Rizogalo (budinca de orez cu lapte)

Ingrediente:

4 cesti de lapte ,1 cana de orez cu bob lung ,2 cani cu apa ,4 linguri de zahar ,2 galbenusuri de ou ,2 linguri de faina de porumb sau amidon de porumb ,1 lingura de scortisoara macinata, 1/4 baton vanilie, 1 baton de scortisoara, 50 ml. apa de trandafiri, coaja de la o portocala rasa

Mod de preparare

 Se pune orezul intr-o strecurătoare si se spala cu multa apa rece. Se pune orezul intr-o oala cu doua cani de apa, batonul de scortisoara si se fierbe pana cand apa este absorbita de orez. In acest moment, orezul este pe jumatate fiert. Se adauga laptele si apa de trandafiri,  si se fierbe pana cand incepe să devina cremos. Se adauga zaharul, se amesteca usurel si se încerca gustul pentru a vedea dacă are nevoie de mai mult zahar dupa gust. Intre timp in 2 linguri de apa sau lapte amestecam  faina de porumb sau amidonul de porumb. Intr-un castron punem gălbenusurile de ou, batute usor, adaugam vanilie si amestecam Se adauga faina de porumb diluata si se bate bine pentru a amesteca.  Adaugam amestecul si coaja de portocala in oala cu orez si amestecam pentru inglobare. Mai fierbe timp de cateva minute si se ia oala de pe foc. Se scoate batonul de scortisoara si se rastoarna in vase mai mici,  presarandu-se cu scortisoara pudra.  Lasam sa se raceasca  mai intai la temperatura camerei si apoi in frigider pentru a fi rece înainte de a le servi. Rizogalo (budincă de orez) este servit rece. Se poate orna optional si cu Kerasi Glyko Koutaliou (dulceata de cirese) ,Neratzi Glyko Koutaliou (dulceata de portocale amare) sau cu orice dulceata va place.

Mult noroc şi bucuraţi-vă e acest desert minunat si usor de facut.

Greta Garbo sau mai este cunoscuta ca Jerbo -Zserbo Szelet (desert unguresc)

Ingrediente:

Pentru aluat : 500 gr faina ,200 gr unt, 1 ou intreg si  2 galbenusuri , 20 gr drojdie proaspata ,1 lingura zahar brun, un pahar cu lapte ,un varf de cutit sare
Pentru umplutura:250 gr nuci macinate,250 gr zahar brun,250 gr gem de caise , coaja rasa de la o  lamiie ,un plic zahar vaniliat (sau facut de dvs. cum am mai povestit)
Pentru glazura de ciocolata: 150 gr ciocolata menaj , 70 gr. unt



Mod de preparare:

Drojdia si zaharul se inmoaie intr-un pic de laptecaldut. Se lasa un pic sa dospeasca dupa care se amesteca cu celelalte ingrediente si se framanta. Coca obtinuta se imparte in 3. Se intinde prima gramajoara si se aseaza in tava.Pentru umplutura nucile macinate se amesteca cu zaharul, coaja de lamiie si zaharul vaniliat. Se unge cu dulceata prima foaie intinsa si se aseaza jumatate din cantitatea de umplutura,dupa care peste intindem a doua foaie pe care o  ungem si pe ea cu dulceata si presaram cealalta jumatate de umplutura. Deasupra se intinde a treia foaie si se inteapa cu furculita. Se da la cuptor la foc mijlociu  aproximativ 45 min. Tava e bine sa aiba peretii mai inalti, in caz ca prajitura creste, sa nu dea pe afara. Dupa ce se raceste se glazureaza cu ciocolata topita pe Bain Marie in care am pus si cubul de unt cand s-a incalzit suficient. Se da la rece si se taie cand s-a racit suficient glazura .


Pofta Buna!

Flodni (specialitate evreiasca cu influente unguresti)

Ingrediente:

Pentru aluat:2 oua,100 g zahar tos,500 g faina, 200 g unt,150 ml lapte,20 g drojdie,un pic de sare.
Pentru umplutura: 200 g mac macinat,200 g nuca macinata,600 g mere rase, 400 g zahar brun, o lingurita
scortisoara,coaja de la doua  2 lamai, 400 ml lapte, 2 plicuri zahar vanilat (sau o lingurita zahar pregatit de voi in casa cum am mai prezentat),100 g stafide



Mod de preparare:

Drojdia se pune la dospit cu putin lapte caldut si o lingurita de zahar, sarea se amesteca in faina, se face o adancitura in mijlocul ei unde turnam drojdia dospita,ouale zaharul si untul topit.amestecand tot timpul. Laptele il turnam  in portii mici. si incepem sa framantam.Se face o coca mai tare. Dam  aluatul invelit in folie  la frigider pentru 2 ore sau peste noapte este si mai bine. Cand scoatem coca din frigider o impartim in 4. Intindem o foaie intr-o tava patrata, peste care punem umplutura cu mac (macul macinat, 200g zahar,coaja de lamaie, 200 ml lapte se fierb. amestecand  pana la ingrosare). Se pune a doua foaie, peste ea merele rase presarate cu 100 g zahar,amestecate cu stafidele,zaharul vanilat si un pic de scortisoara. Se pune o foaie noua, peste se pune umplutura cu nuca (se face ca cea de mac cu restul de zahar,zahar vanilat si lapte). La final se pune ultima foaie si se lasa 30-40 minute la dospit la rece. Se unge cu un ou, se inteapa cu furculita si se baga in cuptor 30-35 minute. Dupa ce s-a racit, se taie.

Pofta Buna!

Vargabeleș (budincă dulce de paste la cuptor – cu brânză și stafide)

Vargabeleș (în maghiară Vargabéles) este un desert din Ardeal, cel mai probabil de origine secuiască, alcătuit dintr-o umplutură de tăieței fierți în lapte amestecați cu brânză de vaci și stafide, acoperiți cu blat de ștrudel sau foitaj cu unt și copt. Acest preparat care pe românește  e cunoscut ca    budincă dulce de paste la cuptor – cu brânză și stafide, este un  mare clasic al gastronomiei din Transilvania.Se bănuiește că a apărut în secolul al-XVIII-lea în Cluj de unde s-a răspândit în tot Ardealul.

Ingrediente :

6 ouă , 1 / 2 kg de brânză proaspătă de vaci (sau dacă gășiți cremă de brânză covasită), 75 gr. unt, 200 ml. smântână, 150 gr. stafide, 75 gr.zahăr brun , 75 gr zahăr pudră, 1 lingură de zahăr vaniliat ( că să nu mai cumpărați esențe chimice de pe piață, puteți ține într-un borcan bine închis zahăr cu 1/2 baton vanilie), coaja și zeama de la o lămâie bio, coaja de la o portocală bio, 300 gr.  paste late cu ou (sau fidea cu ou de casă), 2 pachete de aluat de patiserie fraged sau de foi de plăcintă, 600 ml. lapte, 100 gr. unt topit, 3 ouă,  1 lingură  rom și una de coniac, 2 linguri ulei de măsline, opțional o lingură de griș/amidon de porumb.

Mod de preparare:

Fierbeți  pastele al dente în lapte cu puțină sare, zahăr vanilat și ulei de măsline  după indicațiile de pe ambalaj (mai puțin decât scrie acolo cu 1-2 minute). Nu scurgeți și  lăsăți deoparte să se absoarbă laptele. Înmuiem stafidele în apă călduță, puțin rom și coniac, 30 minute. Batem albuușurile cu  zahărul până devine o spumă tare. Adăugăm gălbenușurile și continuăm. Adăugăm brânza, stafidele scurse bine, coaja rasă de lămâie și portocală și sucul de lămâie. Adăugăm apoi 1/2 din smântână și 3 linguri unt topit și omogenizăm bine.  Adăugăm peste această combinație, pastele fierte și răcite un pic. Amestecăm folosind două furculițe de lemn cu atenție să nu rupem pastele.  Se adaugă și restul de smântână dacă mai este necesar. Amestecăm cu grijă câteva minute până când  toate ingredientele sunt bine înglobate. Dacă vi se pare compoziția prea zemoasă puteți adăuga un pic de griș sau de amidon de porumb. Rulați cu făcălețul aluatul pe mărimea tăvii de lucru, sau întideți foile de plăcintă una câte una ungând cu ulei ( se pun doar trei foi la bază și trei foi deasupra în acest caz). Ungeți cu unt topit o tavă de sticlă termorezistentă și așezați 1 foaie de aluat pe baza vasului pe care le ungeti ușor cu pensula  cu unt topit (sau cum am mai spus foile de placintă). Puneți peste aceste foi amestecul de brânză de mai înainte nivelați-l bine. Peste, puneți alt   strat de foi de patiserie pe care le ungeti cu  unt topit.  Se înțeapă cu furculița foile de deasupra că sa nu se umfle prea mult, se taie în pătrate potrivite pentru o porție.  Se pune într-un cuptor preâncălzit și se coace 40-50 de minute până la 1 oră la foc mediu.  Se servește caldă,  ornată cu zahăr pudră, dar e și mai bună a două zi, un pic încălzită.

Spor la treabă și poftă bună!

Koubes (Koupes)

Koubes sau Koupes (pronunţat Core-SSE) este o specialitate din Cipru foarte populara la diverse sarbatori sau care poate fi gasita in targurile din insula.Este o mancare "de strada". Deasemenea este preparat si in  multe tari din Orientul Mijlociu.

Ingrediente:

Pentru aluat:  500 de grame (3 pahare) bulgur de grau foarte fin ( se gasesc mai multe sortimente in magazinele arabesti, dintre care unul este  pentru pilaf si celălalt care este mult mai fin  este doar pentru diverse aluaturi gen koupes si mai este unul care se foloseste la prajituri),  ½ pahar de faina , 3 linguri de ulei de mssline extravirgin, 3 pahare de apa fierbinte , 1 lingurita de sare , 1 ou (optional)
Pentru umplutura:  300 gr.carne tocata (amestec vita si porc)1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, 2 cepe tocate mediu,1 legatura patrunjel taiat marunt,sare si piper dupa gust, olingurira scortisoara macinata
Altele: ulei pentru prajit (eventual de palmier), 1 bol cu apa calda ca asa va clatiti pe maini cand faceti Koupes.

Mod de preparare:

Pentru aluat: Amestecati bulgurul cu uleiul de masline si sare dupa care adaugati apa fierbinte si lasati la odihna 1 ora timp in care bulgurul se umfla. Cand s-a racit adaugati oul si amestecati bine si framantati bine pana se face un aluat destul de rigid (daca nu puneti ou trebuie adaugata mai multa apa)
Pentru umplutura: Amestecati pana la omogenizare carnea cu ½ ceasca de ulei de masline , 2 cepe tocate   patrunjelul tocat fin ,sare si piper după gust,scortisoara . Lasati la odihna 1 ora.Incalziti uleiul si sotati ceapa adaugati carnea, patrunjelul ,sare si piper si scortisoara. Adaugati ½ cana de apa si  amestecati pana cand toata apa a fost absorbita. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
Preparare koubes: Umeziti-va pe maini si luati o cantitate mica de aluat de marimea unei nuci si formati din el o tulumba sau o minge alungita. Intr-o mana tineti mingea si cu cealalta mana folosind degetul index faceti un gol în aluat fara a -l rupe.Umpleti cu o lingurita de compozitie de carne cu grija, umeziti degetele si incercati sa faceti un sigiliu de inchidere. Daca aluatul nu este suficient prindeti o cantitate mica de aluat si umeziti degetele incercand sa-l lipiti de cel existent. Parjiti-le in ulei din belsug incins pana cand capata o culoare aurie maronie  Cand sunt frumoase si maro pe toate partile se scot si se lasa pe un platou pe prosoape de hartie de bucatarie pentru a absorbi excesul de ulei sause  lasa sa se scurga intr-un un cos de sarma . Serviti fierbinte si  stoarceti cateva picaturi de lamaie.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Somon la cuptor a la Beatrice cu garnitura de cartofi natur

Ingrediente: 4 cotlete proaspete de somon  (sau mai multe in functie de cati sunt la masa),o lingurita de coriandru pisat, 2 linguri de ulei masline extravirgin, cativa catei de usturoi (dupa gust sare si piper dupa gust, o legatura de marar si una de patrunjel tocat, 50 gr. unt, un pahar de vin alb sec, cate 1 cartof mare alb pt. fiecare comesean.

Mod de preparare:

Se spala bine pestele si se zvanta cu prosoape de hartie. Se piseaza usturoiul si se freaca cu el pestele, se spala apoi cu vin, se condimenteaza cu sare si piper, se presara coriandrul si marar si patrunjel si se da la cuptor intr-o tava unsa cu ulei de masline si in care am pus putin vin alb. Pestele se face destul de repede asa ca stati cu ochii pe el (si mai ales sa nu ramana fara zeama ca sa nu sa prinda). Separat se curata cartofii  se taie sferturi sau chiar si mai mici dupa gust si se fierb. Cand sunt gata se iau de pe foc, se scurge apa si se lasa sa se odihneasca cateva minute. Se stropesc apoi cu ulei de masline extravirgin  si cu unt semitopit se invart cu atentie ca toti cartofii sa fie stropiti si se presara cu sare si  marar tocat mic. Se serveste cat este cald langa un vin alb rece.

Pofta Buna!

La Multi Ani 2011!

Kenourios Chronos,Antum Salimoun,Chestita Nova Godina,FELIÇ ANY NOU,Xin Nian Kuai Le, Sretna Nova Godina,Scastny Novy Rok, Godt Nytår, Gelukkig Nieuwjaar, Kiortame pivdluaritlo, Head uut aastat, Melkam Addis Amet Yihuneliwo, Onnellista Uutta Vuotta, Bonne Annee,Prosit Neujahr,  Hauoli Makahiki Hou, L’Shannah Tovah, Naye Varsha Ki Shubhkamanyen, Sun Leen Fai Lok, Boldog Ooy Ayvet, Selamat Tahun Baru, Saleh now mobarak, Sanah Jadidah, Bliain nua fe mhaise dhuit, Felice anno nuovo, Akimashite Omedetto Gozaimasu, Hosa Varushadha Shubhashayagalu, Saehae Bock Mani ba deu sei yo, Newroz Pirozbe, Laimingu Naujuju Metu, Sabai dee pee mai, Srekjna Nova Godina, Godt Nyttår, Nupela yia i go long yu, Saleh now ra tabrik migouyam, Manigong Bagong Taon, Szczesliwego Nowego Roku, Feliz Ano Novo, Nave saal di mubarak, S Novim Godom, Nayou Saal Mubbarak Hoje, Subha auth awrudhak vewa, Feliz Ano Nuevo, Heri Za Mwaka Mpya, Inniya Puthaandu Nalvazhthukkal, Sawadee Pee Mai, Yeni Yiliniz Kutlu Olsun, Shchastlyvoho Novoho Roku, Naya Saal Mubbarak Ho !!!!!!!!

Kenourios Chronos, La Multi Ani!                                Kenourios Chronos, La Multi Ani!

Curcan umplut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 curcan de 4-5 kg, 1.1/2 ceasca de cafea cu orez, 1 ceapa rosie tocata mediu, 3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 linguri seminte de pin, 2 linguri stafide, 7-8 caise uscate, 1 mar taiat cubulete, 3 -4 rosii uscate, 1 lingura oregano uscat, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita coriandru pisat, un pic de nucsoara proaspat rasa, sare si piper dupa gust, un paharel coniac, 2 linguri de unt amestecat cu cimbru si rozmarin uscat, o portocala.


Mod de preparare:

Curcanul se spala bine atat la exterior cat si la interior, se usuca cu servete de hartie si se unge cu untul frecat cu ierburi atat la interior cat si la exterior. Separat intr-o tigaie se incinge uleiul si se caleste usor ceapa (atentie sa nu se arda) 2-3 minute pana se inmoaie, se aduaga orezul si se continua amestecarea, se adauga si restul ingredientelor: semintele de pin, caisele si rosile uscate taiate bucati mici cu foarfeca,marul,stafidele, oregano, scortisoara ,coriandru si nucsoara, coniacul (atentie sa fie focul mic sa nu flambeze) sarea si piperul si se mai amesteca putin (se mai poate adauga putintica apa daca este nevoie). Dupa aceasta se adauga apa cat sa acopere amestecul (nu cat pentru un pilaf ) si se lasa pe foc mic sa se umfle orezul si semintele de pin.Cand s-a umflat (nu trebuie sa fie gata ca la pilaf deoarece se va mai face si la cuptor) orezul se ia de pe foc si se  umple interiorul curcanului cu el. Se inchide cu o portocala intreaga necuratata de coaja si se coase cu sfoara. Deasemenea se leaga si picioarele cu sfoara ca sa nu se desfaca , se acopera cu folie  si se da la cuptor la foc domol. Stim ca este gata atunci cand intepam pulpele si pieptul si iese o zeama curata (curcanul se face in timp destul de indelungat 2.1/2-3.1/2 ore).  Se serveste cu garnitura de orez asezat frumos pe un platou.

An Nou Fericit !