Tavuklu Nohutlu Patlıcan Yemeği (Tocană de vinete condimentată cu pui și năut)

Acesta este un preparat adevărat răsfăț absolut  cu orez și iaurt. Poate fi o cină deosebită.

Ingrediente: 2 vinete mari, 3 linguri cu ulei de măasline, 1 lingur, melas, de rodie, 1 lingură miere,1 lingur, oțet balsamic, 1 linguriță oregano uscat, 2 cepe albe - tăiate în jumătate apoi tăiate mărunt, 500 gr. piept de pui sau pulpe tăiate în bucăți foarte mici (kuşbaşı) de 2-3 cm., 1 linguriță boia dulce afumată, 1 linguriță pul biber (fulgi de ardei iute), 1 linguriță cumin (chimion), 4 căței de usturoi-tocați mărunt, 1 lingură pătrunjel creț proaspăt tocat marunt, 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt, un praf bun de sare marină neiodată și piper după gust, 1 lingură de pastă de roșii, 1 cutie de năut scurs și spălat, 1 cutie de roșii tocate   

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 210 gr.C.. Decojiți zebră vinetele, tăiate apoi sferturi pe lungime, apoi în  bucăți de 2 cm. grosime. Puneți-le într-un castron  cu apă cu sare timp de 10-15 minute. În timp ce vinetele sunt în apă, amestecați uleiul de măsline, melasa de rodie, mierea, oțetul balsamic și oregano și dați-le deoparte. Scurgeți vinetele, uscați-le bine și puneți-le pe toate pe o tavă mare de copt. Turnați peste amestecul de ulei de măsline, acoperindu-le, apoi dați-le la cuptor pentru 20-25 de minute, întorcându-le o dată sau de două ori, astfel încât să nu se ardă (și să devină amare). În timp ce vinetele se gătesc, puneți o tigaie mare la foc mediu cu puțin ulei de măsline, apoi adăugați ceapa și înăbușiți timp de câteva minute. Adăugați apoi puiul și sigilați bucațile 5-10 minute înainte de a adăuga usturoiul și cimbrul, după care mai gătiți un minut, apoi adăugați condimentele, sarea, piperul, pătrunjelul și amestecați totul bine (nu uitați să verificați în continuare vinetele la cuptor). Adăugați pasta de roșii în amestecul de ceapă și pui din tigaie, amestecați bine, apoi adăugați năutul și amestecați iarăși bine. Scoateți vinetele din cuptor, puneți-le cu grijă  în tigaie, din nou, amestecând ușor. Adăugați roșiile tocate apoi o cană de apă în tigaie, amestecați totul ușor, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și sosul s-a îngroșat. Când este gata, stropiți tocănița cu puțină melasă de rodie și pătrunjel proaspăt și serviți cu orez și  iaurt cu usturoi. Este și mai bună a doua zi încălzită.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Μελιτζάνες με Ρεβύθια στο Φούρνο-Melitzánes me Revýthia sto foúrno-Vinete cu naut la cuptor

Postul nu înseamnă neapărat alegeri limitate pe masă. Dimpotrivă, poate fi o oportunitate de a descoperi rețete noi, creative, care vor impresiona chiar și pe cei mai pretențioși. Astăzi, am o rețetă excelentă care combină vinetele, cu năut dar și cu brânză feta, creând un preparat bogat și sățios. Vinetele, una dintre cele mai îndrăgite legume din bucătăria mediteraneană, întâlnesc năutul hrănitor într-un preparat care îmbină aromele tradiționale cu un mod modern de gătit. Adăugarea de brânză feta la final oferă o notă sărată minunată care completează perfect preparatul. 

Sfaturi pentru o execuție perfectă: Puteți înmuia năutul cu o seară înainte pentru rezultate mai bune./ Adăugarea de oțet balsamic oferă o aromă dulce-acrișoară specială, care se echilibrează perfect cu brânza feta.Servire și Garnituri: Acest fel de mâncare poate fi servit ca masă principală cu pâine proaspătă sau ca salată copioasă. Pentru o masă completă, o puteți combina cu: salată verde proaspătă, pâine integrală, orez basmati.

 

Ingrediente:  2 vinete mari (care sunt ferme și strălucitoare, cu o culoare violet strălucitor), 300 gr. năut (fiert în prealabil),  2 linguri pastă de tomate, 200 gr. roșii cherry-tăiate în jumătate, 2 roșii cărnoase date pe răzătoare, 2 căței de usturoi-tocați, 1 ceapă mare albă- tocată, 1 pic de oțet balsamic, 5 linguri ulei de măsline extravirgin, sare marină neiodată si piper mozaic proaspăt macinat, ½ linguriță cumin (chimion), ½ linguriță boia dulce afumată, ½ linguriță de cimbru uscat, pătrunjel creț proaspăt- tocat pentru servire, puțină brânză feta pentru topping.

Mod de preparare:

A.Preparare vinete: Într-o tavă de copt, amestecați vinetele tăiate cubulețe ( scurse în prealabil) cu jumătate din uleiul de măsline, oțetul balsamic, sare și piper. Coaceți în cuptorul preincalzit la 180°C. timp de 15 minute, pana se inmoaie putin.

B. Adăugați ingredientele rămase: Scoateți tava din cuptor și adăugați năutul ( prefiartă), ceapa, usturoiul, roșiile cherry, roșiile rase, pasta de roșii, condimentele și uleiul de măsline rămas. Amestecați bine.

C. Coacerea: Acoperiți cu foaia de copt și peste cu folie de aluminiu și coaceți la 180°C. timp de 40 de minute.

D. Finalizare: Se scot folile, se presară deasupra branza feta și se dă la cuptor încă 5-10 minute până se topește ușor.

 

Servire: Se adaugă patrunjelul tocat și se servește fierbinte.

Spor la treabă și poftă bună!

Pasta al Limone-Paste cu lămâie

Această rețetă de paste cu lămâie, făcută cu ingrediente simple mai puțin de 10, este o cină delicioasă  gata în 20 de minute! Untul, parmezanul și apa în care au fiert pastele plină de amidon creează sosul mătăsos al acestor paste. Spaghetele sunt alegerea mea de top. Ar funcționa și alte paste lungi precum linguine. Untul – creează baza bogată a sosului. Usturoiul – adaugă o aromă savuroasă. Provolone – îngroașă sosul și adaugă aromă sărată. Parmezan/Pecorino proaspăt ras sunt variante dacă nu aveți provolone la îndemână. Coaja și sucul de lămâie – ingredientele vedete ale acestei rețete! Coaja infuzează sosul cu  aroma sa de citrice. Sucul adaugă o tentă acidulată. Ierburile proaspete – cum ar fi pătrunjelul sau busuiocul  dau nota finală de tentă proaspătă și aromată. Bineînțeles sare și piper – pentru a face să iasă toate aromele! 

Sfat: Dacă sosul de lămâie devine prea gros sau începe să se aglomereze, adăugați mai multă apă pentru paste după cum este necesar.

Asezonați după gust cu sare, piper și mai mult suc de lămâie. Decorați cu mai multă coajă de lămâie și busuioc proaspăt sau pătrunjel și serviți!

Ingrediente pentru două persoane: 180 gr. spaghete, 3 linguri de unt nesărat (taiate felii),  coaja rasă de la trei lămâi bio ( inclusiv pentru garnitură), 2 căței de usturoi-tocați, 1 cană de  Provolone proaspăt ras ( inclusiv pentru servire),  suc  proaspăt stors de la două  lămâi, sare marinp neiodată și piper negru proaspăt măcinat, pătrunjel creț proaspăt și frunze de busuioc tocate, pentru ornat.

Mod de preparare: Într-o oală mare cu apă și sare care a dat în clocot pregătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, gătind  al dente. În ultimele minute, rezervați o cană de apă de gătit pentru mai târziu.    

Cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, adăugați untul într-o tigaie mare la foc mediu. Încălziți până face spumă, apoi  reduceți focul la mic și  adaugați coaja de lămâie și usturoiul. Gătiți, amestecând, timp de 1 până la 2 minute. Luați de pe foc dacă pastele încă se gătesc.

Când pastele sunt al dente, folosiți cleștele pentru a le transfera din oală în tigaia cu amestecul de unt. Adăugați ½ cană de apă de la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând până se formează un sos care îmbracă ușor pastele. Adăugați apoi jumătate din cantitatea de brânză și amestecați pentru a se încorpora. Opriți focul și adăugați sucul de lămâie și brânza rămasă și amestecați din nou, amestecând până când sosul este omogen. Dacă devine prea gros sau aglomerat, adăugați mai multă apă. Asezonați după gust cu sare, piper și mai mult suc de lămâie. Ornați cu mai multă coajă de lămâie și pătrunjel și busuioc proaspăt. Serviți cu mai multă brânză.

Spor la treabă și poftă bună!

Cheesecake San Sebastian

Am gustat prima dată acest cheesecake basc, acum vreo zece ani, cu mult înainte să devină celebru în lume. Acum are chiar și propriul hashtag pe Instagram! Această rețetă de cheesecake este versiunea autentică bazată pe cheesecake-ul original servit  în San Sebastián. Între timp a devenit un fenomen la nivel mondial, iar rețeta de cheesecake de la Bodega La Viña (31 de Agosto Kalea, 3,  San Sebastian), care este una ușoară (deși decadentă), dar care merită din plin tot timpul (și caloriile) a fost republicată de multe ori!

Ingrediente: 1 kg. cremă de brânză Philadelphia (puteți înlocui cu mascarpone),7 ouă, 400 gr. zahăr, 1 lingură de faină, 200 ml. smântână grasă.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 210°C. Cu un mixer electric, un tel sau o lingură de metal combinați toate ingredientele într-un castron mare până conținutul devine omogen și cremos. Tapetați o tavă rotundă de copt  de 25 cm. de copt cu  hârtie de copt astfel încât să treacă peste marginile tăvii. Acest lucru vă va ajuta să scoateți cheesecake-ul din tavă mai târziu și îl va împiedica să se lipească. Puteți folosi o tavă mai mică pentru un cheesecake mai mare, dar poate fi nevoie să coaceți mai mult, astfel încât centrul să nu curgă prea mult. Adăugați în tavă ingredientele mixate și coaceți pe grătarul central timp de 35-50 de minute. Va crește destul de mult, dar nu vă faceți griji -- se va așeza când va fi scos din cuptor. Dacă vi se pare că nu este destul de ars deasupra mai lăsați încă un minut sau două, având grijă să nu se ardă prea mult! Dacă vă place centrul foarte moale, îndepărtați la 35 de minute. Centrul nu ar trebui să fie complet întărit. Se va mișca foarte mult când mutați tava. Lăsați-l să înceapă să se răcească treptat, lăsându-l afară din tavă pe un grătar. După aproximativ o oră, mutați  la frigider pentru a se răci complet.  După câteva ore în frigider (peste noapte este și mai bine), cheesecake-ul ar trebui să fie suficient de rece pentru a fi tăiat. Se poate decora cu ceva fructe de pădure, proaspete. Nu scoateți  de pe hârtie de pergament până nu este gata de tăiat.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

Çilbir (Ouă în stil turcesc)

Acest fel de mâncare care este posibile să devină în curând și preferatul dvs., este înrădăcinat în tradiție și este plin de arome. 

Dar ce este Çilbir? Çilbir, pronunțat chil-burr, este una dintre cele mai populare rețete de mic dejun din bucătăria turcească. Sunt pur și simplu ouă poșate peste un pat de iaurt amestecat cu usturoi și stropite cu un sos de unt condimentat. Asigurați-vă că utilizați iaurt gros și scurs (cam ăn genul celui grecesc de la noi), deoarece doriți să fie întins într-un strat gros la baza vasului. Puteți folosi chiar și labneh dar diluat cu puțin  suc de lămâie. 

Pentru sos, unii folosesc ulei de măsline sau un amestec de ulei de măsline și unt, dar rețeta tradițională cere un unt bogat condimentat. Folosiți vă rog la această rețetă unt clarificat -Ghee sau Beurre noisette care este de fapt unt prăjit/unt brun (acest sos de unt franțuzesc, deși poartă numele de unt de alune de pădure, nu conține nicio alună de pădure. Numele său descrie, de fapt, aroma plăcută de alune de pădure prăjite care se dezvoltă după ce este caramelizat untul). 

Ardeiul de Alep comun în Orientul Mijlociu, este ingredientul cheie al untului pentru această rețetă. 

Cum se servește Çilbir

Completați masa cu  pâine prăjită. Este  perfectă pentru a culege fiecare ultimă picătură delicioasă de ouă, iaurt și unt. 

 

 

Ingrediente: A. Pentru suportul de iaurt: 1 cană iaurt grecesc simplu - la temperatura camerei, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță coajă de lămâie, 2 lingurițe suc proaspat de lămâie, 2 linguri de mărar proaspăt tocat grosier ( Nu vă zgârciți cu mărar. Puteți folosi un amestec de ierburi pentru a acoperi çilbir, dar mărarul este esențial. Nu numai că se sprijină în tradiția acestui fel de mâncare, dar nuanțele sale citrice și ușor dulci, pământești îl fac o pereche de vis cu aroma și condimentul notelor aromatice din jur.),  1/4 linguriță sare marină neiodată fină, 1/2 linguriță piper negru măcinat/B. Pentru sosul de unt condimentat: 1/2 cană Ghee (sau unt nesărat tăiat în bucăți), 1 lingură ardei iute Alep măcinat,  1/4 linguriță chimen măcinat/ C. Pentru ouăle poșate:  1 lingură oțet alb sau suc de lămâie, 4 ouă mari/ D. Ierburi proaspete, cum ar fi mărar, mentă sau pătrunjel,sare, lipie turcească sau covrigei pentru servire

Mod de preparare:  I.Faceți baza de iaurt: puneți iaurtul la temperatura camerei într-un bol mediu. Radeți usturoiul direct în iaurt. Adăugați coaja de lămâie, sucul, mărarul, sarea și piperul. amestecați pentru a combina. Puneți deoparte. II. Pregătiți sosul de unt condimentat: Topiți Ghee (untul) într-o cratiță sau o tigaie mică la foc mediu-mic, învârtind tigaia din când în când, până când untul capătă o culoare aurie deschisă și face spumă, aproximativ 2 minute. Continuați să gătiți untul până când majoritatea bulelor se sting, miroase a nuci și capătă o culoare maro deschis-alune, încă aproximativ 3 minute. Luați de pe foc. Amestecați ardeiul de Alep și chimenul. Transferați într-un bol și lăsați deoparte. ( Este bine de tăiat  untul în bucăți deoarece va ajuta la topirea și rumenirea uniformă). III.  Poșați ouăle: Aduceți o oală mare cu apă la fiert la foc mare. Adăugați oțetul. Reduceți focul. Apa nu trebuie să clocotească când gătiți ouăle. Faceți un turbion cu o lingură în apa și spargeți oăle în  apa clocotită, lăsând până când albușurile sunt tari și gălbenușul este întărit, dar încă moale, 2 până la 3 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă și transferați pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. IV.  Pentru asamblare, împărțiți iaurtul între două boluri sau farfurii puțin adânci. Puneți două ouă poșate în fiecare, apoi puneți deasupra cât doriți din sosul de unt condimentat. Stropiți cu ierburi și sare. Serviți cu covrigi turcești sau lipie. Nu vă recomand să faceți sosul de unt sau ouăle înainte, deoarece vor avea cel mai bun gust în ziua respectivă.

Spor la treabă și poftă bună!

 

Frittata di pasta napoletana-Frittata (Omletă ) de paste napolitane

Frittatta

Legea conservării masei spune că nimic nu este creat și nimic nu este distrus, totul se transformă! Acest lucru se regăsește și în bucătărie. Există diverse rețete care transformă resturile într-un fel de mâncare nou. Astăzi vă prezint un astfel fe pe numele lui: frittata de spaghete napolitane care este un fel de mâncare cunoscut și răspândit în toată Italia, dar tipic napolitan, special pentru a da o a doua viață resturilor de paste, îmbogățite cu ceea ce are de oferit frigiderul sau cămara. Spre deosebire de aceasta însă, frittata cu spaghete napolitane are un puternic suflet teritorial: restul de paste se amestecă cu puțin sos (chiar  ragù ), totul îmbogățit doar cu ouă și cașcaval ras! Rețeta este facută cu  paste , chiar și resturi, combinate cu ouă, sos ragu și  brânză și apoi gătite într-o tigaie în care ingredientele se vor lega și vor forma o suprafață  aurie și crocantă ! O delicatesă unică cu origini străvechi născută în Napoli pentru a recicla pastele de cu o zi înainte în vremuri de sărăcie;  De-a lungul timpului a fost îmbogățit și revăzut , devenind un adevărat clasic napolitan , pe care îl regăsim și în variantă gourmet !

Ca orice rețetă tradițională, există mai multe variante . Există varianta „albă” și cea „roșie” , adică cu sos, unii folosesc paste scurte , unii folosesc paste lungi. Eu  vă ofer rețeta originală de omletă cu paste napolitane cu o pregătire rapidă și ușoară!  Puteți alege pastele pe care le preferați, chiar dacă tradiția sugerează spaghete de calitate excelentă. Secretul unui rezultat perfect este să scurgeți pastele gătite al dente, astfel încât , atunci când sunt gătite a doua oară în tigaie, acestea să fie vii și pline! 

Ingrediente pentru o tavă de 22 – 24 cm: 350 gr. de paste preferate,    4 ouă, 4 linguri generoase Parmigiano Reggiano DOP, 80 gr. bacon afumat, 30 gr. unt, 50 ml. lapte gras, ulei de măsline extravirgin, sare marină neiodată, piper după gust

Pentru sosul de rosii: Piure de rosii 350 gr.,  o ceapa albă, busuioc după gust, sare marină neiodată după gust, ulei de măsline extravirgin după gust

 

Mod de preparare:În primul rând, fierbeți pastele al dente în multă apă cu sare. Scurgeți apoi bine și puneți-le într-un castron mare. Apoi adăugați ouăle și amestecați foarte bine cu ajutorul a doua furculite.

Adaugați parmezanul, sarea, piperul, baconul, untul tăiat în bucățele mici și amestecați din nou foarte bine. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Curățați și  tocați ceapa, pe care apoi o înăbușiți și apoi adaugați piureul de rosii. După ce a fiert o jumătate de oră la sfârșitul gătitului, aromatizați sosul cu busuioc și adăugați-l peste paste și amestecați. Se lasă să se racească iar intre timp se pregatește crema de ouă: într-un bol spargeți-le și adaugați brânza rasă, laptele, sarea și piperul. Bateți cu un tel pentru a amesteca totul. Turnați amestecul pe paste și  amestecați bine pentru a se combina. Se toarnă un strop de ulei într-o tigaie  cu marginea destul de înaltă, se încălzește puțin și se scufundă totul. Întindeți aluatul uniform folosind o spatulă, apoi  acoperiți cu un capac și  lasați la la foc mediu 10 minute. Odată ce timpul a trecut, folosiți o farfurie de pizza (sau un capac neted) pentru a întoarce omleta. Glisați apoi înapoi în tigaie și continuați să gătiți pe cealaltă parte încă 10 minute fără capac. Iată gata omleta dvs. cu spaghete napolitane!

Conservare/Omleta cu spaghete napolitane poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile.

 

Spor la treabă și poftă bună!