarea preparatului.

Pregatirea:


Intr-un vas termorezistent, asezati cam o treime din paste pe fund, urmat de jumatate din  sosul de carne si rosii in care ati amestecat  cateva linguri de sos Béchamel, iar apoi deasupra ceva sos Béchamel. Repetati. Ultimul strat trebuie sa fie de paste plus strat final de sos Béchamel. Adaugati la sfarsit restul de branza rasa. Puteti adauga si cubulete mici de unt dca vreti pe deasupra. Se pun la gatit pastele asfel facute  intr-un cuptor preincalzit, trecut apoi la foc mediu pentru 40-45 de minute sau pana se rumeneste deasupra preparatul. Se lasa sa stea timp de 15 minute la odihna inainte de servire. Un vinisor usor langa merge perfect ( eventual  Retzina) si masa este gata.

Ies cam 6-8 portii....

Kali Orexi! Pofta Buna!

Bakaliaros Plaki-Plachie de cod- reteta greceasca

Ingrediente:

600-700 g fileuri de cod , 1/2 kg de cartofi, 4 catei de usturoi, 1.1/2 ceasca cu suc de rosii, 1.1/2 ceasca  cu ulei de masline extravirgin (posibil in care ati pus mai de mult o legatura busuioc, 2-3 ardei marunti iuti si cativa catei de usturoi), oregano, patrunjel proaspat tocat, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Codul se taie, se spala bine si  i se scoate piele. Se taie cartofii felii si se pun intr-o tava. Se presara deasupra sarea, piperul si patrunjelul tocat. Se pune pestele peste cartofi, se presara usturoi tocat marunt, oregano si piper, se pune inca un strat de cartofi si din nou usturoi, oregano, piper, sare si patrunjel tocat. Se stropeste cu ulei de mãsline din belsug si cu suc de rosii, apoi se da la cuptor.Se serveste cald cu un vin alb sec alaturi.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Murgh Tikka - reteta indiana cu pui

Am mancat saptamana trecuta la Sunday Brunch-ul organizat de restaurantul Agra Palace din Pipera. Printre alte preparate minuanate a fost si aceasta reteta de pui pe care vreau sa o fac cunoscuta si altora. A mers de minune cu Raita (Iaurt cu castraveti, rosii, ceapa si condimente indiene) si cu Bhatura (Specialitate de paine prajita indiana)

Ingrediente

 4 buc piept de pui fara oase si pielita,sucul de la o lamaie, sare dupa gust , 1 cana iaurt simplu de preferat cu grasime cat mai putina,1/4 ceasca ulei, 4 catei de usturoi, curatati si  zdrobiti , 1 bucatica ghimbir proaspat decojit si ras , 1 lingurita de pudra chimen , 1 / 4 lingurita pudra chily,1 / 2 lingurita de garam masala, 1 lingurita boia de ardei dulce


Mod de preparare:

Spalati bine bucatile de pui. Se taie carnea in bucati mai mici cat sa intre bine in gura si se lasa la odihna pe un platou.  Stoarceti sucul de lămae peste bucatile de pui si le presarati cu sare.  Marinati pentru 30 de minute. . Se amesteca impreuna iaurt si jumatate de ulei. Adaugati  usturoi, ghimbir, chimen, chily,  garam masala si boia de ardei. Turnati  peste pui si lasati peste noapte in  frigider.  Incalziti cuptorul bine. Puneti bucatile de pui pe frigarui de metal aseazati-le intr-un vas termorezistent si coaceti-le 15 minute. Ungeti dupa acest timp cu marinata si restul de ulei si intoarceti-le din cand in cand si  coaceti timp de inca 15 minute.Scoateti carnea de pui de pe frigarui si serveti pe un platou alaturi de orez si acoperit cu Raita avand alaturi Bhatura sau Chapatis proaspat facute.

Pofta Buna!

Sarbatoarea de Vasilopita

Printre multele tradiții

ale grecilor, o mare semnificație o are sărbătoarea  tăierii cozonacului Sfântului Vasile cel Mare - numit Vasilopita. Obiceiul provine din Saturnaliile (Kronia) Romane, serbare agricolă, în timpul căreia erau oferite zeilor primele roade ale pămîntului și concomitent, se alegea prin tragere la sorți “regele Saturnaliilor”, care era considerat personajul norocos al zilei și i se acordau onoruri. Obiceiuri asemănătoare întîlnim la serbările agricole antice grecești:Thalisia (dedicate zeiței Ceres a agriculturii ) și Tharghilia (dedicate zilei de naștere a lui Apolo- zeul soarelui și lui  Diana, zeiță vânătorii). Mult mai târziu la fel că multe sărbători creștine, care s-au mulat pe serbări păgâne, tradiția populară  a asociat obiceiul cu  Sf. Vasile cel Mare.  Legendă spune că pe vremea, când Sf.Vasile era Episcop în Cezareea, Prefectul de Capadocia a vrut să jefuiasacă orașul. Că să salveze orașul  de la jafuri el, Episcopul, a adunat de la locuitori orașului tot aurul care îl aveau în bijuterii și monezi spre a-l oferi atacatorului. Acesta spune tot legendă că s-a rușinat în față gestului Sf. Vasile și a plecat fără să ia nimic. Atunci Sf. Vasile care nu mai știa  cui să dea înapoi, a hotărât să se pregătească mici plăcințele, în care a pus câte ceva  din ce luase de la localnici, fiecare primind înapoi  ce a găsit astfel. De atunci grecii au credința că cel care găsește moneda de aur, va fi norocos tot anul. Obiceiul este asemănător cu Gateaux de Rois în țările francofone sau sărbătoarea de Mardi Gras în regiunile de Sud ale Americii.Tortul are un mic obiect (de multe ori un copil mic de plastic) în interior și persoana care primește bucata de tort cu acest mic obiect are privilegii și obligații diferite.

 Și, cum grecii erau marinari și nu se întorceau din calatorii toți până la 1 ianuarie, Vasilopita continuă să se pregătească în fiecare oraș-port până în ziua în care se întoarece și ultima corabie.

Kenourios Chronos! La Mulți Ani !

Piperchi diñicati ţârgâsiti (ardei facuti bucatele si prajiti)-Reteta Armaneasca

Mi-am zis sa incercam sa punem si ceva mancaruri aromanesti. Dintre mancarurile aromanesti traditionale cum ar fi  culişiclu, târhânălu,njel umplut cu yianomati shi ariz: prima care mi-a iesit in cale pe cautarile pe net  a fost piperchi ţârgâsiti…V-o fac si voua cunoscuta dupa ce am facut-o si eu deoarece este simpla si gustoasa!

 

 Ingrediente:

1 kg ardei grasi (de preferat de mai multe culori); 0.5 kg. gogosari, 0.5 kg. ardei capia verzi si rosii, 500 g rosii coapte, 500 g cas de oaie, 5 oua, 5-6 catei usturoi,150 ml ulei de masline extravirgin, o legatura patrunjel si putin busuioc.

 

Mod de preparare: 

 

Se spala bine ardeii si se curata curata de seminte dupa care se ciopartesc in bucati mai maricele. Curatam de coaja rosiile si le taiem cubulete.Punem la incalzit uleiul intr-o tigaie adanca  si prajim  ardeii si gogosarii.Se acopera tigaia ca să se inmoaie. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se lipeasca.

Dupa ce s-au inmuiat ardeii se pun rosile  si se lasa la fiert aproximativ 10 minute.La jumatea timpului se aduaga si usturoiul taiat marunt si putina sare, putin piper proaspat macinat.Dupa aceasta putemtaia casul mici cubulete si sa-l adaugam in tigaie. După trei minute, punem ouale batute energic si amestecam toata compozitia lasand pana se fac ouale pe foc.La final, un pic de patrunjel si busuioc.Se mananca cu paine neagra.

 

Orixi bună!Pofta Buna! 

Kolokithokeftedes -Chiftelute din dovlecei

Keftedes (chiftelute) se pot face cu aproape nimic. Cele mai  familiare in Grecia sunt din carne  tocata de miel, de vita, porc sau de pui servite cu cateva picaturi de lamaie proaspat stoarse. Grecii, au deasemenea, dragostea de a folosi o abundenta  de legume disponibile, cum ar fi spanac, verdeturi salbatice, rosii, vinete şi dovlecei, facând din ele gogoşi. Legumele sunt intotdeauna tocate si amestecate cu ceapa uscata sau ceapa verde si ierburi proaspete sau uscate, apoi legate cu un ou , pesmet, faina sau branza, inainte de a fi prajite.  Bucurati-va de aceasta reteta greceasca usor de facut !



Ingrediente:
2 dovlecei mai maricei, cojiti si rasi marunt,2 legaturi ceapa verde fin tocate ( in lipsa se poate pune si ceapa uscata),150 branza feta, maruntita ,1 / 2 cana  kefalotiri sau parmezan ras, 2 oua batute energic,  o legatura marar proaspat tocat fin , 4 linguri de menta proaspata tocata marunt ,1.1/2  ceasca cu faina,sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, uleiul de masline pentru prajit ,1 / 2 lamaie.

Mod de preparare:

Se amestecă dovleceii rasi, ceapa verde, branzeturile, ouale si ierburile impreuna intr-un castron mare. Adaugati la amestec faina,  condimentati după gust cu sare şi piper si  amestecati bine. Acoperiti si dati la frigider pentru cel puţin 30 de minute. Incalziti uleiul de masline într-o tigaie cu fundul gros si antiaderenta daca aveti.  Formati din  amestecul  de dovlecei, gogoşi/chiftelute plate, adaugand un pic de faina mai mult in cazul in care amestecul este prea umed. Prajiti-le mai multe la un moment dat timp de 5 minute pe fiecare parte sau pana se rumenesc.  Folosind o spatula, transferati
gogosile/chiftelutele pe prosoape de hartie sa se scurga. Lasati-le intr-un loc cald in timp ce prajiti  restul de amestec. Serviti-le picurand pe deasupra  zeama de lamaie. Profita de aproximativ 30 gogosi/chiftelute

Kali Orexi!Pofta Buna!

Mehlbrei-Tarta cu crema de vanilie

Acest desert statea in fiecare zi la mic dejun pe masa MS Regina Victoria a Marii Britanii, conform celor spuse de nepoata sa MS Regina Maria a Romaniei in cartea "Povestea vietii mele".


Ingrediente (4 portii):

1l de lapte fiert,4 linguri faina , 40 g unt,80 g brun,2 linguri de Maizena, 1 teaca de vanilie (sau 1 lingura zahar in care s-a tinut macar o saptamana un baton de vanilie),2 galbenusuri de ou, un aluat de tarta (75 gr. unt,1 ou intreg, un galbenus rascopt,dat prin sita, 30 gr. zahar , faina cat cuprinde)

Mod de pregatire:

Incalziti cuptorul lamaxim. Se amesteca faina in laptele fiert si racit, amestecand continuu ca sa nu facem cocoloase. Adaugam zahar, zahar vanilat, untul topit si amidonul.  Se incalzeste usor, amestecand, formand opturi si rszuind in partea de jos pana se ingroasa ( consistenta trebuie sa semene cu un bechamel gros un pic) , moment in care lasam un pic sa se raceasca si adaugam galbenusurile unul cate unul continuand amestecarea. Se toarna amestecul pe un aluat de tarta. Puteti decora deasupra cu un gratar facut din aceiasi coca. Dati la cuptor intai la mediu  aproximativ 10-12 min pana se maroneste deasupra, iar cand aluatul incepe sa se maroneasca, micsoram focul si mai lasam pentru inca aproximativ 15-20 de minute. Atunci cand lama unui cutit iese curata, e gata! .Se serveste calda.

Pofta Buna