Imam Bayaldi a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3 vinete frumoase si drepte, 1 ardei Kapia rosu tocat cubulete, 2+1 rosii tocate cubulete (2 tocate si una taiata in felii rotunde) (eu am folosit una rosie si una galbena),6 fire de ceapa verde maruntita bine, 3 fire de usturoi maruntit la fel, cimbru uscat  sau proapsat o lingurita, o legatura de  patrunjel verde tocat grosier, cateva masline fara samburi, sare marina neiodata si piper dupa gust, un praf de scortisoara, ulei de masline extravirgin cat este necesar, ceva Feta sau Kefalograviera. Pita greceasca pt. servit

   

 Mod de preparare:

Spalam vinetele si le curatam zebra de coaja dupa care le taiem pe jumatate.  Ca sa scapam de riscul de amareala le lasam cam 30 minute in apa cu sare dupa care le scurgem prin tamponare si le scoatem miezul. In timpul acesta maruntim ceapa, usturoiul, ardeiul si rosiile dupa care patrunjelul si cimbrul. Calim usor ceapa si usturoiul intr-o tigaie cuprinzatoare cu ulei in ea, dupa care adaugam ardeiul si jumatate din rosii si inabusim usor. pudram cu sare,piper si scortisoara si adaugam un picut din miezul vinetelor dar partea fara seminte. Cand este gata rasturnam intr-un castron si amestecam cu restul de rosii,maslinele maruntite  cu patrunjelul si cimbrul. Ungem o tigaie dreptunghiulara cu ulei si asezam frumos jumatatile de vinete (prefierte inainte un pic sau doar perpelite pe toate partile in tigaia in care am facut legumele) pe care le umplem cu amestecul facut mai inainte. Pe deasupra radem un picut de Kefalografiera sau Feta si punem capace cu felii de rosii. Dam la cuptorul preincalzit

 la 180 grade C. si coacem pana cand este gata cam  30-45 de minute. Lasam preparatul sa se racoreasca si putem sa servim cu o lingura de iaurt pe deasupra si cu multa pita. 

Spor la treaba si pofta buna!

Crema de dovlecei a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3 dovlecei de diferite culori (eu am in gradina galbeni,zuchini si cei normali), 4-5 fire de ceapa verde si doua-trei de usturoi, ulei de masline extravirgin cat este necesar, orez grecesc cu bobul rotund, sare marina neiodata si piper dupa gust, o cutiuta de 200 ml. de smantana lichida de gatit Olympus, o mana de busuioc. Pt. servit crutoane proaspat facute sau felii de dovlecel gratinate. In farfurie puteti adauga si cateva fire de arbagic (se gasesc in ghivece prin magazine si arata ca iarba) taiate mai maruntel. Dupa pofta la servit puteti adauga zeama de lamaie proapsat stoarsa si felii de feta.

Mod de preparare:

Curatiti de coaja superficial dovleceii si spalati-i bine, la fel procedati cu ceapa verde si usturoiul. Taiati dovleceii in cuburi sa se patrunda mai rapid. Inabusiti in oala de lucru in care ati pus ulei, usor ceapa si usturoiul, pudrate cu sare si piper dupa care adaugati orezul si mai caliti un pic cat sa se deschida orezul si sa amestece bine cu uleiul. Adaugati spre sfarsit si dovleceii.Stingeti cu apa cam 1 litru si jumatate si lasati sa fiarba cam 25-30 minute pana cand orezul si dovleceii se molesesc bine. Cam la jumatatea timpului adaugati si busuiocul. Mai adaugati sare si piper daca considerati. Cand credeti ca este gata adaugati si smantana si mai dati in cateva clocote. Dati la racit un pic si apoi pasati cu un mixer vertical. Serviti supa imediat, fierbinte pusa  in castroane  cu crutoane proaspat facute sau felii de dovlecel gratinat.

Spor la treaba si pofta buna!

Creveti cu paste gatit in stil Kritharoto -Kritharóto garídas

 Kritharoto este o reteta cautata de multi oameni  deoarece atunci cand este gatit in mod corespunzator este  excelent. In ceea ce priveste procesul de kritharotou, rețineti ca este diferit  de modul de gatit paste traditional, deoarece scopul vasului in care se fierb pastele este de a obtine paste al dente dar si cremoase in acelasi timp.
Gatitul acestei retete dureaza 20 de minute iar pregatirea  inclusiv curatirea crevetilor aproximativ 40 minute. Reteta prezentata este  usoara, mai ales daca ati invatat procedura risotto / kritharoto.Acest preparat nu se poate reincalzi ci trebuie consumat obligatoriu imediat dupa gatirea lui. Ideia acestui preparat este de a intelege ca kritharoto nu este doar un preparat din paste cu o denumire moderna ci este un preparatbazat pe o tehnica foarte specifica de gatire corespunzatoare celei de a face  risotto. dar cum facem noi grecii KRITHAROTO ? ingredientele de baza sunt: ​​ulei de masline extravirgin de calitate, unt , Orzo, supa fierbinte  ed pui/peste/legume, vin alb sec si in cele mai multe cazuri (cu exceptia la cel cu fructe de mare), Kefalogravieri ras. Timpii pentru fiecare etapa sunt aproape stabili in toate variantele de kritharota.As vrea sa va spun in prealabil ca sunt patru etape: sofrito, prepararea lenta a bulionului, includerea crevetilor si  inchiderea finala a retete (reteta prezentata aici este smplificata si nu include pasul 4). Dar iata tehnica de  a face un kritharoto în 4 etape:

Etapa A: "sofrito" începe cu 3 ingrediente: ulei (2 linguri) de masline (50 gr.) unt si o ceapa tocata.Intr-o tigaie pusa pe foc mic se topesc untul și uleiul de masline amestecul  adaugand apoi  ceapa pentru  caramelizare circa 3 minute. Nu prajita ci doar inmuiata.
Etapa B: "Orzo si Bulionul. In aceasta etapa, doua noi ingrediente sunt adaugate , ingrediente comune  la fiecare kritharoto adica pastele/orzo (400 gr.) si supa fierbinte (1,2 l.). Teoretic zeama trebuie sa fie cam de trei ori decat pastele/orzo. Incepeti aducand caldura la maxim si adaugati pastele in tigaie pentru a se praji usor, amestecand constant cu o lingura de lemn pentru aproximativ un minut. Imediat dupa inceperea prajirii lente la paste, se va adauga unul / doua polonice de supa  amestecandu-se si se va astepta sa se inglobeze lichidul dupa care se poate adauga urmatoarea lingura de supa. Veti continua amestecarea si adaugarea supei pana kritharoto este gata. Acesta este procedeul clasic pt. risotto in care amidonul din orez/paste este fortat prin aceasta modalitate se degaja creand un sos gros. In kritharoto nu se va întampla în aceeasi masura, dar procesul va condimenta orzo si ne va permite sa controlam procedura de al dente . Acest pas va dura aproximativ 11-13 de minute (in functie de paste.
Etapa C:. "Integrarea celorlalte ingrediente specifice si a vinului". De obicei, aceasta etapa are loc in mijlocul procesului, adică pe la minutul 8-10 de cand am inceput cu Sofrito. Dar timpul de adaugare al acestor ingrediente specifice depinde in principal de natura lor lucru care trebuie mentionat in orice reteta.Exemplificare:daca am punem anghinare, se adauga la inceputul fazei B, al 4-lea minut de exemplu ,daca punem ciuperci proaspete  le vom adauga la minutul 8 pentru a-si lasa zeama si ele in kritharoto. Dar daca punem creveti in kritharoto  atunci la inceputul etapei B (pe al 5-lea minut) este momentul, pentru a da savoare  la kritharoto dar trebuie adaugati numai cu 1 minut inainte de finalizarea etapei ca sa nu se intareasca. In termen de doua minute pana la etapa următoare se va finaliza fierberea lor
Etapa D. "Terminarea preparatului" In aceasta etapa doua ingrediente noi se adauga untul și branza rasa (25-40 g.) Scopul acestei etape este de a oferi textura vascoasa preparatului final.

Pentru a decide cand pastele au ajuns aldente  ar trebui  ca dupa minutul 14 sa le gustam, pentru a vedea daca mai este necesar a se adauga bulion .. In aceasta etapa focul se stinge si se adauga o doza generoasa de unt (25-50 g.), Se amesteca bine timp de o jumatate de minut pentru a se  topi, dupa care se adauga o jumătate de lingură de supa inca si 25-40 gr. parmezan ras sau o branza greceasca tare. Continuati cu amestecarea in  kritharoto pentru a deveni cremos si delicios. Aceasta faza dureaza aproximativ două minute. In cazul in care kritharoto este cu fructe de mare nu se va pune branza. Terminati intotdeauna cu ceva piper  sau o verdeata proaspata, în functie de reteta. Sarea nu este de obicei necesara pentru ca exista în bulion dar mai ales branza.

Deci, în general, orice kritharoto va dura 16-18 de minute Servirea se face imediat dupa ce l-am lasat  2-3 minute sa se stabilizeze temperatura. Cum să reînvie o kritharoto a plecat?


Reteta mea este urmatoarea:

Ingrediente pentru 4 persoane:

20 creveti proaspeti (de 8-10 cm.) 1 cana (400 gr.) paste Risoni Barilla (inlocuitorul italienesc pt. orez sau linte-Risoni este denumirea italieneasca dar la greci se gaseste si sub denumirea de orzo), 1.2 l. supa de capete de creveti, 1 praz mediu taiat in  inele, 1 ceapa tocata marunt
1 ardei gras rosu taiat in inele, un ardei iute taiat in inele ,8 rosii cherry pentru decor (optional)
7-8 rossii zdrobite sau 500 ml. bulion, 100 ml. vin alb sec, 50 gr. unt, 100 ml. ulei de masline
1legatura de patrunjel tocat, sare marina neiodata si piper alb proaspat macinat.

Mod de preparare:

Doar urmati pasii descrisi mai sus si sigur va va iesi un preparat bun.

A. Pre-tratament:

Pregătiți legumele.

1. Se toaca marunt ceapa , prazu în felii si ardeii.

2. Curatirea Crevetilor  Cu un cutit ascutit faceti o incizie longitudinala în coaja  fiecaruia pe burta de la coada la cap. Apoi deschideti-l și scoateti coada si capul.
 3. Puneti varful cutitului intre  cap si corp di cu grija coateti intestinul,

4. Pregătiți supa.  Intr-o cratita puneti 1,3 litri de apa si aduceti la fierbere. Adaugati capetele de crevetii,  o lingurita de sare (pentru a ajuta la absorbtia bulionului de catre creveți) reduceti focul si fierbeti timp de zece minute. Opriti  de caldură, aruncati capetele si  pastrati zeama B.Sofrito:

5. Potriviti timer-ul pentru a incepe procedura si  pentru a regla perfect cu instrucțiunile.Intr-o  tigaie adanca  (sau un wok) cu focul la mediu  puneti uleiul si untul sase incalzeasca un minut. Imediat dupa adaugati toate legumele (ceapa, prazul, ardeii). Amestecati timp de 3 minute, pana cand încep sa se inmoaie .
 C. Gatirea usoara:

6.  dupa 4 minute se adauga pastele la amestec si se mareste  focul . Se agita continuu timp de 1 minut. Adaugati apoi un polonic de supa si  amestecati. De indata ce lichidul este absorbit se adauga alt polonic si se continua amestecarea. Se va repeta procedura pana cand este gata Orzo
 7. dupa 3-4 minute se adaugă  vinul alb si se continua amestecarea. In urmatoarele doua minute (aproape la-la mijlocul procedurii), se adauga rosiile si pasta de tomate. Continuati adaugarea treptata si de  supa pana cand esta  aproape gata 
 D. Adaugarea ingredientelor de baza:

8. Acum adaugati crevetii cu 2 minute inainte de terminare cand pastele sunt aproape gata
 E. Terminarea:

9. Adaugati patrunjelul tocat si  piperul  si amestecati usor.

F.Servire:

Se servesc in 3 minute cu un pahar de vin alb sec alaturi.

Spor la treaba si Pofta buna!Kali Orexi!

Tyropita me Feta&Aromatika-Placinta cu feta si ierburi

Ingrediente:

 

 

1 pachet foi de placinta, 5oo gr. feta , 2-3 fire de praz mici și subțiri, feliate (aproximativ 150 gr.) ,o legatura maricica de marar tocat , cateva fire de menta proaspata tocata , 3 oua
piper negru proaspat macinat,, 1 iaurt grecesc  2% , 2-3 linguri ulei de masline extravirgin,
25 gr. unt , 1 albus de ou batut usor .

Mod de preparare:

Scoateti foaia din congelator cu cel puțin doua ore inainte. Intr-un tigaie medie puneti untul sa se topeasca la foc mic, puneti prazul taiat si tineti cam 3-4 minute, pana se inmoaie.  Adaugati feta si  amestecati usor dupa care adaugati iaurtul. Se amestecă si se adauga amestecul de marar - menta si piper . Intr-un minut luati umplutura  de pe foc,cam atunci cand Feta s-a topit in mare parte, dar unele piese sunt inca solide. Opriti caldura si lasati umplutura  15-20  minute la rece. Porniti cuptorul la 180 ° C pentru a se incalzi. Ungeti bine o tava si asezati prima foaie pe care o ungeti cu ulei sau unt topit si continuati pana ati pus 5-6 foi. Lasati marginile in afara pentru a inpacheta dupa ce puneti si foile de deasupra in asa fel sa nu va scape umplutura. Acum adaugati la umplututra racita ouale si amestecati bine. Rasturnati peste stratul de foi si nivelati bine. Acoperiti cu straturi de inca 5-6 foi unse bine fiecare pe rand. Pe deasupra ultimei ungeti cu albusul batut. Taiati superficial in portile necesare si dati la cuptor la 180 grade C. cam 35-45 minute pana se rumeneste frumos foaia de deasupra(depinde mult de cuptor). Scoateti cand este gata placinta din cuptor si  lasati-o cel puțin 10-20 minute inainte de a taia in bucati . Serviti alaturi de un castronas de iaurt grecesc.

Spor la treaba si Pofta Buna! Kali Orexi!

Prasokolokythópita me manoúri-Placinta cu praz,dovlecei si crema de branza Manouri

Prasokolokythopita cu crema de branza Manouri este o familiala clasica rafinata si cu arome bogate. Este o reteta simpla si usoara pe care o puteti avea gata in aproximativ 90 minute.

Ingrediente (pentru o tava cu 15 portii):

500 gr. praz taiat felii subtiri, 500 gr. dovlecel ras, 4 fire de ceaopa verde maruntite, 200 gr. de branza Manouri (se gaseste si la noi) taiata in cuburi mici de ½ cm., 1 cana menta proaspata tocata, 2 linguri marar tocat, 50 gr. Kefalograviera ras, 1 ½ lingurita sare marina neiodata, 100 ml. ulei de masline extravirgin, piper alb proaspat macinat, 3 oua, 1 pachet foi de patiserie, 2 linguri pesmet,

1 lingurita seminte de mac (sau seminte de susan, daca preferati),

2 linguri lapte.

Mod de preparare:

Scoateti  aluatul din frigider sau congelator cu doua ore inainte. Radeti si scurgeti dovleceii. Puneti-i intr-o strecurătoare peste o farfurie adanca si adaugati sare amestecand cu mainile si lasati-i acolo pentru a scurge tot lichidul . Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Taiati prazul si ceapa. La foc mediu-scazut, puneti 2-3 linguri ulei de masline intr-o tigaie mare cuprinzatoare. Adaugati prazul și ceapa si sotati-le amestecand din cand  usor pana se inmoaie. Taiati branza în cuburi mici, tocati frunzele  de menta  si maraul .  Cand prazul si ceapa sunt gata, puneti-le intrun bol si turnati peste ei putint apa dupa care sgurgeti-i bine prin presare. Acum puteti adauga si  restul ingredientelor: ouale (2),  branzeturile, mararul, menta, piperul si pesmetul. Amestecati bine cu o lingură .Intindeti prima foaie si dati-o usor cu pensula cu ulei, si tot asa cu 3-4 foi. Rasturnati  umplutura si neteziti-o bine. Deasupra intindeti iar foile de placinta unse fiecare cu ulei. Bateti si  ultimul ou amestecat apoi cu laptele si ungeti pe deasupra bine. Presatrati acum pe deasupra semintele de mac. Taiati usor cu un cutit ascutit in cate portii doriti si dati apoi la cuptorul  preancalzit pt. 45 -55 minute,pana cand foaia de deasupra ia o culoare aurie bine facuta.  Scoateti placinta din cuptor si  lasaati-o la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute inainte de consum, pentru a echilibra materialul si aromele. Serviti cu un castron de iaurt grecesc de oaie alaturi.

Spor la Treaba si Pofta Buna!Kali Orexi!

Bourdeto-Specialitate cu peste din Corfu

Bourdeto sau Bourdetto este cel mai faimos preparat din peste facut in Insula Corfu facut cu felurite tipuri de peste (cel cu peste scorpion fiind cel mai bun). Se prepara intr-un sos picant de rosii.

Ingrediente:

5 pesti scorpion spalati si curatati bine, 10 fire de ceapa verde sau 4-5 cepisoare albe taiate marunt, o lingurita pasta de tomate, 2-3 rosii coapte, 1/2 ardei gras rosu 2 lingurite de ardei iute rosu, 150 ml. uilei masline extravirgin, 150 ml. apa, sucul de la o lamaie, sare marina neiodatasi piper alb dupa gust

Mod de preparare:

Incalziti usor uleiul intr-o tigaie cuprinzatoare. Adaugati ceapa si ardeiul si sotati-le usor. Dizolvati pasta de tomate in apa si adaugati-o sa stingeti in tigaie. Continuati gatirea pana ce se inmoaie ceapa, adaugati apoi rosiile si ardeiul gras. Adaugati apa iar cand sosul incepe sa fiarba adaugati si pestii. Acoperiti si gatiti aprox. 15 minute.Nu se amesteca in tigaie, doar  se agita. In caz contrar, pestele se va rupe. La sfarsit adaugati sucul de lamaie si serviti preparatul cat este cald cu garnitura de cartofi prajiti. Alaturi un pahar de vin alb local Kakotrygis.

Spor la treaba si pofta Buna !Kali Orexi!

Sofrito Kerkyraiko a la PAPAGHEORGHIU-Sofrito corfiot a la Papagheorghiu

In bucataria greceasca si in special in cea din Corfu, sofrito se refera la un fel de mancare specifica facuta din carne de vitel friptură lent fiarta lent la foc mic intr-un sos de vin alb sec cu mult  usturoi si ierburi servit de obicei cu orez. Sofrito impreuna cu Pastitsada (Παστιτσάδα) si Bourdeto (Μπουρδέτο) sunt trei feluri de mancare clasice in  Corfu evident cu influente din  timpul perioadei venetiene.  Sofrito grecesc se realizeaza cu carne de vitel data prin faina si prajita in ulei si apoi  gătit cu 4 componente: oțet, usturoi si patrunjel și vin alb sec.  Rezultatul este un fel de mancare delicios cu un sos gros, alb si catifelat. Cantitatile de oțet si usturoi variaza de la bucatar la bucatar in functie de imaginatia fiecaruia.

Dar iata varianta mea de Sofrito (σοφρίτο):

Ingrediente :

1 kg de de carne de vitel (chiar muschiulet sau pulpa) taiata in felii subtiri, 250 ml. vin alb sec (eu folosesc Retzina), otet balsamic 90 ml. , 150 gr. faina, 300 ml. supa de carne de vita , 200 ml. ulei de masline extravirgin, 10 catei de usturoi tocat (de preferat 10-12 fire de usturoi verde), o legatura mare de patrunjel tocat fin, sare marina neiodata  si piper alb proaspat macinat.

Mod de preparare:

Se scoate carnea de la rece cu cel putin o ora inainte de a ne apuca de gatit si se sterge bine cu servete de hartie. In acest timp intr-o tigaie se pune faina si se adauga 1 lingurita de sare si de piper si se amesteca bine. Prin aceasta compozitie treceti una cate una feliile de carne. Puneti ulei din belsug intr-o cratita mare cu fund gros si incalziti un pic. Adaugati apoi feliile de carne si perpelitile usor pe toate partile. Atentie sa nu puneti prea multa carne deodata deoarece scadeti temperatura uleiului. Le scoateti  intr-un bol . intre transele de carne lasati uleiul sa se refaca  20 secunde (in greceste se spune ξανακάψει ). Daca în timpul prajirii este nevoie de ulei suplimentar puteti completa. Reduceti focul si  adaugati usturoiul tocat, doar 30 secunde. Adaugati cu atentie otetul balsamic si apoi imediat  vinul. Atentie la vapori sa aveti hota deschisa.Lasati 30 secunde sa se evapore vaporii de alcool si puneti la loc feliile de carne in straturi. Adaugati imediat supa de carne cat sa acopere  stratul superior de carne si daca este necesar, adaugat si apa  calduta. Lasati la fiert la foc foarte mic timp de 1 ora amestecand un pic la fiecare 20 de minute. Dupa o ora se adauga sarea si piperul si  patrunjelul. Mai lasati la fiert timp de inca 10-12 minute, pana cand sosul se ingroasa si carnea este moale. Lasati preparatul la odihna înainte de servire pentru cel putin 20 de minute, timp in care preparati garnitura de orez grecesc (aveti pe site si aceasta reteta). Inainte de servire mai presarati pe deasupra patrunjel proaspat tocat.

Spor la treaba si Pofta buna! Kali Orexi!

Cafe frappe

Cafe frappe ( in limba greaca : φραπές) este o bautura racoritoare pe baza de cafea instant cu multa gheata originara din Grecia. se povesteste ca bautura a aparut in 1957 în orasul Thesaloniki. Totusi cuvantul este de origine franceza venind de la verbul :  frapper = "a lovi". Este acum considerata cea mai populara bautura racoritoare pe timpul verii si nu numai în randul tinerilor dar si al turistilor care i-au prins gustul devend ca o imagine-marca a Greciei dupa rasboi. In anul 1957, la Targul International de la Thesaloniki reprezentantul Nestle pt. Grecia, Giannis Dritsas , a prezentat un nou produs pentru copii, o bautura de cafea instant fara cofeina, produsa prin amestecarea acesteia cu lapte si agitarea intr-un shaker. Totul pornise de la o incercare a unui angajat al lui Dritsas pe nume Dimitris Vakondios care intr-o zi incercase sa-si faca obisnuita sa cafea dar nu gasise apa.calda  asa ca a amestecat cafeaua cu apa si gheata intr-un shaker. Rezultatul fiind un produs care va face istorie sub tot felul de fatete si disponibil astazi la aproape toate cafenelele din Grecia.

Cafeaua poate fi facuta fie cu un shaker fie cu un mixer adecvat  ca mai peste tot astazi.. Se amesteca una -doua lingurite de cafea instant cu zahar (dupa gust) si putina pana cand se formeaza o spuma, care se toarna intr-un pahar inalt adaugandu-se apa ,gheata cuburi reci si optional lapte  condensat. Este servit cu un pai de baut . Este necesara o cafea solubila de buna calitate uscata prin pulverizare pentru care nu este altfel posibil  a se face un frappé bun. Cafeaua instant uscata prin pulverizare nu contine aproape de loc nici un ulei, doar mici particule (solide de cafea), unele molecule responsabile pentru aroma si gust si cafeina . Prin dizolvare, cafea uscată prin pulverizare formeaza o spuma  stabila groasa. Utilizarea unui mixer  de Frappe va face posibila crearea de bule fine care vor creste in momentul pe masura agitarii. Cele mai bune Frappeuri sunt  cele cu cele mai mici bule si o grosime de aproximativ 30 mm- 50 mm  a stratului de spuma.

Frappéul este disponibil in Grecia in trei grade de dulce: ​​glykós (γλυκός, pronunțat [ɣlikos]- 2 lingurite de cafea si 3-4 lingurite de zahar; métrios (μέτριος, "mediu", 2 lingurite de cafea si 1-2 lingurite de zahar si skétos (σκέτος, "simplu", 2 lingurite de cafea- fara zahar. Toate Frappeurile pot fi servite cu lapte condensat (με γάλα pronuntia greaca: [mă ɣala] ), denumite in argou φραπόγαλο (frapógalo, pronuntie : [frapoɣalo] , "frappé-lapte") sau fara. Uneori, Frappé este facut fara adaus de apa (in afara de cea utilizata la spuma. Se mai fac Frappeuri  cu adaus de inghetata. Nu este o regula sa fie servite cu frisca dar la cerere se  poate adauga deasupra.

Si acum treceti la baut Frappe!