TORTUL LUI HAMMURABI - Prăjitura Regală cu Rodie, Curmale și Secrete de 3000 de Ani

👑🏺"Rodia Zeilor - Prăjitură Regilor din Ur" 👑🏺"Mesopotamia pe Farfurie - Tortul de 4000 de Ani" 👑🏺 "Zigguratul de Rodie - Deșertul lui Gilgamesh"👑🏺

• Cu mii de ani înainte ca marile cofetării ale Europei să-și deschidă porțile, locuitorii Mesopotamiei cunoșteau deja arta deserturilor preparate cu miere, fructe uscate, nuci și rodii – fructul considerat simbol al vieții, fertilității și regalității.
• Inspirată din aromele Orientului Antic, această prăjitură reunește dulceața mierii, parfumul rodiilor și bogăția nucilor într-un desert care pare desprins din mesele regilor din Ur și din legendele lui Gilgameș.
• Fiecare felie este o călătorie în timp, către civilizația dintre Tigru și Eufrat, acolo unde gastronomia era deja o artă, iar mesele festive reprezentau adevărate ceremonii.

✨ Unele deserturi se prepară. Altele spun povestea unei civilizații. Acesta le face pe amândouă. 🏺🍎. Aceasta este prăjitură   regală din Mesopotamia .

• Mai jos  sunt  mai multe  variante care circulă pe net ca "Royal Pomegranate Cake". Toate vin din tablițe cuneiforme din Ur și Babilon, doar că sunt un pic  reinterpretate.

  

1. Rețeta originală - Palace Cakes din Ur (cea mai veche, 4000 de ani)

• Aceasta este rețeta care era servită în palatele regale din Ur, orașul sumerian bogat din Golful Persic. Documentele spun: “1 silă de unt, 1/3 silă de brânză albă, 3 silă de curmale de calitate și 1/3 silă de stafide”. O silă* = aprox 3 căni.  
• *SILĂ era unitatea de măsură a sumerienilor, acum 4000 de ani.
• 1 silă = puțin peste 3 căni moderne = aprox 0,84 litri. Deci când tablița cuneiformă din Ur zicea: "1 silă de unt, 1/3 silă de brânză, 3 silă de curmale" Ei de fapt ziceau în măsurile noastre: • 1 silă unt = ~ 2 pachete de unt (400 gr.) • 3 silă de curmale = ~ 9 căni de curmale tocate = aprox 1,2 kg de curmale • 1/3 silă de brânză = 1 cană de brânză. 

 

2. Versiunea modernă a lui Cathy Kaufman:

Ingrediente:

1. 3 căni curmale tocate fin
2. 1/3 cană stafide
3. 2 lingurițe fenicul sau anason măcinat
4. 1/3 cană brânză de vaci / cottage cheese
5. 1 cană (200 gr.) unt topit
6. 2 ouă bătute
7. 2/3 cană lapte
8. 1 1/2 căni făină  

Preparare:

1. Cuptor 160°C. Amesteci curmalele, stafidele și feniculul și le pui într-o tavă de 25cm.
2. Brânză o treci prin sită, o amesteci cu untul, ouăle și laptele, apoi incorporezi făină.
3. Torni aluatul peste fructe și coci 45-55 minute până iese scobitoarea curată. La final adaugi deasupra semințe de rodie proaspete și miere - așa făceau regii asirieni.  

3. Rețeta Table of Gods - 3,000-Year-Old Pomegranate Cake

• Autorul   Arim Hawsho a recreat 70 de rețete din Mesopotamia din tablițe cuneiforme. Rețeta lui virală pe TikTok e “3,000-Year-Old Pomegranate Cake — Get the recipe at tableofgods.com/cake”. Baza  e pâinea regală de orz cu miere.  

Ingrediente (reconstruite după echipa din Hasankeyf):

1. 2 căni făînă de orz (nu orz perlat)
2. 1 cană apă caldă
3. 2 linguri miere
4. 1 linguriță sare de mare  
5. 1 cană suc de rodie redus (melasa de rodie)
6. 150 gr. semințe de rodie proaspete
7. 1/4 cană ulei de susan + curmale pisate pentru dulceață

Preparare: 

1. faci un aluat din făînă de orz, apă, miere, sare. 
2. Îl lași 1h. 
3. Amesteci curmalele pisate cu melasa de rodie, torni peste aluat.
4. Coci pe piatră încinsă / tavă la 180°C 25 minute, apoi presari rodiile crude. 
5. E varianta aia rustică, acrișoară, cum o mâncau în temple.

4. Varianta regală modernă palestiniană / mesopotamiana - Pomegranate Passion Cake

• Asta e cea mai apropiată de ce înțelegem noi azi prin "tort regal cu rodie". E densă, cu migdale, inspirată din bucătăria palestiniană care păstrează multe ingrediente mesopotamiene.

Ingrediente:

1. 200 gr. unt nesărat
2. 170 gr. zahăr fin
3. 4 ouă
4. 100 gr. făină, 1/4 linguriță sare, 1 1/2 linguriță praf de copt
5. 270 gr. migdale măcinate
6. coajă și zeamă de la 1 lămâie
7. 5 linguri melasa de rodie neindulcita  
8. 150 gr. semințe de rodie pentru topping  

Preparare:

1. Bați untul cu zahărul, adaugi ouăle pe rând, apoi făină, migdalele, lămâia și 2 linguri melasă. 
2. Coci 45-50 minute la 160°C. 
3. Faci o glazură din 3 linguri melasă + zahăr + 3 linguri apă, înțepi tortul și îl insiropiezi, apoi pui deasupra mascarpone cu iaurt și rodiile macerate cu zahăr 30 minute.  

• Recomandarea mea pentru ține: 
• Dacă vrei autentic mesopotamian, fă varianta 1 și adaugă rodie la final. 
• Dacă vrei să fie prăjitură dulce modernă dar cu poveste regală, fă varianta 3 - iese spectaculoasă și nu dă greș.

5. Acum îți fac eu o singură rețeta - Prăjitură Regală cu Rodie - varianta românească, combinată din cele 3 surse, dar cu ce găsești la noi în România.E rețeta pe care o poți face azi.

Royal Pomegranate Cake - Mesopotamia în varianta RO

Ingrediente :

Pentru blatul regal (inspirat din Palace Cakes din Ur):

1. 300 gr. curmale fără samburi 
2. 50 gr. stafide aurii
3. 2 căni făînă albă (300 gr.) + 1 cană făînă de orz (120 gr.) - găsești la plafar
4. 200 gr. unt 82% (topit și răcit)
5. 150 gr. brânză de vaci grasă, bine scursă
6. 3 ouă de țară
7. 100 ml. lapte
8. 2 linguri miere polifloră românească
9. o linguriță fenicul măcinat sau anason (secretul mesopotamian)
10. un plic praf de copt

        *Noi am redus rețeta la 300 gr. de curmale că să nu faci                                     prăjitură  pentru tot palatul regal.

Pentru siropul și toppingul regal de rodie:

1. 2 rodii mari (aprox. 300 gr. semințe)
2. 100 ml. suc de rodie 100% sau 3 linguri melasă de rodie (găsești la raionul arăbesc )
3. 50 gr. zahăr
4. 250 gr. mascarpone + 2 linguri iaurt grecesc
5. coajă rasă de la 1 lămâie netratată

Cum o faci:

1. Fructele: Toacă curmalele mărunt, amestecă-le cu stafidele și feniculul. Pune-le într-o tavă rotundă de 24 cm. tapetata cu hârtie de copt. Asta era baza în palatele din Ur - fructele jos.

2. Aluatul: Brânză de vaci o pasezi cu furculiță bine. Amesteci untul topit + mierea + ouăle bătute + laptele. Adaugi brânză, apoi făînă albă + făînă de orz + praful de copt. Trebuie să iasă un aluat că de chec gros.

3. Coacerea: Torni aluatul peste curmale. Cuptor preîncălzit la 165°C, 50-55 minute. Verifici cu scobitoarea. O lași 10 min în tavă.

4. Magia rodiei: Cât se coace, faci siropul: pui sucul de rodie + zahărul + 2 linguri apă pe foc mic 5 minute până se îngroașă puțîn. Intepii prăjitură caldă cu furculiță peste tot și o insiropezi cu jumătate din sirop.

5. Finisarea regală: Amesteci mascarpone cu iaurt și coajă de lămâie. Întinzi peste prăjitură răcită. Deasupra torni restul de sirop și arunci din belșug semințele de rodie proaspete. Lași la frigider 1 ora.

• Iese o prăjitură densă, umedă, dulce de la curmale, acrișoară de la rodie și aromată de la fenicul - exact cum o descriu tablițele asiriene: "hrană zeilor".

Sfat: Dacă nu găsești făînă de orz, pune toată făină albă, dar adaugă 2 linguri de gris. Și să nu sări peste brânză de vaci -   îi dă textura aia de palace cake originală.