ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ - Το γλυκό του Αγίου Φανουρίου που φτιάχνεται μία φορά το χρόνο και μοιράζεται με προσευχή 🇬🇷-FANOUROPITA - Prăjitura Sfântului Fanurie care se face o singură dată pe an și se împarte cu rugăciune 🇬🇷

 Fanouropita - Prăjitura Sfântului Fanurie 🍰

Asta e una dintre cele mai iubite prăjituri din Grecia și Cipru - o prăjitură de post, fără ouă și fără lactate, dar atât de aromată că nu-ți vine să crezi că e de post.

Povestea:

1. În tradiția ortodoxă greacă, Fanouropita este prăjitura Sfântului Fanurie, Sfântul care "aduce la lumină" lucrurile pierdute.
2. Legenda spune că mama Sfântului Fanurie a fost o femeie păcătoasă și zgârcită. Când a murit, Fanurie s-a rugat ca tot ce se face în memoria lui să fie iertare pentru păcatele mamei lui. De aceea, grecoaicele fac această prăjitură în ziua de 27 august, de praznicul Sfântului, o duc la biserică să fie sfințită și o împart, spunând: "Dumnezeu s-o ierte pe mama Sfântului Fanurie".
3. Și mai e o tradiție super dragă: dacă ai pierdut ceva - chei, acte, chiar și speranța - faci o Fanouropita și Sfântul te ajută să găsești. Trebuie să aibă 7 sau 9 ingrediente, ca cele 7 taine sau cele 9 cete îngerești.

De ce 7 sau 9?

• 7 este considerat numărul desăvârșirii și al creației în tradiția biblică.
• 9 este asociat cu împlinirea, binecuvântarea și cu cele nouă cete îngerești în tradiția ortodoxă.

Ingrediente Rețeta tradițională cu 9 ingrediente:

1. 3 căni făină (aprox. 380 gr.)
2. 1 cană zahăr (200 gr.)
3. 1 cană suc proaspăt de portocale
4. 3/4 cană ulei de măsline extravirgin (uleiul e secretul, îi dă frăgezime)
5. 1 linguriță bicarbonat de sodiu
6. 2 lingurițe praf de copt
7. 1 linguriță scorțișoară Ceylon
8. 1/2 linguriță cuișoare măcinate
9. 1 cană stafide aurii (înmoaie-le 10 min în apă caldă + puțin coniac)
10. 1/2 cană nuci tocate grosier (opțional, dar eu zic să le pui)
11. un praf de sare
12. coaja rasă de la 1 portocală netratată

Cum se face:

1. Magia cu suc: Într-un bol mare, pune sucul de portocale și presară bicarbonatul. O să facă spumă - e normal, așa se activează. Amestecă ușor.

2. Lichidele: Adaugă zahărul, coaja de portocală și uleiul de măsline. Bate cu telul 2 minute până devine o emulsie aurie.

3. Uscatele: În alt bol cerne făina cu praful de copt, scorțișoara, cuișoarele și sarea.

4. Împreună: Toarnă uscățele peste lichide, în 3 tranșe. Nu mixa excesiv, doar cât să se încorporeze. Aluatul trebuie să rămână moale, ca o smântână groasă.

5. Umplutura: Tăvălește stafidele și nucile prin puțină făină (ca să nu cadă la fund) și încorporează-le cu o spatulă.

6. Coacerea: Toarnă în tavă rotundă de 26cm tapetată cu hârtie de copt unsă cu ulei. Coace la 175°C, cuptor preîncălzit, 40-45 minute. Testul scobitorii trebuie să iasă curat.

7. Finalul: Las-o să se răcească complet. Grecii o pudrează cu mult zahăr pudră și fac deasupra o cruce cu scorțișoară.

Sfaturi de la yiayia:

• E și mai bună a doua zi, când mirodeniile se așează. 
• Ține 4-5 zile, devine mai umedă și mai parfumată. 
• Merge perfect cu o cafea grecească.

Vom face acum  Fanouropita de Mănăstire - cea cu 7 ingrediente, așa cum o fac maicile de la Mănăstirea Sf. Patapios din Loutraki și călugării din Athos.

Asta e rețeta originală, cea mai austeră și cea mai parfumată. Fără praf de copt, fără nuci, fără vanilii. Doar 7 ingrediente - câte Taine are Biserica.

Ingredientele binecuvântate Fanouropita Mănăstirească (cu 7 ingrediente):

1. 500 gr. făină albă cernută (aprox. 3 și 1/2 căni)
2. 200 gr zahăr brut / de trestie (sau 150 gr. dacă vrei mai puțin dulce, ca la mănăstire)
3. 1 cană mare (250 ml.) suc de portocale proaspăt stors, cu pulpă cu tot
4. 3/4 cană (180ml) ulei de măsline curat, de la mănăstire dacă ai - nu floarea-soarelui!
5. o linguriță rasă bicarbonat de sodiu
6.  o linguriță plină scorțișoară de Ceylon
7. 1/2 linguriță cuișoare măcinate proaspăt în piuliță
8. PLUS ingredientul de jertfă: 1 cană stafide negre mici de Corint - astea sunt considerate al 7-lea ingredient, nu garnitură. Maicile spun că stafidele sunt lacrimile Maicii Domnului.

* La mănăstire NU se pune praf de copt - doar bicarbonat stins în suc. NU se pune nucă - e prea bogată pentru post. Și obligatoriu se adaugă un pahar mic (40ml) de rachiu de tescovină sau metaxa - ca să țină prăjitura moale 7 zile.

Ritualul - cum o fac maicile:

1. Binecuvântarea: Înainte să începi, fă-ți cruce. Pune stafidele la înmuiat în apă călduță cu rachiul. Lasă-le 15 minute. Asta le face să nu ardă.

2. Aluatul de post: Într-un lighean de lemn (nu metal), toarnă sucul de portocale, pune bicarbonatul - lasă să facă spumă mare. Apoi toarnă uleiul în fir subțire, ca la maioneză, amestecând continuu cu telul de lemn, în sensul acelor de ceasornic, și rostește în gând: "Doamne Iisuse Hristoase, miluiește-mă". 

Adaugă zahărul și amestecă până se topește.

3. Făina: Cerne făina cu scorțișoara și cuișoarele direct peste amestec. Pune toată odată, nu în tranșe. Amestecă cu mâna, de jos în sus, doar de 20-30 de ori. Maicile zic: "Aluatul de post nu se bate, se mângâie, că se supără și se face cleios". Trebuie să rămână moale, nelucrat.

La final, scurge stafidele și aruncă-le în aluat.

4. Coacerea mănăstirească: Unge o tavă rotundă joasă (cea de plăcintă) cu ulei și presară făină. Toarnă aluatul. Netezește cu degetele unse cu ulei.

Coace la 160°C, nu 175°C, timp de 50-55 minute, pe treapta de jos a cuptorului. La mănăstire se coace încet, ca să se coacă și sufletul. Dacă se rumenește prea repede deasupra, pune o hârtie de copt deasupra.

5. Taina: Când o scoți, cât e fierbinte, unge-o imediat cu puțină miere subțiată cu apă caldă (o linguriță miere + o linguriță apă) - asta îi dă luciul acela de icoană și o ține umedă o săptămână. Asta fac maicile, chiar dacă rețeta e fără miere în compoziție.

Nu o tăia până nu se răcește complet. La mănăstire se taie în 12 bucăți sau în romburi, nu triunghiuri.

• Se duce la biserică în ziua de 27 august, neacoperită, doar cu o pânză albă deasupra, și preotul o binecuvântează. Apoi se împarte cu mâna, nu cu cuțitul.
• Secretul de la Athos: Dacă vrei s-o păstrezi de post aspru, înlocuiește 50ml din sucul de portocale cu cafea neagră tare. Îi dă o culoare de chihlimbar și un gust amar care taie din dulceață. Așa o fac călugării.

• O faci mâine? Dacă o faci azi și o lași până mâine acoperită cu un prosop curat, e de 10 ori mai bună.

Ca o recapitulare:

Varianta tradițională cu 7 ingrediente:

1. Făină
2. Zahăr
3. Ulei de măsline
4. Suc de portocale (sau apă)
5. Scorțișoară
6. Praf de copt (sau bicarbonat)
7. Stafide

---

Varianta tradițională cu 9 ingrediente (cea mai răspândită în Grecia):

1. Făină
2. Zahăr
3. Ulei de măsline extravirgin
4. Suc de portocale proaspăt
5. Coniac sau suc de portocale suplimentar (opțional, în funcție de regiune)
6. Scorțișoară
7. Cuișoare măcinate
8. Stafide
9. Nuci tocate

---

Alte ingrediente folosite în unele regiuni:

Deși tradiția spune 7 sau 9 ingrediente, multe familii adaugă:

• coajă rasă de portocală;
• semințe de susan;
• vanilie;
• miere;
• tahini;
• merișoare sau smochine uscate.

* Aceste variante sunt acceptate local, însă rețeta clasică păstrează simbolismul celor 7 sau 9 ingrediente.

Un detaliu important

• Fanouropita este o prăjitură de post. Nu conține:

1. ouă;
2. lapte;
3. unt.

Spor!