Budinca de macaroane a la Papagheorghiu

Aceasta este o budincă așa cum se făcea în copilăria mea, eu însă aducându-i acum niște înbunătățiri. Această rețeta seamănă foarte mult cu preparatul evereiesc Kugel doar că eu nu îl mai fac așa dulce și nici nu mai pun stafide. Când vreau ceva mai dulce fac
 Vargabeles (vezi în acest link rețeta).

Ingrediente:

250 gr. paste ( cannelloni sau tortiglioni sau maccheroni ), 250 gr. brânză telemea de capră, 250 gr. brânză de vaci proaspătă, 50 gr. smântână, 100 ml. lapte, 5 ouă separate albușurile de gălbenușuri, un praf de zahăr vanilat, o lingură de zahăr tos, un picuț de unt topit și ceva pesmet.


Mod de preparare:



Se fierb în apă cu sare pastele al dente.  Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat separat. Se amestecă gălbenușurile așa bătute cu toate ingredientele, iar la sfârșit se adaugă și albușurile bătute spumă.  Se clătesc cu apă rece pastele când s-au fiert corespunzător, după care într-un castron cuprinzător se amestecă cu mixul de mai sus. Apoi se pun într-un vas de sticlă termorezistent tapetat cu un pic de unt topit si pesmet, se ung pe deasupra cu un ou bătut și se dau la cuptor 10-15 minute sau până se fac și capătă o culoare frumoasă. Se servește preparatul cât este cald.


Spor la treabă și poftă bună!

Σοφρίτο-Rețetă tradițională de Sofrito din Corfu

Această rețetă Sofrito de vițel este una dintre cele mai faimoase
preparate tradiționale din Insula Corfu, alături de plăcinta locală cu carne  (kreatopita). Secretul din spatele rețetei perfecte de Sofrito nu este altceva decât să alegeți carnea potrivită de vițel și să o gătiți corect. Pentru o rețetă tradițională Sofrito, trebuie alese felii subțiri de carne de bună calitate care atunci când este gătită , devine fragedă.  La rețeta tradițională de Sofrito din insulă Corfu localnicii  folosesc o întreagă căpățână de usturoi pentru a da un miros și si o aromă foarte puternică și pentru a devine dulce și aromat de la usturoi și oțet .

Ingrediente:

700 gr. carne de  vițel, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat, 2 linguri cu făină, 50 ml. ulei de măsline, 50 gr. unt.1 căpățână  de usturoi, 50 ml. oțet alb, 150 ml. vin alb sec, 1/2 l. apă sau cât este nevoie, 1 lingură de zahăr, 1 lingură cu capere, coaja rasă și zeama de la lămâie bio,  1 legătură pătrunjel mărunțit, ceva oregano; Pentru cartofi:1 kg. cartofi care se fierb în coajă și după curățare se zdrobesc cu furculița, 2 lingurițe de oțet balsamic alb (opțional), 2 -3 linguri  ulei de măsline, sare marină neiodată după gust.

Mod de preparare:

Ca să pregătiți această rețetă delicioasă de sofrito grecesc, începeți prin pregătirea cărnii de vițel. Condimentați carnea tăiată în fâșii de 2 cm. cu sare și piper proaspăt măcinat și pudrați ușor  cu făină, eliminând excesul. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie mare neaderentă la foc mediu. Adăugați carnea (în tranșe) și rumeniți pe toate părțile. Nu adăugați toată carnea în tigaia  mai degrabă în tranșe cum am spus, astfel încât temperatura uleiului să rămână ridicată și carnea să fie sigilată bine pe toate părțile.Nu înțepați cu furculița ca să nu iasă sucul. Când ați terminat, puteți adăuga acum toată carnea la loc în tigaie precum și cățeii de usturoi tăiați în felii. mai rumenoți un pic dupa care dați la foc mic și  turnați vinul și oțetul și lăsați să se evapore alcoolul după care adăugați apa condimentați cu sare și piper cât vă place. Lăsați căldura la  mic și lăsăți  până când vițelul este fraged și sosul se îngroașă, aproximativ 1.1/2 oră dar teoretic totul fiind in funcție de carne. Cu aproximativ 5 minute înainte de a scoate de pe foc, adăgați coaja și zeama de lămâie și pătrunjelul proaspăt tocat.

Înainte de servire pregătiți și cartofii. Îi tăiați în bucăți și  într-un îi zdrobiți cu furculița, adăugați oțetul alb-opțional, uleiul de măsline, sarea și piperul. Amestecăți gentil după care îi puneți pe platoul de servire , iar deasupra adăugați carnea cu tot cu sos, presărați pe deasupra pătrunjel tocat fin și serviți cu felii de lămâie  alături și dacă vă place cu niște pâine prăjită, unsă cu ulei de măslime și  usturoi. Puteți să serviți ca alternativă la cartofii fierți, orez fiert sau cartofi prăjiți.

Spor la treabă, poftă bună și bucurați-vă din plin de acest delicios preparat!