Kolokithokeftedes -Chiftelute din dovlecei

Keftedes (chiftelute) se pot face cu aproape nimic. Cele mai  familiare in Grecia sunt din carne  tocata de miel, de vita, porc sau de pui servite cu cateva picaturi de lamaie proaspat stoarse. Grecii, au deasemenea, dragostea de a folosi o abundenta  de legume disponibile, cum ar fi spanac, verdeturi salbatice, rosii, vinete şi dovlecei, facând din ele gogoşi. Legumele sunt intotdeauna tocate si amestecate cu ceapa uscata sau ceapa verde si ierburi proaspete sau uscate, apoi legate cu un ou , pesmet, faina sau branza, inainte de a fi prajite.  Bucurati-va de aceasta reteta greceasca usor de facut !



Ingrediente:
2 dovlecei mai maricei, cojiti si rasi marunt,2 legaturi ceapa verde fin tocate ( in lipsa se poate pune si ceapa uscata),150 branza feta, maruntita ,1 / 2 cana  kefalotiri sau parmezan ras, 2 oua batute energic,  o legatura marar proaspat tocat fin , 4 linguri de menta proaspata tocata marunt ,1.1/2  ceasca cu faina,sare si piper negru proaspat macinat dupa gust, uleiul de masline pentru prajit ,1 / 2 lamaie.

Mod de preparare:

Se amestecă dovleceii rasi, ceapa verde, branzeturile, ouale si ierburile impreuna intr-un castron mare. Adaugati la amestec faina,  condimentati după gust cu sare şi piper si  amestecati bine. Acoperiti si dati la frigider pentru cel puţin 30 de minute. Incalziti uleiul de masline într-o tigaie cu fundul gros si antiaderenta daca aveti.  Formati din  amestecul  de dovlecei, gogoşi/chiftelute plate, adaugand un pic de faina mai mult in cazul in care amestecul este prea umed. Prajiti-le mai multe la un moment dat timp de 5 minute pe fiecare parte sau pana se rumenesc.  Folosind o spatula, transferati
gogosile/chiftelutele pe prosoape de hartie sa se scurga. Lasati-le intr-un loc cald in timp ce prajiti  restul de amestec. Serviti-le picurand pe deasupra  zeama de lamaie. Profita de aproximativ 30 gogosi/chiftelute

Kali Orexi!Pofta Buna!

Mehlbrei-Tarta cu crema de vanilie

Acest desert statea in fiecare zi la mic dejun pe masa MS Regina Victoria a Marii Britanii, conform celor spuse de nepoata sa MS Regina Maria a Romaniei in cartea "Povestea vietii mele".


Ingrediente (4 portii):

1l de lapte fiert,4 linguri faina , 40 g unt,80 g brun,2 linguri de Maizena, 1 teaca de vanilie (sau 1 lingura zahar in care s-a tinut macar o saptamana un baton de vanilie),2 galbenusuri de ou, un aluat de tarta (75 gr. unt,1 ou intreg, un galbenus rascopt,dat prin sita, 30 gr. zahar , faina cat cuprinde)

Mod de pregatire:

Incalziti cuptorul lamaxim. Se amesteca faina in laptele fiert si racit, amestecand continuu ca sa nu facem cocoloase. Adaugam zahar, zahar vanilat, untul topit si amidonul.  Se incalzeste usor, amestecand, formand opturi si rszuind in partea de jos pana se ingroasa ( consistenta trebuie sa semene cu un bechamel gros un pic) , moment in care lasam un pic sa se raceasca si adaugam galbenusurile unul cate unul continuand amestecarea. Se toarna amestecul pe un aluat de tarta. Puteti decora deasupra cu un gratar facut din aceiasi coca. Dati la cuptor intai la mediu  aproximativ 10-12 min pana se maroneste deasupra, iar cand aluatul incepe sa se maroneasca, micsoram focul si mai lasam pentru inca aproximativ 15-20 de minute. Atunci cand lama unui cutit iese curata, e gata! .Se serveste calda.

Pofta Buna

Kotopita - Placinta de pui

Placinta de pui este mai des intalnita in Grecia continentala. Carnea este combinata cu alte ingrediente, cum ar fi ardei rosu, branza feta si ceapa, la fel ca si in această reteta greceasca prezentata mai jos.

Ingrediente:

Un pachet de foi (aluat) foi de patiserie , pentru umplutura: 4 linguri ulei de masline extravirgin,4 cepe albe  decojite şi feliate.750 gr bucati de pui (piept sau copane fara pielita si os) fierte si maruntite, 1 / 2 ceasca branza parmezan sau kefalotiri ,3 oua, batute energic, 1 lingurita menta uscata ,1 lingurita nucsoara , 1 / 2 lingurita ienibahar macinat, 1 lingurita scortisoara, 1 / 2 lingurita maghiran proaspat tocat fin , sare si piper dupa gust; pentru glazura:  1 galbenus de ou ,2 linguri de lapte


Mod de pregatire:

Pentru a prepara umplutura : Incalziti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Adaugati ceapa si gatiti pentru 5 minute sau pana cand devine sticloasa (atentie sa nu o ardeti). O luati de pe foc si o lasati intr-un castron sa se raceasca,dupa care adaugati toate celelalte ingrediente (puiul ,branza parmezan sau kefalotiri , ouale batute energic,  menta uscata ,nucsoara , ienibahar macinat,  scortisoara, maghiranul , sare si piper ) si amestecati bine.
Pentru a asambla placinta: Preincalziti cuptorul la maxim.Puneti intr-o tava tapetata cu hartie 1/2 din pachetul de foi-fiecare unsa in parte cu ulei de masline lasand daca se poate sa atarne pe laterale, dupa care punetui umplutura  si trageti pe deasupra celelalt foi la fel unse, trageti si marginile pe deasupra intepati cu furculita din loc in loc. Pregatiti glazura amestecand  galbenus de ou si lapte impreuna. Ungeti cu aceasta ultima foaie, si taiati felii bune de mancat pentru a permite  aburului  sa iasa si sa nu umfle foile sa le sparga.  Coaceti timp de 45 de minute sau pana cand partea de sus este maro auriu. Se lasa sa se raceasca. Serviti fie  calda sau rece dupa cum va place.

pofta Buna!

Revani ( prajitura cu gris si migdale) reteta greceasca

Acest desert de  gris siropos si migdale este surprinzator de usor de preparat.  Este foarte popular in intreaga Grecie si intotdeauna disponibil in cele mai multe magazine de patiserie. Bucurati-va de aceasta minunata  reteta greceasca a unui excelent desert usor de facut! Turcii zic ca este a lor aceasta prajitura, dar sa nu-i credeti!

Ingrediente:

2. 1 / 2 cesti zahar tos , 3 cesti de apa rece ,1 mic baton de scortisoara ,4 cuisoare intregi , coaja de la o portocala ,100 gr unt nesărat (14 linguri) , 6 oua,, 2 / 3 ceasca faina,, 1 ceasca + 2 linguri gris fin (semolina de luat din Grecia),1 pahar lapte caldut sau un pahar suc de portocale,1 lingura praf de copt , 3 / 4 ceasca migdale, fin tocat ,1 lingurita extract de vanilie ( o bucatica de baton de vanilie),2 linguri cu coniac

Mod de pregatire:

Preincalziti bine cuptorul la foc maxim.Combinati  1. 1 / 3 cani de zahar cu apă rece intr-o cratita si  fierbeti la foc mic, pana cand zaharul se dizolva.  Apoi, se adauga scortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si se fierbe timp de alte 15 minute. Scoateţi scortisoara si cuisoarele si lasati sa se raceasca.  Puneti untul intr-un castron si bateti pana se  inmoaie  cu un mixer electric sau tel.  Se adauga usor restul de zahar, apoi se adauga ouale individual, (puteti sa daugati intai albusele unul cate unul dupa care sa bateti spuma albusuriele si sa le adaugati si pe ele) batand bine dupa fiecare adaugare. Intr-un alt castron, cerneti faina adaugand si grisul si praful de copt,adaugati migdalele tocate si  amestecati bine.  Se amesteca treptat cele doua compozitii (cea de faina peste unt) alternand cu laptele/sucul de portocale (sau puteti pune juma juma) si batand continuu. In cele din urma, se adauga vanilia si coniacul si se toarna intr-o tava de copt dreptunghiulara (20/30 cm) unsa cu unt si tapetata cu faina. Dati la cuptorul preincalzit f. bine si coaceti pentru 30 de minute la foc domol.  Scoateti din cuptor si prajitura in bucati mici de forma patrata sau romb,dupa cum va place, cu un cuţit ascutit. Turnati siropul racit peste tort si lasati sa se raceasca. Decorati fiecare portie cu o migdale cojite.



Bucurati-va de aceasta reteta de desert grecesc foarte usor de facut!

Cotlet de porc a la PapaGheorghiu

Ingrediente:

4 cotlete de porc fara os (sau cati meseni sunt), 4 linguri untura, o ceasca supa de oase sau de vita, 2-3 oua ,250 gr. ciuperci, sare si piper dupa gust, o lingurita cimbru uscat, o legatura marar proaspat dar poate sa fie si o lingurita din cel  uscat, o ceapa mare alba, 4 rosii carnoase, 1/2 lingurita scortisoara, putina nucsoara, optional renuntam la omleta si facem o compozitie pentru cateva clatite din lapte/apa, faina,un praf de sare si un varf de bicarbonat.


Mod de preparare:

Frigem in untura incinsa cotletele de porc cat sa se perpeleasca si sa se patrunda pe toate partile, adaugam o ceasca de supa si lasam pe foc mic sa scada.Separat tocam marunt ciupercile (spalate si curatate de pielite), le prajim in untura, cu ceapa, piper si sare si la sfarsit cimbru si marar.Asezam cotletul intr-o tava unsa cu untura, il acoperim cu ciuperci si invelim totul intr-o omleta subtire sau in cateva clatite nu prea rumene.Dam la cuptor 15-20 minute. Can scoatem preparatul de la cuptor il acoperim cu un sos din rosii proaspat pasate(daca nu aveti luati niste rosii pasate din magazine) in care punem putina scortisoara si nucsoara rasa si-l mai dam la cuptor pentru 5-7 minute. Alaturi servim cu un vin rosu.

Pofta Buna!

Sheftalia (un fel de chiftele trase in prapore la gratar) - specialitate cipriota

Sheftalia este un fel de mancare cipriot. Este foarte gustos, apetisant si poate fi servit ca fel principal sau ca un aperitiv cald, insotit intotdeauna cu Souvlakia (Souvlaki sau souvlakia este un tip de mancare popular in lumea greaca constând din bucati mici de legume si carne la gratar-adica frigaruile noastre), cartofi prajiti si Horiatiki Salata (salata traneasca  sau cum o stie toata lumea salata greceasca).  Deasemenea, este servit in pitta alaturi de Souvlaki (Souvlaki în Cipru se face  cu carne  miel iar mai nou din cauza turistilor si din carne de porc ,vita sau pui.), ceapa tocata marunt , patrunjel tocat, rosii tocate si castraveti felii (puteti insoti si cu orice fel de muraturi asortate). 

Ingrediente:

1 kg de carne tocata (carne de vita,oaie si optional  de porc ),2 cepe fin tocate,1 lingurita de menta uscata ,sare si piper (dupa gust) ,1 / 4 ceasca cu pesmet , 1 ceasca de patrunjel tocat fin , 1  lingurita de scortisoara pudra, o lingurita coriandru pisat,putina nucsoara rasa, cateva boabe de enibahar pisate, 1 lamaie buna de zeama, 2-3 prapore de miel, . 

Mod de preparare:

Puneti toate ingredientele (nu praporele  si lamaia) intr-un castron mare, amestecati bine si  lasati sa stea timp de aproximativ o jumătate de o ora pentru ca amestecul de carne sa absoarba aroma tuturor ierburilor si condimentelor.Spalati bine in acest timp praporele si puneti-l  in apa calda pana cand este suficient de moale pentru a lucra cu el. Se intind piesele de prapore pe masa de lucru si se taie in aproximativ 4x4 centimetri. Asezam pe fiecare bucata o lingura de amestec carne tocata si  rulam asigurandu-ne ca tot amestecul este acoperit. Cand toate Sheftalia sunt făcute, le insiram pe un bat de frigarui pentru a putea fi mai usor manevrate pe gratar.  Prajiti pe foc mic de carbune prin rotirea Shaftalia la fiecare 2-3 minute pentru aproximativ 15-20 de minute sau pana praporele cu care sunt invelite este frumos şi maroniu-auriu. Puneti Sheftalia intr-un castron metalic la caldura langa gratar, stoarceti 1 lamaie peste ele.  Dupa cum am spus alaturi de Sheftalia  este perfect un Souvlaki,ceapa tocata marunt , patrunjel tocat, rosii tocate, eventual varza alba taiata marunt si castraveti felii. Pentru cei carora le este dor de  Cipru se pot bucura la Sheftalia de un  vin rosu cipriot sau grecesc .


Kali Orexi! Pofta Buna ,mult noroc şi bucuraţi-va de un gratar in aer liber in aceste zile calduroase de iarna.

Morq-e-zafarani- Pui cu sofran (reteta Iraniana)

Ingrediente

½ lingurita sofran,1 kg pulpe de pui fara piele si fara os ,1 ceapa mare , ¼ ceasca ulei de masline extravirgin,60 g Ghee (se gaseste in magazinele arabesti) , 1 lingurita de sare sau dupa gust ,2 linguri  suc de lamaie

Mod de pregatire

Se dizolva intr-o jumatate de cana de apa fierbinte ,sofranul nu cel pudra ci firisoare, se acopera si se pune deoparte. Se spala bine bucatile de pui, se pun intr-o strecurătoare si se scurg. Se taie ceapa in bucati foarte mici si se prăjeşte intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline pana se aurste si se inmoaie (3-4 miniute-atentie sa nu o ardeti) dupa care se  pune deoparte. Intr-o alta tigaie se incalzeste ghee, iar cand este fierbinte, adaugam bucatile de pui amestecand-prajim pe toate partile la foc mediu timp de aproximativ 7 minute. Cand bucatile de pui sunt prajite se presara ceapa prăjită, sare si zeama de lamaie peste pui.  Apoi se adaugă sofranul dizolvainclusiv zeama.Puneţi capacul si  fierbeti timp de aproximativ 15-20 de minute (atentie sa nu scada lichidul prea mult). Acest fel de mancare poate fi servit cu orez simplu sau orice amestec de orez, care nu are carne in el deja.


Pofta Buna!

Afelia Manitaria (ciuperci în sos de vin) -reteta greceasca

 Ingrediente:

1 kg de ciuperci, 1 / 2 cana de ulei de masline extravirgin sau 150 gr. unt topit,2 cepe feliate, 1 / 2 ceasca cu vin rosu sec,1 / 2 cana cu apa,1 lingurita de seminte de coriandru zdrobite,sare si piper dupa gust, o legatura patrunjel tocat fin.

Mod de preparare:

 Se spala ciupercile, se taie in sferturi sau felii si se fierb timp de cateva minute pana se inmoaie. Se taie ceapa in jumatate. Se incalzeste  uleiul sau untul si se prajeste ceapa pana devine  translucida (3-4 minute-nu se arde. Scurgeti ciupercile si  adaugati  in tigaia cu ceapa pentru a le gati toate impreuna. Se adauga coriandrul zdrobit, sare si piper dupa gust, si vinul rosu. Se aduce la fierbere.Adaugam o jumătate de ceasca de apa,  acoperim tigaia si lasam sa fiarba timp de aproximativ o ora la foc mic (atentie sa nu scada prea mult lichidul, daca mai este nevoie completati). Se amesteca  ocazional. Atunci cand sosul devine gros, Manitaria Afelia este gata. Luati de la caldura, asezati pe un platou si serviti. Garnisiti cu  pătrunjel tocat fin. Manitaria Afelia (ciuperci în sos de vin) poate fi servita ca un aperitiv, peste o friptura, pe un pat de orez sau cu piureu de cartofi sau chiar ca o garnitura.

Pofta Buna!