Placinta lui Papagheorghiu

Portii: 10
Timp de preparare: 10 minute
Timpul de coacere: 50 minute  
 
Ingrediente:

200 gr. iaurt mai consistent, 400 gr. faina, 125 gr. unt la temperatura camerei, 1 lingurita sare marina neiodata;  Pentru umplutura: 500 gr. branza feta rasa, 200 gr. branza Kefalograviera rasa, un varf de cutit de nucsoara rasa, 4 oua,  1/2  l. lapte, jumătate ceasca (de ceai) cu ulei de masline extravirgin.

Mod de preparare:

Se cerne faina si sarea impreuna intr-un castron. Se face un locas in mijloc. Adaugati iaurtul si untul si  framantati pana cand aveti un aluat neted.  Lasati-l sa se odihneasca pentru 15 minute. Amestecati branzeturile Impartiti aluatul in 4 parti egale iar pe fiecare o roluiti cu un sucitor pana ajungeti  la o foaie  subtire. Ungeti cu ulei o tava de copt 34-36cm. Asezati prima foaie, lasand marginile mai maricele. Presarati  cu o parte din adausul de branza. Acoperiti cu a doua foaie si se presara cu a doua a amestecului. Apoi a treiea foaie si se presara cu restul de branza. Acoperiti cu ultima foaie, aducand deasupra si partile lasate mai lungi. Taiati placinta in bucati. Bateti ouale cu nucsoara si apoi  adaugati uleiul de masline si laptele. Se toarnă amestecul peste placinta. Coaceți la 180 ° C, intr-un cuptor preancalzit bine, pentru aproximativ 50 de minute pana la auriu si crocant.


Spor la treaba si pofta buna! 

TRIANGLES

TRIGO̱NA THESSALONIKI̱S (PANORAMATOS)/TRIANGLES Salonic (PANORAMA)

Veti avea nevoie de: 17-19 foi de placinta,Nuca sau alune pisate,

Crema  de vanilie

4 cani de lapte , 1 cana de zahar , coaja de lamaie sau portocala , ½ cana  de faina , ¼ cana faina de porumb, 4 oua, un praf de sare , 2 linguri de unt

Preparare  

Se pune laptele la fiert cu zahar si vanilie ; intr-un vas se bat ouale cu celelalte ingrediente ; se ia vasul cu lapte de pe foc si se toarna incet peste mixtura din vas , mestecand constant . Se pune din nou pe foc pana incepe sa se ingroase si se tine pe lingura . Se trage de pe foc si se foloseste .

Sirop

3 cesti. zahar + 2 cesti. de apa  + Suc de lamaie 2 lingurite

Se ia o foaie si se divide în jumatate si se stropeste fiecare foaie cu ulei vegetal, apoi se impatureste din nou , obtinand un triunghi ; se taie partea ramasa . la fiecare impaturire se unge cu ulei  (  Dacă doriți triunghiuri mai mici taiati foaia  in trei sau patru parti egale.) Puneti-le pe tava de copt captusita cu hartie de patiserie și unsa. Se coace la 180 de grade pana se rumenest. Lasa sa se raceasca bine si lasa o gaura  la partea de sus.

Intre timp preparati siropul : Se fierbe apa cu zaharulr timp  de 5 min  si se adauga sucul de lamaie. Se ia de pe foc  si se unge cu  sirop fiecare triunghiuri pe  ambele parti.

Se ia fiecare triunghi si se largeste la mijloc,apoi se umple  cu crema de vanilie cu ajutorul unui cornet in care s-a pus crema .

Optional se presara cu nuci/alune zdrobite .

Trígo̱na me lachaniká kai koukounári/Triunghiuri cu legume si seminte  de pin

 
Veti avea nevoie: 1 pachet foi de patiserie(500 gr).  6 ceape proaspete tocate, ciuperci asortate 100 gr. tocate, 1 vanata - se taie in cuburi, 2 capatani  usturoi tocate,  samanta de pin:. 100 g, prajita,   patrunjel+marar 1 legătura tocat, 2 ardei rosu  kapia copti si tocati,  ulei de masline: 2/3 ceasca de ceai, sare: un pic     piper si  cuisoare pisate.


Se pun vinetele  cuburi intr-o strecuratoare, se presara cu sare si se lasa timp de 20 de minute dupa care se storc bine sa le iasa amarăciunea. Se clatesc bine apoi cu apa. Se incalzeste jumatate din uleiul de masline si se soteaza  ciupercile si ceapa, pana cand lichidul s-a evaporat. La sfarsit se adauga vinetele, usturoiul, sare si piper, cuisoare  si se continue sa se soteze fara a se arde
Se adauga patrunjelul, si samanta de pin prajita in prealabil un pic si se amesteca. Taie fiecare foaie in trei benzi alungite de-a lungul. Puneți 1 lingura cu varf de umplutura la un capat al fiecărei benzi si ungeti cu uleiul  de masline ramas. Impaturiti  banda cu umplutura intr-un triunghi, ungeti cu un pic de ulei si asezati in tava de copt unsa. Coaceti placintele timp  de 20 - 25 de minute, pana cand se rumenesc.Daca doriti, puteti adauga la umputura  300 gr. Feta sau Graviera ras, dar in acest caz, atentie cu sararea  legumelor.

Kali Orexi!Pofta Buna!

Tagenites/Teganites/Tagenias- Clatite ca la Greci

Cronicarul Athenaeus povesteste in lucrarea sa Deipnosophistai (Banchetul Sofistilor sau Banchetul Inteleptilor) descrie cum era preparat acest desert: plakousul (ce continea drept ingrediente: faina, vin alb, lapte acru, sare) fiind prajit intr-o cantitate infima de ulei de masline. Cand se rumenea si pe o parte si pe cealalta se servea dimineata la micul dejun asezonata neaparat cu miere si seminte de susan, uneori si cu branza. Rude vechi ale painii, lipiei si chiar ale blatului de pizza, clatitele s-au raspandit peste tot in lume plecand din Grecia, de cele mai multe ori schimbandu-si ba compozitia, ba aspectul.

Dar ce mancau grecii antici ? Aceastăi ntrebare a fost pusa de secole si a adus numeroase raspunsuri . Au existat de asemenea incercari de recreere a unor retete antice grecești , iar Internetul este plin de astfel de investigatii . Dar revenind la clatitele grecesti numite tiganites ( gr. τηγανίτες , pronuntare ca " tee - GHA - Nee - tehs ") ,ele se considera a fi un aliment popular pentru mic dejun in Grecia, din cele mai vechi timpuri. Cea mai veche referinta disponibila este de la un poet comic atenian antic numit Cratinus care descrie aburii care ieseau de la clatitele calde in fiecare dimineata . Obiceiul era sa fie în general, servite cu miere seminte de susan , precum si cu fructe si nuci . Si astazi Tiganites sunt populare in intreaga Grecie . Ele sunt servite ca si in vechime cum au fost acum 2600 de ani la micul dejun (ἀκρατισμός akratismos) de obicei, cu miere si uneori cu scortisoara , fructe si nuci , sau cu branza proaspata Mizithra. Exista chiar si un festival pe insula Corfu ( Kerkyra ) unde se servesc tradițtonalele lor " tiganites tou Aghiou " sau " ClatiteSfântului ", la 12 decembrie , in onoarea patronului insulei care este Sfantul Spiridon . Dar iata reteta pe care o pregatesc eu.

Ingrediente:

400 gr. faina de buna calitate, 2 oua, 75 ml. vin alb de buna calitate, 200 ml. lapte acru (la nevoie se inlocuieste cu lapte normal si se toarna peste zeama de la o lamaie), 1/4 lingurita de sare marina neiodata, 60 ml. ulei de masline extravirgin, ulei de masline pentru prajit, putintica vanilie

Mod de preparare:

Puneti intr-un bol faina impreuna cu sarea si amestecati, dupa care faceti un locas in mijloc. Bateti energic ouale dupa care adaugati uleiul si continuati inca un pic. Adaugati treptat vinul si laptele si omogenizati bine. Rasturnati apoi treptat peste faina mestecand bine sa nu faceti cocoloase. Puteti completa cu lichid sau faina in functie de cum este compozitia care trebuie sa fie ca o smantana groasa. Adaugati un picut de baton de vanilie si dati la rece cel putin 1/2 ora. Apoi prajiti intr-o tigaie de clatite -τάγηνον (tagēnon) unsa cu un strop de ulei. Serviti cat sunt fierbinti unse cu miere peste care puneti seminte de susan pudrate cu un pic de scortisoara. Tot asa de bune sunt si cu branza Mizithra proaspata. 

Kali Orexi!

Creveti in sos de Ouzo a La Papagheorghiu

Ingrediente:

1 legatura mare marar proaspat tocat, ceva oregano si cimbru, 2-3 rosii decojite, 1 lingura pasta de tomate

2 linguri smantana de gatit, 3 linguri ouzo de calitate, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, 1 lingura ulei de masline extra virgin (neaparat grecesc si cu aciditate scazuta), 6-7 creveti intregi, asezonati cu sare si piper.

 Mod de preparare:

Intr-o cratita pusa  la foc mediu pe sita, caliti usor  ceapa pana se inmoaie bine si adaugati pasta de tomate. Adaugati mararul,oregano si cimbrusi rosiile intregi terminand cu smantana .Stropiti cu Ouzo dati focul mic si tineti in continuare pana cand scade de jumatate. Se condimenteaza dupa gust. Intr-o tigaie incingeti usor uleiul  si sotati usor crevetii condimentati in prealabil cu sare si piper pana isi schimba culoarea. Apoi ii scoateti si ii dati deoparte. Serviti crevetii impreuna cu sosul pregatit anterior presarand pe easupra marar proaspat tocat.

Kali Orexi!

Pulpe de rata la cuptor in sos de portocale a la Papagheorghiu

Ingrediente:

2 pulpe de rata, 3 portocale, cimbru, busuioc, piper negru proaspat macinat, sare de mare neiodata, un picut ulei de masline.

Mod de preparare:

Spalati bine pulpele si uscati-le cu servete de hartie. Ungeti-le cu un picut de ulei de masline. Dati-le cu piper pe toate partile si asezati-le intr-o baie de suc de portocale (zeama de la 2 portocale). aruncati in acaesta zeama ceva cimbru uscat si busuioc. dati la rece pt. 3-4 ore sa se patrunda bine carnea. Le asezati apoi inntr-un vas de yena cu tot cu zeama de marinat dati cu sare pe toate partile, acoperiti cu rondele de portocala. dati la cuptor pana cand s-a facut carnea. Serviti cu piure de cartofi.

Sa aveti pofta!

Tort de pricomidale a la Mogoșoaia

Ingrediente :  

 

A. Pentru  3 foi:  6 albușuri, 6 linguri de zahăr, 5 linguri de  nuci măcinate, 1 lingură de pesmet

B. Crema  nr. 1:  6 gălbenușuri, 6 linguri de zahăr,  500 ml. lapte,  3-4 linguri amidon, 200 gr. unt,  un căpețel de baton de vanilie

 C. Crema nr. 2: 400 ml. frișcă naturală bătută bine, 150 gr. nuci caramelizate cu 150 gr. de zahăr (răcite și pisate-din această cantitate o lingură se va păstra pentru decor)

Mod de preparare:

Pentru foi se bate albușul spumă, adăugându-se zahărul în ploaie treptat până când se întărește, ca pentru bezele. Apoi se adaugă treptat nuca măcinată amestecată cu pesmetul și se omogenizează amestecând ușor, astfel încât să obținem o compoziție finală  cât mai aerată. Coaceți cele trei foi în cuptor, la foc mediu până când se rumenesc frumos ( timpul depinzând de cuptor). În acest timp, preparați crema de vanilie. În  vasul de lucru, se bat gălbenușurile cu zaharăl, după care se adaugă și amidonul, continuându-se  până la omogenizare totală. Separat laptele se încălzește împreună cu batonul de vanilie, iar așa călduț se amestecă cu gălbenușurile amestecând mereu până când crema se îngroașă (atenție:amestecați destul de des mai ales când se îngroașă deoarece riscați să o prindeți de fundul cratitei). Când este gata crema, lasați-o la răcit ceva  timp, după care o  amestecați cu untul în prealabil înmuiat (atenție adăugați untul puțin câte puțin). Se bagă la frigider aproximativ 30 minute, deoarece va fi mai ușor de utilizat la montarea tortului. Crema de frișcă: caramelizați nucile, după care le pisați și apoi le amestecați cu frișca batută.

Asamblarea: Pe fiecare foaie se pune o treime din crema de vanilie și peste ea o treime din crema de frișcă, repetându-se la toate foile. Ultimul strat trebuind sa fie de frișcă. la sfarșit garnisiți dupa dorință. Eu am pus ceva nucă caramelizată , dar puteți pune și fructe glasate sau coajă de lămâie și portocală glasate.

Spor la treabă și poftă bună!

Friptura de gasca la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

O gasca intreaga curatata, spalata si parlita bine. 1/2 lingura de boabe de coriandru +  la fel boabe de mustar si seminte de chimen, 1 lingura de boia de ardei dulce, o bucata de ghimbir proaspat ras, zeama de la 4 mandarine si 3 portocale, sare de mare neiodata, boabe de piper  (eu am folosit un amestec de piper negru, rosu si verde), ceva  rozmarin, patrunjel si marar, ulei de masline cat este necesar, 1 mana de frunze de salvie, 2-3 mere, un pahar mare de vin.

Mod de preparare:



Boabele de mustar impreuna cu cele de coriandru,piper si semintele de chimen  le-am prajit 2-3 minute intr-o tigaie ca sa se deschida aromele dupa care le-am pisat bine intr-un mojar. Am adaugat boiaua si sarea si le-am amestecat bine. Cu toata aceasta cantitate de pulbere am condimentat gasca bine pe toate partile. Dupa aceasta am invelit-o intr-o folie de plastic alimentar si am dat-o la rece peste noapte. A doua zi inainte de a ma apuca sa o prepar mai departe, am lasat-o la temperatura camerei cam o ora fara folie pe ea. Am amestecat  ghimbirul ras cu zeama de la 3 mandarine si o portocala si am  freacat gasca pe interior, dupa care am bagat merele. Am invelit varfurile picioarelor cu staniol si am asezat-o intr-o tava  pe un pat de varza acra taiata marunt amestecata cu ceapa maruntita, morcovi si ceva verdeata (rozmarin,marar,patrunjel), peste care am rasturnat vinul cu ceva apa. Am invelit-o in foi mari de varza murata dupa care am acoperit tava cu staniol. Am dat-o apoi la cuptorul  din curte (cel cu lemne) incins in prealabil . Dupa circa  2 1/2 ore (timp in care m-am mai uitat la ea si am mai incins focul si  am uns-o cu o pensula cu grasimea care se scurge in tava din tim in timp), am dat la o parte invelisul de staniol si frunzele de varza si am uns gasca peste tot cu unt clarificat dupa care am stropit-o cu restul de zeama de portocale si mandarine amestecat cu ceva grasime si frunzele de salvie maruntite bine si am dat-o inapoi la cuptor. Focul l-am lasat mai molisor.  De servit puteti face orice garnitura doriti. Eu am servit cu  piure de cartofi si muraturi din productia proprie.Daca vreti sa mai mancati si a doua zi in momentul servirii incalziti carnea bine in cuptor.

Spor la treaba si pofta buna!

Cum ne poate îmbolnăvi orezul reîncălzit

Ouăle, carnea preparată insuficient, lactatele şi peştele sunt considerate cele mai periculoase alimente din punctul de vedere al infecţiilor digestive. Dar şi fructele, legumele şi chiar orezul reîncălzit ne pot contamina cu ciuperci sau cu bacterii care ne pun în pericol sănătatea.

Nu numai carnea, laptele şi ouăle care nu sunt păstrate la temperaturi corespunzătoare ne pot provoca dureri de burtă, tulburări digestive şi stare de greaţă şi vomă o zi întreagă, avertizează specialiştii.

Şi salata verde, de exemplu, ne poate contamina cu bacterii nocive dacă a stat în frigider sub carne, din care s-au scurs câteva picături. Dar printre sursele cel mai puţin cunoscute de infecţii digestive se numără orezul şi pastele făinoase. „Majoritatea oamenilor habar nu au de pericolele consumului de orez sau de paste reîncălzite“, subliniază Sarah O’Brien, profesor de epidemiologie şi zoonoze la Universitatea din Liverpool, citată de BBC.

Orezul poate să conţină Bacillus cereus, o bacterie care trăieşte în mod normal în sol şi care este rezistentă la căldură, spune specialista. „Chiar şi după ce este fiert orezul, în compoziţia lui pot să rămână spori de bacterii care pot germina“, avertizează şi specialistul Bob Martin, din cadrul Agenţiei pentru Siguranţa Alimentelor din Marea Britanie.

Pentru a reduce la minimum riscul unei infecţii după consumul de orez contaminat, medicii recomandă răcirea rapidă a acestuia imediat după ce a fost gătit şi, dacă vrem să-l păstrăm pentru mai târziu, sub nicio formă nu trebuie să-l lăsăm pe masă, ci trebuie să-l punem la frigider în cel mai scurt timp posibil. „Bineînţeles că nu trebuie pus la rece imediat ce l-am luat de pe foc, cât timp este fierbinte, dar nu trebuie să fie la temperatura camerei când îl băgăm la frigider, fiindcă au evoluat şi nu se strică“, spune Martin.

De asemenea, pentru o răcire mai rapidă, el ne sfătuieşte să-l punem în vase cât mai plate, grăbind astfel răcirea. Cel mai riscant este să mâncăm orez care a stat ore întregi în dulap, pe masă sau chiar pe aragaz, la temperatura camerei. De altfel, nici în frigider nu ar trebui să stea mai mult de o zi, precizează specialistul britanic. Reîncălzirea lui nu face decât să stimuleze proliferarea bacteriilor, dacă nu se realizează corect. Cel mai bine este să mâncăm orezul imediat ce a fost preparat sau cel mai târziu la o oră după.

Preluat dupa:

http://www.obiectiv.info/cum-ne-poate-imbolnavi-orezul-reincalzit_25871.html#sthash.YosxSMWX.dpuf