Capezzoli di Venere – Sânii lui Venus, pralinele iubirii din 1700

Capezzoli di Venere - Sânii lui Venus.

 Desertul interzis care a sedus un împărat și a ajuns în filmul Amadeus

Capezzoli di Venere – rețetă originală italiană de praline cu migdale și ciocolată

Capezzoli di Venere – Gustul păcatului din Legnago

Sunt un Produs Agroalimentar Tradițional al regiunii Veneto, Italia. 

Și da, numele este exact ce pare.

Povestea - de la Legnago la Hollywood

Se nasc în anii 1700 în Legnago, un orășel din provincia Verona. 

Erau bonboane de lux, făcute manual doar pentru nunți mari, botezuri și zile de naștere ale familiilor bogate.

Forma bombată, senzuală, era un omagiu adus zeiței Venus, zeița iubirii.

Au revenit în faimă datorită compozitorului Antonio Salieri. Salieri, care atunci când mergea la Viena la Curtea Imperială, ducea cadou aceste praline Împăratului Iosif al II-lea.

Împăratul era înnebunit după ele.

Lovitura finală de celebritate a venit însă în anul 1984 cu filmul „Amadeus” de Milos Forman. 

Într-o scenă celebră, Salieri îi oferă Constanței Mozart, soția lui Mozart, o cutie cu „Nipples of Venus” ca să o seducă.

După film, toată lumea a vrut rețeta. 

Au apărut apoi și în filmul „Chocolat” cu Johnny Depp și Juliette Binoche.

Sunt considerate și azi „ciocolatini dell’amore” - pralinele iubirii.

Rețeta originală și rețeta modernă cu migdale.

Rețeta veche era cu pastă de castane (marrons glacés) sau marțipan, rom și ciocolată albă. 

Azi se face cel mai des în varianta mai ușoară cu migdale. 

Îți dau mai jos varianta care nu dă greș.

Ingrediente pentru ∼20 bucăți:

Pentru interior (ripieno):

1. 180 gr. migdale decojite
2. 30 gr. zahăr pudră
3. 80 gr. ciocolată albă (sau neagră dacă vrei interior negru)
4. 30 gr. unt
5. 40 ml. smântână lichidă pentru frișcă
6. O linguriță rom brun sau amaretto - opțional

Pentru glazură și sfârc:

1. 150 gr. ciocolată neagră pentru acoperire (sau albă dacă interiorul e negru)
2. 50 gr. ciocolată albă pentru punctul din mijloc

Mod de preparare:

1. Pasta de migdale. 

• Macină migdalele foarte fin împreună cu o lingură de zahăr pudră. Pune făina obținută într-un bol cu restul de zahăr.

2. Leagă interiorul. 

• Topește la bain-marie ciocolata albă cu untul.
• Toarn-o peste migdale, adaugă smântâna lichidă și romul.
• Amestecă până ai o pastă omogenă, moale ca o plastilină.

3. Prima răcire. 

• Dă compoziția 30 de minute la frigider să se întărească.

4. Formarea. 

• Ia cu lingurița porții de ∼17-20 gr. 
• Fă biluțe, apoi dă-le forma clasică - ca un smochin mic, ușor alungit sus, bombat. 
• Pune-le pe hârtie de copt și mai dă-le 30 de minute la frigider.

5. Glazurarea. 

• Topește ciocolata neagră.
• Cu o furculiță, scufundă fiecare biluță, scurge bine și așeaz-o pe hârtie de copt.

6. Detaliul care îi dă numele. 

• Topește ciocolata albă, las-o să se răcorească puțin.
• Cu un cornet mic sau linguriță, pune o picătură mică albă în vârful fiecărei praline.
• Asta e „capezzolo”.

7. Solidificarea. 

• La frigider minimum 1 oră.

1. Se păstrează la loc răcoros, în cutie închisă, maximum 5-7 zile. 
2. Sunt produse proaspete, fără conservanți, nu se congelează.

Sfatul Papagheorghiu: Vrei varianta super senzuală? Pune în mijlocul fiecărei praline o vișină din vișinată sau o migdală întreagă prăjită. Contrastul crocant-moale e cel original de secol XVIII.

 „Capezzoli di Venere - Papagheorghiu”