Œufs en Meurette cu sosul vișiniu

O rețetă de suflet, din  Burgundia, țărănească și boemă în același timp. Iată Œufs en Meurette - ediția Papagheorghiu povestită frumos:

🍳 🇫🇷 ŒUFS EN MEURETTE - Ouă poșate în sos de vin roșu de Burgundia

Povestea

În Burgundia, vinul nu se bea doar. Se gătește. Și când țăranii rămâneau cu vinul de ieri - prea bun ca să-l arunci, prea acru ca să-l mai bei - îl puneau pe foc cu ce aveau: slănină, ciuperci de pădure, ceapă și cimbru. Iar la final, spărgeau deasupra un ou. Așa s-a născut Meurette.

E mâncarea care miroase a duminică dimineața după o sâmbătă ploioasă. E mic dejun de aristocrat și cină de țăran în aceeași farfurie. Julia Child spunea că e "cel mai elegant mod de a mânca ouă".

Îi vedem  pe cei doi Papagheorghiu în bucătărie  - el cu barba albă, învârtind în sosul roșu care bolborosește, ea cu părul roșcat creț, ținând pâinea prăjită: "Mai pune puțin vin, să fie de poveste!". Și chiar e.

Ingrediente 🛒 - pentru 2 porții generoase:

1. 4 ouă foarte proaspete (proaspete = poșare perfectă)
2. 500 ml. vin roșu de Burgundia - un Pinot Noir bun, nu cel mai scump, dar de băut
3. 100 gr. bacon / piept afumat tăiat cubulețe (lardons)
4. 200 gr. ciuperci champignon brune, feliate
5. O ceapă mică, tocată mărunt
6. 2 căței de usturoi zdrobiți
7. O lingură unt + o lingură făină (pentru beurre manié)
8. Cimbru proaspăt - 3-4 crenguțe
9. Pâine de țară prăjită, pentru servit
10. Sare, piper

Mod de preparare 👩‍🍳:

1. Baza: Într-o tigaie adâncă, prăjește baconul până devine crocant și lasă grăsimea aromată. Scoate-l deoparte, în grăsimea rămasă călește ceapa până devine sticloasă, adaugă usturoiul și ciupercile. Lasă-le să se rumenească frumos, 5-6 minute.

2. Sosul Meurette: Toarnă cei 500 ml. de vin roșu peste ciuperci, adaugă cimbrul și baconul înapoi. Lasă să fiarbă încet, la foc mic, 20-25 de minute, până se reduce la jumătate și miroase a toamnă în vie. Scoate crenguțele de cimbru.

3. Îngroașă cu șmecherie franțuzească: Într-un bol mic, amestecă o lingură de unt moale cu o lingură de făină până faci o pastă. Asta se cheamă beurre manié. Încorporeaz-o în sosul de vin, amestecând cu telul, până sosul devine lucios, catifelat, ca o mătase vișinie.

4. Ouăle poșate: Într-o crăticioară separată, pune apă cu un strop de oțet să fiarbă încet, nu clocot. Fă un vârtej ușor și sparge ouăle pe rând, câte unul. 3 minute și sunt gata - albușul ferm, gălbenușul lichid ca un soare. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

5. Montarea: Prăjește felii groase de pâine de țară. Pune pâinea în farfurie adâncă, așează deasupra câte 2 ouă poșate și inundă totul cu sosul de vin roșu cu ciuperci și bacon. Presară piper proaspăt măcinat.

Se mănâncă imediat, cu lingura și cu pâinea înmuiată în sos. Gălbenușul se sparge și se amestecă cu vinul... e pur și simplu de neuitat.

🍷 Sfat Papagheorghiu: 

1. Nu arunca restul de vin! Servește aceeași sticlă de Pinot Noir lângă farfurie. E brunch, e cină, e dragoste în farfurie.

Spor!