Prajitura Cardinal

Prajitura Cardinal este un desert popular al bucatariei vieneze. Amestecul de culori ale blaturilor corespunde perfect cu cele ale Bisericii Catolice - galben si alb. Nu ezitati sa gustati o bucata din aceasta placere divina!

Ingrediente pentru 8 portii:

Pentru primul amestec:

350 gr.  albus de ou, 250 gr. (2 cani) de zahar pudra, 1 lingurita de zahar vanilat, un varf de cutit de sare, zaar pudra pentru decorare.

Pentru al doilea amestec :

3 oua, 4 galbenusuri , 80 gr. (2 / 3 cana) de zahar pudra, coaja de lamaie (rasa), 75 gr (2 / 3 cana) faina

Pentru al treilea amestec:

400 ml smantana de frisca, 2 foi gelatina, 40 gr. zahar pudra, 2 lingurite de Nes, o lingura crema de avogado, un varf de cutit de sare, 300 gr. zmeura proaspata, 3 cl lichior de zmeura, 1 pumn migdale rase si prajite

Mod de preparare:

Pentru primul amestec  bateti albusurile de ou cernand cand sunt batute tari zahar pudra, zahar vanilat si sare batand in continuare pana cand amestecul este gros si rigid.
Pentru al doilea amestec bateti ouale impreuna cu galbenusurile, zaharrl pudra si coaja de lămaie pana devine pufos. Adaugati apoi in ploaie faina. Taiati doua bucati de hartie de copt (14 x 35 cm) si tapetati o tava de copt. Umpleti o punga (avand o duza mare rotunda la  capat) cu amestecul facut mai inainte. Pe fiecare bucata de hartie de copt stoarceti 3 linii de aproximativ 2 cm  Faceti acelasi lucru si cu primul amestec intre acestea. Se presara generos cu zahar pudra. Se pun intr-un cuptor preancalzit si se coace la 180 ° C, cu usa deschisa usor . Se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou si se indeparteaza hartia de copt.
Pentru al treilea amestec,  marinati zmeura in lichiorul de zmeura. Bateti cu putina apa Nessul pana devine rigid si amestecati cu frisca pana se intareste bine. Topiti gelatina si adaugati-o peste crema de avogado. Acest amestec impreuna cu zaharul pudra si sare amestecati-l cu frisca batuta cu ness. Se lasa sa se ingroase intr-un loc racoros. Jumatate din acest amestec il puneti intr-un sac de patiserie si-l puneti pe pe prima foaie. Deasupra rasturnati zmeura marinata apoi  restul de amestec. Apoi puneti deasupra a doua foaie presarati cu pudra de migdale si cu zahar pudra din belsug. Se taie in felii cu un cutit ascutit si se da la loc racoros inainte de servire. La servit sa aveti alaturi si un pahar de vin dulce alb

Pofta Buna!

Paella Valenciana

Ingrediente:

1/2 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, 500 gr. carne pui/vita sau amestec, 1 ardei verde si unul rosu, 500 gr. mazare amestecata cu morcovi (se gaseste congelata), 1 capatana de usturoi, 1 ceapa mare, 4 rosii, 200 gr fasole verde sau galbena pastai, 1/5 lingurita boia afumata, 1/2 lingurita sofran, un varf de cutit praf de chili (depinde cat va place de condimentat ca si boia este foarte iute, eventual puteti elimina chili), rozmarin, cimbru, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, 1 pahar de vin alb sec si unul de zeama de carne, 250 gr. orez.

Mod de preparare:

Intr-o paellera sau o tigaie mare ca diametru, un pic adanca si cuprinzatoare incalziti uleiul de masline, dupa care sotati carnea (asezonata in prealabil cu sare, piper si cimbru macinat. Cand s-a colorat pe toate partile puteti adauga intai ceapa dupa care legumele in tigaie, iar la sfarsit usturoiul, rosiile taiate cubulete, fasolea facuta bucati mai mici , boia, praful de chili, sare si piper. Cand toate sunt sotate, se adauga vinul zeama de carne si apa (cantitate dubla fata de orez, scazand bineinteles la numaratoare paharul de vin si pe cel de zeama de carne), sofranul si rozmarinul si se fierb pana compozitia scade la jumatate. Apoi se adauga orezul si se lasa s fiarba aproape de gata cand se indeparteaza de pe foc si se lasa la cald  sa absoarba surplusul de zeama ramas. Este foarte apreciata fiind considerata o delicatesa in Valencia  "socarrat" o coaja caramelizata care se obtine cand Paeela sta langa foc sa-si absoarba lichidul in surplus. Alaturi la servire sa aveti un vin alb sec.

Pofta Buna! 

Vin fiert ca la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 l.vin rosu, 5-6 linguri zahar brun, cateva  cuisoare, 1/2 lingurita boabe piper negru amestecat cu piper rosu, 1 nuca de  nucsoara sfaramata, 3-4 boabe cardamon, 2 stelute anason, 1/2 lingurita coriandru boabe, 1 baton scortisoara rupt in bucati mai mici
2 mere, 1 portocala,1 mandarina.

Mod de preparare:

Turnati vinul intr-o oala maricica pe marime, mai adaugati 1 pahar de apa si puneti-l la incalzit pe foc mediu. Toate condimentele le puneti pe foc rapid intr-o tigaie neaderenta si le incalziti cat sa-si degaje aromele fara insa a le arde. Cand sunt gata le aruncati in oala cu vin. Dati intr-un clocot scurt ca sa nu pierdeti taria vinului si dati de o parte oala cu vin. Acum puteti pune fructele taiate in felii si sa acoperititi cu un capac oala lasand vinul sa se linisteasca cateva minute, iar fructele sa-si lase aroma. Este gata de servit cu tot cu fructe.

Spor si mult noroc este foarte simplu!

Spaghete cu sos a la Papagheorghiu

Ingrediente:


Un pachet de paste integrale, 2 conserve de ton bucati, 2 cepe taiate groslan, un catel de usturoi maruntit 6 rosii coapte date pe razatoare, 1 lingura pasta de tomate,5 foi de dafin, 1/4 lingurita piper boabe, 1/4 lingurita coriandru boabe, 1,1/2 pahar mare de vin rosu, 1 pahar mare de apa, (puteti adauga mai mult apa si vin in functie de cat de zemoase sunt rosiile), sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline extravirgin, 25  masline verzi fara samburi, 2 -3 linguri de capere tinute un pic in apa rece, parmezan ras dupa voia inimii


Mod de preparare:

Se fierb pastele conf. indicatiilor de pe ambalaj, dar un pic mai putin sa iasa al dente, in apa cu sare si in care punem si 2 foi de dafin. Intr-o tigaie cu ulei de maline incins se caleste ceapa si usturoiul, se adauga, piperul, coriandrul, 3 foi de dafin  si caperele si se continua a se amesteca. Se stinge cu vinul rosu, se adauga maslinele si tonul, se da intr-un clocot dupa care se adauga apa si rosiile si se lasa sa fiarba. Spre sfarsit adaugati parmezanul si sarea dupa gust. Pastele fierte se scurg bine se stropesc din abundenta cu ulei de masline extravirgin cu condimente in el dupa care se rastoarna in tigaia cu sosul fierbinte si se amesteca bine. La servit mai puteti adauga parmezan ras daca va place. Alaturi un pahar generos de vin rosu.


Pofta buna!

Tort Opera

Deși nașterea tortului Opera este legată de Louis Clichy, faima acestui tort delicat este legată de Dalloyau Paris, una dintre cele mai vechisocietăți din domeniul gastronomiei şi al patiseriei din Franța. Datând de la sfârșitul secolului al XVII-lea, Dalloyau a re-popularizat acest tort la mijlocul secolului al XX-lea, realizând o nouă  versiune  copiată astăzi în curând în întreaga lume. Un element distinctiv al desertului original era un pătrat de aur comestibil care se afla în partea de deasupra a desertului. Există multe povești despre originile acestui tort, cunoscut atât ca tort Clichy, cât și ca tort Opéra. Mulți cred că Louis Clichy a fost creatorul său, deoarece a prezentat în premieră gâteau-ul , cu numele său scris în partea de sus, la Expoziția Culinaire din 1903 de la Paris. A devenit tortul emblematic al magazinului lui Clichy de pe bulevardul Beaumarchais. Cu toate acestea, o altă cofetărie, Dalloyau, a vândut un desert foarte asemănător, cunoscut sub numele de L'Opéra (în cinstea Operei din Paris), iar unii susțin că al lor a fost originalul. Aici trebuie să-l amintim pe Cyrique Gavillon, un cofetar extraordinar la Dalloyau. Creația sa ducând tortul la un nivel cu totul nou; un desert decadent, bogat aromat, în formă dreptunghiulară.

Cunoscut pentru creațiile sale de avangardă, Dalloyau și-a deschis „Maison de Gastronomie” în 1802 pe rue du Faubourg Saint-Honoré, dar până în acel moment deja furniza pentru Versailles  delicii delicioase încă din 1682 când Charles Dalloyau  lucra pentru  Ludovic al XIV-lea, după ce fusese remarcat de acesta în timp ce lucra pentru Prințul Ludovic al II -  lea de Bourbon-Condé. Dalloyau și frații ajung astfel să fie  „Officiers de bouche”, cea mai înaltă distincție a gastronomiei franceze la acea vreme. În 1802, Jean-Baptiste Dalloyau un descendent de-al lui Charles a fondat „Dalloyau, casa gastronomiei” la Paris pe rue du Faubourg Saint-Honoré, actuala adresă a principalului magazin din Paris al lui Dalloyau. De ce se numește acest tort  Opera? Buna intrebare! Legenda spune că,  soția lui Cyrique, Andrée, a văzut tortul terminat, a spus că ei îi amintește de scena de  Opera Garnier - și astfel numele a rămas! Există, desigur, și alte teorii, așa cum par să fie întotdeauna când vine vorba de inventarea a ceva atât de renumit. Gaston Lenôtre, un alt nume celebru încă întâlnit în lumea cofetăriilor  din Paris, și-a revendicat acet tort în 1960.

Veți găsi Dalloyau:  101, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 75008 

Eu l-am preparat împeună cu soția mea pentru ziua de 6 decembrie când este ziua mea.

A. Ingrediente blat Joconde:

4 linguri (60 gr.) unt nesărat topit, 6 albușuri la temperatura camerei, 2 linguri (30 gr.) de zahăr granulat, 2 căni (225gr.) migdale pisate bine, 2 căni (225 gr.) de zahăr pudra, 6 ouă întregi, ½ ceașcă (70 gr.) făină.

B. Preparare blat:

Încălziți cuptorul la 220C. Puneți hârtie pegamentată în 2 tavi de 31/36 cm și ungeți bine cu 1 lingură de unt topit.  Într-un castron curat și uscat, bateți bine cu mixerul, albușurile iar când s-au întărit adăugați în ploaie zahărul granulat.  Într-un castron separat amestecați bine cu mixerul pudra de  migdale, zahărul pudră și ouăle la viteză medie timp de 3 minute sau până când  devin  deschise la culoare și au volum. Adăugați făina și continuați  la viteză redusă până când se încorporează bine. Folosiți o spatulă de plastic pentru a amesteca bezeaua în amestecul de migdale, adăugând apoi și untul topit rămas până la  combinare. Împărțiți aluatul în două răsturnați-l in tăvile pregătite și dați-l la cuptor  atât timp cât este necesar până se brozeaza bine deasupra. Noi l-am ținut 12 minute. Când este gata lăsăți-l să se răcească la temperatura camerei.

C: Ingrediente sirop de cafea:
 
 ½ cană (125 gr.de apă, 1 / 3 cană (65gr.de zahar granulat, 1 ½ linguriță (7 gr.) Ness.

D. Mod de preparare sirop: 

Într-o cratiță mică, combinați apa, zahărul și Nessul dați într-un clocot, amestecând până la disolvare. Scoateți de pe foc și lasați să se răcească.

E. Ingrediente crema unt și cafea:

2 lingurițe (10 gr.) Ness, 2 ligurite (15gr.) de apă fierbinte, 1 ou întreg, 1 gălbenuș , 1 cană (100 gr.) de zahăr granulat, ¼ ceașcă (60gr.) de apă, ½ linguriță extract de vanilie pură, 200 gr. unt nesărat înmuiat la temperatura camerei.

F. Mod de preparare crema unt și cafea: 

Într-un castron combinați Nessul și apa clocotită și  amestecați până se dizolvă. Într-un alt castron bateți cu mixerul oul și gălbenușul de ou până ce compoziția devine spumoasă. Într-o cratiță mică, combinați zahărul, apa și extractul de vanilie aducându-le la fierbere amestecând pentru a dizolva zahărul.  Cu mixerul la viteză mică, se toarnă siropul din cratiță peste ouă. Ridicați viteza până la medie-mare și  bateți pentru aproximativ 5 minute sau până când amestecul este suficient de gros, satinat și la temperatura camerei. Adăugați siropul de Ness , ușurel să nu tăiați crema, după care puteți adăuga treptat și untul înmuiat. Creșteți viteză mixerului la mare și bateți până când amestecul este îngroșat. Se dă la frigider, amestecând ocazional, până când este suficient de ferm pentru a se întinde.

G. Ingrediente Ganache:
 
240 gr. de ciocolată menaj fin tocată, ½ cană (125 ml.) lapte , ¼ ceașcă (60 gr.) smântână de frișcă, 60 gr. unt nesărat, la temperatura camerei

H. Mod de preparare Ganache: 


Puneți ciocolata într-un castron pe Bain Marie. Când s-a topit adăugați laptele și smântână de frișcă, încălzite și amestecați ușor  până se omogenizează complet.Bateți untul până se omogenizează și devine cremos și amestecați-l în vasul cu ciocolată în două sau trei rânduri. Acoperiți și băgați la frigider, amestecând ocazional până când este suficient de ferm.

 
I. Ingrediente Crème Anglaise:

 ½ ceașcă lapte, ½ ceașcă smântână de frișcă, 1 linguriță de extract de vanilie, 3 linguri zahăr tos, 2 galbenușuri, 2 lingurițe Ness.

J. Mod de preparare Crème Anglaise: 

Într-o cratiță combinați laptele, smântâna, vanilia și 1 lingură de zahăr. Se încălzește la foc mediu  în timp ce se amestecă pentru a se dizolva zahărul.  Într-un castron mediu, amestecati gălbenușurile și 2 linguri de zahăr, până când amestecul devine galben deschis.  Se toarnă  amestecul de cremă fierbinte în amestecul de ou și se amestecă, temperat la foc mediu-scăzut  amestecând des, până când rămâne lipit de lingură de lemn. Adaugă Nessul,  amestecați până se dizolvă și dați la rece pe o baie de apă în care ați pus gheață, după care dați la frigider.

K. Asamblare:

Tăiați cele două foi  dreptunghiulare de  26/31 cm, iar bucățile rămase le socotiți prin îmbinare ca a treia foaie. Îmbibați, cu siropul de cafea prima foaie și întindeți peste ea primul strat de cremă de unt și cafea și dați la rece 10 minute. Scoateți și puneți cele două bucăți mai mici deasupra îmbibați cu sirop de cafea și răspândiți Ganache-ul uniform. Deasupra puneți ultima foaie, îmbibați cu sirop și puneți restul de crema de unt. Dați la rece cât timp pregătiți glazură de ciocolată.

L: Glazură de ciocolată:
115 gr. unt nesărat, 150 gr. de ciocolată menaj fin tocată

M. Mod de preparare glazură: 

Într-un castron, pus pe Bain Marie, topiți ciocolata, după care,  combinați cu untul topit și  clarificat până la combinare. Cât este fierbinte, se răstoarnă peste prăjitura asamblată mai înainte, se nivelează bine și se dă la rece câteva ore. Când vrem să servim tăiem bucăți dreptunghiulare potrivite stropim cu Crème Anglaise și gata putem mânca.

Se recomandă ca cel mai bine să fie servit răcit ușor.  Spor la terabă și Poftă bună!

Balezes apo ti Mitilini-Desert de post din Mitilene Lesbos

Acest desert se prepara in postul Sf.Marii din 15 August dar poate sa fie consumat si alte perioade de post.


Ingrediente:

6 cani de apa, 1 cana faina, 1 cana zahar, 1/4 ceasca apa de trandafiri, 200 gr. migdale curatate de coaja si fin pisate.

Mod de preparare:
 
Fiebeti 5 cani de apa cu zaharul. In a sasea cana de apa incalzita un pic dizolvati faina dupa care amestecati cu grija in siropul care fierbe. Continuati amestecarea pana se ingroasa fara sa faceti cocoloase. Adaugati apa de tarndafiri si luati de pe foc. Rasturnati aceasta compozitie intr-o forma de cozonac, iar cand s-a racit presarati deasupra pudra de migdale. Dati la rece pentru cateva ore. Cand este solidificata puteti scoate din frigider  si sa taiati in felii bune de servit  cu o cafea alaturi si un pahar de Ouzo.


Kali Orexi!Pofta buna!

Uger de manzat umplut-Specialitate vieneza

In Viena manzatul a fost dintodeauna un preparat exquisite. In secolul al 19-lea aceasta carne   era  servita sub diferite feluride preparare adesea in zilele de duminica sau  la mesele festive ale  vienezilor. Astazi bucatăria vieneza inca are de oferit multe feluri de mancare facute cu carne de manzat. Fara indoiala, cel mai renumit este Snitelul vienez. Dar ar trebui sa incercati cu siguranta si aceasta reteta vieneza din vechime, de uger  umplut. Poate chiar pentru pranzul din acest week-end?

Ingrediente 8 - 10 portii

1 uger de manzat (cca. 3 kg) , oase (de la piept tocate marunt), 500 ml zeama de manzat preparata din piept de vitel, 500 gr.  Kaisersemmeln (sau orice  paine alba), 500 ml lapte, 100 gr. (1 / 2 cana) unt (topit), 6 oua, o legatura patrunjel (tocat), nucsoara proaspat rasa, piper proaspat macinat, sare marina neiodata, unt cat este necesar de pus pe deasupra.

Mod de preparare:

Se spala bine ugerul si se usuca cu prosoape de hartie. Daca este necesar, se face un buzunar cu mana sau cu o lingura . Se toarna laptele într-un castron si se inmoaie cuburile de paine, le scurgeti si presati bine. Dupa aceasta se amesteca bine cu unt topit, oua si patrunjelul tocat. Asezonati cu nucsoara, sare si piper. Umpleti cu aceasta compozitie ugerul impingand bine cu mana. Coaseti strans si frecati bine la exterior cu sare si piper. Puneti oasele taiate intr-un vas de copt si puneti deasupra ugerul umplut cu susul in jos. Apoi deasupra puneti in cantitati generoase fulgi de unt. Dati la  cuptorul preincalzit la 200 ° C pentru aproximativ 15 minute. Ungeti apoi cu zeama de manzat preparat in prealabil si reduceti caldura la aproximativ 160 ° C  si mai tineti pentru alte 30 de minute. Intoarceti apoi pe cealalta parte si mai tineti  1.1/2-2 ore. Ungeti cu regularitate, adaugand si putina apa in vas daca este necesar. Scoateti cand este gata, inveliti in hartie pergamentata si lasati sa stea timp de cel puţin 30 de minute intr-un loc cald. Intre timp  turnati  aproximativ 250 ml  de apa calduta in sucul ramas in vas  amestecati bine si fierbeti in cateva clocote dupa care strecurati lichidul. Serviti preparatul cat este cald, taiat in felii potrivite, pe deasupra carora turnati sucul preparat mai inainte, asezat pe farfurii incalzite. Alaturi o salata de  rosii, castraveti sau salata verde si un vinisor alb demisec dupa voia inimii.


Pofta buna!

Skordalia me kastana-Sos de usturoi cu castane

Ingrediente:

1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 3 cesti de castane decojite si fierte, o capatana de usturoi, o lingura otet de mere cu miere, sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat.

Mod de preparare:

Este foarte important ca, castane sa fie inca calde atunci cand incepem pregatirea. Pisati castanele si faceti din ele o pasta ca piureul. Adaugati usturoiul la fel facut piure si amestecat cu  otetul. Apoi turnati  ulei amestecand cu o lingura de lemn pana cand devine o compoztie moale de consistenta unei maioneze. Acum puteti condimenta cu sare si piper. Dati la rece inainte de servire.

Kali Orexi!Pofta buna!