Μεσογειακή σαλάτα με πράσινα φασόλια-Mesogeiakí saláta me prásina fasólia-Salată mediteraneană de fasole păstăi

Aceasta este o salată de vară încărcată cu arome mediteraneene și gata în 10 minute, cu fasole verde/galbenă. Este crocantă, revigorantă și este însoțită de roșii, feta, smochine și nuci. Ora de vară pe o farfurie!

Cam ce este în această salată de fasole verde?

Iată ce am folosit eu. Dar desigur, vă puteți simți liberi să înlocuiți oricare dintre aceste ingrediente cu preferatele voastre.

1. fasole verde/galbenă/mov proaspătă 
2. roșii Chery 
3. smochine uscate 
4. ceapă roșie 
5. măsline kalamata 
6. brânză feta 
7. nuci prăjite 
8. ardei gras 
9. mentă proaspată sau
   mărar, pătrunjel sau busuioc
10. ulei de masline extravirgin 
11. cremă de oțet balsamic 
12. miere 
13. usturoi

Se poate face această salată înainte?

Da. Pentru a o face înainte, fierbeți fasolea  și apoi i scurgeți-o. Dați la frigider  într-un recipient etanș și răciți  până la utilizare. Se va păstra proaspătă 4-5 zile. La fel sosul păstrați-l într-un borcan   la frigider. Pregătiți ingredientele rămase și păstrați-le într-un recipient. Când este gata de servit, asamblați salata și adăugați dressingul. Aruncați și serviți!

Ingrediente: 1/2 kg fasole curățată, o mână de roșii cherry sau eventual struguri taiate  la jumătate, 1/2de ceapă roșie mică, tocată fin, 10-15 măsline Kalamata tăiate la jumătate, brânză feta după gust și sfărâmată, 5 smochine uscate tăiate felii subțiri,  opțional 1/4 cană de nuci prăjite tocate,  1/2 de ardei gras feliat subțire, 2 linguri de mentă proaspătă tocată mărunt;  Pentru sos: 3 linguri cremă oțet balsamic, ¼ cană ulei de măsline extravirgin cu mirodenii în el, 1 lingura miere cimbru, 2 căței de usturoi teșiți cu latul cuțitului,   sare marină neiodată și piper după gust.

Mod de preparare: Inr-o oală aduceți la fierbere apă cu puțină sare.

Adăugați fasolea și  fierbeți-o timp de 7-8 minute sau până când este fragedă, dar încă crocantă. Scurgeți-o și așezați-o într-un bol cu ​​apă cu gheață, pentru a împiedica să se mai gătească și o va ajuta să își păstreze culoarea. Se scurge apoi și se usucă cu prosoape de hârtie. Preparare sos: Combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați-le împreună. Dați deoparte. Asamblarea salatei:

Combinați toate ingredientele salatei într-un bol mare. Adaugați sosul și amestecați. Transferați pe un platou sau intr-un bol de salată și serviți. 

Spor la treabă și poftă bună!

Ψαρι Πλακι: Ελληνικός μπακαλιάρος με ψητά κρεμμύδια και ντομάτες-Psari Plaki: Ellinikós bakaliáros me psitá kremmýdia kai ntomátes-Plachie de cod cu ceapa si roșii

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg. fileuri dezosate de cod, sare marină neiodată și piper negru după gust, 1 linguriță de oregano uscat; Pentru sosul de roșii:  ¼ cană ulei de măsline extravirgin,    1 ceapă mare albă tăiată în rondele, 4 căței de usturoi zdrobiți cu latul cuțitului, 4-5 roșii mari cărnoase sau 2 cutii roșii in conservă,  sare marină neiodată și piper negru după gust, un vârf de cuțit fugi de ardei iute sau un pic de boia afumată iute, 2 lingurițe de oregano uscat,  ½-1 linguriță  miere de cimbru,  10-15 măsline Kalamata tăiate rondele, pătrunjel proaspăt tocat fin.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la maxim sau la 200 ° C.,

Pentru prepararea sosului: Se gătește mai întâi ceapa cu uleiul de măsline la foc mediu până la mic pâna se înmoaie fără să o ardem.Se adaugă apoi  usturoiul și se amestecă un pic. Se adaugă apoi piureul de roșii, sarea, piperul, fulgii de ardei roșu (boia), mierea și oregano. Se fierbe sosul timp de 15 minute sau până se îngroașă. Se condimentează peștele cu sare, piper și oregano. Într-o tigaie mare cuprinzătoare, se toarnă jumătate din sos pe fund. Se pun fileurile de pește condimentate peste sos și se toarnă apoi sosul de roșii rămas peste pește. Deasupra se pun masline feliate. Se dă  la cuptor timp de 30-40 de minute sau până când peștele este făcut ușor. Se servește cu pâine prăjită.

Spor la treabă și poftă bună!

Ομελέτα κολοκυθιών από τη Χίος -Omeléta kolokythión apó ti Chíos-Omleta grecească din Insula Chios,cu dovlecei

Ingrediente: 2 dovlecei de dimensiune medie, 4 ouă, 100 gr. Feta tăiată cubulețe mici, sare marină neiodată și piper proaspăt macinat după gust, ulei pentru frigere sau unt. (opțional o roșie tăiată rondele). Drept garnitură o salată de vegetale.


   

Mod de preparare:











Doveleceii, spălați și curațați, se taie rondele și se lasă la scurs cu puțină sare presărată peste ei. După scurgere îi amestecați cu brânza. Condimentați dacă este nevoie și cu sare dar neapărat cu piper. Încalziți uleiul sau untul în tigaia de lucru, bateți ouăle și răsturnați-le în tigaie. Lăsați focul mic, adăugați deasupra amestecul de dovlecei cu brânză (puteți adăuga acum și rondelele de roșii opțional), o coaceți pe o parte apoi o răsturnati pe cealaltă parte , o mai țineți puțin și gata de servit.

Mâncare leșească de limbă

 Ingrediente: o limbă de vită fiartă ( cam de 600-700 gr.) în prealabil, curățată de pieliți și tăiată fâșii, o lingură ulei de măsline și una de unt, 1 linguriță rasă de zahăr, 100 gr. stafide brune și aurii, 50 gr. migdale cojite tăiate în lung, o cepă mică dată pe răzătoare, coaja rasă și zeama de la 1/2 lămâie,1/2 pahar de vin.

Mod de preparare: Într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline amestecat cu untul după care se adaugă, făina, zahărul și ceapa și se înăbușe fără să se ardă. Stingem apoi cu zeama în care a fiert limba după care adăugăm și bucățile de limbă. Condimentăm cu sare și piper, adăugăm, vinul, stafidele și migdalele și lăsăm la fiert cam 10 minute. La sfârșit, chiar înainte de stingerea focului adăugăm zeama și coaja rasă de lămâie.

Spor la treabă și poftă bună!

Strapatsada (στραπατσάδα)/Kagianis (καγιανάς) vs.Menemen -variante de omletă grecească și turcească

La greci avem Strapatsada ( στραπατσάδα) sau cum mai este cunosctă Kagianas  (καγιανάς), care este un preparat popular în multe regiuni, dar provrnit din Arcadia unde oamenii săraci  mâncau din produsele pe care le aveau la îndemână datorită disponibilității și costurilor reduse  (roșii proaspete, ouă și ulei de măsline). Este deseori pregătit „la fața locului” și servit pentru prânz sau ca o gustare ușoară.Etimologie : cuvântul grecesc „kagianas” (καγιανάς) provine de la cuvântul turcesc kaygana, care derivă din cuvântul persan خاگینه khâgine, care înseamnă omletă.

Pregătirea Strapatsada/Kagianis este rapidă și ușoară: roșiile cojite și tăiate cuburi, lăsate în prealabil într-o sită cu puțină seare pe deasupra ca să-și lase zeama, sunt apoi înăbușite într-o tigaie cu ulei de măsline sare și piper până devin un sos gros. Ouăle batute sunt apoi adăugate și agitate la fierbere. Brânza feta poate fi adăugată opțional chiar înainte de a opri căldura. Oregano, cimbru sau alte plante aromate, uscate pot fi folosite ca și condimente.

Acum voi continua însă cu varianta turcească care este parcă mai complexă a acestui preparat. Ea se numește Menemem. Am întâlnit două variante ale acestui preparat: facut în tigaie ca și Strapatsada/Kagianis și cel făcut la cuptor,  care este însă  mai puțin zemos și datorită gătitului în cuptor are și o crustă  caramelizată. probabil că fotogenic cel la cuptor câștigă dar gustul rămâne cam la fel. Bineînteles că amândouă preparatele au și tot felul de variante .
De pildă în Istambul la micul dejun oferă variante cu brânză (similară cu feta), sau cu cârnați, șuncă și pastrami, dar și unele cu spanac, sau alte legume în plus.

Menemen ingrediente: Ulei de măsline și unt: Ambele sunt utilizate în mod tradițional în acest fel de mâncare - uleiul de măsline pentru a sota legumele, untul pentru a amesteca sosul de roșii pentru a-l face mai cremos (puteți să  utilizați doar ulei de măsline sau unt vegan dacă preferați să nu gătiți cu lactate); ceapă alba dar merge foarte bine și cu ceapă verde; ardei verde ușor picant, sau orice culoare de ardei gras tradițional; 1 ardei iute, roșii cam 1/2 kg. la două persoane: cojite și tăiate cuburi;  sare marină neiodată și piper;  și bineînțeles ouă cam patru-cinci sau mai puține dacă doriți un raport mai mare dintre sos și ouă.Tradițional se servește Menemen cu niște pâine bună.

Mod de preparare Menemen: Tăiați legumele, roșiile cuburi, ceapa rondele, ardeiul fâșii. Sotați apoi legumele până la înmuiere într-o tigaie în care ați pus ulei de măsline să se încălzească în prealabil. Adăugați apoi roșiile și condimentele dar și untul, ardeiul iute, plus un vârf generos de sare și piper negru și amestecați puțin până când roșiile  fierbinți. Adăugați ouăle sparte  direct peste amestecul de roșii și lăsați-le să se gătească aproximativ un minut. Apoi, folosiți o spatulă pentru a rupe gălbenușurile și amestecați scurt ouăle în amestecul de roșii. (Recomand doar amestecarea parțială a ouălor, astfel încât acestea să fie și pe deasupra). Continuați să gătiți până când ouăle ating nivelul dorit. În mod tradițional, ouăle sunt făcute după aproximativ 3 - 4 minute.  Serviți imediat cu garniturile dorite, împreună cu câteva felii de pâine prăjită.

Așa cum am spus și mai sus exstă  variante posibile și foarte delicioase prin care poți  personaliza acest preparat dacă vrei. De exemplu, nu ezitați să ...    Adăugați usturoi și / sau ierburi în plus: ,adăugați, de asemenea, un vârf de oregano uscat dacă doriți și / sau  pătrunjel proaspăt tocat.  Adăugați brânză tip feta, amestecată cu ouăle la sfârșitul rețetei. Adăugați cârnați  la începutul rețetei. dar întodeauna folosiți pentru savoare doar roșii proaspete.

Spor la treabă și poftă bună!