Panpepato Tradițional Italian - Chec de Crăciun cu Nuci, Fructe Confiate, Miere și Ciocolată Neagră

Panpepato Tradițional (Chec italian de Crăciun cu fructe, nuci și condimente)

Ce este Panpepato?

Panpepato înseamnă "pâine piperată". Este un chec dens, de Crăciun, tipic din provincia Terni, Italia. E făcut din nuci, fructe uscate, miere, cacao și un mix de condimente - scorțișoară, nucșoară și piper negru, care îi dă acel kick picant specific.

Dificultate: simplă/Timp de preparare: 20 minute/Timp de coacere: 35 minute

Ingrediente (10 porții):

1.  Mix nuci: 210 gr. (70 gr. migdale + 70 gr. alune de pădure + 70 gr. nuci) 
2. Stafide: 150 gr. 
3. Coajă de portocală confiată: 75 gr. 
4. Cacao neagră: 12 gr. (2 linguri)
5. Scorțișoară măcinată: 3 gr.(1 linguriță) 
6. Nucșoară: 2 gr. (1/2 linguriță)
7. Piper negru proaspăt măcinat: 1,5 gr. (1/2 linguriță) - nu-l omite!
8. Miere polifloră: 170 gr. 
9. Făină albă: 45 gr. (sau 45gr. făină de migdale pentru gluten-free)
10. Ciocolată neagră 70%: 90gr. pentru glazură 

Pentru varianta cu rom (recomandată):

1. 30 ml. rom brun (2 linguri) 
2. plus 20 gr. smochine uscate tocate sau merișoare, opțional  

Mod de preparare - varianta îmbunătățită: 

1. Hidratează fructele: 

• Pune stafidele (și smochinele dacă folosești) în rom 30 de minute. Scurge-le, dar păstrează romul.  

2. Prăjește nucile: 

• La 175°C, 8-10 minute. Când sunt calde, freacă alunele între palme ca să le cureți de pieliță. Toacă grosier.  

3. Amestecul uscat: 

• Într-un bol mare pune nucile, stafidele hidratate, coaja de portocală, cacaoa, scorțișoara, nucșoara și piperul.  

4. Mierea: 

• Încălzește mierea cu romul păstrat, doar până devine lichidă (nu o fierbe). Toarnă peste amestec.  

5. Leagă aluatul: 

• Adaugă făina. Aluatul va fi foarte dens, lipicios și greu de amestecat - e normal. Amestecă cu o spatulă tare.

6. Formare: 

• Cu mâinile umezite cu apă, formează un disc turtit de ∼18cm diametru și 3cm înălțime pe hârtie de copt.  

7. Coacere: 

• 160°C, cuptor static, 30-35 minute. La exterior trebuie să fie ferm, dar în interior rămâne moale și chewy. 
• Dacă îl coci prea mult devine tare.  

8. Glazura: 

• Lasă-l să se răcească COMPLET. 
• Topește ciocolata la bain-marie și glazurează-l. 
• Lasă 1 oră la frigider.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu sări peste piper - e subtil dar esențial, echilibrează dulceața.
2. Folosește condimente proaspete pentru aromă maximă.
3. Lasă la rece înainte de feliere: Pune-l la frigider 1 oră după ce ai pus ciocolata.
4. Gust mai bun a doua zi: Aromele se întrepătrund și mai bine după 1-2 zile.

Servire și păstrare:

• Servește-l cu un espresso sau cu Vin Santo, eventual cu mascarpone sau frișcă alături. 
• Se păstrează la temperatura camerei în recipient ermetic până la 2 săptămâni, sau la congelator în folie până la 3 luni.