ARBORELE FAMILIEI PUIULUI FRANCEZ

ARBORIILE GENEALOGIC AL PUIULUI FRANȚUZESC - Le Poulet. Toată familia într-o poză.

Pentru  noi, românii, avem poate un singur fele celebru cu  pui - puiul la ceaun. Francezii au șase rețete celebre. Chiar daca sunt aceiași familie nici o rețetă nu seamănă una cu alta. E ca și cum ai avea șase veri care poartă același nume de familie, dar unul e vânător, unul e brutar și unul e călugăr.

Le Poulet. 

Asta e tot ce trebuie să știi când intri într-o bucătărie franțuzească. 

Restul e ramura din care te tragi.

Vă povestesc pe scurt fiecare ramură, ca la Papagheorghiu, cu ingrediente și cu rost, ca să știți pe ce ramură vă așezați duminica asta:

1. COQ AU VIN - Burgundia, vin roșu. Bunicul.

• Ăsta nu e pui, e cocoș bătrân, iertat în vin. Mâncarea de după culesul viilor.

Ingrediente: 1 cocoș / pui de țară cu os, 300 ml. vin roșu de Burgundia, 100 gr. bacon afumat, 200 gr. ciuperci mici, 10 cepe mici (eșalotă), 2 morcovi, cimbru, dafin, usturoi.

Mod: Marinezi puiul o noapte în vin cu legume. A doua zi îl rumenești, adaugi marinada, baconul și lași 90 minute la foc mic până cade de pe os. La final ciupercile și cepele glazurate.

2. POULET RÔTI - Friptura de duminică. Tatăl.

• Mirosul copilăriei franceze. Nimic altceva decât pui, unt și răbdare.

Ingrediente: 1 pui întreg de 1,5 kg., 50 gr. unt moale, sare grunjoasă, piper, lămâie, cimbru, cartofi mici.

Mod: Ungi puiul peste tot cu unt sărat, sare multă pe piele. dai la cuptor 200°C, 1h și 15minute, stropești din 20 în 20 minute cu zeama lui. Cartofii îi pui în tavă, să se prăjească în grăsime.

3. POULET CHASSEUR - Vânătorul, cu ciuperci.

• Ce aduce vânătorul din pădure: ciuperci, roșii și vin alb.

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 250 gr. ciuperci brune, 400 gr. roșii cuburi, 100 ml. vin alb, eșalotă, tarhon, pătrunjel.

Mod: Rumenești puiul. Scoți, călești eșalota și ciupercile, stingi cu vin, pui roșiile, întorci puiul și lași 35 minute să fiarbă înăbușit.

4. POULET BASQUAISE - Bascul, cu ardei.

• Din Țara Bascilor, unde ardeiul e rege. Colorat ca o piață.

Ingrediente: 4 pulpe, 2 ardei grași roșii, 1 galben, 1 verde, 400 gr. roșii, 1 ceapă, piper de Espelette sau boia iute, măsline.

Mod: Călești ardeii fâșii cu ceapă - asta se cheamă piperade. Pui puiul rumenit deasupra, roșiile, acoperi și lași 40 minute. Miros de vară.

5. POULET À LA MOUTARDE - Cu muștar de Dijon, sos cremos.

Preferatul meu. Muștarul nu iutește, catifelează.

Ingrediente: 4 pulpe dezosate cu piele, 2 linguri muștar de Dijon + 1 lingură cu bob, 200 ml. smântână pentru gătit, 100 ml. vin alb, tarhon, eșalotă.

Mod: Rumenești puiul cu pielea în jos. Scoți. În grăsime pui eșalota, vinul, muștarul și smântâna. Întorci puiul în sos, 25 minute la foc mic până se leagă.

6. POULET À LA CRÈME - Normandia, cu smântână.

• Din nord, unde vacile sunt mai multe decât oamenii. Totul cu smântână și ciuperci.

Ingrediente: 4 pulpe, 300 gr. ciuperci champignon, 200 ml. smântână grasă, 30 gr. unt, cidru sec sau vin alb, pătrunjel.

Mod: Ca la muștar, dar fără muștar. Rumenești, scoți, ciupercile în unt, stingi cu cidru, pui smântâna și lași să scadă până devine sos gros, mătăsos.

Voi pe care o încercați?

Papagheorghiu