Bakaliaros Plaki-Plachie de cod- reteta greceasca

Ingrediente:

600-700 g fileuri de cod , 1/2 kg de cartofi, 4 catei de usturoi, 1.1/2 ceasca cu suc de rosii, 1.1/2 ceasca  cu ulei de masline extravirgin (posibil in care ati pus mai de mult o legatura busuioc, 2-3 ardei marunti iuti si cativa catei de usturoi), oregano, patrunjel proaspat tocat, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Codul se taie, se spala bine si  i se scoate piele. Se taie cartofii felii si se pun intr-o tava. Se presara deasupra sarea, piperul si patrunjelul tocat. Se pune pestele peste cartofi, se presara usturoi tocat marunt, oregano si piper, se pune inca un strat de cartofi si din nou usturoi, oregano, piper, sare si patrunjel tocat. Se stropeste cu ulei de mãsline din belsug si cu suc de rosii, apoi se da la cuptor.Se serveste cald cu un vin alb sec alaturi.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Murgh Tikka - reteta indiana cu pui

Am mancat saptamana trecuta la Sunday Brunch-ul organizat de restaurantul Agra Palace din Pipera. Printre alte preparate minuanate a fost si aceasta reteta de pui pe care vreau sa o fac cunoscuta si altora. A mers de minune cu Raita (Iaurt cu castraveti, rosii, ceapa si condimente indiene) si cu Bhatura (Specialitate de paine prajita indiana)

Ingrediente

 4 buc piept de pui fara oase si pielita,sucul de la o lamaie, sare dupa gust , 1 cana iaurt simplu de preferat cu grasime cat mai putina,1/4 ceasca ulei, 4 catei de usturoi, curatati si  zdrobiti , 1 bucatica ghimbir proaspat decojit si ras , 1 lingurita de pudra chimen , 1 / 4 lingurita pudra chily,1 / 2 lingurita de garam masala, 1 lingurita boia de ardei dulce


Mod de preparare:

Spalati bine bucatile de pui. Se taie carnea in bucati mai mici cat sa intre bine in gura si se lasa la odihna pe un platou.  Stoarceti sucul de lămae peste bucatile de pui si le presarati cu sare.  Marinati pentru 30 de minute. . Se amesteca impreuna iaurt si jumatate de ulei. Adaugati  usturoi, ghimbir, chimen, chily,  garam masala si boia de ardei. Turnati  peste pui si lasati peste noapte in  frigider.  Incalziti cuptorul bine. Puneti bucatile de pui pe frigarui de metal aseazati-le intr-un vas termorezistent si coaceti-le 15 minute. Ungeti dupa acest timp cu marinata si restul de ulei si intoarceti-le din cand in cand si  coaceti timp de inca 15 minute.Scoateti carnea de pui de pe frigarui si serveti pe un platou alaturi de orez si acoperit cu Raita avand alaturi Bhatura sau Chapatis proaspat facute.

Pofta Buna!

Sarbatoarea de Vasilopita

Printre multele tradiții

ale grecilor, o mare semnificație o are sărbătoarea  tăierii cozonacului Sfântului Vasile cel Mare - numit Vasilopita. Obiceiul provine din Saturnaliile (Kronia) Romane, serbare agricolă, în timpul căreia erau oferite zeilor primele roade ale pămîntului și concomitent, se alegea prin tragere la sorți “regele Saturnaliilor”, care era considerat personajul norocos al zilei și i se acordau onoruri. Obiceiuri asemănătoare întîlnim la serbările agricole antice grecești:Thalisia (dedicate zeiței Ceres a agriculturii ) și Tharghilia (dedicate zilei de naștere a lui Apolo- zeul soarelui și lui  Diana, zeiță vânătorii). Mult mai târziu la fel că multe sărbători creștine, care s-au mulat pe serbări păgâne, tradiția populară  a asociat obiceiul cu  Sf. Vasile cel Mare.  Legendă spune că pe vremea, când Sf.Vasile era Episcop în Cezareea, Prefectul de Capadocia a vrut să jefuiasacă orașul. Că să salveze orașul  de la jafuri el, Episcopul, a adunat de la locuitori orașului tot aurul care îl aveau în bijuterii și monezi spre a-l oferi atacatorului. Acesta spune tot legendă că s-a rușinat în față gestului Sf. Vasile și a plecat fără să ia nimic. Atunci Sf. Vasile care nu mai știa  cui să dea înapoi, a hotărât să se pregătească mici plăcințele, în care a pus câte ceva  din ce luase de la localnici, fiecare primind înapoi  ce a găsit astfel. De atunci grecii au credința că cel care găsește moneda de aur, va fi norocos tot anul. Obiceiul este asemănător cu Gateaux de Rois în țările francofone sau sărbătoarea de Mardi Gras în regiunile de Sud ale Americii.Tortul are un mic obiect (de multe ori un copil mic de plastic) în interior și persoana care primește bucata de tort cu acest mic obiect are privilegii și obligații diferite.

 Și, cum grecii erau marinari și nu se întorceau din calatorii toți până la 1 ianuarie, Vasilopita continuă să se pregătească în fiecare oraș-port până în ziua în care se întoarece și ultima corabie.

Kenourios Chronos! La Mulți Ani !

Piperchi diñicati ţârgâsiti (ardei facuti bucatele si prajiti)-Reteta Armaneasca

Mi-am zis sa incercam sa punem si ceva mancaruri aromanesti. Dintre mancarurile aromanesti traditionale cum ar fi  culişiclu, târhânălu,njel umplut cu yianomati shi ariz: prima care mi-a iesit in cale pe cautarile pe net  a fost piperchi ţârgâsiti…V-o fac si voua cunoscuta dupa ce am facut-o si eu deoarece este simpla si gustoasa!

 

 Ingrediente:

1 kg ardei grasi (de preferat de mai multe culori); 0.5 kg. gogosari, 0.5 kg. ardei capia verzi si rosii, 500 g rosii coapte, 500 g cas de oaie, 5 oua, 5-6 catei usturoi,150 ml ulei de masline extravirgin, o legatura patrunjel si putin busuioc.

 

Mod de preparare: 

 

Se spala bine ardeii si se curata curata de seminte dupa care se ciopartesc in bucati mai maricele. Curatam de coaja rosiile si le taiem cubulete.Punem la incalzit uleiul intr-o tigaie adanca  si prajim  ardeii si gogosarii.Se acopera tigaia ca să se inmoaie. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se lipeasca.

Dupa ce s-au inmuiat ardeii se pun rosile  si se lasa la fiert aproximativ 10 minute.La jumatea timpului se aduaga si usturoiul taiat marunt si putina sare, putin piper proaspat macinat.Dupa aceasta putemtaia casul mici cubulete si sa-l adaugam in tigaie. După trei minute, punem ouale batute energic si amestecam toata compozitia lasand pana se fac ouale pe foc.La final, un pic de patrunjel si busuioc.Se mananca cu paine neagra.

 

Orixi bună!Pofta Buna! 

Kolokithokeftedes -Chiftelute din dovlecei

Keftedes (chiftelute) se pot face cu aproape nimic. Cele mai  familiare in Grecia sunt din carne  tocata de miel, de vita, porc sau de pui servite cu cateva picaturi de lamaie proaspat stoarse. Grecii, au deasemenea, dragostea de a folosi o abundenta  de legume disponibile, cum ar fi spanac, verdeturi salbatice, rosii, vinete şi dovlecei, facând din ele gogoşi. Legumele sunt intotdeauna tocate si amestecate cu ceapa uscata sau ceapa verde si ierburi proaspete sau uscate, apoi legate cu un ou , pesmet, faina sau branza, inainte de a fi prajite.  Bucurati-va de aceasta reteta greceasca usor de facut !



Ingrediente:
2 dovlecei mai maricei, cojiti si rasi marunt,2 legaturi ceapa verde fin tocate ( in lipsa se poate pune si ceapa uscata),150 branza feta, maruntita ,1 / 2 cana  kefalotiri sau parmezan ras, 2 oua batute energic,  o legatura marar proaspat tocat fin , 4 linguri de menta proaspata tocata marunt ,1.1/2  ceasca cu faina,sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, uleiul de masline pentru prajit ,1 / 2 lamaie.

Mod de preparare:

Se amestecă dovleceii rasi, ceapa verde, branzeturile, ouale si ierburile impreuna intr-un castron mare. Adaugati la amestec faina,  condimentati după gust cu sare şi piper si  amestecati bine. Acoperiti si dati la frigider pentru cel puţin 30 de minute. Incalziti uleiul de masline într-o tigaie cu fundul gros si antiaderenta daca aveti.  Formati din  amestecul  de dovlecei, gogoşi/chiftelute plate, adaugand un pic de faina mai mult in cazul in care amestecul este prea umed. Prajiti-le mai multe la un moment dat timp de 5 minute pe fiecare parte sau pana se rumenesc.  Folosind o spatula, transferati
gogosile/chiftelutele pe prosoape de hartie sa se scurga. Lasati-le intr-un loc cald in timp ce prajiti  restul de amestec. Serviti-le picurand pe deasupra  zeama de lamaie. Profita de aproximativ 30 gogosi/chiftelute

Kali Orexi!Pofta Buna!

Mehlbrei-Tarta cu crema de vanilie

Acest desert statea in fiecare zi la mic dejun pe masa MS Regina Victoria a Marii Britanii, conform celor spuse de nepoata sa MS Regina Maria a Romaniei in cartea "Povestea vietii mele".


Ingrediente (4 portii):

1l de lapte fiert,4 linguri faina , 40 g unt,80 g brun,2 linguri de Maizena, 1 teaca de vanilie (sau 1 lingura zahar in care s-a tinut macar o saptamana un baton de vanilie),2 galbenusuri de ou, un aluat de tarta (75 gr. unt,1 ou intreg, un galbenus rascopt,dat prin sita, 30 gr. zahar , faina cat cuprinde)

Mod de pregatire:

Incalziti cuptorul lamaxim. Se amesteca faina in laptele fiert si racit, amestecand continuu ca sa nu facem cocoloase. Adaugam zahar, zahar vanilat, untul topit si amidonul.  Se incalzeste usor, amestecand, formand opturi si rszuind in partea de jos pana se ingroasa ( consistenta trebuie sa semene cu un bechamel gros un pic) , moment in care lasam un pic sa se raceasca si adaugam galbenusurile unul cate unul continuand amestecarea. Se toarna amestecul pe un aluat de tarta. Puteti decora deasupra cu un gratar facut din aceiasi coca. Dati la cuptor intai la mediu  aproximativ 10-12 min pana se maroneste deasupra, iar cand aluatul incepe sa se maroneasca, micsoram focul si mai lasam pentru inca aproximativ 15-20 de minute. Atunci cand lama unui cutit iese curata, e gata! .Se serveste calda.

Pofta Buna

Kotopita - Placinta de pui

Placinta de pui este mai des intalnita in Grecia continentala. Carnea este combinata cu alte ingrediente, cum ar fi ardei rosu, branza feta si ceapa, la fel ca si in această reteta greceasca prezentata mai jos.

Ingrediente:

Un pachet de foi (aluat) foi de patiserie , pentru umplutura: 4 linguri ulei de masline extravirgin,4 cepe albe  decojite şi feliate.750 gr bucati de pui (piept sau copane fara pielita si os) fierte si maruntite, 1 / 2 ceasca branza parmezan sau kefalotiri ,3 oua, batute energic, 1 lingurita menta uscata ,1 lingurita nucsoara , 1 / 2 lingurita ienibahar macinat, 1 lingurita scortisoara, 1 / 2 lingurita maghiran proaspat tocat fin , sare si piper dupa gust; pentru glazura:  1 galbenus de ou ,2 linguri de lapte


Mod de pregatire:

Pentru a prepara umplutura : Incalziti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Adaugati ceapa si gatiti pentru 5 minute sau pana cand devine sticloasa (atentie sa nu o ardeti). O luati de pe foc si o lasati intr-un castron sa se raceasca,dupa care adaugati toate celelalte ingrediente (puiul ,branza parmezan sau kefalotiri , ouale batute energic,  menta uscata ,nucsoara , ienibahar macinat,  scortisoara, maghiranul , sare si piper ) si amestecati bine.
Pentru a asambla placinta: Preincalziti cuptorul la maxim.Puneti intr-o tava tapetata cu hartie 1/2 din pachetul de foi-fiecare unsa in parte cu ulei de masline lasand daca se poate sa atarne pe laterale, dupa care punetui umplutura  si trageti pe deasupra celelalt foi la fel unse, trageti si marginile pe deasupra intepati cu furculita din loc in loc. Pregatiti glazura amestecand  galbenus de ou si lapte impreuna. Ungeti cu aceasta ultima foaie, si taiati felii bune de mancat pentru a permite  aburului  sa iasa si sa nu umfle foile sa le sparga.  Coaceti timp de 45 de minute sau pana cand partea de sus este maro auriu. Se lasa sa se raceasca. Serviti fie  calda sau rece dupa cum va place.

pofta Buna!

Revani ( prajitura cu gris si migdale) reteta greceasca

Acest desert de  gris siropos si migdale este surprinzator de usor de preparat.  Este foarte popular in intreaga Grecie si intotdeauna disponibil in cele mai multe magazine de patiserie. Bucurati-va de aceasta minunata  reteta greceasca a unui excelent desert usor de facut! Turcii zic ca este a lor aceasta prajitura, dar sa nu-i credeti!

Ingrediente:

2. 1 / 2 cesti zahar tos , 3 cesti de apa rece ,1 mic baton de scortisoara ,4 cuisoare intregi , coaja de la o portocala ,100 gr unt nesărat (14 linguri) , 6 oua,, 2 / 3 ceasca faina,, 1 ceasca + 2 linguri gris fin (semolina de luat din Grecia),1 pahar lapte caldut sau un pahar suc de portocale,1 lingura praf de copt , 3 / 4 ceasca migdale, fin tocat ,1 lingurita extract de vanilie ( o bucatica de baton de vanilie),2 linguri cu coniac

Mod de pregatire:

Preincalziti bine cuptorul la foc maxim.Combinati  1. 1 / 3 cani de zahar cu apă rece intr-o cratita si  fierbeti la foc mic, pana cand zaharul se dizolva.  Apoi, se adauga scortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si se fierbe timp de alte 15 minute. Scoateţi scortisoara si cuisoarele si lasati sa se raceasca.  Puneti untul intr-un castron si bateti pana se  inmoaie  cu un mixer electric sau tel.  Se adauga usor restul de zahar, apoi se adauga ouale individual, (puteti sa daugati intai albusele unul cate unul dupa care sa bateti spuma albusuriele si sa le adaugati si pe ele) batand bine dupa fiecare adaugare. Intr-un alt castron, cerneti faina adaugand si grisul si praful de copt,adaugati migdalele tocate si  amestecati bine.  Se amesteca treptat cele doua compozitii (cea de faina peste unt) alternand cu laptele/sucul de portocale (sau puteti pune juma juma) si batand continuu. In cele din urma, se adauga vanilia si coniacul si se toarna intr-o tava de copt dreptunghiulara (20/30 cm) unsa cu unt si tapetata cu faina. Dati la cuptorul preincalzit f. bine si coaceti pentru 30 de minute la foc domol.  Scoateti din cuptor si prajitura in bucati mici de forma patrata sau romb,dupa cum va place, cu un cuţit ascutit. Turnati siropul racit peste tort si lasati sa se raceasca. Decorati fiecare portie cu o migdale cojite.



Bucurati-va de aceasta reteta de desert grecesc foarte usor de facut!