Ingrediente:
500 gr. ricotta (se poate si branza proaspata de vaci), 500 gr smantana dulce sau iaurt tare ca in Grecia, 1/2 pahar de apa mare cu zahar brun, 3/4 ceasca de cafea cu apa de trandafiri (se gaseste in magazinele arabesti), scortisoara, zahar vanilat, 1/2 pahar de stafide, 2 linguri miere, 1pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se amesteca bine branza cu smantana (sau iaurtul de pinde ce folosim), se adauga zaharul , zaharul vanilat, stafidele si apa de trandafiri si se continua mestecatul pana ce s-a omogenizat totul. Se da la frigider 45 minute pana se intareste compozitia. In acest timp se intind intr-o tava foile de placinte unse fiecare cu unt topit sau ulei de masline, se dau la cuptorul bine incalzit pana se maronesc. se scot se lasa sa se raceasca si se maruntesc intr-un vas. In vasul in care vom servi punem la fund un pat de foi maruntite rasturnam compozitia de branza, punem un alt strat de foi macinate. deasupra punem jumatati de nuca, presaram scortisoara si punem mierea.
Nota: in Cipru se foloseste branza Anari iar prajitura se numeste Anarocrema
Kali Orexi!
sâmbătă, 20 noiembrie 2010
Chiftele din carne de miel cu sos de iaurt si lamaie
Ingrediente:
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
Pt chiftele: 1kg carne miel tocata,2 cepe mari rosii taiate marunt,2 oua, o legatura menta maruntita, o legatura de patrunjel tocat, coaja rasa de la o lamaie medie, 1/2 lingurita chimen pudra,5-6 catei usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust, 1/2 nucsoara rasa, 1 lingurita scortisoara pudra.
Pt sosul de iaurt cu lamaie: 200ml iaurt oaie +bivolita, 1/2 legatura menta maruntita, zeama de la 1/2 lamaie medie, 4-5 catei usturoi zdrobiti bine,1 lingurita zahar brun.
Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un castron de lucru si amestecati bine.Faceti chiftele micute spre medii. Lasati la frigider 1 ora pentru a intra toate mirosurile in carne. Prajiti chiftelele intr-o tigaie cu ulei bine incins sau la gratar.
Pt sos: se amesteca toate ingredientele intr-un vas sau cu blenderul.Se lasa un pic la frigider sa se intepatrunda gusturile.
Se servesc chiftelele impreuna cu sosul si cu cartofi prajiti.
Pofta buna.
vineri, 19 noiembrie 2010
Budinca diplomatica
Ingrediente:
100 gr. stafide, 150 gr. piscoturi, 3 oua, 1/4 l. lapte fiert, 150 gr. zahar, 50 gr. zahar pudra, 2 portocale, 1 plic zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se unge o forma cu unt semitopit, se pudreaza cu zahar pudra si se arunca stafidele in ea pe pereti si pe fund. Punem un rand de piscoturi , felii de portocala muiate intr-un sirop de zahar,piscoturi , stafide si urmam acest lucru pana terminam ingredientele si am ajuns la partea de sus.Deasupra turnam urmatorul sos:ouale frecate spuma cu zaharul si zaharul vanilat dupa care inglobam laptele.O punem sa fiarba in bain-marie (fel de a fierbe ori de a coace usor constând în a plasa recipientul în care este conținutul în apa ce se încălzeste direct) . O servim rece cu sirop sau dulceata de zmeura si frisca proaspat batuta.
Pofta Buna!
100 gr. stafide, 150 gr. piscoturi, 3 oua, 1/4 l. lapte fiert, 150 gr. zahar, 50 gr. zahar pudra, 2 portocale, 1 plic zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se unge o forma cu unt semitopit, se pudreaza cu zahar pudra si se arunca stafidele in ea pe pereti si pe fund. Punem un rand de piscoturi , felii de portocala muiate intr-un sirop de zahar,piscoturi , stafide si urmam acest lucru pana terminam ingredientele si am ajuns la partea de sus.Deasupra turnam urmatorul sos:ouale frecate spuma cu zaharul si zaharul vanilat dupa care inglobam laptele.O punem sa fiarba in bain-marie (fel de a fierbe ori de a coace usor constând în a plasa recipientul în care este conținutul în apa ce se încălzeste direct) . O servim rece cu sirop sau dulceata de zmeura si frisca proaspat batuta.
Pofta Buna!
Cod fiert cu prune ca la Agios Oros
Ingrediente:
3 linguri. (45mL) ulei de măsline extravirgin, 3 catei de usturoi tocati marunt, 1 ceapa mare galbena taiata mare,1/2 kg.prune proaspete, înjumătăţite şi fără sâmburi, 750g.file de cod proaspat, 1/ 2 lingurita sare de mare neiodata, sucul de la o lamaie, 1 legatura patrunjel proaspat tocat, piper negru macinat proaspat dupa gust.
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, adânca se pune la incins ulei de măsline se combina apoi usturoi si ceapa pe care le sotam doar până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ trei-patru minute. Adaugam prunele si sotam alte două minute. Punem fileurile de cod peste ceapa si prune, apoi se adaugă suficientă apă cat sa fie la jumătate. Presaram cu sare, apoi punem apa la foc mic, se acoperă şi se fierbe 15 minute, sau până când fileurile s-au inmuiat.
Se pune la sfarsit sucul de lamaie si patrunjelul peste cod, apoi se presara piper proaspat macinat.Se poate servi cu cartofi natur sau cu legume fierte.
Pentru 4 persoane.
Kali Orexi-Pofta Buna
3 linguri. (45mL) ulei de măsline extravirgin, 3 catei de usturoi tocati marunt, 1 ceapa mare galbena taiata mare,1/2 kg.prune proaspete, înjumătăţite şi fără sâmburi, 750g.file de cod proaspat, 1/ 2 lingurita sare de mare neiodata, sucul de la o lamaie, 1 legatura patrunjel proaspat tocat, piper negru macinat proaspat dupa gust.
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, adânca se pune la incins ulei de măsline se combina apoi usturoi si ceapa pe care le sotam doar până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ trei-patru minute. Adaugam prunele si sotam alte două minute. Punem fileurile de cod peste ceapa si prune, apoi se adaugă suficientă apă cat sa fie la jumătate. Presaram cu sare, apoi punem apa la foc mic, se acoperă şi se fierbe 15 minute, sau până când fileurile s-au inmuiat.
Se pune la sfarsit sucul de lamaie si patrunjelul peste cod, apoi se presara piper proaspat macinat.Se poate servi cu cartofi natur sau cu legume fierte.
Pentru 4 persoane.
Kali Orexi-Pofta Buna
joi, 18 noiembrie 2010
Chiftele de naut ca la Agios Oros (Muntele Athos)
Ingrediente pentru 4-5 portii:
300g năut din conserva ca sa mai scurtam timpul de preparare ( sau aceiasi cantitate de naut dar il fierbeti in 2-3 ape cu cate 1/2 lingurita bicarbonat pana se inmoaie. Trebuie lasat inainte la inmuiat in pa rece cel putin 10-12 ore), 3 catei de usturoi ,1 ceapa rosie tocata fin,1 legatura de patrunjel tocatfin, 1 / 2 lingurita seminte de chimen macinate, 100g făină , un ou bătut ,ulei de măsline pentru prăjit .
Mod de preparare:
Se piseaza nautul. Călugării fac acest lucru cu un cuţit şi un pistil, dar noi vom utiliza blenderul. Amestecati năutul cu usturoiul maruntit, ceapa, patrunjelul, chimenul şi făina. Presarati piper proaspat macinat, dar nu sare. Puneti compozitia într-un castron si adaugati oul. Se amestecă pana capata consistenta unui aluat, apoi se da la frigider timp de 10 minute. Formati perisoarele care să fie destul de subţiri. . Se incinge uleiul, si se prajesc uşor(focul trebuie să fie suficient de scăzut pentru a nu se arde la exterior inainte de a se face interiorul). Puteti servi alaturi de legume proaspat taiate sau cu iaurt.
Kali Orexi!
300g năut din conserva ca sa mai scurtam timpul de preparare ( sau aceiasi cantitate de naut dar il fierbeti in 2-3 ape cu cate 1/2 lingurita bicarbonat pana se inmoaie. Trebuie lasat inainte la inmuiat in pa rece cel putin 10-12 ore), 3 catei de usturoi ,1 ceapa rosie tocata fin,1 legatura de patrunjel tocatfin, 1 / 2 lingurita seminte de chimen macinate, 100g făină , un ou bătut ,ulei de măsline pentru prăjit .
Mod de preparare:
Se piseaza nautul. Călugării fac acest lucru cu un cuţit şi un pistil, dar noi vom utiliza blenderul. Amestecati năutul cu usturoiul maruntit, ceapa, patrunjelul, chimenul şi făina. Presarati piper proaspat macinat, dar nu sare. Puneti compozitia într-un castron si adaugati oul. Se amestecă pana capata consistenta unui aluat, apoi se da la frigider timp de 10 minute. Formati perisoarele care să fie destul de subţiri. . Se incinge uleiul, si se prajesc uşor(focul trebuie să fie suficient de scăzut pentru a nu se arde la exterior inainte de a se face interiorul). Puteti servi alaturi de legume proaspat taiate sau cu iaurt.
Kali Orexi!
Soufle de ficat
2-3 ficati de pasare cruzi tocati marunt se prajjesc in unt.Se face un sos Bechamel. Dupa ce s-a racit sosul se amesteca cu 3-4 galbenusuri, ficatii prajiti, sare si piper dupa gust. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se mai mesteca usurel.. Compozitia rezultata se pune intr-o forma tapetata cu unt si pesmet si se da la cuptor aprox. 30 minute sau pana observati ca s-a facut. Se serveste cu sos de ciuperci.
Nota
Sos Bechamel mod de preparare:
2-3 linguri faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, nucsoara.Faina si untul se infierbinta intr-un vas de lucru, la foc mic amestecind mereu si avand grija ca faina sa nu se arda sau maroneasca; apoi, se stinge cu laptele fierbinte, adaugat treptat, amestecind mereu pentru a nu se face cocoloasel. Trebuie sa rezulte un sos omogen de consistenta unei smantani vanjoase.Se rade putina nucsoara. Se mai pot adauga, imediat dupa ce s-a luat de pe foc putina smintina, batuta bine cu 1-2 galbenus de ou.
Omogenizam cele doua compozitii impreuna cu sare si piper dupa gust, smantana si lasam sa fiarba bine pana cand se omogenizeaza bine.Can se raceste putem servi cu Soufle-ul de mai sus
Nota
Sos Bechamel mod de preparare:
2-3 linguri faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, nucsoara.Faina si untul se infierbinta intr-un vas de lucru, la foc mic amestecind mereu si avand grija ca faina sa nu se arda sau maroneasca; apoi, se stinge cu laptele fierbinte, adaugat treptat, amestecind mereu pentru a nu se face cocoloasel. Trebuie sa rezulte un sos omogen de consistenta unei smantani vanjoase.Se rade putina nucsoara. Se mai pot adauga, imediat dupa ce s-a luat de pe foc putina smintina, batuta bine cu 1-2 galbenus de ou.
Sos Ciuperci mod de preparare:
100 g ciuperci,1 ceapa rosie maruntita fin,40 gr. unt,1 lingura faina,150 gr smantana de gatit, sare si piper dupa gust.
Ciupercile se curatata de pielita si de negreala de sub palarie si se spala bine.Intr-o tigaie in care am topit jumatate din unt se pun la inabusit pret de 10-15 minute.Intr-o alta tigaie calim ceapa cu cealalta jumatate de unt pana cand aceasta prinde o culoare aurie sis e inmoaie dupa careadaugam o lingura de faina si stingem cu zeama lasata de ciuperci.Omogenizam cele doua compozitii impreuna cu sare si piper dupa gust, smantana si lasam sa fiarba bine pana cand se omogenizeaza bine.Can se raceste putem servi cu Soufle-ul de mai sus
miercuri, 17 noiembrie 2010
Cotlete de vitel Pojorski
Ingrediente:
1 cotlet de vitel frumos, 2 oua, 2 ciuperci, marar si patrunjel, 100 gr. unt,1/2 lamaie, sare si piper proaspat macinat dupa gust, pesmet.
Mod de preparare:
Se curata cotletul de pielite si grasimi si se bate cu un ciocan dar fara sa-i rupem fibra. Il punem la marinat in ulei de masline extravirgin (eventual cel cu condimente in el) piper, sare si zeama de la 1/2 lamaie. Il lasam la marinat 30 minute. Il scoatem, tocam maruntel ciupercile si verdeturile, batem albusele le amestecam cu galbenusurile si trecem cotletul prin acest amestec dupa care tavalim prin pesmet . Prajim in unt incins dupa gustul fiecaruia. Papiota (osul) il invelim in staniol si-l servim cu cartofi natur peste care punem putin unt si patrunjel.
Pofta Buna!
1 cotlet de vitel frumos, 2 oua, 2 ciuperci, marar si patrunjel, 100 gr. unt,1/2 lamaie, sare si piper proaspat macinat dupa gust, pesmet.
Mod de preparare:
Se curata cotletul de pielite si grasimi si se bate cu un ciocan dar fara sa-i rupem fibra. Il punem la marinat in ulei de masline extravirgin (eventual cel cu condimente in el) piper, sare si zeama de la 1/2 lamaie. Il lasam la marinat 30 minute. Il scoatem, tocam maruntel ciupercile si verdeturile, batem albusele le amestecam cu galbenusurile si trecem cotletul prin acest amestec dupa care tavalim prin pesmet . Prajim in unt incins dupa gustul fiecaruia. Papiota (osul) il invelim in staniol si-l servim cu cartofi natur peste care punem putin unt si patrunjel.
Pofta Buna!
marți, 16 noiembrie 2010
Budinca suedeza de cartofi
Ingrediente:
4 cartofi albi mari,6 linguri unt topit bine frecat, 6 oua, 1/2 kg. smantana, 3 linguri faina, 6 linguri zahar sau parmezan ras.
Mod de preparare:
Se fierb cartofii, se rad. Se freaca bine untul, adaugam galbenusurile, parmezanul ras( sau zaharul daca o dorim dulce) , smantana si faina, la urma albusele batute spuma. Mestecam usor totul pana la omogenizare si punem compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet.Se da la cuptorul bine incalzit aprox. 30-40 minute. Daca este dulce o servim cu sirop de zmeura daca nu cu parmezan ras.
Pofta Buna!
4 cartofi albi mari,6 linguri unt topit bine frecat, 6 oua, 1/2 kg. smantana, 3 linguri faina, 6 linguri zahar sau parmezan ras.
Mod de preparare:
Se fierb cartofii, se rad. Se freaca bine untul, adaugam galbenusurile, parmezanul ras( sau zaharul daca o dorim dulce) , smantana si faina, la urma albusele batute spuma. Mestecam usor totul pana la omogenizare si punem compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet.Se da la cuptorul bine incalzit aprox. 30-40 minute. Daca este dulce o servim cu sirop de zmeura daca nu cu parmezan ras.
Pofta Buna!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)