Tocăniță de vită provensală (Beef Daube Provençale)-Tocăniță franțuzească, suflet românesc. Spată de vită, vin roșu, morcovi baby și multă răbdare. Azi la oala cu fluier.

 

Daube Provençale 🍷

3 ore la cuptor, 40 minute la oala cu fluier. Vită care se taie cu lingura, sos de vin roșu și rozmarin. Rețeta clasică franțuzească, făcută acasă.Tocăniță de vită provensală (Beef Daube Provençale):

Despre rețetă

Este o tocană clasică franțuzească din Provence. Vită fragedă, gătită lent în vin roșu, supă de vită și ierburi provensale precum rozmarin, cimbru și foi de dafin. Cuvântul "daube" vine din provensalul adobar - "a pregăti / a condimenta".

Dificultate: Simplă

Timp preparare: 30 minute

Timp gătire: 3 ore

Timp total: 3 ore 30 minute

Porții: 6 porții

Ingrediente

1,4 kg carne de vită (spată / pulpă / rasol - chuck roast sau sirloin tip)

2 linguri ulei de măsline

1 linguriță sare

1/2 linguriță piper negru

1 ceapă, tocată cuburi

4 căței de usturoi, tocați mărunt

2 tulpini de țelină apio, tocate

2 linguri pastă de roșii

500 ml vin roșu sec (ideal Côtes du Rhône sau Syrah)

500 ml supă / stock de vită

2 crenguțe de rozmarin proaspăt

2 crenguțe de cimbru proaspăt

2 foi de dafin

150 g morcovi baby (1 cană)

150 g ciuperci, tăiate pe jumătate

1/2 cană ceapă perlată - opțional

pătrunjel proaspăt tocat pentru servit

Extra opțional dar recomandat în rețeta originală: pastă de anșoa pentru umami

Echipament necesar

Dutch oven (oală grea de fontă cu capac) sau o oală mare cu capac, lingură de lemn, cuțit ascuțit.

Mod de preparare

Pasul 1: Pregătește carnea

Curăță excesul de grăsime și taie carnea în cuburi de aprox. 5 cm. Tamponează bine cu prosoape de hârtie.

Condimentează cu sare și piper.

Pasul 2: Rumenește carnea

Încinge uleiul de măsline în Dutch oven la foc mediu-mare.

Rumenește carnea în tranșe, 2-3 minute pe fiecare parte, până e brună pe toate părțile. Scoate și pune deoparte. Nu sări peste acest pas, dă profunzime gustului.

Pasul 3: Călește legumele

În aceeași oală, pune ceapa, usturoiul și țelina apio. Călește 5 minute până se înmoaie.

Adaugă pasta de roșii și mai gătește 1 minut.

Pasul 4: Deglazează și construiește tocănița

Toarnă vinul roșu și răzuiește cu lingura de lemn toate bucățelele rumenite de pe fundul oalei.

Adaugă supa de vită, rozmarinul, cimbrul și foile de dafin.

Pasul 5: Fierbere lentă

Pune carnea înapoi în oală împreună cu morcovii baby și ciupercile.

Acoperă cu capac și bagă la cuptorul preîncălzit la 165°C pentru 2 ore și jumătate - 3 ore, până când carnea devine foarte fragedă. Alternativ, poți fierbe pe aragaz la foc foarte mic același timp.

Pasul 6: Finalizează

Gustă și mai potrivește de sare și piper.

Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește fierbinte.

Sfaturi

Alege vinul potrivit: Un vin roșu sec, corpolent, îmbunătățește mult bogăția sosului.

Mai bun a doua zi: Lasă tocănița la frigider peste noapte, aromele se întrepătrund și mai bine.

Fără vin? Înlocuiește vinul cu încă 500ml supă de vită + un strop de oțet balsamic.

Cum se servește

Merge perfect cu o baghetă franțuzească crocantă, focaccia, piure de cartofi sau mămăligă cremoasă / polenta. Și un pahar de vin roșu - Côtes du Rhône sau Merlot.

Păstrare: 3 zile la frigider în recipient închis ermetic. Se poate congela porționat până la 3 luni.

Perfect, varianta la oala sub presiune iese și mai fragedă și în jumătate de timp.

Pornim de la aceeași rețetă, doar schimbăm gătirea.

Tocăniță provensală la oala sub presiune

Pentru 1,4 kg vită ai nevoie de aceleași ingrediente ca mai sus, cu 2 mici ajustări:

pune doar 350 ml vin roșu + 350 ml supă de vită (la presiune nu se evaporă lichidul, dacă pui 1L o să fie prea zeamă)

taie cuburile puțin mai mari, de 5-6 cm, nu se destramă la presiune

Mod de preparare - oala clasică sub presiune / Instant Pot

1. Rumenește:

Pune oala pe foc / pe funcția Sauté la Instant Pot. Încinge 2 linguri ulei, rumenește carnea în 2-3 tranșe până e maronie. Scoate-o.

2. Călește baza:

În aceeași oală, pune ceapa, usturoiul, țelina. 4-5 minute. Adaugă 2 linguri pastă de roșii și amestecă 1 min.

3. Deglazează bine - FOARTE IMPORTANT la presiune:

Toarnă cei 350 ml de vin roșu și lasă-l să fiarbă 3-4 minute, răzuind fundul. Alcoolul trebuie să se evapore puțin, altfel tocănița va avea gust acru la presiune. Apoi adaugă supa, rozmarin, cimbru, dafin.

4. Presurizează:

Pune carnea înapoi. NU pune încă morcovii și ciupercile - la 40 de minute s-ar face terci.

Închide oala.

Oală clasică: de când începe să fâsâie, 35-40 minute la foc mic.

Instant Pot / electrică: High Pressure 35 minute.

După, lasă presiunea să iasă natural 15 minute, apoi eliberează restul manual.

5. Legumele:

Deschide oala, adaugă morcovii baby, ciupercile și ceapa perlată. Mai fierbe fără capac 10-12 minute pe funcția Sauté / foc mediu, până se înmoaie legumele și sosul se îngroașă puțin.

Dacă vrei sosul mai legat: scoate 1 polonic de zeamă, amestecă-l cu 1 linguriță amidon sau făină și toarnă-l înapoi.

Finalizează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.

Timpuri:

Sear + călit: 15 min

Sub presiune: 35-40 min + 15 min decompresie naturală

Legume la final: 10 min

Total: ∼1h 15 min față de 3h 30 la cuptor

Tip: E și mai bună a doua zi. Dacă o faci azi pentru mâine, pune legumele de la început, vor rezista mai bine la reîncălzire.

Super, oala cu fluier e cea mai bună pentru daube - face carnea unt.

Pentru oala ta, reiau rețeta complet pe scurt:

Daube la oala cu fluier - pași exacți

Ingrediente (6 porții):

1,4 kg spată de vită, 2 linguri ulei, 1 ceapă mare, 4 căței usturoi, 2 tije apio, 2 linguri pastă roșii, 350 ml vin roșu sec, 350 ml supă de vită / apă cu cub, 2 crenguțe rozmarin, 2 crenguțe cimbru, 2 foi dafin, 150g morcovi baby, 150g ciuperci, sare, piper.

Cum faci:

1. Rumenești în oala deschisă, fără capac:

Pune oala pe foc mediu-mare, uleiul, rumenește carnea în 2 ture. Să fie maronie, nu gri. Scoate-o pe farfurie.

În aceeași grăsime: ceapa + apio 4 min, usturoiul 1 min, pasta de roșii 1 min.

2. Deglasezi OBLIGATORIU:

Toarnă vinul, dă focul mare și lasă să clocotească 4-5 minute să scadă la jumătate și să cureți bine fundul oalei cu lingura de lemn. Dacă nu faci asta, o să-ți prindă și o să țipe supapa.

Adaugă supa și iarba, pune carnea la loc. Zeama trebuie să acopere 2/3 din carne, NU să o înece. Oala cu fluier nu trebuie umplută niciodată peste 2/3.

3. Închizi și pui sub presiune:

Pui capacul, garnitura verificată, închizi bine. Foc mare până începe să fluieră / fâsâie constant.

Când fluieră continuu:

dai focul la minim, să țină doar un fâsâit ușor, constant.

pui cronometru 40 de minute pentru spată / pulpă. Dacă ai rasol cu os, pune 45 min.

4. Decompresia - lasă natural:

Închizi focul. NU o bagi sub apă rece și NU ridici fluierul imediat, că se întărește carnea.

Las-o pe aragazul stins 15-20 minute, până nu mai iese abur deloc și fluierul cade singur. Abia atunci deschizi.

5. Legumele la final:

Acum e momentul să nu faci piure din ele. Deschide capacul, pune morcovii și ciupercile. Fierbe totul fără capac încă 10-12 minute la foc mediu, să se înmoaie legumele și să se îngroașe sosul.

Gustă de sare / piper. Dacă vrei sos mai gros, scoate carnea, lasă sosul să scadă 5 minute singur.

Servește cu mămăligă, piure sau pâine bună să întingi sosul ăla de vin.

3 greșeli de evitat la oala cu fluier:

Oala prea plină - risc să blochezi supapa.

Nu cureți fundul după rumenire - prinde și începe să miroasă a ars.

Deschizi forțat cu apă rece - carnea de vită devine cauciuc.

Vrei să o faci azi? Carnea o ai deja la marinat în vin sau o faci direct?

Panpepato Tradițional Italian - Chec de Crăciun cu Nuci, Fructe Confiate, Miere și Ciocolată Neagră

Panpepato Tradițional (Chec italian de Crăciun cu fructe, nuci și condimente)

Ce este Panpepato?

Panpepato înseamnă "pâine piperată". Este un chec dens, de Crăciun, tipic din provincia Terni, Italia. E făcut din nuci, fructe uscate, miere, cacao și un mix de condimente - scorțișoară, nucșoară și piper negru, care îi dă acel kick picant specific.

Dificultate: simplă/Timp de preparare: 20 minute/Timp de coacere: 35 minute

Ingrediente (10 porții):

1.  Mix nuci: 210 gr. (70 gr. migdale + 70 gr. alune de pădure + 70 gr. nuci) 
2. Stafide: 150 gr. 
3. Coajă de portocală confiată: 75 gr. 
4. Cacao neagră: 12 gr. (2 linguri)
5. Scorțișoară măcinată: 3 gr.(1 linguriță) 
6. Nucșoară: 2 gr. (1/2 linguriță)
7. Piper negru proaspăt măcinat: 1,5 gr. (1/2 linguriță) - nu-l omite!
8. Miere polifloră: 170 gr. 
9. Făină albă: 45 gr. (sau 45gr. făină de migdale pentru gluten-free)
10. Ciocolată neagră 70%: 90gr. pentru glazură 

Pentru varianta cu rom (recomandată):

1. 30 ml. rom brun (2 linguri) 
2. plus 20 gr. smochine uscate tocate sau merișoare, opțional  

Mod de preparare - varianta îmbunătățită: 

1. Hidratează fructele: 

• Pune stafidele (și smochinele dacă folosești) în rom 30 de minute. Scurge-le, dar păstrează romul.  

2. Prăjește nucile: 

• La 175°C, 8-10 minute. Când sunt calde, freacă alunele între palme ca să le cureți de pieliță. Toacă grosier.  

3. Amestecul uscat: 

• Într-un bol mare pune nucile, stafidele hidratate, coaja de portocală, cacaoa, scorțișoara, nucșoara și piperul.  

4. Mierea: 

• Încălzește mierea cu romul păstrat, doar până devine lichidă (nu o fierbe). Toarnă peste amestec.  

5. Leagă aluatul: 

• Adaugă făina. Aluatul va fi foarte dens, lipicios și greu de amestecat - e normal. Amestecă cu o spatulă tare.

6. Formare: 

• Cu mâinile umezite cu apă, formează un disc turtit de ∼18cm diametru și 3cm înălțime pe hârtie de copt.  

7. Coacere: 

• 160°C, cuptor static, 30-35 minute. La exterior trebuie să fie ferm, dar în interior rămâne moale și chewy. 
• Dacă îl coci prea mult devine tare.  

8. Glazura: 

• Lasă-l să se răcească COMPLET. 
• Topește ciocolata la bain-marie și glazurează-l. 
• Lasă 1 oră la frigider.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu sări peste piper - e subtil dar esențial, echilibrează dulceața.
2. Folosește condimente proaspete pentru aromă maximă.
3. Lasă la rece înainte de feliere: Pune-l la frigider 1 oră după ce ai pus ciocolata.
4. Gust mai bun a doua zi: Aromele se întrepătrund și mai bine după 1-2 zile.

Servire și păstrare:

• Servește-l cu un espresso sau cu Vin Santo, eventual cu mascarpone sau frișcă alături. 
• Se păstrează la temperatura camerei în recipient ermetic până la 2 săptămâni, sau la congelator în folie până la 3 luni.

ALEGE-ȚI CINA GRECEASCĂ - 6 rețete care miros a vacanță

 

 ALEGE-ȚI CINA GRECEASCĂ - 6 rețete care miros a vacanță
Povești, ingrediente și secrete de taverna, de la un grec la altul

În Grecia nu mâncăm doar ca să ne săturăm. Mâncăm ca să stăm la masă. Să povestim. Fiecare farfurie are o istorie.

Ți le las aici pe cele 6 clasice. Salvează postarea, o să ai ce găti o lună întreagă! 👇

Salvează postarea, o să-ți trebuiască la următoarea masă cu prietenii! 👇

1. SOUVLAKI - Frigăruia care a cucerit lumea

Povestea lui e veche de 3000 de ani. Îl făceau deja soldații lui Alexandru cel Mare pe sulițe. Secretul nu e carnea, e marinada cu lămâie și oregano de munte.

Ingrediente (4 porții): 800 gr. piept de pui, 2 lămâi, 80 ml. ulei de măsline, 3 căței usturoi, 1 lingură oregano uscat, sare, piper, bețe de frigărui.

Mod: Tai puiul cuburi mari. Amesteci uleiul cu zeama de lămâie, usturoiul și oregano. Lași la marinat 1 oră. Pui pe bețe și rumenești 3-4 minute pe fiecare parte pe grătar încins. Servești cu felii de lămâie și tzatziki.

2. MOUSSAKA - Regina meselor de duminică

A adus-o în forma de azi bucătarul Nikolaos Tselementes în 1910. A zis: punem bechamel franțuzesc peste suflet grecesc. Grecii l-au iubit instant.

Ingrediente: 3 vinete mari, 500 gr. carne tocată vită/porc, 1 ceapă mare, 400 gr. roșii pasate, 100 ml. vin roșu, scorțișoară, 500 ml. bechamel (50 gr. unt, 50 gr. făină, 500 ml. lapte, 2 gălbenușuri, nucșoară), parmezan.

Mod: Feliezi vinetele, le sărezi, le prăjești. Călești ceapa, pui carnea, stingi cu vin, adaugi roșiile și scorțișoara. Faci bechamel-ul. În tavă: strat vinete, strat carne, strat vinete, bechamel gros și parmezan. La cuptor 180°C - 45 minute până e aurie.

3. PASTITSIO  

Îi zicem și "makaronia tou fournou". E mâncarea de la nunți și botezuri. Când vezi pastitsio pe masă, știi că e sărbătoare.

Ingrediente: 500 gr. paste bucatini nr.2, 500 gr. carne tocată, sos de roșii ca la moussaka, 600 ml. bechamel, 100 gr. cașcaval ras.

Mod: Fierbi pastele al dente. Faci ragu-ul ca la moussaka. Amesteci jumătate din bechamel cu pastele. În tavă: jumătate paste, toată carnea, restul de paste, restul de bechamel. Cuptor 180°C - 50 minute. O tai doar rece, altfel curge. Asta e regula de aur!

4. KLEFTIKO - Mielul hoților din munți

Preferata mea. Kleftes, haiducii greci, ca să nu-i prindă turcii după fumul focului, îngropau mielul în pământ cu jar. Îl scoteau după 6 ore și cădea de pe os.

Ingrediente: 1,2 kg. pulpă miel cu os, 800 gr. cartofi noi, 2 lămâi felii, 100 ml. ulei de măsline, 6 căței usturoi, rozmarin, oregano, sare, piper.

Mod: Marinezi 2 ore. Împachetezi totul în hârtie de copt și apoi în folie, ca o bocceluță. Nu lăsa aer. La 160°C, 4-5 ore. Când desfaci, aburul trebuie să-ți umple bucătăria. Se mănâncă cu furculița, nu cu cuțitul.

5. GIGANTES - Fasolea uriașă care te face vegetarian pentru o zi

Din nordul Greciei, din Florina. Se face în vase de lut, încet. E atât de sățioasă și bogată că nu-ți mai trebuie carne.

Ingrediente: 500 gr. fasole mare albă Gigantes (sau fasole boabe mare), 400 gr. roșii pasate, 1 ceapă, 2 morcovi, țelină, pătrunjel mult, mărar, 80 ml. ulei măsline.

Mod: Înmoi fasolea peste noapte. O fierbi 40 minute. Separat călești legumele, pui roșiile. Amesteci totul în vas de lut/ceramică, adaugi verdeață multă și ulei. La cuptor 170°C, 1 oră. Trebuie să rămână zemoasă, nu uscată.

6. KEFTEDES - Chifteluțele care nu sunt ce par

Nu sunt chiftelele noastre. Au mentă, au ouzo uneori, au pâine înmuiată în lapte ca să fie pufoase. Le făcea bunica în fiecare vineri și dispăreau cât erau calde.

Ingrediente: 600 gr. carne tocată mixtă, 1 ceapă rasă, 2 felii pâine înmuiate în lapte, 1 ou, mentă proaspătă, pătrunjel, 1 linguriță chimion, zeama de la 1/2 lămâie, făină pentru tăvălit, ulei pentru prăjit.

Mod: Scurgi pâinea, amesteci totul cu mâna, dar nu frământa prea mult. Lași la rece 30 minute. Formezi bile cât o nucă mare, le dai prin făină și le prăjești la foc mediu până sunt aurii. Scoți pe hârtie. Secretul: o felie de lămâie alături. Le schimbă total.

Alături om avea la masă deserturi.

ALEGE-ȚI DESERTUL GRECESC - 6 dulciuri de taverna care se topesc în gură.

După souvlaki și moussaka, grecul nu pleacă fără ceva dulce și o cafea grecească. Astea sunt cele 6 pe care le găsești în orice taverna adevărată.

1. BAKLAVA - Aurul care trosnește

Povestea spune că sultanii otomani o coceau cu 40 de foi, una pentru fiecare zi de post. Grecii au pus miere de cimbrișor și nucă din Peloponez.

Ingrediente (20 buc): 500 gr. foi de plăcintă, 400 gr. nucă tocată + fistic, 200g unt topit, 1 lingură scorțișoară. Sirop: 400 gr. zahăr, 300 ml. apă, 100 gr. miere, coajă de lămâie bio.

Mod: Ungi tava cu unt. Pui 8 foi unse fiecare, apoi nucă, apoi 2 foi, iar nucă, tot așa. Ultimele 8 foi deasupra. Tai romburi ÎNAINTE de copt. Coci 170°C - 50 minute. Torni siropul FIERBINTE peste baklavaua FIERBINTE. O lași o noapte să se însiropeze. Ăsta e secretul.

2. GALAKTOBOUREKO - Crema care nu curge

Cel mai iubit desert al bunicilor. Numele înseamnă "plăcintă cu lapte". Secretul e grișul fin, nu amidonul.

Ingrediente: 10 foi de plăcintă, 150 gr. unt. Cremă: 1L. lapte, 150 gr. griș fin, 150 gr. zahăr, 4 ouă, vanilie, coajă de lămâie. Sirop: 400 gr. zahăr, 250 ml. apă, zeamă de lămâie.

Mod: Fierbi laptele cu zahărul, torni grișul în ploaie, amesteci până se îngroașă. Iei de pe foc, pui ouăle bătute și vanilia. În tavă: 6 foi unse jos, crema, 4 foi sus. Tai pătrate. Coci 170°C - 45 minute. Sirop rece peste plăcintă fierbinte. Pui la frigider 3 ore.

3. LOUKOUMADES - Gogoșile zeilor

Se dădeau ca premiu învingătorilor la Jocurile Olimpice antice. În Grecia de azi le găsești la colț de stradă, calde, în cornete de hârtie.

Ingrediente: 500 gr. făină, 400 ml. apă caldă, 7 gr. drojdie uscată, 1 lingură zahăr, praf de sare. Topping: 200 gr. miere, scorțișoară multă, nucă tocată.

Mod: Dizolvi drojdia în apă cu zahăr. Amesteci cu făina, faci un aluat moale, lipicios. Lași 1 oră la dospit. Încingi ulei mult. Iei cu lingura înmuiată în ulei și prăjești bile aurii 2-3 minute. Le scoți și torni mierea caldă peste ele imediat. Scorțișoară și nucă. Se mănâncă cu mâna, fierbinți!

4. PORTOKALOPITA - Plăcinta care miroase a soare

E invenție de gospodine: aveau foi rupte? Le mărunțeau în iaurt și portocale. A ieșit cel mai parfumat cozonac umed din lume.

Ingrediente: 400 gr. foi de plăcintă uscate și mărunțite, 3 portocale bio mari (zeama + coaja), 200 gr. iaurt grecesc, 200 gr. zahăr, 4 ouă, 150 ml. ulei, 20 gr. praf de copt. Sirop: 300 gr. zahăr, 250 ml. apă, zeama de la 1 portocală.

Mod: Usuci foile la aer 2-3 ore și le rupi fâșii. Bați ouăle cu zahărul, pui iaurtul, uleiul, zeama și coaja de portocale. Adaugi foile rupte și praful de copt. Lași 15 min să se înmoaie. Coci 170°C - 40 minute. Sirop rece peste prăjitura fierbinte. Las-o să bea tot.

5. KATAIFI - Cuiburile cu păr de înger

Fidea de kataifi e făcută dintr-un aluat turnat pe o plită încinsă rotativă. Arată ca părul de înger. Înăuntru ascunde nucă și scorțișoară.

Ingrediente: 400 gr. kataifi (găsești la magazine grecești), 300 gr. nucă tocată, 150 gr. unt topit, scorțișoară, cuișoare. Sirop: 400 gr. zahăr, 300 ml. apă, lămâie.

Mod: Desfaci fidea cu degetele și o ungi cu unt. Iei câte un smoc, pui nucă la mijloc și rulezi ca pe sarmale mici. Le așezi strâns în tavă. Coci 160°C - 50 minute până sunt roșcate. Sirop rece peste kataifi fierbinte. Presari fistic deasupra.

6. RAVANI - Prăjitura care se face în 10 minute

E cea mai simplă și cea mai însiropată. Fiecare casă din nordul Greciei are rețeta ei. Bunica mea punea iaurt de bivoliță.

Ingrediente: 4 ouă, 150 gr. zahăr, 150 gr. griș, 100 gr. făină, 100 ml. ulei, 100 gr. iaurt, 10 gr. praf de copt, coajă de lămâie. Sirop: 350 gr. zahăr, 400 ml. apă, zeamă de lămâie.

Mod: Bați ouăle cu zahărul 5 min. Adaugi uleiul, iaurtul, apoi grișul, făina și praful. Coci în tavă unsă 180°C - 25-30 minute. Între timp faci siropul. Prăjitură fierbinte + sirop rece. O tai romburi și o lași să se odihnească. A doua zi e și mai bună.

Astea sunt deserturile după care miroase o bucătărie grecească duminica.

Care e preferatul tău? Eu nu pot alege între Loukoumades calde și Galaktoboureko rece. Tu?

Acum e masa completă!  Ai o listă de 6 băuturi de taverna care merg perfect cu meniul nostru:

1. OUZO - Cu Souvlaki & Keftedes

Lichiorul național. 40% anason, se albește când pui gheață. Se bea încet cu meze. Trucul grecilor: un pahar de ouzo + apă rece + măsline + souvlaki cald. Nu-l bea pe stomacul gol!

Servire: 50 ml. ouzo + 1 cub mare de gheață + puțină apă. Niciodată shot.

2. TSIPOURO - Cu Kleftiko

Rachiul tare din nordul Greciei, fratele lui grappa. Fără anason, curat. Când mănânci miel gras, tsipouro taie grăsimea.

Servire: Rece, din sticluță mică înghețată, alături de mielul Kleftiko.

3. RETSINA - Cu Gigantes & Salate

Cel mai vechi vin din lume, cu rășină de pin de 2000 de ani. Sună ciudat, dar cu fasolea Gigantes e combinația perfectă - pinii și roșiile se iubesc.

Servire: Foarte rece, 8-10°C, din carafă.

4. ASSYRTIKO din Santorini - Cu Moussaka & Pastitsio

Vin alb sec, mineral, de pe sol vulcanic. Aciditate mare care taie bechamel-ul de la Moussaka. Ăsta e vinul care a făcut Grecia celebră în lume.

Servire: 10-12°C, cu Moussaka și Pastitsio.

5. FIX HELLAS / MYTHOS - Berea blondă rece 

Bere de taverna, ușoară, 5%. În Grecia nu se bea bere artizanală complicată. Se bea bere rece ca gheața cu orice. Souvlaki + bere rece = vară.

Servire: La halbă înghețată, -2°C, cu spumă mare.

6. FRAPPE - După Baklava & Galaktoboureko

Inventat din greșeală în 1957 la Salonic. Cafea instant bătută cu gheață și zahăr. Grecii beau 3-4 pe zi. După baklava dulce, frappe amărui e obligatoriu.

Cum se face: 2 lingurițe Nescafe, 1-2 zahăr, 2 linguri apă rece, bați cu shaker-ul până face spumă groasă. Adaugi gheață, apă rece și lapte evaporat opțional.

MENIUL PERFECT DE TAVERNA:

Souvlaki + Mythos rece

Keftedes + Ouzo cu gheață

Gigantes + Retsina rece

Moussaka/Pastitsio + Assyrtiko

Kleftiko + Tsipouro

Baklava/Galaktoboureko + Frappe

Acum ai trilogia completă: 6 sărate + 6 dulci + 6 băuturi. Asta e Grecia mea pe masă. 6 feluri, 6 povești.

Spune-mi în comentarii: cu care începi săptămâna asta? Eu pun pariu pe Kleftiko duminica asta. 😉

Care e preferatul tău la deserturi? Eu nu pot alege între Loukoumades calde și Galaktoboureko rece. Tu?

#deserturicesti #greekdesserts #baklava #loukoumades #portokalopita #dulciurigrecesti #retetegrecesti #retetegrecesti #bucatariagreceasca #greekfood #retete #gatestegreceste #papagheorghiu

ALEGE-ȚI SEARA LA BISTRO-UL FRANCEZ 🇫🇷✨ Starter + Main + Dessert = seara ta perfectă. Tu ce alegi?

.

🇫🇷ALEGE-ȚI SEARA LA BISTRO-UL FRANCEZ - cu APERITIVE, FELURI PRINCIPALE, DESERTURI, descrieri scurte și naturale: melci fragezi în unt, pateu de țară, cremă fină de praz, antricot suculent, midii în vin alb, pulpă de rață confiată, choux cu ciocolată, insulă plutitoare și mousse fină.🇫🇷 
🇫🇷 ALEGE-ȚI SEARA DE BISTRO FRANCEZ - Ca la Paris, la tine în oraș! 🇫🇷

Tu alegi, noi gătim. Meniu în 3 pași:

🥂 STARTER - Începutul

1. Escargots - Melci în unt de usturoi

Ingrediente (2 pers): 12 melci + cochilii, 80 gr. unt moale, 2 căței usturoi, 1 legătură pătrunjel, 1 șalotă, 30 ml. vin alb, parmezan, sare, piper.

Mod: Amesteci untul cu usturoi, pătrunjel, șalotă și vin. Pui melcul în cochilie, acoperi cu unt, presari parmezan. Cuptor 200°C 8-10 min.

2. Pâté de Campagne - Terină de țară

Ingrediente (6 pers): 500 gr. carne porc tocată grosier, 250 gr. piept porc cuburi, 200 gr. ficat pui, 100 gr. slănină afumată, 1 ceapă, 2 usturoi, 1 ou, 50ml cognac, 10 gr. sare, piper, cimbru, rozmarin, foi dafin.

Mod: Călești ceapa + usturoi, stingi cu cognac. Amesteci toate cărnurile tăiate grosier cu ou și condimente (nu pastă fină!). Pui în formă tapetată cu slănină, acoperi, bain-marie 160°C 90 minute. Presezi cu greutate și la frigider 12h.

3. Vichyssoise - Supă fină de praz și cartofi

Ingrediente (4 pers): 3 fire praz (doar partea albă), 300 gr. cartofi, 30 gr. unt, 700 ml. supă de pui, 100 ml. smântână lichidă, arpagic, sare, piper alb.

Mod: Călești prazul în unt 5 minute fără să prăjești. Adaugi cartofii cuburi și supa, fierbi 20 minute. Mixezi fin, strecori, adaugi smântâna. Se servește rece, cu arpagic.

🍽️ MAIN DISH - Felul principal

4. Steak Frites - Antricot suculent + cartofi dublu-prăjiți

Ingrediente (2 pers): 2 antricoate 250 gr., 400 gr. cartofi, 30 gr. unt cu ierburi, rozmarin, sare grunjoasă, piper.

Mod: Cartofi pai - prăjești prima dată la 140°C 5 minute, a doua oară la 180°C 3 minute. Antricotul la temp camerei, tigaie încinsă, 3 minute pe parte cu unt și rozmarin, odihnește 3 minute.

5. Moules Frites - Scoici în vin alb + cartofi

Ingrediente (2 pers): 1kg. midii proaspete, 150 ml. vin alb sec, 2 șalote, 2 usturoi, pătrunjel, 20 gr. unt, 300 gr. cartofi pai.

Mod: Călești șalota + usturoi în unt, pui vinul, când fierbe arunci midiile, capac 4-5 minute până se deschid. Presari pătrunjel. Servești cu cartofi.

6. Duck Confit - Pulpă de rață confiată lent

Ingrediente (2 pers): 2 pulpe rață, 500 gr. untură de rață, 20 gr. sare grunjoasă, piper, cimbru, 2 usturoi, cartofi mici aurii.

Mod: Sarezi pulpele, la frigider 12h. Clătești, usuci, pui în untură topită cu usturoi și cimbru, cuptor 140°C 2h30. Scoți, rumenești pielea în tigaie sau cuptor 220°C 10 minute. Cartofii îi prăjești în grăsimea de rață.

🍫 DESSERT - Final dulce

7. Profiteroles - Choux cu frișcă, ciocolată caldă și alune

Ingrediente (6 buc): 60 gr. unt, 75 gr. făină, 2 ouă, 125 ml. apă, 200 ml. frișcă, 100 gr. ciocolată neagră, 80 ml. smântână.

Mod: Fierbi apă + unt, pui făina toată odată, amesteci până se desprinde. Iei de pe foc, pui ouăle pe rând. Formezi biluțe, 180°C 25 minute. Umpli cu frișcă, torni ciocolată topită cu smântână.

8. Ile Flottante - Insulă de bezea pe cremă de vanilie

Ingrediente (4 pers): 3 albușuri, 75 gr. zahăr, cremă englezească: 500 ml. lapte, 4 gălbenușuri, 80 gr. zahăr, vanilie, caramel, fulgi migdale.

Mod: Bați albușurile cu zahăr bezea tare, formezi quenelle cu 2 linguri și le poșezi 1 minut în lapte fierbinte. Crema: încălzești laptele, mixezi gălbenușuri + zahăr, torni lapte fierbinte, pui înapoi pe foc mic până se îngroașă (nu fierbe). Pui bezeaua pe cremă, torni caramel și migdale.

9. Mousse au Chocolat - Spumă intensă de ciocolată neagră

Ingrediente (4 pers): 200 gr. ciocolată neagră 70%, 4 ouă separate, 30 gr. zahăr, 20 gr. unt, un praf sare.

Mod: Topești ciocolata + unt la bain-marie, lași să se răcorească. Pui gălbenușurile. Bați albușurile cu sare + zahăr spumă tare. Încorporezi 1/3 din albușuri în ciocolată să subțiezi, apoi restul ușor cu spatula. La frigider 4h.

Tu ce combinație alegi? Scrie în comentarii: 1 Starter + 1 Main + 1 Dessert 👇

#FrenchBistro #BistroNight #MeniuFrancez #ReteteFrantuzesti

Duelul mierii: LOUKOUMADES vs STRUFFOLI 🍯🇬🇷🇮🇹 Grecii vs italienii. Aceeași idee: aluat prăjit + miere.

Loukoumades (grecești) + Struffoli (italiene) - ambele biluțe cu miere, verișoare. Uite-le simplu împreună:

1. LOUKOUMADES - Gogoșile grecești cu miere 🇬🇷

Gogoși pufoase înăuntru, crocante afară, îmbibate în sirop

Ingrediente:

Aluat: 250 gr. făină, 7 gr. drojdie uscată, 240 ml. apă caldă, 120 ml. lapte cald, 1 lingură zahăr, 1/2 linguriță sare

Sirop: 120 ml. miere, 50 gr. zahăr, 120 ml. apă, 1 lingură zeamă lămâie, 1 baton scorțișoară

Prăjit: ulei + topping scorțișoară și nucă tocată

Cum se face simplu:

• Amesteci apă + lapte + zahăr + drojdie, lași 10 minute să facă spumă
• Adaugi făina și sarea, faci aluat lipicios, lași la dospit 1 oră
• Faci siropul: fierbi mierea cu zahărul, apa, lămâia și scorțișoara 10 minute
• În ulei încins la 175°C, pui cu lingura udă biluțe mici de aluat, prăjești 2-3 min
• Le scoți și le arunci direct fierbinți în siropul cald, apoi presari scorțișoară și nucă

2. STRUFFOLI - Biluțele italiene cu miere 🇮🇹

Biluțe mici cât mazărea, lipite cu miere

Ingrediente: 250 gr. făină, 50 gr. zahăr, 3 ouă, 60 gr. unt topit, 170 gr. miere, coajă de lămâie bio + portocală bio, ulei pentru prăjit,

Cum se face simplu:

• Amesteci făina, zahărul, ouăle, untul și coaja de lămâie si portocală - faci aluat tare
• Rulezi șnururi subțiri și tai bucățele cât bobul de mazăre
• Prăjești în ulei 175°C 2-3 minute până sunt aurii
• Încălzești mierea ușor și amesteci biluțele în ea să se lipească

COMPARAȚIA LA FINAL

|  | Loukoumades (Grecia) | Struffoli (Italia) |

| Aluatul | 

 🇬🇷Cu drojdie, pufos, lipicios, ca de gogoși - dospește 1h 

 🇮🇹Fără drojdie, cu ouă și unt, tare - nu dospește |

| Mărime | 

 🇬🇷Mari, cât o nucă 

 🇮🇹Mici, cât un bob de mazăre |

| Textură | 

 🇬🇷Moale și aerată înăuntru, coajă subțire

 🇮🇹Crocantă și densă, ca biscuitul |

| Mierea | 

 🇬🇷Sirop lichid cu apă + lămâie + scorțișoară, în care se îmbibă 

 🇮🇹Miere pură, groasă, care le lipește grămadă |

| Topping | 

 🇬🇷Scorțișoară + nucă tocată   

🇮🇹Bombonele colorate curcubeu 

| Origine | 

 🇬🇷Stradă, tavernă, tot anul  

 🇮🇹Crăciun, Napoli, coroană pe masă 

| Secretul | 

 🇬🇷Lingura udă și prăjirea în baie de ulei 

 🇮🇹Tăierea cât mai mică și mierea caldă 

Pe scurt: 

1.  🇬🇷Loukoumades = gogoși grecești însiropate.
2.  🇮🇹Struffoli = mărgele italiene lipite cu miere.
3. Amândouă se mănâncă cu mâna, amândouă sunt dependență curată.

Grecii vs italienii. Aceeași idee: aluat prăjit + miere.

Dar grecii le fac pufoase cu drojdie și le îneacă în sirop cu scorțișoară și nucă.

Italienii le fac mici cât mazărea, cu ou și unt, și le lipesc cu miere + bombonele.

Tu cu cine ții? 👇

#loukoumades #struffoli

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ 🐙🇬🇷 Caracatiță în oțet - meze-ul care face ouzo-ul să cânte. 40 min, 4 ingrediente, zero secrete. #greekfood

Χταπόδι ξυδάτο - Htapodi Xidato, meze-ul tradițional cu oțet pentru ouzo. Iată rețeta completă:

Caracatiță marinată în oțet - Meze grecesc tradițional pentru ouzo și de post

E meze-ul numărul 1 în tavernele din Grecia vara, dar și de Lunea Curată.

Rețeta pe care am furat-o dintr-o tavernă din Paros ✨

Caracatița nu se fierbe în apă. Se fierbe în vin, oțet și ulei de măsline până devine unt.

Apoi o tai, o presari cu oregano sălbatic și o lași la rece. Cu cât stă mai mult, cu atât te face să bei mai mult ouzo.

Rețeta completă în primul mai jos 👇

Ingrediente:

1. 1,5 kg. caracatiță proaspătă sau congelată (cea congelată e mai fragedă)
2. O cană ulei de măsline extravirgin - 200 ml.
3. O cană vin alb sec - 200 ml.
4. O cană oțet alb din vin - 200 ml.
5. O frunză de dafin
6. 5-6 boabe de piper negru
7. O lingură oregano uscat
8. Piper proaspăt măcinat

Cum se face:

• Spală bine caracatița.
• Pune-o întreagă în oală, cu punga în sus, fără să adaugi apă - își lasă ea.
• Adaugă uleiul, oțetul, vinul alb, dafinul și piperul. 
• Lasă să fiarbă la foc mediu 40 de minute sau până se înmoaie - înfigi o furculiță în tentacul.
• Când s-a înmuiat, scoate-o pe un platou. Cât e încă fierbinte, presară oregano din belșug.
• După ce s-a răcit puțin, taie-o în rondele / bucățele de 1-2 cm.

Toarnă peste ea zeama din oală, amestecă și bag-o la frigider cel puțin 2 ore. Cu cât stă mai mult la marinat, cu atât e mai bună.

La servire, mai stropește cu puțin ulei de măsline proaspăt și oțet dacă vrei mai acru.

Secretele lui Papagheorghiu:

1. Nu pune sare la fiert - caracatița e deja sărată de la mare și se întărește.
2. Dacă folosești congelată, nu e nevoie să o bați.
3. Dacă e proaspătă, congeleaz-o 24 h. înainte.
4. Păstrează zeama - e aur.
5. Ține la frigider 4-5 zile și devine și mai gustoasă.

Servește cu ouzo rece, pâine prăjită, lămâie și măsline.

De ce iubesc francezii limba-de-mare? Pentru că o pot face în 10 minute cu unt brun (Meunière) SAU o pot transforma în haute cuisine cu homar și trufe (Walewska).

Iată două rețete cu pește - prima simplă de bistro, a doua de mare gastronomie franceză:

1. SOLE MEUNIÈRE - Rețeta clasică cu unt brun și lămâie

Rețeta care a făcut-o celebră pe Julia Child la prima ei masă în Franța, la Rouen. Simplă, gata în 20 de minute.

Timp: 10 minute pregătire + 10 minute gătire - 2 porții

• Ce înseamnă Meunière? "A la meunière" înseamnă "a la morărița" - adică pește trecut ușor prin făină și prăjit în unt.

Ingrediente:

1. 2 fileuri de limbă-de-mare - Dover sole - cca 150-180 gr. fiecare. Poți înlocui cu calcan mic, cambulă.
2. 30 gr. făină - 1/4 cană
3. Sare și piper după gust
4. 56 gr. unt - 4 linguri
5. 15 ml. zeamă proaspătă de lămâie - 1 lingură
6. 1 lingură pătrunjel tocat proaspăt
7. O lingură capere - opțional, dar recomandat în rețeta Julia Child

Cum se face:

• Tamponează fileurile foarte bine cu hârtie de bucătărie. Acesta e secretul crustei fine.
• Condimentează cu sare și piper și trece-le ușor prin făină. Scutură excesul - stratul trebuie să fie fin.
• Într-o tigaie mare, topește 2 linguri de unt la foc mediu. Așează peștele și prăjește 2-3 minute fără să-l miști, până e auriu.
• Întoarce cu o spatulă subțire și mai gătește 1-2 minute.
• Scoate peștele pe o farfurie caldă.
• În aceeași tigaie pune restul de unt și lasă-l să se rumenească până devine maro-auriu și miroase a alună - beurre noisette. Acesta este sufletul sosului.
• Ia de pe foc, pune zeama de lămâie și caperele - va sfârâi. 
• Adaugă pătrunjelul și toarnă imediat peste pește. 
• Se servește instant.

Se servește cu sparanghel aburit, cartofi natur sau baghetă crocantă.

2. SOLE WALEWSKA - Rețeta lui Escoffier

• Vesrsiunea de lux.
• Numită după Marie Walewska, contesa poloneză, iubita lui Napoleon I. 
• Este considerat un fel extravagant, cu pește delicat, langustină și trufe.

Rețeta originală din Le Guide Culinaire: 

• fileuri de sole poșate plat în vas uns cu unt și cu Fish Stock, aranjate pe platou, înconjurate de cozi frumoase de langustină tăiate în lung și gătite ușor, acoperite cu sos Mornay și gratinate rapid. Sosul Mornay este un bechamel cu adaos de Gruyère.

Versiunea clasică pentru 2 porții acasă:

Ingrediente:

1. 4 fileuri mici de limbă-de-mare Dover - 400 gr.
2. 6 cozi de langustină sau homar / creveți mari Black Tiger
3. 100 ml. vin alb sec
4. 200 ml. fumet de pește - din oase de pește, ceapă, țelină
5. 20 felii subțiri de trufă neagră - sau 1 linguriță ulei de trufe
6. Unt, 
7. șalotă tocată, 
8. cimbru, 
9. sare, piper alb

Pentru Sosul Mornay - 300 gr.:

1. 250 gr. sos bechamel - 35 gr. unt + 50 gr. făină + 500 ml. lapte
2. 80 gr. din zeama în care a fiert peștele - cuisson - redusă la jumătate
3. 25 gr. Gruyère ras + 25 gr. Parmezan
4. 20 gr. unt rece
5. Nucșoară, piper alb

Cum se face:

Fumet rapid: 

• Călește oasele de pește cu șalotă, adaugă vinul alb, apă cât să acopere, fierbe 20 minute, strecoară.

Poșarea: 

• Unge un vas termorezistent cu unt, presară șalotă și cimbru.
• Așează fileurile și langustinele, condimentează. 
• Toarnă vinul alb redus și fumetul cât să le acopere pe jumătate. 
• Acoperă cu hârtie de copt unsă cu unt și capac.
• Pune pe foc până dă un clocot ușor, apoi la cuptor 160°C 6-8 minute, până devine opac.

Sosul Mornay: 

• Redu zeama de la pește la o treime. 
• Într-o cratiță încălzește bechamelul, adaugă reducția, apoi brânzeturile fără să fierbi. 
• La final încorporează untul rece.

Montarea: 

• Scoate peștele și langustinele pe un platou de gratin. 
• Toarnă sosul Mornay peste tot. 
• Gratinează un minut la salamandră / grill încins până e auriu.

Scoate și decorează imediat cu trufe feliate chiar înainte de servire - căldura mare le strică aroma.

Diferența față de Meunière: Meunière e bistro rapid - făină și unt brun. Walewska e haute cuisine - poșare delicată, fumet, sos Mornay bogat și trufe, servit ca terină sau gratin de lux.

COMPARAȚIE CULINARĂ 1903 vs azi ✨

Stânga: Sole Meunière - bistro simplu, unt brun, lămâie și capere. Dreapta: Sole Walewska - luxul lui Escoffier, homar învelit în sole, Mornay și trufă neagră.

Tu ce alegi? Simplitatea sau extravaganța?

#escoffier #frenchcuisine

CROCANT. CREMOS. CARAMELIZAT ✨Saint-Honoré Gâteau

Mai jos rețeta de Saint-Honoré Gâteau - varianta clasică, dar simplificată. Regele cofetăriei franceze: foietaj jos, gogoșele choux caramelizate în jur și mijlocul plin de cremă.

Ingrediente pentru 1 tort de 24cm / 8 porții:

1. BAZA ȘI GOGOȘELELE

Ingrediente:

1. 225 gr. aluat foietaj, decongelat
2. 240 ml. apă - 1 cană
3. 100 gr. unt - 7 linguri
4. 1/2 linguriță sare
5. O linguriță zahăr
6. 155 gr. făină albă - 1 1/4 cană
7. 4 ouă mari, bătute ușor

Preparare:

Baza: 

• Întinzi foietajul pe 3-4 mm. grosime. Decupezi un disc de 24 cm. 
• Îl înțepi des cu furculița.
• Îl pui pe hârtie de copt, la frigider 20 min. 
• Îl coci la 190°C cu o greutate deasupra (altă tavă) 15 minute, apoi fără greutate încă 8-10 minute până e auriu.
• Lași la răcit.

Pâte à choux: 

• Într-o cratiță pui apa, untul cuburi, sarea și zahărul. 
• Când clocotește, iei de pe foc și torni toată făina deodată. 
• Amesteci energic până se face o bilă care se desprinde de pereți. 
• Pui înapoi pe foc mic un minut să se usuce.

• Lași 3 minute la răcorit, apoi începi să adaugi treptat oul bătut, amestecând cu lingura de lemn / mixer. 
• Aluatul trebuie să fie lucios și să cadă în panglică. S-ar putea să nu ai nevoie de tot oul.
• Pui aluatul în poș cu dui rotund de 1 cm. Poșezi 18-20 gogoșele mici de 3-4 cm. pe tava cu hârtie de copt.
• Coci la 180°C - 25-30 minute fără să deschizi ușa deloc. Trebuie să fie umflate și aurii. 
• Le scoți și le găurești imediat pe fund cu o scobitoare să iasă aburul.
• Lași la răcit complet.

2. CREMA DE PATISERIE

Ingrediente:

1. 480 ml. lapte integral - 2 căni
2. 4 gălbenușuri mari
3. 100 gr. zahăr - 1/2 cană
4. 30 gr. amidon / cornstarch - 1/4 cană
5. O păstaie de vanilie sau 2 lingurițe extract de vanilie
6. 28 gr. unt - 2 linguri

Preparare:

• Pui laptele cu vanilia la încălzit până aproape de fierbere.
• Într-un bol freci gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
• Torni laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amesteci.
• Torni totul înapoi în cratiță.
• Fierbi la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă - 2-3 minute. Iei de pe foc, scoți vanilia, adaugi untul.
• Acoperi cu folie direct pe cremă și la frigider minim 2 ore. 
• Va fi baza.

3. CARAMELUL ȘI FRISCA + MONTAREA

Ingrediente:

1. 250 gr. zahăr - 1 1/4 cană
2. 80 ml. apă - 1/3 cană
3. 360 ml. smântână pentru frișcă foarte rece - 1 1/2 căni
4. 15 gr. zahăr pudră - 2 linguri

Preparare:

Caramelul: 

• Într-o cratiță curată pui zahărul și apa. Fără să amesteci, fierbi până devine chihlimbar auriu închis. Ai grijă, se arde în 10 secunde. 
• Iei de pe foc. Cu o furculiță, treci rapid fiecare gogoșea prin caramel pe jumătate și o lași pe hârtie de copt unsă cu ulei. Lucrează repede. Atenție, caramelul e la 170°C!

Crema Saint-Honoré: 

• Bați 2/3 din crema de patiserie rece cu 180 ml. frișcă bătută lejer. 
• Cu ea umpli gogoșelele printr-un orificiu mic făcut jos, cu poșul.
• Restul de frișcă (180 ml.) o bați cu zahărul pudră tare, pentru decor.

Asamblarea tortului:

1. Pui discul de foietaj pe platou. Poșezi un inel subțire de cremă de patiserie pe margine - va fi lipiciul.
2. Lipești gogoșelele caramelizate una lângă alta, în cerc, pe marginea discului. Caramelul le va lipi.
3. În mijlocul rămas gol, poșezi generos crema de patiserie rămasă.
4. Deasupra, poșezi frumos frișca bătută cu dui St. Honoré sau steluță.

Trucul cofetarului: 

• Saint-Honoré adevărat folosește cremă Chiboust - cremă de patiserie + bezea italiană. 
• Varianta asta cu frișcă e mai stabilă pentru acasă.
• Se servește în ziua în care l-ai făcut, altfel foietajul se înmoaie.