Tartar de Kampachi cu Avocado Picant 🥑 - Fine Dining Nikkei

Kampachi Tartare cu Avocado Picant 🔥 Cea mai fresh mușcătură Nikkei - yuzu, Tabasco verde și susan 🥑

A TASTE OF NIKKEI / CHEF STYLE / OCEAN MEETS FIRE

 Povestea preparatului - de ce e special:

Inspirat de fuziunea Nikkei - întâlnirea dintre bucătăria japoneză și cea peruviană - acest tartar aduce împreună prospețimea fină a oceanului și cremozitatea avocado-ului picant.

Fuziunea Nikkei a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu valurile de imigranți japonezi stabiliți în Peru (numiți istoric „Nikkei”). Aceștia au adaptat rețetele tradiționale de acasă folosind ingrediente locale precum ardeii iuți iute (ají), coriandrul, cartofii și porumbul. Cel mai cunoscut exemplu este reinterpretarea preparatului Ceviche în stil japonez (pește crud tăiat rapid și marinat fin, similar cu sashimi).

Kampachi-ul, vărul nobil al seriola, e un pește de mare adâncime, curat, cu textură de unt. Yuzu-ul citric și Tabasco-ul verde oferă un echilibru elegant între răcoare și iute, iar fiecare ingredient este ales pentru puritate și echilibru. Un preparat delicat, modern, născut din liniștea unei mese de chef - simplu, rafinat și plin de culoare.

Îl găsiți in România aici.

Rețeta completă

Tartar:

1. 100 gr. kampachi proaspăt, fără piele, cubulețe 5 mm.
2. 5 gr. șalotă, tocată fin brunoise
3. 3 gr. chives, tocat fin
4. 2 gr. ardei iute roșu, tocat fin brunoise
5. 8 gr. suc de yuzu
6. 8 gr. ulei de măsline extravirgin
7. 4 gr. sos de soia
8. 2 gr. ulei de susan
9. 1 gr. sare de mare
10. 0,5 gr. piper negru proaspăt măcinat

Guacamole Picant:

1. 80 gr. avocado copt
2. 2 lingurițe  suc de lime
3. 2 gr. ardei iute roșu, tocat fin
4. 3 gr. coriandru proaspăt, tocat
5. 1 gr. sare de mare
6. 0,5 gr. piper negru
7. 0,4 gr. Tabasco verde

Garnitură:

1. 2 gr. microcress
2. 1 gr. semințe de susan alb & negru
3. 1 gr. chives tocat fin
4. 1 gr. felii de chili
5. 2 ml.ulei de măsline pentru finisare

Mod de preparare:

• Taie kampachi-ul foarte rece în cubulețe de 5 mm și amestecă ușor cu șalota, chives, chili, sucul de yuzu, uleiul de măsline, sosul de soia, uleiul de susan, sare și piper. Lasă la frigider 5 minute să se întrepătrundă aromele.
• Pasează ușor avocado-ul cu furculița, păstrând textura ușor grunjoasă.
• Încorporează sucul de lime, ardeiul iute, coriandrul, sarea, piperul și Tabasco verde.

Pe farfurie, realizează un strat uniform de guacamole picant. Așază deasupra, cu ajutorul unui inel, tartarul de kampachi bine răcit.

• Finalizează cu microcress, semințe de susan, chives și felii subțiri de chili. 
• Finisează cu un fir subțire de ulei de măsline.

Servește imediat, foarte rece.

Sfatul Chef-ului: Păstrează peștele și avocado-ul foarte reci, chiar pe bol cu gheață, pentru prospețime. Lucrează rapid și servește imediat.