Horta (Χόρτα) Vrasta si Vleeta (βλήταo) salate de verdeturi grecesti

Astazi voi prezenta doua salate de verdeturi intalnite in mai toate meniurile tavernelor din grecia dar pe care turistii nu prea le cunosc.

Cuvantul pentru "vegetarian" in greaca este "hortofagos", care se traduce literalmente "mancând buruieni".In mod ironic sau nu in aproape fiecare meniu de restaurant grecesc veti gasi acest fel de salata numit "Horta", care este pur si simplu un castron de buruieni aburite sau chiar oparite , de care foarte multi greci vegetarieni sau nu se bucura mancandu-le. In Grecia "horta" este pur și simplu gatita din orice verdeturi salbatice comestibile (trebuie sa le cunosti, alfel cumperi din alimentara) condimentata cu suc de lamaie si ulei de masline extravirgin, de obicei mancata calduta spre rece . de asemenea puteti adauga si bucatele mici de branza de capra.

Deasemenea mai gasiti si Vleeta sau Amaranhtul preparata din una dintre cele mai vechi plante cultivate si existente si astazi. Aztecii si incașii o plantau si o consumau. De la ea se folosesc atat boabele, traditional in Africa, dar si partea verde, asa cum se intampla in Grecia. Amaranthul este bogata in vitaminele A, K, B6 si C, pe langa faptul ca ne furnizeaza si calciu, fier, magneziu, cupru si zinc. Tulpinile tinere sunt de asemenea comestibile - amintesc de sparanghelul tanar. Vlita pr. VLEE-ta este unul dintre soiurile de  "horta" sau verde bine cunoscuta în bucataria greceasca pentru valoarea sa nutritivă ridicata.

• ·         Vleeta (βλήταo)  este o reteta simpla: cumparati sau culegeti vlita în timp ce acestea sunt proaspete. Aruncați orice frunze moarta sau galbuie. Umpleti un castron foarte mare cu apa și adaugati niste otet =aproximativ 1 lingura pentru 1 litru de apa si lasati partile verzi sa se inmoaie o jumatate de ora . Astfel partile moarte vor iesi la suprafata chiar daca nu le-ati bagat de seama.  Scoateti-le din castron si aruncati apa. Apoi clatiti-le de doua ori.  Pe masura ce le clatiti, taiati tulpinile mai groase, care se prepara cu 5-10 minute inainte de adăugarea celorlalte frunze.  Fierbeti-le in apa calda si sarata timp de 5 - 10 minute – adaugand mai intai bucatile mai groase pe care le fierbeti timp de 4 minute. Apoi adaugati  restul (bucatile subtiri si frunzele subtiri) si mai fierbeti timp de alte 2-3 minute sau pana cand se inmoaie suficient . Exista doua feluri in care aceasta salata este servita în Grecia. Unul este cu ulei de măsline extra virgin, oțet, sare și lingură de usturoi (numită skordostoumpi - σκορδοστούμπι, care este un dressing vinaigret de usturoi), iar celalalt este cu ulei de măsline extra virgin, sare și suc de lamaie, numit ladolemono. Condimentati in amandoua cazurile cu piper proaspat macinat.  Serviti cald sau rece cu pește sau fructe de mare.

• ·         Horta (Χόρτα) Vrasta cu suc de lamaie proaspat si ulei de masline.  Aici se folosesc cam orice verdeturi de pe langa casa( spanac, frunze tinere de sfecla, frunze de ridiche , frunze de papadie etc). Este necesar:  sucul de la o lamaie, 2 linguri de ulei de masline extra virgin, sare si piper dupa gust. Frunzele verzi /proapsete se aburesc sau se fierb pana se inmoaie. Se scurg, se transfera imediat intr-un castron cu apa rece si gheata   pentru a opri procesul de fierbere si pentru a pastra culoarea verde proaspata.  Se vor scurge apo din nou, se vor intr-un castron de servire si se vor stropi cu ulei de masline ( se poate si sa fie trase la tigaie). In primul caz se va acoperi cu un servet si se vada la rece o ora; in al doilea caz se va rasturna din tigaie se va stropi cu zeama de lamaie si se va servi preparatul condimentat cu sare si piper.

γκιουβέτσι-Κριθαρότο ζυμαρικά με μοσχάρι-Youvetsi - Kritharóto zymariká me moschári-Carne de vita cu paste orzo in stil Kritharóto

Ingrediente:

1.        1 kg. osso bucco (pentru reteta se foloseste o felie mai mare de carne cu os sau doua felii mai mici sectionate din piciorul de vitel partea superioar-rasol cu os cu maduva).

2.        250  gr. orzo mediu

3.        4 linguri ulei de masline extravirgin

4.        2 frunze de dafin 

5.       150 ml. de vin alb

6.        2 ½ litri de apa

7.        1 cub de bulion de pui

8.       1 ceapa taiata marunt

9.       1 fir de praz taiat marunt

10.    1 morcov si un ardei verde taiate marunte

11.    ½ lingurita de chimion-cumin

12.    ¼ lingurita de anason pudra

13.    2 bastoane de scortisoara

14.    2 linguri de pasta de tomate

15.    1 lingurade zahar

16.    400 gr. roșii tocate

17.   50 gr. unt

18.    50 gr. parmezan ras

19.    1 legatura de patrunjel tocat fin

20.   Un picut de  cimbru

21.    coaja rasa de la o   lamaie

22.    2 linguri de suc de lamaie

 Mod de preparare:
  Puneti o oala la foc si lasati-o sa se incalzeasca, adaugati 2 linguri de ulei de masline si bucatile de carne cu os si sotati-le bine pe toate partile. Adaugati frunzele de dafin si vinul alb. Lasati sa se gateasca pana se evapora alcoolul. Adaugati cubul de  bulion. Fierbeti timp de 3 ore. Cand este gata, scoateti ossobucco din oala, treceti supa printr-o sita si adaugati in zeama, maduva din oase. Puneti oala inapoi pe foc si lasati-o sa se incalzeasca. Adăugati ulei de masline, ceapa maruntita, prazul maruntit, morcovul si ardeiul taiate marunt, chimionul, anasonul, bastonul de scorțisoara, orzo, pasta de tomate, rosiile cubulete si zaharul . Sotati. Adaugati pasta de tomate si adaugati treptat zeama in care a fiert rasolul cu os. Se amesteca si se fierbe timp de 15 minute. Cand este gata, luati de pe foc, adaugati untul si bucatile de carne luate de pe os. Amestecati. Adaugati parmezanul ras, patrunjelul maruntit, cimbru, coaja de lamaie si sucul de lamaie. Serviti cu feta rasa, felii de lamaie si patrunjel tocat.

Pentru servire:

100 gr.feta rasa, cateva felii de lamaie, patrunjel

Pofta buna !Kali Orexi! 

vedeti va rog si :

http://papagheorghiu.blogspot.ro/2015/06/creveti-cu-paste-gatit-in-stil.html

Χωριάτικη μακαρονάδα-Paste taranesti ca in Grecia

Ingrediente:

200 gr. spaghete nr. 5, 100 gr. Carnat de tara,  5 fire ceapa verde, o capatana mica de usturoi,  1 ardei gras verde,  1 ardei gras galben, 1 ardei gras rosu, 100 gr. rosii chery, 30 ml. ouzo,  2 linguri de pasta de tomate, 2 linguri de miere,  100 gr. Masline fara samburi,  50 gr. capere,  cimbru, oregano,  50 gr. branza feta

Mod de preparare:

Intr-o oala plina cu apa clocotita, adaugați sare si un pic de ulei de masline. Rupeti pastele in mai multe bucati si adaugati-le in oala. Se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj un picut mai putin pentru al dente. In acest timp se pune o tigaie la foc si se adauga 2 linguri de ulei de masline. Se taie cârnatul in rondele subtirele si se adauga in tigaie. Ceapa se taie in felii groase. Usturoiul se zdrobeste cu latul cutitului. Se adauga si ele in tigaie si se soteaza totul pana capata o culoare frumoasa fara a se arde. Acum se toaca si ardeii si se  adauga intigaie amestecand constant cu o spatula de lemn. Adaugam acum si rosile intregi si amestecam. Cand ardeii s-au inmuiat adaugam ouzo. Dupa aceasta putem adauga si pasta de tomate , miere, 2 linguri de apa de fierbere, masline si capere. Gatim timp de 3-4 minute, pana cand sosul se ingroasa.  Scurgem pastele le clatim cu apa rece si le adaugam imediat la sos. Presaram  oregano și cimbru. Radem pe deasupra Feta si ceva oregano si cimbru daca mai consideram si amestecam usurel .Se amestecă câteva felii de feta peste paste și se adaugă câteva ierburi, piper și sare.

Pentru servire:

Puneti o tigaie la foc mic si lasati-o sa se incalzeasca.  Adaugati feliile  de pâine, stropite cu ulei de măsline si presarate pe ambele parti cu sare, piper si oregano uscat. Dupa ce s-au facut usurel puneti deasupra Feta rasa pe amandoua partile.  Serviti pastele facute astfel cu feliile de paine.

Pofta Buna! Kali Orexi!