Pentru cei mai multi dintre noi a coace paine in casa cu exceptia cazului in care este o ocazie speciala, paoate parea ca un lucru inutil si consumator de timp . Dar aceasta reteta... starter aluat acru este de baza pentru a face paine greceasca avand o aroma deosebita si merita tot efortul depus. Regula de bază este ... 04:01 ... sau patru parti de faina pentru o parte aluat starter.
Ingrediente :
½ pachet de 50 gr. drojdie proaspata sau drojdie uscata 1 lingurita,
2 cani de apa calduta, 3cani +1 faina de panificatie.
Utilizarea drojdie proaspata:
Puneti putina apa intr-un bol de dimensiuni medii si adaugati drojdia. Folosind o furculita, maruntiti-o pana cand devine o pasta moale. Adaugati apa ramasa in amestecul de drojdie si amestecati bine. Lasati un pic dupa care incepeti sa adaugati incet peste faina (primele 3 cani), amestecand continuu. Consistenta va fi ca un aluat gros. Acoperiţi vasul cu folie de plastic si puneti-l deoparte intr-un loc cald sa fermenteze timp de 24 de ore. Personal, am infasurat vasul acoperit intr-o patura, cred ca ajuta la mentinerea caldurii. Dupa 24 de ore, amestecul va avea basicute la suprafata fiind gata de utilizare. In unele gospodarii din Grecia se lasa sa fermenteze pentru una sau doua zile mai mult, va da un gust mult mai puternic de aluat acru painilor. Puteti alege, pentru a -l congela pentru utilizarea in alta zi. Aluatul starter poate fi pastrat timp de pana la o saptamana in frigider, dar trebuie sa fie revitalizat inainte de a-l utiliza.
Utilizarea drojdiei uscate:
Puneti putina apa intr-un bol de dimensiuni medii si amestecati granulele de drojdie apoi dati-o deoparte pentru 15-20 de minute pentru a fermenta si absorbi apa. Urmaţi apoi instrucţiunile de la drojdie proaspata.
Scoateţi aluatul din frigider si puneti-l intr-un castron. Adaugati o cana de faina si apa suficienta pentru a face un aluat gros. Puneţi-l deoparte intr-un loc cald sa fermenteze timp de 24 de ore. A doua zi, aceasta ar trebui sa aiba basicute si poate fi folosit pentru paine. Se pune intr-o forma de copt unsa cu ulei de masline si se da la cuptor sau cine are la cuptorul cu lemn unde iese mult mai gustoasa.
Kali Epitychia! Mult noroc!
Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!
O varianta a chiftelelor greesti, acest preparat delicios este foarte usor de facut si poate fi consumat rece sau cald. se serveste de regula cu o salata verde alaturi si niste tzaziki. Un aperitiv intradevar delicios.
Ingrediente:
1/2 kg rosii facute piureu, 1 ceasca de branza tare rasa, 2 dovlecei sau zuchini rasi, 2 oua batute energic, 2 cepe maruntite, 1 lingurita menta uscata,faina cat este necesar, ulei de masline pentru ,prajit sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-un castron adanc amestecati toate ingredientele impreuna cu condimentele, branza si ouale. Adaugati faina continuand amestecarea pana la o compozitie modelabila dar nu uscata. Incalziti uleiul si cu o lingurita puneti din compozitie in uleiul incins. Prajiti bine fara sa ardeti pe toate partile, dupa care le scoateti si le uscati de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Tomatokeftedes sunt gata de servit.
Kali Orexi!Pofta buna!
Ingrediente
1 dovlecel mediu, 1 vanata medie, 1 ardei verde, 1 ardei rosu,1 ceapa mare, 20 masline verzi, 2 rosii coapte, 2 linguri pasta tomate, ulei de masline extravirgin cat este necesar, 2 lingurite mustar, 1 lingura zahar,1 cub de supa de legume, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat, 1 lingurita boia afumata de ardei dulce (dupa gust), cateva boabe de piper rosu, 1 pachet de paste la alegere.
Mod de preparare:
Taiati ardeii in lung, ceapa ineluse, dovleceii in cuburi.Apoi se taie la fel in cuburi mici vinetele pe care le punem intr-un castron si le presaram cu sare pentru a elimina lichidul amar. Maslinele se taie in bucati mici. Puneti intr-un blender 2 rosii coapte taiate cuburi si procesati. Se toarna ulei de masline in tigaie si se incalzeste. dupa care se adauga ceapa si ardei si se inabuse pana se inmoaie fara a sa se arde (aproximativ 10 minute). Apoi se adauga dovlecelul si se gateste aproximativ 10 minute pentru a trage lichidul. Puteti adauga acum vinetele scurse bine continuand sa tineti pe foc. Intr-o cana de apa fierbinte dizolvati cubul de legume, adaugati mustarul si fierbeti un pic pe bain marie, dupa care adaugati rosiile si pasta de tomate si mai tineti pe bain marie. Se amesteca apoi toate ingredientele se adauga condimentele inclusiv boabele de piper rosu si boia afumata, precum si zaharul si se fierbe alte 30 - 45 minute, pana cand veti vedea ca sosul s-a ingrosat. In acest timp se fierb si macaroanele conform indicatiilor de pe pachet, dupa care se scurg si se clatesc cu apa rece. Se adauga macaroanele fierte peste sos si se amesteca bine. Puteti presara Kefalograviera sau alta branza tare pe deasupra.
Kali Orexi!Pofta buna!
Ingrediente:
1kg. cotlete de porc, 2 cani de vin rosu, 1/2 cana ulei de masline extravirgin, 2 lingurite de seminte de coriandru zdrobite, apa calda, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Taiati carnea de pe oase in bucati mai mici si puneti-o intr-un castron maricel. Adaugati 1 cana vin alb si o lingurita coriandru, amestecati bine si lasati la maturat aprox. 5-6 ore amestecand din cand in cand. Incalziti apoi niste ulei si prajiti usor carnea in prealabil scursa. Adaugati si restul de vin si coriandru, aduceti la fierbere, adaugati suficienta apa calda cat sa fie acoperita carnea, condimentati cu sare si piper si fierbeti la foc mic 1-1.1/2 ore. Serviti cald preparatul cand este gata cu garnitura de orez fiert sau legume fierte sau piureu proaspat de cartofi.
Kali Orexi!Pofta buna!
Un sortiment foarte usor de facut de paine, este o reteta traditionala din Peloponez preparat doar cu ingrediente naturale care se gaseau in gospodaria omului. Traditional se cocea in cuptor cu lemne.
Ingrediente :
2 cani de faina, 2 oua proaspete, 1 cana de ulei de masline, 1 iaurt de oaie aprox. 200 gr., branza Feta 200 gr.,sare marina neiodata, apa cat este necesar.
Mod de preparare:
Amestecati intr-un castron faina, iaurtul, ouale, branza feta, sarea, uleiul (mai pastrati putin ca sa ungeti tava). Adaugati putina apa pentru a face un aluat mediu, nu prea subtire. Se incalzeste cuptorul bine, se toarna aluatul in tava unsa deja. Coaceti in partea de jos a cuptorului pentru a obtine o culoare frumoasa. sta in cuptor pana se face aprox. 35-45 minute in functie de cuptor si de taria flacarii. O taiati rapid cat este calda si puteti sa o serviti atat calda cat si rece.
Kali Orexi!Pofta buna!
Ingrediente:
1 ficat de miel sau oaie + ceva alte organe, 2-3 cepe taiate ineluse, sare si piper dupa gust, zeama de la 2 lamai, 2 frunze de dafin, un picut de vin alb sec.
Mod de preparare:
Se spala bine si se curata ficatul si eventualele organe si se taie in bucati marunte. Se taie ceapa ineluse. Intr-o tigaie cuprinzatoare se incalzeste un pic de ulei de masline se tapeteaza fundul cu ceapa, iar deasupra se aseaza ficatul maruntit. Se inabuse 7-8 minute la foc mic fara amestecare ci doar dand cu o spatula de lemn sa nu se prinda de fund. Se adauga apoi vinul, sarea si piperul, foile de dafin si se continua gatirea cel putin 20-25 minute sau pana cand ficatul si organele sunt patrunse bine (s-ar putea sa dureze chiar si mai mult) avand grija sa fie lichid cat de putin in tigaie. Tigaia trebuie acoperita cu capac de sticla termorezistenta. Amestecam din cand in cand. La sfarsit se adauga zeama de lamaie si se serveste cald preparatul cu cartofi facuti la cuptor cu rozmarin. Alaturi un pahar aburind de Retzina de la gheata.
Kali Orexi!Pofta buna!
Ingrediente :
12 linguri faina, 1 ou, 600 ml. lapte (sau cat este necesar sa se faca un terci subtire), 200 gr Feta maruntita, 150 gr. Graviera sau alta branza tare rasa, sare dupa gust, piper alb macinat,putin ulei de masline si unt pentru ungerea tavii.
Mod de preparare:
Intr-un castron se adauga faina cu sare, se adauga laptele si oul batut usor si se amesteca cu un tel pentru a preveni formarea cocoloaselor noastre. Aluatul trebuie sa fie suficient de subtire. se adauga Fetta maruntita si se condimenteaza cu sare si piper. Se unge tava de copt cu unt, dupa care se intinde un pic de ulei de masline. Se toarna aluatul in tava si se presara cu branza rasa dupa care cu putin ulei de masline cu mirodenii. Se da in cuptorul incins la maxim si dat apoi la mediu si se coace aproximativ o ora sau pana se obtine o culoare rubinie. Ar trebui sa iasa cu coaja crocanta subtire la fund si cremos in interior. Se mananca a doua zi.
Kali Epitychia! Mult noroc!
Kalo Sabbatokuriako!Weekend minunat!
Ingrediente
1 cana de ulei de masline, 4 vinete, 400 gr. branza Fetta maruntita, 250 gr. Kefalogravieri sau alta branza tare rasa, 4 cepe taiate ineluse marunt, 6 catei de usturoi tocati, 3 rosii coapte fara coji fin tocate, 3 linguri de busuioc tocat, cateva rosii uscate tocate marunt, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, un pachet foi de placinta.
Mod de preparare:
Se spala si se curăta vinetele si se taie in cuburi dupa care se pun cu sare intr-o strecuratoare sa-si lase zeama amara circa 20 minute. Se spala apoi si se usuca bine. Se taie ceapa in inele si se toaca usturoiul. Se încalzeste 2 / 3 din ulei si se inabuse ceapa cu vinetele pana se inmoaie dupa care se adauga si usturoiul. Adaugati apoi rosiile si fierbeti pana cand lichidul se evapora. Luati in acest moment de la caldura si adaugati busuiocul si rosiile uscate. Condimentati cu sare si piper. Se lasa sa se racească. Apoi se adauga jumatate din branza rasa si toata branza maruntita si se amesteca usor. Intidem cateva foi de placinta intr-o tava de copt fiecare unsa cu ulei rasturnam compoztia si netezim frumos si acoperim cu alte foi la randul lor unse cu ulei. La sfarsit inchidem marginile si cernem deasupra restul de branza rasa. Coaceti melitzanopita pana cand se rumeneste bine in cuptorul incins bine. O taiati cat este calda si o serviti rapid cu un castron de iaurt de oaie alaturi.
Kali Orexi!Pofta buna!
