Tagenites/Teganites/Tagenias- Clatite ca la Greci

Cronicarul Athenaeus povesteste in lucrarea sa Deipnosophistai (Banchetul Sofistilor sau Banchetul Inteleptilor) descrie cum era preparat acest desert: plakousul (ce continea drept ingrediente: faina, vin alb, lapte acru, sare) fiind prajit intr-o cantitate infima de ulei de masline. Cand se rumenea si pe o parte si pe cealalta se servea dimineata la micul dejun asezonata neaparat cu miere si seminte de susan, uneori si cu branza. Rude vechi ale painii, lipiei si chiar ale blatului de pizza, clatitele s-au raspandit peste tot in lume plecand din Grecia, de cele mai multe ori schimbandu-si ba compozitia, ba aspectul.

Dar ce mancau grecii antici ? Aceastăi ntrebare a fost pusa de secole si a adus numeroase raspunsuri . Au existat de asemenea incercari de recreere a unor retete antice grecești , iar Internetul este plin de astfel de investigatii . Dar revenind la clatitele grecesti numite tiganites ( gr. τηγανίτες , pronuntare ca " tee - GHA - Nee - tehs ") ,ele se considera a fi un aliment popular pentru mic dejun in Grecia, din cele mai vechi timpuri. Cea mai veche referinta disponibila este de la un poet comic atenian antic numit Cratinus care descrie aburii care ieseau de la clatitele calde in fiecare dimineata . Obiceiul era sa fie în general, servite cu miere seminte de susan , precum si cu fructe si nuci . Si astazi Tiganites sunt populare in intreaga Grecie . Ele sunt servite ca si in vechime cum au fost acum 2600 de ani la micul dejun (ἀκρατισμός akratismos) de obicei, cu miere si uneori cu scortisoara , fructe si nuci , sau cu branza proaspata Mizithra. Exista chiar si un festival pe insula Corfu ( Kerkyra ) unde se servesc tradițtonalele lor " tiganites tou Aghiou " sau " ClatiteSfântului ", la 12 decembrie , in onoarea patronului insulei care este Sfantul Spiridon . Dar iata reteta pe care o pregatesc eu.

Ingrediente:

400 gr. faina de buna calitate, 2 oua, 75 ml. vin alb de buna calitate, 200 ml. lapte acru (la nevoie se inlocuieste cu lapte normal si se toarna peste zeama de la o lamaie), 1/4 lingurita de sare marina neiodata, 60 ml. ulei de masline extravirgin, ulei de masline pentru prajit, putintica vanilie

Mod de preparare:

Puneti intr-un bol faina impreuna cu sarea si amestecati, dupa care faceti un locas in mijloc. Bateti energic ouale dupa care adaugati uleiul si continuati inca un pic. Adaugati treptat vinul si laptele si omogenizati bine. Rasturnati apoi treptat peste faina mestecand bine sa nu faceti cocoloase. Puteti completa cu lichid sau faina in functie de cum este compozitia care trebuie sa fie ca o smantana groasa. Adaugati un picut de baton de vanilie si dati la rece cel putin 1/2 ora. Apoi prajiti intr-o tigaie de clatite -τάγηνον (tagēnon) unsa cu un strop de ulei. Serviti cat sunt fierbinti unse cu miere peste care puneti seminte de susan pudrate cu un pic de scortisoara. Tot asa de bune sunt si cu branza Mizithra proaspata. 

Kali Orexi!

Creveti in sos de Ouzo a La Papagheorghiu

Ingrediente:

1 legatura mare marar proaspat tocat, ceva oregano si cimbru, 2-3 rosii decojite, 1 lingura pasta de tomate

2 linguri smantana de gatit, 3 linguri ouzo de calitate, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, 1 lingura ulei de masline extra virgin (neaparat grecesc si cu aciditate scazuta), 6-7 creveti intregi, asezonati cu sare si piper.

 Mod de preparare:

Intr-o cratita pusa  la foc mediu pe sita, caliti usor  ceapa pana se inmoaie bine si adaugati pasta de tomate. Adaugati mararul,oregano si cimbrusi rosiile intregi terminand cu smantana .Stropiti cu Ouzo dati focul mic si tineti in continuare pana cand scade de jumatate. Se condimenteaza dupa gust. Intr-o tigaie incingeti usor uleiul  si sotati usor crevetii condimentati in prealabil cu sare si piper pana isi schimba culoarea. Apoi ii scoateti si ii dati deoparte. Serviti crevetii impreuna cu sosul pregatit anterior presarand pe easupra marar proaspat tocat.

Kali Orexi!

Pulpe de rata la cuptor in sos de portocale a la Papagheorghiu

Ingrediente:

2 pulpe de rata, 3 portocale, cimbru, busuioc, piper negru proaspat macinat, sare de mare neiodata, un picut ulei de masline.

Mod de preparare:

Spalati bine pulpele si uscati-le cu servete de hartie. Ungeti-le cu un picut de ulei de masline. Dati-le cu piper pe toate partile si asezati-le intr-o baie de suc de portocale (zeama de la 2 portocale). aruncati in acaesta zeama ceva cimbru uscat si busuioc. dati la rece pt. 3-4 ore sa se patrunda bine carnea. Le asezati apoi inntr-un vas de yena cu tot cu zeama de marinat dati cu sare pe toate partile, acoperiti cu rondele de portocala. dati la cuptor pana cand s-a facut carnea. Serviti cu piure de cartofi.

Sa aveti pofta!

Tort de pricomidale a la Mogoșoaia

Ingrediente :  

 

A. Pentru  3 foi:  6 albușuri, 6 linguri de zahăr, 5 linguri de  nuci măcinate, 1 lingură de pesmet

B. Crema  nr. 1:  6 gălbenușuri, 6 linguri de zahăr,  500 ml. lapte,  3-4 linguri amidon, 200 gr. unt,  un căpețel de baton de vanilie

 C. Crema nr. 2: 400 ml. frișcă naturală bătută bine, 150 gr. nuci caramelizate cu 150 gr. de zahăr (răcite și pisate-din această cantitate o lingură se va păstra pentru decor)

Mod de preparare:

Pentru foi se bate albușul spumă, adăugându-se zahărul în ploaie treptat până când se întărește, ca pentru bezele. Apoi se adaugă treptat nuca măcinată amestecată cu pesmetul și se omogenizează amestecând ușor, astfel încât să obținem o compoziție finală  cât mai aerată. Coaceți cele trei foi în cuptor, la foc mediu până când se rumenesc frumos ( timpul depinzând de cuptor). În acest timp, preparați crema de vanilie. În  vasul de lucru, se bat gălbenușurile cu zaharăl, după care se adaugă și amidonul, continuându-se  până la omogenizare totală. Separat laptele se încălzește împreună cu batonul de vanilie, iar așa călduț se amestecă cu gălbenușurile amestecând mereu până când crema se îngroașă (atenție:amestecați destul de des mai ales când se îngroașă deoarece riscați să o prindeți de fundul cratitei). Când este gata crema, lasați-o la răcit ceva  timp, după care o  amestecați cu untul în prealabil înmuiat (atenție adăugați untul puțin câte puțin). Se bagă la frigider aproximativ 30 minute, deoarece va fi mai ușor de utilizat la montarea tortului. Crema de frișcă: caramelizați nucile, după care le pisați și apoi le amestecați cu frișca batută.

Asamblarea: Pe fiecare foaie se pune o treime din crema de vanilie și peste ea o treime din crema de frișcă, repetându-se la toate foile. Ultimul strat trebuind sa fie de frișcă. la sfarșit garnisiți dupa dorință. Eu am pus ceva nucă caramelizată , dar puteți pune și fructe glasate sau coajă de lămâie și portocală glasate.

Spor la treabă și poftă bună!

Friptura de gasca la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

O gasca intreaga curatata, spalata si parlita bine. 1/2 lingura de boabe de coriandru +  la fel boabe de mustar si seminte de chimen, 1 lingura de boia de ardei dulce, o bucata de ghimbir proaspat ras, zeama de la 4 mandarine si 3 portocale, sare de mare neiodata, boabe de piper  (eu am folosit un amestec de piper negru, rosu si verde), ceva  rozmarin, patrunjel si marar, ulei de masline cat este necesar, 1 mana de frunze de salvie, 2-3 mere, un pahar mare de vin.

Mod de preparare:



Boabele de mustar impreuna cu cele de coriandru,piper si semintele de chimen  le-am prajit 2-3 minute intr-o tigaie ca sa se deschida aromele dupa care le-am pisat bine intr-un mojar. Am adaugat boiaua si sarea si le-am amestecat bine. Cu toata aceasta cantitate de pulbere am condimentat gasca bine pe toate partile. Dupa aceasta am invelit-o intr-o folie de plastic alimentar si am dat-o la rece peste noapte. A doua zi inainte de a ma apuca sa o prepar mai departe, am lasat-o la temperatura camerei cam o ora fara folie pe ea. Am amestecat  ghimbirul ras cu zeama de la 3 mandarine si o portocala si am  freacat gasca pe interior, dupa care am bagat merele. Am invelit varfurile picioarelor cu staniol si am asezat-o intr-o tava  pe un pat de varza acra taiata marunt amestecata cu ceapa maruntita, morcovi si ceva verdeata (rozmarin,marar,patrunjel), peste care am rasturnat vinul cu ceva apa. Am invelit-o in foi mari de varza murata dupa care am acoperit tava cu staniol. Am dat-o apoi la cuptorul  din curte (cel cu lemne) incins in prealabil . Dupa circa  2 1/2 ore (timp in care m-am mai uitat la ea si am mai incins focul si  am uns-o cu o pensula cu grasimea care se scurge in tava din tim in timp), am dat la o parte invelisul de staniol si frunzele de varza si am uns gasca peste tot cu unt clarificat dupa care am stropit-o cu restul de zeama de portocale si mandarine amestecat cu ceva grasime si frunzele de salvie maruntite bine si am dat-o inapoi la cuptor. Focul l-am lasat mai molisor.  De servit puteti face orice garnitura doriti. Eu am servit cu  piure de cartofi si muraturi din productia proprie.Daca vreti sa mai mancati si a doua zi in momentul servirii incalziti carnea bine in cuptor.

Spor la treaba si pofta buna!

Cum ne poate îmbolnăvi orezul reîncălzit

Ouăle, carnea preparată insuficient, lactatele şi peştele sunt considerate cele mai periculoase alimente din punctul de vedere al infecţiilor digestive. Dar şi fructele, legumele şi chiar orezul reîncălzit ne pot contamina cu ciuperci sau cu bacterii care ne pun în pericol sănătatea.

Nu numai carnea, laptele şi ouăle care nu sunt păstrate la temperaturi corespunzătoare ne pot provoca dureri de burtă, tulburări digestive şi stare de greaţă şi vomă o zi întreagă, avertizează specialiştii.

Şi salata verde, de exemplu, ne poate contamina cu bacterii nocive dacă a stat în frigider sub carne, din care s-au scurs câteva picături. Dar printre sursele cel mai puţin cunoscute de infecţii digestive se numără orezul şi pastele făinoase. „Majoritatea oamenilor habar nu au de pericolele consumului de orez sau de paste reîncălzite“, subliniază Sarah O’Brien, profesor de epidemiologie şi zoonoze la Universitatea din Liverpool, citată de BBC.

Orezul poate să conţină Bacillus cereus, o bacterie care trăieşte în mod normal în sol şi care este rezistentă la căldură, spune specialista. „Chiar şi după ce este fiert orezul, în compoziţia lui pot să rămână spori de bacterii care pot germina“, avertizează şi specialistul Bob Martin, din cadrul Agenţiei pentru Siguranţa Alimentelor din Marea Britanie.

Pentru a reduce la minimum riscul unei infecţii după consumul de orez contaminat, medicii recomandă răcirea rapidă a acestuia imediat după ce a fost gătit şi, dacă vrem să-l păstrăm pentru mai târziu, sub nicio formă nu trebuie să-l lăsăm pe masă, ci trebuie să-l punem la frigider în cel mai scurt timp posibil. „Bineînţeles că nu trebuie pus la rece imediat ce l-am luat de pe foc, cât timp este fierbinte, dar nu trebuie să fie la temperatura camerei când îl băgăm la frigider, fiindcă au evoluat şi nu se strică“, spune Martin.

De asemenea, pentru o răcire mai rapidă, el ne sfătuieşte să-l punem în vase cât mai plate, grăbind astfel răcirea. Cel mai riscant este să mâncăm orez care a stat ore întregi în dulap, pe masă sau chiar pe aragaz, la temperatura camerei. De altfel, nici în frigider nu ar trebui să stea mai mult de o zi, precizează specialistul britanic. Reîncălzirea lui nu face decât să stimuleze proliferarea bacteriilor, dacă nu se realizează corect. Cel mai bine este să mâncăm orezul imediat ce a fost preparat sau cel mai târziu la o oră după.

Preluat dupa:

http://www.obiectiv.info/cum-ne-poate-imbolnavi-orezul-reincalzit_25871.html#sthash.YosxSMWX.dpuf

INAMICUL COLESTEROLULUI RĂU: STAFIDELE

Stafidele sunt cele mai populare fructe uscate, folosite atât la

• pregătirea deserturilor tradiţionale, cât şi la prepararea salatelor
• sau a mâncărurilor exotice. Acestea se obţin din struguri fără
• sâmburi, cultivaţi de-a lungul ţărmului Mării Mediterane, în Grecia,
• Cipru sau Turcia, prin uscare la soare sau în cuptoare speciale.

Nu îngraşă

• Stafidele sunt bogate în fructoză, un zahăr natural care poate fi
• transformat de organism, cu uşurinţă, în energie. S-a constatat că
• datorită lipsei grăsimilor şi a sării nu îngraşă, aşa cum se credea.
• Din acest motiv, se numără printre puţinele fructe dulci recomandate
• în curele de slăbire, bineînţeles consumate în mod limitat.

Previn depresia

• Stafidele conferă un important aport de energie, au rolul de a tăia
• pofta de mâncare şi reduc riscul apariţei bolilor cardiovasculare.
• Datorită fructozei, o excelentă sursă de energie, consumul regulat de
• aceste fructe uscate combate oboseala şi previne depresia, fiind un
• tonic excelent. În acest sens, în special sportivilor, persoanelor în
• vârstă, tinerilor şi celor care depun un efort deosebit, fizic sau
• intelectual, li se recomandă cel puţin 50 g de stafide brune pe zi.

Tratează constipaţia

• Stafidele nu sunt bogate doar în fructoză şi nu sunt recomandate doar
• datorită conţinutului mare de fructoză. Fibrele prezente în aceste
• fructe uscate contribuie la reducerea colesterolului rău, îmbunătăţesc
• funcţia intestinelor şi previn sau tratează constipaţia.
• Problemele cu stomacul "încărcat" pot fi date uitării cu ajutorul unui
• pumn cu stafide înmuiate într-un pahar cu apă şi lăsate peste noapte
• la macerat. Dimineaţa, acestea trebuie consumate pe stomacul gol,
• pentru a grăbi digestia şi pentru a elimina resturile alimentare
• neabsorbite de intestin.

Împiedică retenţia de lichide

• Cantitatea uriaşă de potasiu previne retenţia de lichide, fluidizează
• sângele şi ajută la reducerea tensiunii arteriale. Stafidele sunt
• bogate şi în antioxidanţi, denumiţi polifenoli, care au un rol
• important în prevenirea apariţiei tumorilor maligne prin ajutarea
• celulelor să-şi păstreze funcţia normală, şi tratează stările febrile.

Reduc aciditatea stomacală, reglează digestia

• Magneziul din stafide reduce aciditatea stomacală, iar dacă le
• consumaţi în loc de desert vă puteţi regla digestia.
• 
  
• Constituie un aport important de fier
• Aceste fructe uscate reprezintă o importantă sursă de fier, fiind
• recomandate în cazul anemiilor uşoare. Femeile însărcinate, cu grave
• carenţe de acest mineral, riscă să nască un copil cu aceleaşi
• probleme, care poate fi predispus la anemie. Pentru a preveni lipsa de
• fier din organism, viitoarele mămici trebuie să adopte o alimentaţie
• bogată în acest element. Dintre produsele nonanimale, stafidele sunt
• cele mai indicate în acest sens.

Reglează hormonii

• Stafidele conţin şi boron, un mineral important pentru menţinerea
• oaselor sănătoase, care intervine în reglarea hormonilor şi în
• metabolismul vitaminei D. Boronul este indicat şi în osteoporoză,
• întărirea oaselor şi reducerea durerilor osoase, iar vitamina A, care
• chiar dacă este prezentă într-o cantitate mică, este benefică pentru
• sănătatea ochilor.

Recomandate femeilor de 50-70 de ani 

• Specialiştii sunt de părere că dieta pe bază de stafide are şi rolul
• de a creşte libidoul. În India există chiar un ritual în care
• cuplurile proaspăt căsătorite consumă la nuntă lapte cu stafide,
• pentru îmbunătăţirea libidoului. Dacă aveţi probleme de această
• natură, trebuie să ştiţi că pot fi rezolvate foarte simplu cu doar o
• mână cu stafide brune. Pentru început spălaţi-le bine cu apă şi apoi
• fierbeţi-le în puţin lapte. Consumaţi acest amestec după ce s-a răcit,
• de trei ori pe zi, până vă redobândiţi vigoarea sexuală.
• 
  
• Potrivit studiilor, consumul zilnic de stafide, însoţit de câteva
• minute de mers pe jos, reduce considerabil riscul apariţiei bolilor
• cardiovasculare în cazul femeilor cu vârsta între 50 şi 70 de ani.
• 
  
• Specialiştii au ajuns la concluzia că o cană cu stafide pe zi reduce
• pofta de mâncare şi nivelul colesterolului rău şi creşte, în schimb,
• cantitatea de colesterol bun, care previne ateroscleroza.

Reţetă gustoasă şi sănătoasă

• Pentru a prepara această reţetă simplă de salată de varză cu stafide,
• aveţi nevoie de o varză roşie, o linguriţă cu vârf cu pudră de
• scorţişoară, o cană cu stafide aurii, câteva linguri cu ulei, sucul de
• la o jumătate de lămâie, un păhărel cu vin roşu, sare, piper şi o
• linguriţă cu miere. Primul pas constă în tăierea foarte fină a verzei
• şi adăugarea unei linguriţe rase cu sare. Amestecaţi bine pentru ca
• varza să se înmoaie. Apoi adăugaţi câteva linguri cu ulei, sucul de
• lămâie şi piperul măcinat. Puneţi stafidele, mierea şi scorţişoara în
• vin şi lăsaţi-le să stea circa 30 de minute în frigider. Turnaţi acest
• amestec peste salata de varză, acoperiţi cu o folie de plastic şi
• puneţi totul la rece timp de o oră înainte de a servi.
• 
  
• Pont! Stafidele brune sunt mai indicate decât cele aurii, deoarece
• conţin mai mulţi nutrienţi, precum vitaminele A şi C, calciu şi potasiu.

• Sfat! Consumaţi câteva grame pe zi! Acidul oleanolic din stafide

• distruge bacteriile cauzatoare de carii şi de boli gingivale.