Pâinea grecească-Ghid complet Papagheorghiu -Το ελληνικό ψωμί — Ο πλήρης οδηγός Papagheorghiu

 

CUNOȘTI PÂINEA GRECEASCĂ? 6 pâini care spun povestea Greciei, de la stradă la sat! 🇬🇷

Grecii nu au doar o pâine. Au o pâine pentru fiecare moment al zilei, al anului și al sufletului. Pâinea la ei nu e garnitură, e personaj principal. 

Uite-le pe cele 6 din poză, așa cum le-am gustat eu:

1. KOULOURI – Inelul cu susan mâncat din mers

• E covrigul Greciei. 
• Îl vezi în Salonic la orice colț, pe tăvi rotunde purtate pe cap. 
• Aluat ușor dulce, împletit și tăvălit prin tone de susan rumenit.
• Se mănâncă mergând, cald, fără nimic. 
• Seamănă cu simitul turcesc, dar grecii spun că al lor e mai crocant.
• E micul dejun al studenților și al muncitorilor de la 6 dimineața.

2. LAGANA – Pâinea plată cu gropițe, de Lunea Curată

• Asta e pâinea postului. 
• Se coace o singură dată pe an, în prima zi a Postului Mare – Clean Monday.
• E plată, fără drojdie, cu ulei de măsline și susan, și cu acele gropițe făcute cu degetele. Nu are firimituri moi, e elastică și sărată.
• Grecii o rup cu mâna și o înmoaie în tarama și fasole. 
• Dacă o mănânci în altă zi, nu mai are același gust.

3. PAXIMADI – Pesmetul copt de două ori din Creta

• Strămoșul biscotului. 
• Se coace o dată ca o pâine, apoi se feliază și se mai coace o dată până devine piatră. 
• Așa rezista luni întregi pe corăbii și la stânele din munții Cretei. 
• Azi îl găsești cu orz, cu roșcovă, cu măsline.
• Se înmoaie în ulei de măsline și roșie frecată – celebrul dakos. 
• E pâinea care nu se strică niciodată.

4. TSOUREKI – Cozonacul împletit de Paște

• Fratele cozonacului nostru. 
• Aluat dulce, pufos, aromat cu mahleb (sâmbure de cireș sălbatic) și mastică de Chios. 
• Se împletește în trei și se unge cu ou și migdale. 
• La Paște, grecii îi pun în mijloc un ou roșu. 
• Miroase a sărbătoare și a vanilie. 
• Dacă îl tai a doua zi și îl faci french toast, e raiul.

5. ELIOPSOMO – Pâinea cu măsline

• Pâinea care a salvat Grecia.
• În aluatul simplu se aruncă măsline Kalamata întregi, fără sâmburi, oregano sălbatic și uneori ceapă.
• E sărată, zemoasă, cu pete negre de măsline. 
• Se coace rotundă și se mănâncă caldă, goală, pentru că are deja totul în ea. 
• E pâinea tavernelor – o comanzi și vine cu ulei și atât.

6. HORIATIKO PSOMI – Pâinea rotundă a satului-Χωριάτικο Ψωμί

• Pâinea țăranului.
• Mare, rotundă, cu coajă groasă, crăpată în cruce, făină albă amestecată cu puțin integrală și maia. 
• În fiecare sat are alt gust, pentru că se coace în cuptorul cu lemne comun.
• Se taie felii groase de-o palmă și ține o săptămână.
• Cu ea se
• Nu există masă grecească fără ea.

Tu pe care ai gustat-o? Eu rămân la koulouri dimineața și la paximadi seara, cu ulei.

Spune-mi în comentarii care te tentează și îți dau rețeta originală!

#papagheorghiu #painegreceasca #greekbread #koulouri #tsoureki #bucatariegreceasca #retetegrecesti