ALEGE-ȚI CINA GRECEASCĂ - 6 rețete care miros a vacanță

 

 ALEGE-ȚI CINA GRECEASCĂ - 6 rețete care miros a vacanță
Povești, ingrediente și secrete de taverna, de la un grec la altul

În Grecia nu mâncăm doar ca să ne săturăm. Mâncăm ca să stăm la masă. Să povestim. Fiecare farfurie are o istorie.

Ți le las aici pe cele 6 clasice. Salvează postarea, o să ai ce găti o lună întreagă! 👇

Salvează postarea, o să-ți trebuiască la următoarea masă cu prietenii! 👇

1. SOUVLAKI - Frigăruia care a cucerit lumea

Povestea lui e veche de 3000 de ani. Îl făceau deja soldații lui Alexandru cel Mare pe sulițe. Secretul nu e carnea, e marinada cu lămâie și oregano de munte.

Ingrediente (4 porții): 800 gr. piept de pui, 2 lămâi, 80 ml. ulei de măsline, 3 căței usturoi, 1 lingură oregano uscat, sare, piper, bețe de frigărui.

Mod: Tai puiul cuburi mari. Amesteci uleiul cu zeama de lămâie, usturoiul și oregano. Lași la marinat 1 oră. Pui pe bețe și rumenești 3-4 minute pe fiecare parte pe grătar încins. Servești cu felii de lămâie și tzatziki.

2. MOUSSAKA - Regina meselor de duminică

A adus-o în forma de azi bucătarul Nikolaos Tselementes în 1910. A zis: punem bechamel franțuzesc peste suflet grecesc. Grecii l-au iubit instant.

Ingrediente: 3 vinete mari, 500 gr. carne tocată vită/porc, 1 ceapă mare, 400 gr. roșii pasate, 100 ml. vin roșu, scorțișoară, 500 ml. bechamel (50 gr. unt, 50 gr. făină, 500 ml. lapte, 2 gălbenușuri, nucșoară), parmezan.

Mod: Feliezi vinetele, le sărezi, le prăjești. Călești ceapa, pui carnea, stingi cu vin, adaugi roșiile și scorțișoara. Faci bechamel-ul. În tavă: strat vinete, strat carne, strat vinete, bechamel gros și parmezan. La cuptor 180°C - 45 minute până e aurie.

3. PASTITSIO  

Îi zicem și "makaronia tou fournou". E mâncarea de la nunți și botezuri. Când vezi pastitsio pe masă, știi că e sărbătoare.

Ingrediente: 500 gr. paste bucatini nr.2, 500 gr. carne tocată, sos de roșii ca la moussaka, 600 ml. bechamel, 100 gr. cașcaval ras.

Mod: Fierbi pastele al dente. Faci ragu-ul ca la moussaka. Amesteci jumătate din bechamel cu pastele. În tavă: jumătate paste, toată carnea, restul de paste, restul de bechamel. Cuptor 180°C - 50 minute. O tai doar rece, altfel curge. Asta e regula de aur!

4. KLEFTIKO - Mielul hoților din munți

Preferata mea. Kleftes, haiducii greci, ca să nu-i prindă turcii după fumul focului, îngropau mielul în pământ cu jar. Îl scoteau după 6 ore și cădea de pe os.

Ingrediente: 1,2 kg. pulpă miel cu os, 800 gr. cartofi noi, 2 lămâi felii, 100 ml. ulei de măsline, 6 căței usturoi, rozmarin, oregano, sare, piper.

Mod: Marinezi 2 ore. Împachetezi totul în hârtie de copt și apoi în folie, ca o bocceluță. Nu lăsa aer. La 160°C, 4-5 ore. Când desfaci, aburul trebuie să-ți umple bucătăria. Se mănâncă cu furculița, nu cu cuțitul.

5. GIGANTES - Fasolea uriașă care te face vegetarian pentru o zi

Din nordul Greciei, din Florina. Se face în vase de lut, încet. E atât de sățioasă și bogată că nu-ți mai trebuie carne.

Ingrediente: 500 gr. fasole mare albă Gigantes (sau fasole boabe mare), 400 gr. roșii pasate, 1 ceapă, 2 morcovi, țelină, pătrunjel mult, mărar, 80 ml. ulei măsline.

Mod: Înmoi fasolea peste noapte. O fierbi 40 minute. Separat călești legumele, pui roșiile. Amesteci totul în vas de lut/ceramică, adaugi verdeață multă și ulei. La cuptor 170°C, 1 oră. Trebuie să rămână zemoasă, nu uscată.

6. KEFTEDES - Chifteluțele care nu sunt ce par

Nu sunt chiftelele noastre. Au mentă, au ouzo uneori, au pâine înmuiată în lapte ca să fie pufoase. Le făcea bunica în fiecare vineri și dispăreau cât erau calde.

Ingrediente: 600 gr. carne tocată mixtă, 1 ceapă rasă, 2 felii pâine înmuiate în lapte, 1 ou, mentă proaspătă, pătrunjel, 1 linguriță chimion, zeama de la 1/2 lămâie, făină pentru tăvălit, ulei pentru prăjit.

Mod: Scurgi pâinea, amesteci totul cu mâna, dar nu frământa prea mult. Lași la rece 30 minute. Formezi bile cât o nucă mare, le dai prin făină și le prăjești la foc mediu până sunt aurii. Scoți pe hârtie. Secretul: o felie de lămâie alături. Le schimbă total.

Alături om avea la masă deserturi.

ALEGE-ȚI DESERTUL GRECESC - 6 dulciuri de taverna care se topesc în gură.

După souvlaki și moussaka, grecul nu pleacă fără ceva dulce și o cafea grecească. Astea sunt cele 6 pe care le găsești în orice taverna adevărată.

1. BAKLAVA - Aurul care trosnește

Povestea spune că sultanii otomani o coceau cu 40 de foi, una pentru fiecare zi de post. Grecii au pus miere de cimbrișor și nucă din Peloponez.

Ingrediente (20 buc): 500 gr. foi de plăcintă, 400 gr. nucă tocată + fistic, 200g unt topit, 1 lingură scorțișoară. Sirop: 400 gr. zahăr, 300 ml. apă, 100 gr. miere, coajă de lămâie bio.

Mod: Ungi tava cu unt. Pui 8 foi unse fiecare, apoi nucă, apoi 2 foi, iar nucă, tot așa. Ultimele 8 foi deasupra. Tai romburi ÎNAINTE de copt. Coci 170°C - 50 minute. Torni siropul FIERBINTE peste baklavaua FIERBINTE. O lași o noapte să se însiropeze. Ăsta e secretul.

2. GALAKTOBOUREKO - Crema care nu curge

Cel mai iubit desert al bunicilor. Numele înseamnă "plăcintă cu lapte". Secretul e grișul fin, nu amidonul.

Ingrediente: 10 foi de plăcintă, 150 gr. unt. Cremă: 1L. lapte, 150 gr. griș fin, 150 gr. zahăr, 4 ouă, vanilie, coajă de lămâie. Sirop: 400 gr. zahăr, 250 ml. apă, zeamă de lămâie.

Mod: Fierbi laptele cu zahărul, torni grișul în ploaie, amesteci până se îngroașă. Iei de pe foc, pui ouăle bătute și vanilia. În tavă: 6 foi unse jos, crema, 4 foi sus. Tai pătrate. Coci 170°C - 45 minute. Sirop rece peste plăcintă fierbinte. Pui la frigider 3 ore.

3. LOUKOUMADES - Gogoșile zeilor

Se dădeau ca premiu învingătorilor la Jocurile Olimpice antice. În Grecia de azi le găsești la colț de stradă, calde, în cornete de hârtie.

Ingrediente: 500 gr. făină, 400 ml. apă caldă, 7 gr. drojdie uscată, 1 lingură zahăr, praf de sare. Topping: 200 gr. miere, scorțișoară multă, nucă tocată.

Mod: Dizolvi drojdia în apă cu zahăr. Amesteci cu făina, faci un aluat moale, lipicios. Lași 1 oră la dospit. Încingi ulei mult. Iei cu lingura înmuiată în ulei și prăjești bile aurii 2-3 minute. Le scoți și torni mierea caldă peste ele imediat. Scorțișoară și nucă. Se mănâncă cu mâna, fierbinți!

4. PORTOKALOPITA - Plăcinta care miroase a soare

E invenție de gospodine: aveau foi rupte? Le mărunțeau în iaurt și portocale. A ieșit cel mai parfumat cozonac umed din lume.

Ingrediente: 400 gr. foi de plăcintă uscate și mărunțite, 3 portocale bio mari (zeama + coaja), 200 gr. iaurt grecesc, 200 gr. zahăr, 4 ouă, 150 ml. ulei, 20 gr. praf de copt. Sirop: 300 gr. zahăr, 250 ml. apă, zeama de la 1 portocală.

Mod: Usuci foile la aer 2-3 ore și le rupi fâșii. Bați ouăle cu zahărul, pui iaurtul, uleiul, zeama și coaja de portocale. Adaugi foile rupte și praful de copt. Lași 15 min să se înmoaie. Coci 170°C - 40 minute. Sirop rece peste prăjitura fierbinte. Las-o să bea tot.

5. KATAIFI - Cuiburile cu păr de înger

Fidea de kataifi e făcută dintr-un aluat turnat pe o plită încinsă rotativă. Arată ca părul de înger. Înăuntru ascunde nucă și scorțișoară.

Ingrediente: 400 gr. kataifi (găsești la magazine grecești), 300 gr. nucă tocată, 150 gr. unt topit, scorțișoară, cuișoare. Sirop: 400 gr. zahăr, 300 ml. apă, lămâie.

Mod: Desfaci fidea cu degetele și o ungi cu unt. Iei câte un smoc, pui nucă la mijloc și rulezi ca pe sarmale mici. Le așezi strâns în tavă. Coci 160°C - 50 minute până sunt roșcate. Sirop rece peste kataifi fierbinte. Presari fistic deasupra.

6. RAVANI - Prăjitura care se face în 10 minute

E cea mai simplă și cea mai însiropată. Fiecare casă din nordul Greciei are rețeta ei. Bunica mea punea iaurt de bivoliță.

Ingrediente: 4 ouă, 150 gr. zahăr, 150 gr. griș, 100 gr. făină, 100 ml. ulei, 100 gr. iaurt, 10 gr. praf de copt, coajă de lămâie. Sirop: 350 gr. zahăr, 400 ml. apă, zeamă de lămâie.

Mod: Bați ouăle cu zahărul 5 min. Adaugi uleiul, iaurtul, apoi grișul, făina și praful. Coci în tavă unsă 180°C - 25-30 minute. Între timp faci siropul. Prăjitură fierbinte + sirop rece. O tai romburi și o lași să se odihnească. A doua zi e și mai bună.

Astea sunt deserturile după care miroase o bucătărie grecească duminica.

Care e preferatul tău? Eu nu pot alege între Loukoumades calde și Galaktoboureko rece. Tu?

Acum e masa completă!  Ai o listă de 6 băuturi de taverna care merg perfect cu meniul nostru:

1. OUZO - Cu Souvlaki & Keftedes

Lichiorul național. 40% anason, se albește când pui gheață. Se bea încet cu meze. Trucul grecilor: un pahar de ouzo + apă rece + măsline + souvlaki cald. Nu-l bea pe stomacul gol!

Servire: 50 ml. ouzo + 1 cub mare de gheață + puțină apă. Niciodată shot.

2. TSIPOURO - Cu Kleftiko

Rachiul tare din nordul Greciei, fratele lui grappa. Fără anason, curat. Când mănânci miel gras, tsipouro taie grăsimea.

Servire: Rece, din sticluță mică înghețată, alături de mielul Kleftiko.

3. RETSINA - Cu Gigantes & Salate

Cel mai vechi vin din lume, cu rășină de pin de 2000 de ani. Sună ciudat, dar cu fasolea Gigantes e combinația perfectă - pinii și roșiile se iubesc.

Servire: Foarte rece, 8-10°C, din carafă.

4. ASSYRTIKO din Santorini - Cu Moussaka & Pastitsio

Vin alb sec, mineral, de pe sol vulcanic. Aciditate mare care taie bechamel-ul de la Moussaka. Ăsta e vinul care a făcut Grecia celebră în lume.

Servire: 10-12°C, cu Moussaka și Pastitsio.

5. FIX HELLAS / MYTHOS - Berea blondă rece 

Bere de taverna, ușoară, 5%. În Grecia nu se bea bere artizanală complicată. Se bea bere rece ca gheața cu orice. Souvlaki + bere rece = vară.

Servire: La halbă înghețată, -2°C, cu spumă mare.

6. FRAPPE - După Baklava & Galaktoboureko

Inventat din greșeală în 1957 la Salonic. Cafea instant bătută cu gheață și zahăr. Grecii beau 3-4 pe zi. După baklava dulce, frappe amărui e obligatoriu.

Cum se face: 2 lingurițe Nescafe, 1-2 zahăr, 2 linguri apă rece, bați cu shaker-ul până face spumă groasă. Adaugi gheață, apă rece și lapte evaporat opțional.

MENIUL PERFECT DE TAVERNA:

Souvlaki + Mythos rece

Keftedes + Ouzo cu gheață

Gigantes + Retsina rece

Moussaka/Pastitsio + Assyrtiko

Kleftiko + Tsipouro

Baklava/Galaktoboureko + Frappe

Acum ai trilogia completă: 6 sărate + 6 dulci + 6 băuturi. Asta e Grecia mea pe masă. 6 feluri, 6 povești.

Spune-mi în comentarii: cu care începi săptămâna asta? Eu pun pariu pe Kleftiko duminica asta. 😉

Care e preferatul tău la deserturi? Eu nu pot alege între Loukoumades calde și Galaktoboureko rece. Tu?

#deserturicesti #greekdesserts #baklava #loukoumades #portokalopita #dulciurigrecesti #retetegrecesti #retetegrecesti #bucatariagreceasca #greekfood #retete #gatestegreceste #papagheorghiu