Tarator – supă rece bulgărească cu castraveți, nuci și usturoi

Vara în Bulgaria este destul de cald. Vară, temperaturile cresc până la 40 de grade Celsius ca și la noi în România. Așadar, nu este o surpriză faptul că supa Tarator (таратор în bugărește) este un fel de mâncare preferat de mulți bulgari, fiind unul dintre preparatele cele mai cunoscute, chiar emblematice, ale bucătăriei din țara de la sud de Dunăre. Similaritățile acestei rețete cu  grecescul tzatziki, sunt evidente. Există mai multe variante ale acestei rețete. Una dintre ele este cea numită salată Tarator/ snezhanka , fiind aproape identică cu tzatziki. La acaestă variantă nu se adaugă nici un strop de apă, consistența ei fiind  mult mai densă. Mai multe informații găsiți și aici. Bulgarii susțin că nu există nimic ca un Tarator rece ca gheața la prânz. Astazi voi prezenta varianta de supă Tarator.

 

Ingrediente: 1 castravete Fabio curățat de coajă, scobit de semințe și tăiat cubulețe, 500 gr. iaurt gros ( gen grecesc 10%, dar se poate și cu altul de 6% gen cel amestec oaie, vacă,bivoliță), 1/2 legătură mărar, 3 căței de usturoi ( mai mulți sau mai puțini după cum suportați usturoiul), 2-3  linguri de nuci tocate, 2 linguri de ulei măsline extravirgin, aproximativ 200-300 ml. apă ( în funcție de cât de gros este iaurtul).

Mod de preparare: Spălați și curățați castraveții. Tăiați castraveții în cuburi mici. Adăugați usturoiul tocat mărunt, mărarul și nucile. Adăugați uleiul și amestecați bine. Nu vă place usturoiul? Nu-l adăugați. În afară de castravete, ulei și iaurt, orice altceva este opțional. Într-un castron separat amestecați bine iaurtul mai întâi cu o furculiță până devine fluid după care adăugăm câtă apă este necesara după cât dorim să fie de zemos. În funcție de iaurtul pe care îl utilizați, este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă. Adăugați apoi  iaurtul peste castraveți. Supa Tarator se servește rece, de la frigider, eventual, cu adaus de cuburi de  gheață. La servire, după ce se pune în boluri,căni sau pahare, putem adăuga feliile de castravete  și să presărăm  miez de nucă și mărar.

Spor la treabă și poftă bună!

 

Μακαρόνι του Φούρνου με Βεγεταβλε -akaróni tou Foúrnou me Vegetavle - Pastitsio/Pasta la cuptor cu legume - Pastisio

 

În Cipru, se numește "Macaroni tou Fournoy (Paste la cuptor)" în Grecia se numesc Pastitsio, nume preluat  din italianescu preparat Pasticcio ( o plăcintă mare, sărată care poate conține carne sau pește sau paste). Cum a ajuns în Grecia și Cipru ? Nu se stie. Probabil că venețienii  îl aduc grecilor? Ei îl numesc lasagne în stil grec / cipriot. Grecilor le place însă să  facă cu carne de miel sau carne de vită iar ciprioții preferă carnea tocată de porc, ambele variante având un gust bun. Pastitsio este un preparat pentru o masă de familie foarte popular și un fel de mâncare esențial mai ales în timpul sărbătorilor, dar deoarece consumă mult timp și multă tigăi care presupun  multă curîțenie după,se face de obicei la ocazii speciale. Este un fel de mâncare foarte iubit și popular pentru tineri și bătrâni. Astăzi însă voi prezenta o variantă fără carne doar cu vegetale. Sper să vă placă.

Ingrediente: 350 gr. paste  bucatini sau penne rigate, 4 cepe albe tăiate mărunt,  o legătură ceapă verde, 3-4 căței de usturoi mărunțiți, un dovlecel mai micuț dat pe răzătoarea mică, 1/2 pungă de spanac congelat ( cam 150-200 gr.), 3+1 ouă, 1 borcan cu ciuperci tăiate (din cel de 330 gr.), 1/2 litru suc de roșii, 200 gr. roșii chery, 1 borcan mare (500 gr. iaurt grecesc de 10%, 1 lingură smântână cu peste 30 % grăsime, o nucșoară rasă, 100 gr. unt nesărat, ulei de măsline extravirgin, sare și piper după gust, 1 linguriță pastă de tomate, 1 linguriță miere de cimbru, ceva oregano+busuioc+cimbru, o linguriță amidon de porumb, 150 gr. kefalotiri ras..

Mod de preparare: Într-o tigaie adâncă cuprinzătoare încălziți uleiul de măsline și untul după care începeți înăbușirea cepei, usturoiului

(adăugând mai întâi mierea după care pasta de tomate). Adăugați ciupercile și mai înăbușiți un pic după care adăugați ceapa verde tăiată mărunt, roșiile și apoi sucul de roșii. Lăsați să fiarbă cam 10 minute ( adăugați apă călduță dacă scade prea mult. Condimentați cu sare și piper și restul ierburilor. În acest timp fierbeți în apă cu sare și ulei pastele conform indicațiilor de pe ambalaj (mai puțin 2 minute).În timpul fierberii, adăugați spanacul și dovlecelul ras și scurs foarte bine. Când s-a terminat fierberea, scurgeți printr-o sită. Într-o tavă de copt mare, ungeți fundul cu ulei de măsline și adăugați pastele, bateți un ou și turnați-l pe deasupra, după care amestecați usor. Adăugați și sosul de roșii și o lingură de kefalotiri și iar amestecați. Neteziți frumos. În loc de sos bechamel, cum se face în zilele noastre ( la musaka, pastisio etc), am preferat varianta de dinainte mult mai veche. Bateți într-un castron cele trei ouă, adăugați iaurtul, smântână, o lingură de kefalotiri ras, nucșoara și amidonul, după care amestecați foarte bine. Dacă vi se pare prea gros sosul acesta, puteți să-l mai subțiați cu ceva iaurt slab. Întindeți acest sos pe deasupra pastelor, adăugați și restul de kefalotiri ras și dați la cuptor până se rumenește frumos pe deasupra.

Spor la treabă și poftă bună!