Agioritiki Melizanes (Vinete umplute ca la Muntele Athos)

   Ingrediente:

   4 vinete medii ca marime si drepte, 2 ardei grasi  (de preferat diferit colorați), 2-3 rosii dolofane,o căpățâna de usturoi, 3 cepe, o legatura de oregano (sau o lingura de oregano uscat), o legatura de busuioc, o legatura de cimbru, sare piper dupa gust, 1/2 ceașcă pt. cafea cu ulei de măsline extravirgin (eu folosesc un ulei extravirgin in care pun la maturat cativa ardei iuti si o legătură de busuioc), 300 gr. feta

   Mod de preparare

   Se taie cozile la vinete din scurt, se cojesc zebra si se despica in doua. Se oparesc pentru cateva minute pana cand se inmoaie suficient. Se scoate miezul. Intr-o tigaie se pune uleiul la incins cu cativa catei de usturoi taiati in bucatele mai maricele se adauga ceapa si se rumeneste pana ceapa devine galbuie si sticloasa (2-3 minute) nu maronie si arsa.Se adauga rosile taiate cubulete, ardeiul taiat marunt, miezul de la vinete sare, piper dupa gust, oregano si .cimbru Se gateste pret de 6-7 minute pana ce compozitia se inmoaie  .Adaugam busuiocul si mai lasam un picut pe foc. Ungem o tava cu ulei asezam vinetele si le umplem cu compozitia rezultata. Deasupra presaram patrunjel si cubulete de feta. O acoperim cu o folie de aluminiu si o  dam la cuptor pentru 45 minute.

Kali Orexi!

Kleftiko de capra ( Friptura hotului)

2-3 kg de carne de oaie sau capra (nu miel) facuta bucati potrivite se pun intr-o tava, se adauga o cana de cafea de coniac, un pahar cu apa, un baton de scortisoara, sare piper . Se acopera cu o folie si se da la cuptorul bine incalzit (daca aveti cuptor cu lemne este si mai bine). Se lasa cam 3-4 ore sa se patrunda carnea. Separate 2 kg de cartofi taiati jumatati se pun intr-o tava se adauga 1 pahar de suc de rosii  se amesteca bines a fie cartofii trecuti prin suc se adauga ½ pahar apa, sare si piper dupa gust. Se acopera cu folie si se dau la cuptor 2-3 ore pana se patrund cartofii. Se serveste carnea cu cartofii impreuna.

Kali Orexi!

Stifado

Ingrediente
1,5 kg carne de vita macra (pulpa), 3 catei de usturoi, 1/4 cana ulei de masline extravergin (cu cat mai de calitate este uleiul cu atat iese mai buna mancarea), sare si piper dupa gust, 3 foi de dafin, o nucsoara macinata (puteti folosi si gata rasa de la pachet dar este mai buna cea rasa proaspat. Puteti gasi nucsoara in magazinele arabesti sau daca sunteti din Bucuresti in Piata Matache hala acoperita este o taraba care vinde tot felul de mirodenii), cateva cuisoare, o lingurita pudra de chimen (se gaseste in magazinele arabesti), 2 linguri pasta de tomate, 2 linguri otet balsamic rosu , o cutie rosii bucatele, un pahar vin rosu, 1 kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite, care nu sunt iuti, in lipsa se pot folosi si cepisoarele din conserva ), o legatura patrunjel tocat.

Mod de preparare
Se spala carnea, se zvanta cu prosoape de hartie si se taie in cubulete mic (puteti lua pachete gulas care sunt gata taiate). Se curata usturoiul si se toaca marunt.  Se pune uleiul  sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se rumeneasca ca sa se inchida porii si sa ramana sucul in carne, invartind cu o lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza dupa care se scoate carnea pe o farfurie . Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea prajita, pasta de rosii  si se amesteca bine.  Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga un pahar de apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1,1/2 ora depinde si de cat de tanar era animalul (daca scade prea mult completati cu apa din cand in cand). Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat. Dupa gust, se poate presara pe mancare branza de oaie uscata, rasa.

Kali Orexi! (Pofta Buna!)