Parmigiana de vinete cu burrata și ceapă caramelizată - fără roșii, dar de 10 ori mai cremoasă! 🍆

Vinete coapte la cuptor până devin mătăsoase, straturi de ceapă caramelizată lent 20 de minute, sos fin de smântână cu parmezan și... cireașa de pe tort: burrata ruptă printre straturi care rămâne cremoasă la interior.

Sfat de chef: 

1. Folosește burrata la temperatura camerei și nu te grăbi cu ceapa - acolo e toată dulceața.
2. Se poate face cu 1-2 zile înainte, doar o bagi la cuptor înainte de servire.

🍆 PARMIGIANA DE VINETE CU BURRATA, CEAPĂ CARAMELIZATĂ ȘI SOS DE PARMEZAN

Am transformat clasica parmigiana în varianta ei cea mai luxoasă și cremoasă. Fără sos de roșii, fără pesmet, fără prăjeală - doar vinete coapte, ceapă dulce caramelizată și burrata care curge printre straturi. E vegetariană, naturalmente fără gluten și arată ca la restaurant.

INGREDIENTE:

1. 2 vinete mari, tari 
2. 2 cepe mari, tăiate felii subțiri 
3. 225 gr. burrata - la temperatura camerei 
4. 100 gr. parmezan ras (1 cană) + 3/4 din el pentru sos 
5. 240 ml. smântână lichidă pentru gătit (1 cană) 
6. 2 linguri ulei de măsline 
7. 3 căței de usturoi, tocați mărunt 
8. O linguriță cimbru proaspăt 
9. Sare și piper 

MOD DE PREPARARE:

1. Coacem vinetele:

• Încălzește cuptorul la 220°C. Taie vinetele rondele de 1 cm. grosime. Așează-le într-un singur strat pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le cu ulei pe ambele părți, presară sare. Coace 22-25 minute, întorcând o dată la jumătatea timpului, până marginile sunt aurii și miezul e moale.

2. Caramelizăm ceapa: 

• În timp ce se coc vinetele, încinge o lingură ulei într-o tigaie mare, la foc mic-mediu. Pune ceapa cu un praf de sare și gătește 18-22 minute, amestecând la fiecare 3 minute, până devine maro-aurie, dulce și moale. În ultimele 3 minute adaugă usturoiul și cimbrul. Dacă se lipește, pune un strop de apă.

3. Sosul de parmezan: 

• Într-o crăticioară, la foc mic, încălzește smântâna până începe să fiarbă ușor (aprox 3 minute). Ia de pe foc și încorporează treptat 75 gr. parmezan ras, amestecând continuu până devine o cremă fină care îmbracă lingura. Dacă se îngroașă prea mult, subțiază cu o linguriță apă caldă.

4. Asamblarea: 

• Unge ușor o tavă de 20x20 cm. 
• Pune jumătate din vinetele coapte, apoi toată ceapa caramelizată. Rupe burrata cu mâna în bucățele și împrăștie-o.
• Toarnă jumătate din sosul de parmezan. Repetă cu restul de vinete și restul de sos. 
• Presară deasupra restul de parmezan.

5. Coacerea finală: 

• Bagă la cuptor la 220°C pentru 12-15 minute, până sosul face bulbuci pe margini și parmezanul de deasupra e auriu.

6. Servirea: 

• LASĂ 8 MINUTE SĂ SE ODIHNEASCĂ - e secretul să nu curgă. 
• Servește în boluri adânci, ca să poți lua cu lingura din sos. 
• Garnisește cu cimbru proaspăt.

Sfaturi:

✔️ Nu înghesui vinetele în tavă, altfel se aburesc, nu se rumenesc

✔️ Nu te grăbi cu ceapa, acolo e tot gustul dulce-sărat

✔️ Merge perfect cu salată de rucola cu lămâie și pâine țărănească

✔️ Se păstrează 3 zile la frigider. Ceapa și vinetele pot fi făcute cu 2 zile înainte. Nu congela, se separă sosul.

Cine o încearcă săptămâna asta?

Spor!