Ingrediente:
3-4 vinete potrivite, un litru de lapte, cateva fire de cimbru verde, 250 gr. telemea de capra, o legatura patrunjel si una de marar tocate fin, sare marina neiodata si piper proasppat macinat dupa gust, 2 rosii coapte o lingurita de otet de mere si miere.
Mod de preparare:
Curatati vinetele si taiati-le in cuburi mai maricele, dupa care le fierbeti in lapte la foc mic impreuna cu cimbrul. Cand s-au inmuiat bine, le scoateti din oala si le puneti la scurs intr-o strecuratoare. Cand sunt gata le punem pe un fund de lemn si le tocam marunt cu tocatorul de vinete. Maruntim si branza de capra intr-un castron ,rasturnam vinetele si rosiile facute pasta, adaugam mararul si patrunjelul. Turnam lingurita de otet, condimentam cu sare si piper. Amestecam bine si dam la rece cel putin o ora dupa care putem servi o felie de Fetta si cu paine neagra proaspata alaturi.
Kali Orexi !Pofta Buna!
vineri, 11 noiembrie 2011
joi, 10 noiembrie 2011
Agioritiko Pilafi-Pilaf ca la Muntele Athos
Ingrediente:
500 gr. mazare, 2 cani de apa cu orez, 3 cepe, ulei de masline extravirgin, 3 galbenusuri, sare marina neiodata, piper proaspat macinat dupa gust, 2 cani de vin alb sec, o mana de busuioc proaspat taiat, cateva tulpini de telina taiate marunt.
Mod de preparare:
Sotati mazarea in putin ulei de masline dupa care cand este gata scurgeti excesul de lichid si dati-o la o parte.Taiati ceapa marunt, dupa care o inabusiti intr-o cratita cu ulei de masline si o tineti un pic acoperita cat sa se inmoaie. Cand este gata puteti adauga mazarea si orezul, pe care le sotati impreuna pe toate si stingeti cu 4 cani de apa si 2 de vin alb sec. Se lasa sa fiarba. Intre timp bateti energic galbenusurile cu sare si piper, adaugati putina zeama de la pilaf ca sa se echilibreze temperatura dupa care puteti turna peste pilaf cand inca mai are zeama amestecand usor sa nu se coaguleze galbenusul.Adaugati telina si busuiocul. Fierbeti in continuare la foc mic si eventual cu o sita pe foc pana cand scade zeama.serviti cald sau rece cu o bucata de Fetta alaturi si un vin alb manastiresc de la Athos daca aveti.
Kali Orexi!Pofta buna!
500 gr. mazare, 2 cani de apa cu orez, 3 cepe, ulei de masline extravirgin, 3 galbenusuri, sare marina neiodata, piper proaspat macinat dupa gust, 2 cani de vin alb sec, o mana de busuioc proaspat taiat, cateva tulpini de telina taiate marunt.
Mod de preparare:
Sotati mazarea in putin ulei de masline dupa care cand este gata scurgeti excesul de lichid si dati-o la o parte.Taiati ceapa marunt, dupa care o inabusiti intr-o cratita cu ulei de masline si o tineti un pic acoperita cat sa se inmoaie. Cand este gata puteti adauga mazarea si orezul, pe care le sotati impreuna pe toate si stingeti cu 4 cani de apa si 2 de vin alb sec. Se lasa sa fiarba. Intre timp bateti energic galbenusurile cu sare si piper, adaugati putina zeama de la pilaf ca sa se echilibreze temperatura dupa care puteti turna peste pilaf cand inca mai are zeama amestecand usor sa nu se coaguleze galbenusul.Adaugati telina si busuiocul. Fierbeti in continuare la foc mic si eventual cu o sita pe foc pana cand scade zeama.serviti cald sau rece cu o bucata de Fetta alaturi si un vin alb manastiresc de la Athos daca aveti.
Kali Orexi!Pofta buna!
miercuri, 9 noiembrie 2011
Sfakianes Pites
Si astazi tot o reteta de clatita vomavea.Aceasta reteta traditionala din Creta era preferata celebrului rege Minos. Spor la treaba!
Ingrediente pentru 10 bucati:
10 linguri de faina, 10 linguri branza mizithra (se inlocuieste in lipsa cu Ricotta sau branza de vaci ), putin ulei de masline, sare marina neiodata si apa cat este necesar.
Mod de preparare:
Se prepară un aluat moale cu faina, apa, ulei si putina sare. Cand este gata se roluiesc cu facaletul 10 de piese de marimea unei farfurii mici. Asesati pe mijlocul fiecareia pe rand cate 1 lingura de branza
pe care o neteziti bine pe toata suprafata. Indoiti la jumatate si pliati parte peste parte dupa care iar roluiti cu facaletul sa ajunga la marimea initiala. Incalziti o tigaie neaderenta de clatite, ungeti cu putin ulei si prajiti bine pe ambele parti fara a arde insa. Serviti Sfakianes Pites calde, stropite cu miere de cimbru de preferat sau ce alta miere va place.
Kali Orexi!Pofta buna!
Ingrediente pentru 10 bucati:
10 linguri de faina, 10 linguri branza mizithra (se inlocuieste in lipsa cu Ricotta sau branza de vaci ), putin ulei de masline, sare marina neiodata si apa cat este necesar.
Mod de preparare:
Se prepară un aluat moale cu faina, apa, ulei si putina sare. Cand este gata se roluiesc cu facaletul 10 de piese de marimea unei farfurii mici. Asesati pe mijlocul fiecareia pe rand cate 1 lingura de branza
pe care o neteziti bine pe toata suprafata. Indoiti la jumatate si pliati parte peste parte dupa care iar roluiti cu facaletul sa ajunga la marimea initiala. Incalziti o tigaie neaderenta de clatite, ungeti cu putin ulei si prajiti bine pe ambele parti fara a arde insa. Serviti Sfakianes Pites calde, stropite cu miere de cimbru de preferat sau ce alta miere va place.
Kali Orexi!Pofta buna!
luni, 7 noiembrie 2011
Powidl-Liwanzen- Clatite din bucataria vieneza
Un desert foarte popular din bucătăria vienez "Powidl-Liwanzen" - clatite mici, cu Powidl (Powidl tip special de gem de prune). Ca si Liwanzen, de asemenea, provine din Boemia. Combinaţia dintre cele doua delicatese este Powidl-Liwanzen. Pentru un preparat ideal este necesara o tigaie cu cu mai multe gauri in care sa se faca aceste mici clatite. O alta varianta este plasarea unor inele de metal intr-o tigaie de clatite obisnuita .
Ingrediente pt.6-9 portii:
20 gr. unt topit, 15 gr. drojdie de bere, 20 gr. de zahar (pentru aluat) , 180 ml lapte caldut,, 130 g faina , 2 galbenusuri de ou, 2 albusuri de ou, 100 gr. unt, 100 gr. gem de prune, 100 gr. de zahar (pentru caramelizare),un capetel pastaie vanilie, 1 / 2 lamaie (coaja rasa)
zahar pudra (pentru ornare),1 varf de cutit de sare
Mod de preparare:
Se dizolvă drojdia, zaharul si sarea in laptele caldut. Se amesteca in faina cernuta. Apoi se adauga galbenusurile de ou, vanilia, coaja de lamaie si untul topit. Framantati, dupa care acoperiti si lasati sa creasca timp de 1 ora la temperatura camerei.Intre timp bateti albusurile ca pentru bezea si amestecati apoi in aluat cand acesta a crescut. Intr-o "Liwanzen pan" (tigaia cu mai multe orificii), se incalzeate untul si se toarna aluatul. Se agita tigaia, astfel incat aluatul sa fie distribuit uniform. Se lasa Liwanzen sa se faca bine pe o parte dupa care se intorc si pe cealalta. Se iau de pe foc cand sunt gata ,dupa care le ungem pe unele cu gem de prune si le inpreunam cu jumatatiile fara gem. Caramelizati zaharul intr-o tigaie,dupa care stropiti peste Liwanzen. Serviti pudrate cu zahar pudra cat sunt calde.
Pofta buna!
joi, 3 noiembrie 2011
Kaiser-Schmarren
Astazi va voi oferi o reteta draga Imparatului Franz Joseph I si unul dintre cele mai cunoscute deserturi ale Austriei. Exista un mai multe versiuni ale poveştii privind originile Kaiser Schmarren .Se pare ca primul a aparut in Viena, in timpul domniei Kaiser -ului Franz Josef I (1848-1916).Una dintre legenda este ca imparatului ii placea sa manance clatite la desert. Atunci cand acestea nu ieseau bine, pentru ca erau prea groase sau rupte, le servea slujitorilor sai, numindu-le "mizeria imparatului." O alta poveste relateaza ca in timp ce era la calarie fiind vreme rea Imparatul a trebuit sa caute adapost intr-o ferma. Sotia fermierului a pregătit un fel de mancare simpla, o clatita impodobita cu fructe uscate si zahar. Entuziast Franz Josef a ordonat apoi ca acest fel sa fie pregatit si de bucatarul sau.O poveste mai probabila este ca bucatarul personal al Impăratului a inventat acest dulce bazandu-se pe o clatita-traditionala austriaca cunoscuta sub numele de "schmarrn."(http://kate-rodriguez.suite101.com/how-to-make-kaiserschmarrn-a195272). Mai multe despre acest desert puteti afla dand un click si pe :uun pic de istorie
Ingrediente:
6 oua, 4 linguri zahar, 1 pahar cu lapte, 200 gr. faina, 1 varf de lingurita sare si unul de bicarbonat, un pliculet zahar vanilat, 75 gr stafide (puteti suplimenta si cu alte fructe uscate gen prune caise sau altele), unt cat este necesar pentru prajit, zahar cat este necesar pentru a da o crusta si zahar pudra pentru pudrare, sirop din dulceata de cirese negre sau de la cea de zmeura pentru servit .
Preparare :
Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile tare ca pentru bezea. Apoi galbenusurile se bat si ele spuma impreuna cu zaharul pus treptat. In acest timp se pun stafidele la inmuiat in apa calda. Cand galbenusurile s-au umflat bine se adauga treptat laptele caldut dupa care se toarna in ploaie faina si se adauga sarea si bicarbonatul. Cand totul este gata se scurg stafidele si se adauga si ele. La sfarsit adaugam cu usurelul albusul, rezultand o compozitia pufoasa. In tigaia de lucru incingem untul si incepem sa turnam cu polonicul cat este necesar pentru o Kaiser-Schmarn pe care o facem binisor pe ambele parti. Repetati pana terminati compozitia. La sfarsit cand sunt toate gata adaugam si putin zahar peste un pic de unt caramelizam si tavalim sa capete o crusta. Mie mi-au iesit 10 bucati. Lasati la rece, iar inainte de servire taiati cu o spatula de lemn in fasii lungi, dati la cuptorul usor incalzit si cu focul inchis, pudrati cu zahar pudra, tineti un picut si totul este gata. Cand aduceti la masa stropiti cu sirop din dulceata preferata. Optional si un pic de frisca daca nu va este frica de calorii.
Pofta buna!
Ingrediente:
6 oua, 4 linguri zahar, 1 pahar cu lapte, 200 gr. faina, 1 varf de lingurita sare si unul de bicarbonat, un pliculet zahar vanilat, 75 gr stafide (puteti suplimenta si cu alte fructe uscate gen prune caise sau altele), unt cat este necesar pentru prajit, zahar cat este necesar pentru a da o crusta si zahar pudra pentru pudrare, sirop din dulceata de cirese negre sau de la cea de zmeura pentru servit .
Preparare :
Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile tare ca pentru bezea. Apoi galbenusurile se bat si ele spuma impreuna cu zaharul pus treptat. In acest timp se pun stafidele la inmuiat in apa calda. Cand galbenusurile s-au umflat bine se adauga treptat laptele caldut dupa care se toarna in ploaie faina si se adauga sarea si bicarbonatul. Cand totul este gata se scurg stafidele si se adauga si ele. La sfarsit adaugam cu usurelul albusul, rezultand o compozitia pufoasa. In tigaia de lucru incingem untul si incepem sa turnam cu polonicul cat este necesar pentru o Kaiser-Schmarn pe care o facem binisor pe ambele parti. Repetati pana terminati compozitia. La sfarsit cand sunt toate gata adaugam si putin zahar peste un pic de unt caramelizam si tavalim sa capete o crusta. Mie mi-au iesit 10 bucati. Lasati la rece, iar inainte de servire taiati cu o spatula de lemn in fasii lungi, dati la cuptorul usor incalzit si cu focul inchis, pudrati cu zahar pudra, tineti un picut si totul este gata. Cand aduceti la masa stropiti cu sirop din dulceata preferata. Optional si un pic de frisca daca nu va este frica de calorii.
Pofta buna!
marți, 1 noiembrie 2011
Salata berlineza
Uite asa m-a apucat un dor de vremurile in care la restaurantul Berlin de pe Sarindar (acum acolo este un cazino) beam bere germana adevarata mancam salata berlineza si convusti si fumam tigari nemtesti care nu se gaseau in alta parte, toate servite de niste chelneri nemti care nu prea o rupeau pe romaneste dar ne lasau biletele cu ce consumam sub scrumiera cu microfoane.
Ingrediente:
500 gr. carne vitel, 4 oua fierte tari, 2 oua pentru maioneza, 1 ceapa rosie, cativa castraveti murati, o lingura pasta de tomate sare marina neiodata si piper dupa gust,ulei, lamaie si mustar pentru maioneza
Mod de preparare:
Fierbeti bine carnea la oala de presiune impreuna cu 2 morcovi o telina cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeti ouale rascoapte. Cat timp se fierbe carnea faceti maioneza. Cand le aveti pe toate pregatite si racite va apucati sa montati salata.Prima se taie marunt carnea de vita, dupa care ouale se toaca cubulete, putand adauga si albusul de laoul fiert cu care am ajutat la prepararea maionezei. Le adaugati intr-un bol in care veti pregati salata. Ceapa se taie ineluse si o adaugati la restul ingredientelor. Castraveciorii se taie cat mai marunt. Adaugati maioneza si pasta de tomate si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper, lasati la rece cel putin 2 ore dupa care puteti servi cu paine prajita proaspat, ceva cartofi fierti sau copti si cu o bere neagra alaturi.
Pofta buna!
Ingrediente:
500 gr. carne vitel, 4 oua fierte tari, 2 oua pentru maioneza, 1 ceapa rosie, cativa castraveti murati, o lingura pasta de tomate sare marina neiodata si piper dupa gust,ulei, lamaie si mustar pentru maioneza
Mod de preparare:
Fierbeti bine carnea la oala de presiune impreuna cu 2 morcovi o telina cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeti ouale rascoapte. Cat timp se fierbe carnea faceti maioneza. Cand le aveti pe toate pregatite si racite va apucati sa montati salata.Prima se taie marunt carnea de vita, dupa care ouale se toaca cubulete, putand adauga si albusul de laoul fiert cu care am ajutat la prepararea maionezei. Le adaugati intr-un bol in care veti pregati salata. Ceapa se taie ineluse si o adaugati la restul ingredientelor. Castraveciorii se taie cat mai marunt. Adaugati maioneza si pasta de tomate si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper, lasati la rece cel putin 2 ore dupa care puteti servi cu paine prajita proaspat, ceva cartofi fierti sau copti si cu o bere neagra alaturi.
Pofta buna!
joi, 27 octombrie 2011
Pissaladiere Nicoise-Pizza ca la Nisa
Este varianta franceza a pizzei italiene cu mozzarela si sos de rosii. Este foarte intalnita pe Coasta de Azur in special in Nisa.
Ingrediente pentr 2 persoane:
Pentru blat:
200 gr. faina de buna calitate, 2 linguri malai, sare dupa gust, 1 lingurita cu zahar si un pic de lapte cald ca sa facem maiaua, 1/2 pachetel drojdie proaspata, apa cat este necesar, ulei de masline extravirgin.
Ca sa usurati treaba puteti achizitiona aluat de paine de la brutarii sau aluat de Pizza din magazine dar nu va iesi la fel.
Pentru umputura:
5-6 cepe maricele, un borcanas de file de ansoa (cam 25 bucati) sau de hamsii, 15-20 masline negre fara samburi, o lingura mare cu miere,1 lingura de zahar pudra, 2-3 foi de dafin, 1/4 lingurita boabe de piper, sare foarte putina pt. aluat ca este pestele sarat, ierburi de Provence, 1/2 lingurita maghiran, ulei de maline extravirgin, un strop de vin alb sau rosu.
Mod de pregatire:
Aluatul se face normal amestecand toate ingredientele cu maiaua pre-pregatita. Se lasa o data la crescut intr-un vas acoperit apoi inca o data in tava de lucru.
Intr-o tigaie adanca cu capac, la foc mare, incalzim ceva ulei de masline. Se taie intre timp ceapa in inele. Cand uleiul este fierbinte se poate pune ceapa in tigaie, se adauga piper, ierburi de Provence , zahar si miere. Este important să nu se pune sare , deoarece pestele este cam sarat. Zaharul si mierea sunt esenţiale pentru a elimina aciditatea din ceapa.Adaugati si 10 fileuri de ansoa maruntite bine. se vor topi la caldura si amesteca cu ceapa. Dacă aveti posibilitatea să adaugati si o lingură de ulei de ansoa va fi si mai bine. Ca sa mai luati din saratura pestelui puteti sa-l tineti un pic in apa rece. Caliti ceapa pana cand culoarea este usor galbuie.Adaugati un pic de vin si lasati acoperit sa se inabuse bine circa 10-15 minute. Nu prea mult, deoarece se va mai gati si in cuptor. Ungeti aluatul crecut deja cu ulei de masline si turnati amestecul peste Asezati frumos apoi fileurile ramase si maslinele presarai cu maghiran si dati la cuptorul bine incalzit. Cand este gata (se vede aluatul ca s-a aurit) scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca sau serviti imediat asa fierbinte dupa cum va place. Alaturi un vin rose si o salata de cruditati.
Pofta buna!
Ingrediente pentr 2 persoane:
Pentru blat:
Ca sa usurati treaba puteti achizitiona aluat de paine de la brutarii sau aluat de Pizza din magazine dar nu va iesi la fel.
Pentru umputura:
5-6 cepe maricele, un borcanas de file de ansoa (cam 25 bucati) sau de hamsii, 15-20 masline negre fara samburi, o lingura mare cu miere,1 lingura de zahar pudra, 2-3 foi de dafin, 1/4 lingurita boabe de piper, sare foarte putina pt. aluat ca este pestele sarat, ierburi de Provence, 1/2 lingurita maghiran, ulei de maline extravirgin, un strop de vin alb sau rosu.
Mod de pregatire:
Aluatul se face normal amestecand toate ingredientele cu maiaua pre-pregatita. Se lasa o data la crescut intr-un vas acoperit apoi inca o data in tava de lucru.
Intr-o tigaie adanca cu capac, la foc mare, incalzim ceva ulei de masline. Se taie intre timp ceapa in inele. Cand uleiul este fierbinte se poate pune ceapa in tigaie, se adauga piper, ierburi de Provence , zahar si miere. Este important să nu se pune sare , deoarece pestele este cam sarat. Zaharul si mierea sunt esenţiale pentru a elimina aciditatea din ceapa.Adaugati si 10 fileuri de ansoa maruntite bine. se vor topi la caldura si amesteca cu ceapa. Dacă aveti posibilitatea să adaugati si o lingură de ulei de ansoa va fi si mai bine. Ca sa mai luati din saratura pestelui puteti sa-l tineti un pic in apa rece. Caliti ceapa pana cand culoarea este usor galbuie.Adaugati un pic de vin si lasati acoperit sa se inabuse bine circa 10-15 minute. Nu prea mult, deoarece se va mai gati si in cuptor. Ungeti aluatul crecut deja cu ulei de masline si turnati amestecul peste Asezati frumos apoi fileurile ramase si maslinele presarai cu maghiran si dati la cuptorul bine incalzit. Cand este gata (se vede aluatul ca s-a aurit) scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca sau serviti imediat asa fierbinte dupa cum va place. Alaturi un vin rose si o salata de cruditati.Pofta buna!
duminică, 23 octombrie 2011
Lathovrekhto- Bruschete a la grec
In limba greaca: Lathovrekhto= λαδοβρεχτό, se pronunta lah-thoh-vrekh-Toh . Cuvântul lathovrekhto inseamna "umezita cu ulei." Pesmetul (paximathia, παξιμάδια, citit: pahk-si-MAHTH-yah), este o paine coapta de două ori-in cuptor sau facuta pe gratar este baza acestor mezethes simple.. Ca baza se unge bucata de paine cu ulei de masline extravirgin si se presara cu sare. Foarte simplu si gustos. Lathovrekhto poate fi, de asemenea, acoperita insa si cu diverse: precum legume, branzeturi si diverse salate. Doua dintre cele mai cunoscute versiuni sunt Dakos , o specialitate din insula greceasca Creta si Riganatha: paine la gratar cu ulei de masline, rosii, branza feta, oregano. Dakos sunt facute folosind celebrii pesmeti de orz, care, după ce au fost stropiti cu ulei de masline si sunt acoperite cu rosii, branza, si ierburi. Incercati deasemenea si lathovrekhto acoperite cu Melitzanosalata sau cu pasta de tomate amestecata cu un pic ulei de masline extravirgin sau si mai simplu doar presarate cu sare si rigani (oregano salbatic). Foloseste-ti imaginatia pentru a crea propria dvs.Lathovrekhto
Kali Orexi!Pofta buna!
Kali Orexi!Pofta buna!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)